# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Piramide alimentare mediterranea

La dieta mediterranea è uno stile di vita, più che un semplice elenco di alimenti. Alla base della piramide alimentare ci sono tante verdure, un po' di frutta e cereali (preferibilmente integrali). Salendo, troviamo il latte e i derivati a basso contenuto di grassi (come lo yogurt) contemplati in 2-3 porzioni da 125ml. L'olio extravergine di oliva come condimento per eccellenza, da utilizzare prevalentemente a crudo (circa 3-4 cucchiai al giorno) assieme ad aglio, cipolla, spezie ed erbe aromatiche, al posto del sale, sono i condimenti migliori per i nostri piatti in stile mediterraneo. Altri grassi buoni oltre a quelli dell'olio ci vengono forniti dalla frutta a guscio e dalle olive, in una o due porzioni da 30g.

Verso il vertice della piramide alimentare, ci sono gli alimenti da consumare non ogni giorno, ma settimanalmente: sono quelli che forniscono prevalentemente proteine, tra i quali dovremmo favorire il pesce e i legumi con almeno due porzioni alla settimana ciascuno, il pollame 2-3 porzioni, le uova da 1 a 4 la settimana, i formaggi non più di un paio di porzioni da 100g, 50g se sono stagionati.

Al vertice della piramide ci sono infine gli alimenti da consumare con moderazione: due porzioni o meno a settimana per le carni rosse (100g) mentre quelle processate (affettati, salumi ecc..) sarebbero da consumare con ancor più parsimonia (una porzione a settimana da 50g o anche meno). Infine i dolci, da consumare il meno possibile.
L'energia dai macronutrienti
Il nostro fabbisogno energetico varia in base al metabolismo basale, (il consumo di energia del nostro corpo a riposo) a ciò che mangiamo (alcuni alimenti richiedono più energia per essere "scomposti") all' età e all' attività fisica quotidiana. L'energia viene derivata dai macronutrienti (glucidi o carboidrati, protidi o proteine e lipidi o grassi) e dovrebbe essere cosi ripartita, per potersi dire un' alimentazione "bilanciata".

45-60% di Glucidi, di prevalenza complessi (come gli amidi dei cereali)

10-12% di Proteine, o meglio 0,9g per kg di peso corporeo in quanto le proteine non sono nutrienti prettamente energetici

20-35% di Grassi con una percentuale di grassi saturi (maggiormente rappresentati in quasi tutti i prodotti animali tranne il pesce) inferiore al 10%.

Download

RICERCHE SCIENTIFICHE

La dieta mediterranea è un modello nutrizionale ispirato agli stili alimentari tradizionali dei Paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo. Scienziati di tutto il mondo hanno iniziato a studiarla fin dagli anni '50 del secolo scorso e ancora oggi rimane tra le diete che, associate a stili di vita corretti, risultano influire positivamente sulla nostra salute.

Il primo studio osservazionale sulla dieta mediterranea, diventato famoso come "studio dei sette Paesi", fu condotto dal Biologo e fisiologo statunitense Ancel Keys in cui vennero messe a confronto le diete adottate da Stati Uniti, Italia, Finlandia, Grecia, Yugoslavia, Paesi Bassi e Giappone per verificarne benefici e punti critici in termini di salute cardiovascolare.

I risultati di tale studio non lasciavano molti dubbi: più ci si scostava dagli schemi mediterranei, maggiore era l'incidenza di malattie cardiovascolari.

Lo stile alimentare individuato da tale studio, e da molte altre ricerche che l'hanno seguito, si basa sul consumo prevalente di alimenti di origine vegetale come cereali e derivati (pasta e pane integrali), legumi, frutta, verdura e olio extravergine di oliva; e su un consumo moderato di prodotti di origine animale, favorendo il pesce rispetto alle carni e limitando il più possibile gli alimenti processati.

La letteratura scientifica degli ultimi decenni ci può aiutare a fare delle ipotesi sulle ragioni dell'effetto protettivo della dieta mediterranea sulla salute. innanzitutto il fatto che tale stile alimentare prevede il consumo di alimenti a bassa densità calorica come verdura, frutta, cereali e legumi che in più assicurano un apporto di fibra che protegge dall'insorgenza di molte malattie croniche; inoltre si sono riscontrate numerose attività biologiche positive per il nostro organismo da parte di composti presenti quasi esclusivamente in alimenti di origine vegetale. Basta citare due componenti che si dimostrano fondamentali per la prevenzione di molte malattie: le proprietà dei polifenoli contenuti in frutta, verdura nei semi e nell'olio extravergine di oliva, di pigmenti come i carotenoidi e di vitamine come la C e la E che funzionano da antiossidanti. Tutti elementi protagonisti della dieta mediterranea.

Tutti i benefici della dieta mediterranea

Elena Dogliotti, nutrizionista e supervisore scientifico per Fondazione Umberto Veronesi, spiega perché il regime alimentare rappresentato nella dieta mediterranea rappresenta la migliore soluzione per proteggere la salute dai tumori, dalle malattie cardiovascolari e neurodegenerative
Sostieni la ricerca scientifica d'eccellenza e il progresso delle scienze. Dona ora.

# data[].attributes.attachment_link.title
Dieta Mediterranea: una piramide di salute | Fondazione Umberto Veronesi

# data[].attributes.attachment_link.description
La dieta mediterranea uno stile alimentare. Quante porzioni consumare? Com'è composta la piramide alimentare? Quali sono i benefici della dieta mediterranea?

# data[].attributes.body
In classe, suddivisi in piccoli gruppi, provate ad elaborare un menù che sia sano ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale in accordo con i principi della Dieta Mediterranea.
Alcuni piatti proposti saranno realizzati successivamente nel Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina.

# data[].attributes.body
Video conclusivo del nostro percorso sui Macronutrienti, da vedere attentamente prima dell'attività finale collaborativa da svolgere in classe.

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Fondazione AIRC per la Ricerca sul Cancro

# data[].attributes.attachment_link.title
Dieta mediterranea patrimonio dell'Unesco: la salute in tavola. Cos'è, menu e storia

# data[].attributes.body
Mentre guardate questo video di approfondimento, rispondete alle domande sia a scelta multipla che aperte di riflessione.

# data[].attributes.attachment_link.description
Easily create beautiful interactive video lessons for your students you can integrate right into your LMS. Track students' progress with hassle-free analytics as you flip your classroom!

# data[].attributes.headline
Attività interattiva di attribuzione elementi creata con LearningApps

# data[].attributes.subject
Attività interattiva di attribuzione elementi creata con LearningApps

# data[].attributes.body
Attività da svolgere in classe
Per un'alimentazione sana ed equilibrata, che sia protettiva dall'aumento di peso e dall'insorgenza delle malattie cardiovascolari, dobbiamo imparare a riconoscere i grassi "buoni" e quelli "cattivi".
Vi sono alimenti che costituiscono un'ottima fonte di grassi da privilegiare nella dieta e altri che rappresentano una pessima fonte di grassi da limitare e tenere sotto controllo.
Abbina ogni alimento alla giusta categoria.

# data[].attributes.attachment_link.description
Abbina ogni alimento fonte di lipidi alla giusta colonna, scegliendo tra grassi da privilegiare e quelli da limitare per una sana alimentazione.

# data[].attributes.headline
Video YouTube di approfondimento autonomo

# data[].attributes.subject
Video YouTube di approfondimento autonomo

# data[].attributes.body
Prima del nostro incontro in aula, vorrei che ciascuno di voi approfondisca a casa il tema della prossima lezione: i Macronutrienti.

# data[].attributes.attachment_link.title
I  MACRONUTRIENTI: Cosa sono, quali sono e che funzioni hanno?

# data[].attributes.headline
I MACRONUTRIENTI E GLI ALIMENTI IN CUI SONO CONTENUTI

# data[].attributes.subject
I MACRONUTRIENTI E GLI ALIMENTI IN CUI SONO CONTENUTI

# data[].attributes.body
Consiste nel trovare le tipologie di carboidrati studiati ed alimenti in cui sono contenuti.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Wordwall - Crea lezioni migliori più velocemente

# data[].attributes.attachment_link.description
Trova le corrispondenze - Clicca sulla risposta corretta per eliminarla. Prosegui finché non avrai easaurito tutte le risposte.

# data[].attributes.body
Cos'è la Celiachia, in quali alimenti è contenuto il glutine ed alcune indicazioni per una dieta gluten-free.

# data[].attributes.body
Sono formate da catene di amminoacidi.
Vi sono 20 amminoacidi, di cui 9 essenziali che non possono essere sintetizzati dall'organismo e quindi devono essere introdotti con l'alimentazione.

Classificazione
Dal punto di vista alimentare, si definiscono complete, parzialmente incomplete o incomplete in base alla capacità di soddisfare la necessità di amminoacidi dell'organismo.
Inoltre si suddividono in proteine di origine animale (carne, uova, pesce) e di origine vegetale (legumi, frutta secca).

Funzioni delle proteine:
- strutturale;
- catalizzatori biologici;
- trasportatori.

# data[].attributes.body
Sono composti da acqua e carbonio.

Classificazione
In base al tempo di assorbimento, si suddividono in carboidrati semplici o zuccheri e carboidrati complessi.
In base al loro destino metabolico, si suddividono in carboidrati metabolicamente disponibili (zuccheri e polisaccaridi) e non disponibili (fibra alimentare).

Caratteristiche e funzioni delle fibre:
- non sono digeribili;
- attirano acqua e si idratano;
- proteggono il microbiota intestinale;
- aiutano a ridurre i livelli di colesterolo.

La principale funzione dei carboidrati è energetica, infatti ci sono alcuni tessuti corporei che utilizzano esclusivamente il glucosio come fonte di energia.

# data[].attributes.body
Si definiscono lipidi tutti i materiali grassi insolubili in acqua.

Classificazione
Dal punto di vista fisico, si suddividono in grassi (solidi a temperatura ambiente) e olii (liquidi a temperatura ambiente).
In base alla presenza o assenza di doppi legami, si suddividono in acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi.
Dal punto di vista nutrizionale, si suddividono in grassi di origine animale (burro, strutto) e di origine vegetale (olio di oliva, olio di semi).

Funzioni:
- fonte energetica;
- riserva energetica;
- strutturale.