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1) Surveiller l’état des stocks (Boulangerie)

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1) Surveiller l’état des stocks (Boulangerie)

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a)La notion de stock
Stock : représentent biens achetés, transformés ou à vendre à un moment donné. Marchandise présente en réserve/ rayon

Je sais que lorsque nous n’avons plus de boisson en réserve et quasiment plus en réserve nous faisons une liste pour que mon supérieur puisse faire les courses.
Si par exemple nous n’avons plus d’un des produit ne prenons directement des achats qui viennent de ce faire et nous les mettons dans le frigo directement.

b) la cadence de vente/ les cadenciers/ la saisonnalité

Nous savons que les boissons frais et alcoolisés, et quelques boissons chaudes (cafés, cafés crème, noisette), des sont des produits à forte rotation à des périodes de la journée (comme 7h/8h30; 10h30/13h et 17h/18h30) et selon ce qu’il y’a aussi autour de la boulangerie, si il y’a des travaux.

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1) Indentifier les documents de livraison et de traçabilités

a) les informations nécessaires à la livraison et à la traçabilités

En général les commandes (pain et viennoiseries) c’est le patron qui passe les commandes avec un représentant de traversac et nous recevons les commandes le lendemain.

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1) Surveiller l’état des stocks (Boulangerie) SUITE…

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1) Surveiller l’état des stocks (Boulangerie) SUITE…

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c)les ruptures de stock et leurs conséquences

Lorsque nous avons plus ou quasi plus de produit demander par le client, nous proposons quelque chose similaire ou le même produit/ avec le même prix.

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1) Les équipements et les installations

2) Hygiène et sécurité en réserve

3) Les principaux critères de rangement

4) Le tri sélectif (En boulangerie)
A la boulangerie nous trions les cartons dans la poubelle jaune et le reste dans la poubelle verte, il y’a aussi un bac pour le verre.

A Intermarché

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1) Indentifier les documents de livraison et de traçabilités