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L'alimentazione è un importante fattore che può assicurare la tutela della salute e la qualità della vita.
Ognuno di noi ha esigenze fisiologiche,sociali e territoriali diverse per cui non esiste un'alimentazione che vada bene per tutti.
Alimentarsi in modo adeguato diminuisce i rischi per la nostra salute e perciò è indispensabile conoscere i principi fondamentali di una corretta alimentazione per fare scelte alimentari giuste.

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Tutti gli alimenti sono costituiti da sostanze semplici chiamate principi nutritivi o nutrienti.
Ogni organismo ha bisogno di tutti i nutrienti per funzionare bene.
Questi nutrienti li troviamo in tutti gli alimenti e possono essere costituiti da sostanze organiche (proteine,grassi,zuccheri e vitamine) e da sostanze inorganiche (acqua e sali minerali).
I principi alimentari,nel nostro organinsmo,svolgono tre funzioni:
-funzione energetica che fornisce energia necessaria per lo sviluppo di tutte le attività (zuccheri e grassi);
-funzione plastica che forma il materiale per la costruzione e il rinnovo delle cellule (proteine e grassi);
-funzione regolatrice che aiuta lo svolgimento dei processi biologici (vitamine e sali minerali).

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Un'alimentazione corretta ci fornisce ogni giorno una sufficiente quantità di energia per le attività che dobbiamo svolgere.
Questa quantità di energia che dobbiamo assumere ogni giorno con gli alimenti si chiama fabbisogno energetico.
Questo,si misura in kilocalorie e varia a seconda dell'età,del sesso,del peso e dell'attivita fisica che pratica ogni individuo.
Non esiste nessun alimento completo in grado di soddisfare i nostri bisogni nutrizionali e perciò dobbiamo usare diversi alimenti per assicurarci il giusto apporto nutritivo.
Tutti gli alimenti vengono divisi in cinque gruppi fondamentali:
-cereali e tuberi;
-carne pesce uova e legumi secchi;
-latte e derivati,
-grassi;
-ortaggi frutta e legumi freschi.
Ogni gruppo comprende tutti gli alimenti che hanno lo stesso nutriente fondamentale.
Le bevande dolci,considerati alimenti non necessari non li troviamo in nessun gruppo.

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Il 60% dell'organismo umano è costituito da acqua.
L'acqua è un nutriente indispensabile per lo svolgimento delle funzioni vitali ma non produce energia e non svolge funzioni plastiche.