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Bedarf:
•Erwachsene: 900mg/t
•Jugendliche&Schwangere: 1200mg/t
•Stillende: 1300mg/t
Vorkommen:
•Knochen
•Zähne
•Muskelzellen
•Blut
LM:
•Kuhmilch
•Mineralwasser
•Käse
•Blumenkohl etc.
Eigenschaften:
•1-1,1 kgvom Körpergewicht
•99% in Knochen und Zähnen
•beteiligt an der Blutgerinnung
•Erregung von Muskeln
Risikogruppe:
•Schwangere,Stillende, junge Frauen und Senioren, da sie meist zu wenig aufnehmen
• Um den Calciumspiegel im Blut konstant zu halten sind die Hormone Parathormon, Caciferol und Cacitonin beteiligt
Calciumresoptionsstörung:
•Oxalsäure, Phytin und eine fettreiche bzw. proteinarme Ernährung hemmen die Calciumrückresoption
•durch die Oxalsäure wird ein nichtresorbierbares Calciumoxalat gebildet
•Phytin bildet mit Calcium ein nur schwer resorbierbares Calciumsalz
•Vitamin D fördert

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•Fettlösliches Vitamin
Funktionen
•Beteiligung am Knochenstoffwechsel
•Fördert die Resorption von Calcium und Phosphat aus dem Darm + Einbau in die Knochen
•Nimmt Schlüsselrolle bei Knochenmineralisierung ein
•Bei der Bildung von Proteinen bzw. der Steuerung einer Vielzahl von Genen beteiligt
Wie gelangt Vitamin D in den Körper?
•80-90% des Vitamins bildet der Körper in der Haut selbst mithilfe des Sonnenlichts
•10-20% über die Nahrung
->Nur wenige LM enthalten genug Vitamin D
Vorkommen in LM
•fetter Seefisch
• bestimmte Innereien
• Speisepilze
• Eier
Wie kommt es zu niedrigen Vitamin-D-Werten?
•Vitamin D Bildung abhängig von der Jahreszeit
•In Deutschland ist die körpereigene Bildung nur von circa März bis Oktober bei einem Aufenthalt im Freien möglich
•Körper kann dann Vitamin D Reserven im Fett und Muskelgewebe anlegen
•klimatische Bedingungen
•Individuelle Bedingungen (Alter,Hautfarbe etc.)
Folgen von Vitamin D Mangel
•Entkalkung und Erweichung der Knochen
•Säuglinge und Kinder -> Rachitis (schwerwiegende Störungen des Knochenwachstums)
•Muskelschwäche
•Osteoporose
Risikogruppen
•ältere Menschen
•Säuglinge
•Menschen, die aus religiösen Gründen sehr bedeckt nach draußen gehen
-> alle sind wenig Sonnenlicht ausgesetzt
•Menschen, mit dunklerer Hautfarbe
->Haut lässt wenig UV Strahlen durch
Bedarf
•Jugendliche & Erwachsene 20ug pro Tag

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•Auch Ascorbinsäure genannt
•Bedarf: Frauen 95mg & Männer 100mg
> erhöhter Bedarf: Schwangere, Stillende, Hochleistungssportler, Diabetiker & Krebspatienten
•Funktion:
•Immunsystem(Stärkung der Abwehrkräfte) Bindegewebsaufbau, Stoffwechsel, bessere Eisenaufnahme
•Vorkommen:
•Zitrusfrüchte
• Gemüse wie z.B. Brokkoli
•Rinder-& Kalbsleber
•Mangelerscheinungen:
•Müdigkeit
•Anfälligkeiten für Infektionskrankheiten •gestörte Wundheilung, Zahnfleischbluten
•gestörte Kollagenbildung
-> Skorbut (Mundfäule)
Entstehen durch:
•unausgewogene Ernährung
•falsche Lagerung oder Zubereitung der LM
Sonstiges:
•Farbloses kristallines Pulver, geruchslos, saurer Geschmack
•Gut löslich in Wasser, unlöslich in z.B. Benzin oder Fetten
•Hitze-, Licht-, Sauerstoff- und Chemikalienempfindlich

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Aufgabe:
• an etwa 100 enzymatischen Reaktionen beteiligt
• Aminosäurenstoffwechsel
• Energiebereitstellungsprozesse
• Nervensystem
Bedarf:
• Männer&Frauen 1,6-2,5 mg/t
• Kinder&Jugendliche erhöht
Vorkommen:
• in pfl. und tier. LM (Hühner und Schweinefleisch, Fisch, Vollkornprodukte, Gemüse, Bohnen, Kartoffeln)
• Speicherung in den Muskeln
Mangelerscheinungen
• selten
• ältere Menschen oder durch chronischen Alkoholmissbrauch
• Depressionen
• Schwellungen
• schuppiger Hautausschlag
Verluste:
• durchs kochen/erhitzen
• Überschuss wird ausgeschieden
Sonstiges:
• Gesamtkörperbestand 100mg
• Enzymgebundenes PLP > wichtigste Speicherform

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Vitamin D-Stoffwechsel-> autokrin und parakrin 

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Vitamin D-Stoffwechsel-> autokrin und parakrin 

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Der autokrine und parakrine Stoffwechsel in den Zellen und Geweben
•Anderer Teil des Cholecalciferol (freies Vitamin D) wandert durch Blut direkt in Zellen
-> Wird in Calcidiol und danach in Calcitriol (also ins aktive Vitamin D) verstoffwechselt
•Reagiert dort mit Vitamin D-Rezeptoren (in deutlich größerem Ausmaß als beim endokrinen Weg)
-> Greifen wieder auf verschiedenen Signalübertragungswegen in den Zellstoffwechsel ein + haben Einfluss auf über 2000 Gene

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Der endokrine Stoffwechsel über Leber und Nieren
•Beginnt in der Leber
•Aus Grundstoff Cholesterol wird die Vitamin D-Vorstufe Prävitamin D gebildet
•Prävitamin D(3) wird in Blutbahn freigesetzt
•zirkuliert dort und ist an Eiweißkörper gebunden
•In Haut entsteht unter Einwirkung des ultravioletten Anteils der Sonnenstrahlen + zusätzlicher Wärmeeinwirkung Vitamin D, das Cholecalciferol
•Sonne allein kann nie zu einer Vitamin D Überdosierung führen
-> Eine biochemische Gleichgewichtsreduktion wandelt bei zu hoher UV-Einwirkung durch die Sonne, das Prävitamin D in die inaktiven Produkte Lumisterol und Tachysterol um
•Cholecalciferol (Vitamin D-durch die Haut gebildet oder durch die Nahrung und Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen) wird teilweise in der Leber hydroxyliert und als Calcidiol in das Blut abgegeben
•Großteil des Calcidiols ist an ein Bindungsprotein gebunden
•Hat im Vergleich zum freien Vitamin D eine niedrige Stoffwechsel Aktivität (abgesehen vom Knochenstoffwechsel)
•Aktive Form von Vitamin D (Calcitriol) entsteht erst in den Zellen und in der Niere
-> Aber nur in relativ kleinen aber konstanten Mengen
-> Nur ein geringer Teil des gebundenen Vitamin D kann in aktive Form umgewandelt werden
•In Zellen aktiviert das Calcitriol VD-Rezeptoren
-> greifen auf verschiedenen Signalübertragungswegen in den Zellstoffwechsel ein
->schalten zahlreiche Gene an oder ab

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Aufgabe:
• Nervensystem > Schutz von Nervenzellen, Nervenbotenstoffe werden gebildet
• Blutbildung & Zellteilung > Bildung roter Blutkörperchen, Bildung der DNA, Reifung aller Körperzellen, Abwehrzellen im Immunsystem
1.aktiver Transport
2.passiver Transport
Bedarf:
• Säuglinge: 0,5-1,4 µg/Tag
• Kinder: 1,5-4,0 µg/Tag
• Jugendliche und Erwachsene: 4,0 µg/Tag
Erhöhter Bedarf
• Schwangere & Stillende: 4,5-5,5 µg/Tag
Vorkommen:
• in LM (Leber, Kaviar, Austern) entweder gebunden oder freie Form
• Speicherung in Leber & Muskeln
Mangelerscheinung:
• DNA-Synthese und Zellteilung beeinträchtigt
• Schleimhautveränderungen
• Schäden am Nervengewebe
• zu wenig Magensäure > Entzündung der Darmschleimhaut
Verluste:
• durch mangelnde Zufuhr
• vermehrter Verbrauch
Sonstiges:
• wasserlöslich
• empfindlich gegenüber Licht, Sauerstoff & extremen pH-Werten