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COUS COUS

Ingredienti
Cous cous precotto 160 g

Acqua calda 320 g

Olio extravergine d'oliva 10 g

Curcuma in polvere 1 cucchiaino

Sale fino 1 pizzico

Carote 180 g

Melanzane 180 g

Pomodorini ciliegino 100 g

Sale fino q.b.

Olio extravergine d'oliva 20 g

Peperoncino fresco 1

Cipollotto fresco 100 g

Aglio 1 spicchio

Zucchine 180 g

Taccole 100 g

Zenzero fresco 10 g

PROCEDIMENTO
Per preparare il couscous di verdure, cominciate occupandovi della pulizia e del taglio delle verdure e degli aromi necessari per la ricetta. Tagliate il peperoncino a listarelle e privatelo dei semini interni . Lavate e mondate le verdure, quindi tritate grossolanamente il cipollotto e tagliate la melanzana prima a fette, poi a bastoncino ed infine a cubetti .

Procedete con le carote: tagliatele prima a rondelle leggermente diagonali, e poi da esse ricavate dei fiammiferini . Ripetete lo stesso taglio anche per le zucchine . Tenendo anche in questo caso un taglio leggermente diagonale, tagliate le taccole a tocchetti Tagliate infine anche i pomodorini a metà nel senso della lunghezza . Disponete quindi sul fornello una larga padella tipo wok, e scaldatevi un filo d’olio . Soffriggetevi brevemente il peperoncino e lo spicchio d’aglio sbucciato intero, e appena l’olio si sarà insaporito aggiungete per prime le melanzane E il cipollotto . Lasciate che le melanzane si scottino a dovere, senza aggiungere altro olio per evitare che si impregnino troppo, quindi unite le carote  e dopo pochi minuti le taccole

Spadellando, portate le verdure a cottura a fiamma vivace (basteranno pochi minuti), quindi rimuovete l’aglio e unite i pomodorini . Proseguite la cottura ancora 1-2 minuti, poi spegnete il fuoco: le vostre verdure sono pronte. Come ultimo tocco, grattugiatevi lo zenzero Amalgamate bene e tenete da parte .Occupatevi adesso del couscous: noi abbiamo utilizzato couscous precotto, più veloce e semplice da preparare. Versatelo in una ciotola capiente, condite con il sale la curcuma(che conferirà al couscous il suo tipico colore oltre ad una nota aromatica in più)

Sigillate con pellicola trasparente e attendete 2 minuti: trascorso questo tempo, il couscous è pronto. Sgranatelo accuratamente, rovesciandolo in un vassoio e separando i chicchi con una forchetta. È il momento di impiattare! Ponete le verdure al centro di ogni piatto di couscous, e profumate con le foglioline di menta spezzettate a mano. Il couscous alle verdure è pronto da gustare!

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Creme brulèe
INGREDIENTI
500 g i panna fresca liquida 125 g di latte
8 tuorili
130 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO:
versate il latte e la panna in un pentolino, aggiungete la bacca di vaniglia e portare a bollore. nel frattempo mettete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero. mescolate delicatamente i tuorli con una frusta; quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore,eliminate il baccello di vaniglia e versatelo nella ciotola con i tuorli, mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo. sistemate 6 cocotte in una teglia dai bordi alti e riempitele con il composto ottenuto, filtrato precedentemente con un colino. poi versate l'acqua bollente nella teglia fino a ricoprire un terzo dell'altezza delle cocotte. cuocete in forno statico preriscaldato a 140° per 70 minuti, fino a quando la superficie non risulterà dorata.

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OLIVE ALL’ASCOLANA

Manzo polpa 100 g

Maiale polpa 100

Pollo 100 g

Pane mollica 30 g

Cipolle ½

Noce moscata q.b.

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare

80 g Scorza di limone ½

Chiodi di garofano macinati

1 pizzico Carote piccola

1 Sedano piccola

1 costa Vino bianco

1 bicchiere

Uova medio 1

Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO

Tritate le verdure (cipolla, sedano, carota) e fatele rosolare con 3 cucchiai d’olio extravergine d'oliva, tagliate a piccoli dadini i tre tipi di carni e aggiungetele al soffritto. quando le carni saranno rosolate, salate, aggiungete il vino bianco 4 e fate evaporare a fuoco dolce. Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare, quindi successivamente macinatelo 5 (potete utilizzare anche le lame di un mixer); versate il composto in una ciotola, quindi aggiungete la polvere di chiodi di garofano e la noce moscata, la scorza grattugiata di 1/2 limone. uovo, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ridotta in briciole , e impastate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto, lasciatelo riposare per una mezz'oretta.Passate ora a denocciolare le olive: con un coltellino da cucina a lama liscia, tagliate a spirale l’ oliva senza spezzarla partendo dal picciolo, in modo da ottenere una spirale di polpa liberata dal nocciolo. Idealmente è come se doveste pelare un agrume senza mai staccare la lama del coltello e rompere di conseguenza la buccia. A questo punto riempite le olive con il ripieno ottenuto, avendo cura di ridare loro la forma originaria (che ovviamente sarà un po’ più gonfia!). Preparate intanto tre ciotole contenenti separatamente; farina, uova sbattute e pangrattato. Passate ogni oliva prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato, e quando saranno tutte pronte lasciatele riposare al fresco per mezz’ora. e poi ripetete l'operazione per dare una seconda impanata in modo da renderle ben croccanti.

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Ceviche peruviano

Tre limoni
Tre aji limo
Un ramo di sedano
Un pizzico di coriandolo
Una cipolla piccola
Mezzo zenzero
Due patate americane
Quattro foglie di lattuga
800 grammi di pesce bianco già filettato

PROCEDIMENTO

Tagliamo il pesce precedentemente pulito in quadrati e lo mettiamo in una terrina, aggiungiamo sale e mescoliamo.Tagliamo la cipolla in fettine sottili e le mettiamo a riposare in acqua e sale in moda da togliere il sapore forte.Tagliamo il peperoncino giallo e il coriandolo e li aggiungiamo nella terrina con il pesce insieme al succo di 3 limoni e mescoliamo.A questo punto aggiungiamo anche il leche de tigre.
In un piatto sistemiamo una foglia di lattuga, la patata americana tagliata a rondelle, la cipolla a fettine scolata dall’acqua e infine sopra la cipolla il nostro ceviche. E’ tutto pronto per godersi il nostro rico ceviche!

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CHURROS
Ingredienti
200 ml di acqua
40 g di farina 00
120 g di burro
2 uova
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
Zucchero per decorare
PROCEDIMENTO
Versate l'acqua in un tegame con lo zucchero e il sale e, mescolate a fuoco lento. Unite il burro a pezzi e portate a bollore.  Aggiungete la farina, mescolate e lasciate cuocere fino a quando il composto non si sarà staccato dalle pareti della pentola. Lasciate intiepidire l'impasto, aggiungete le uova, una alla volta, e lavorare con le fruste fino ad ottenere un impasto liscio. A questo punto, inserite il composto in una sac à poche e premete l'impasto nell'olio ben caldo. Realizzate un bastoncino di 8 cm e giratelo spesso in cottura. Una volta cotti, trasferiteli su una carta assorbente, per eliminare l'olio, passate i churros caldi nello zucchero e serviteli ben caldi

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Köttbullar, le polpette svedesi
Ingredienti
300 gr di carne macinata di vitello/li>
100 gr di salsiccia (privata del budello)
1 patata
40 gr mollica di pane raffermo
latte qb per ammorbidire il pane
80 gr di cipolla (poco più di 1/2)
1/2 cucchiaino abbondante di senape
1 albume d’uovo
prezzemolo fresco
1 pizzico di noce moscata
sale
1 cucchiaio di farina
olio di semi di girasole per friggere

PROCEDIMENTO
Ammorbidite la mollica nel latte.
Frullate la cipolla cruda con un minipimer. Ponete in una ciotola : la carne di vitello, la salsiccia privata del budello, il prezzemolo finemente tritato, la patata bollita schiacciata, l’albume, il pane perfettamente strizzato, la cipolla, la senape, il pizzico di noce moscata, il sale. Impastate con le mani, fino ad ottenere un composto morbido e privo di pezzi. Lavoratelo bene per compattarlo! ormate le polpette arrotondandole tra le mani.

Friggete le polpette svedesi in abbondante olio caldo. Pochi pezzi per volta, girandoli di tanto in tanto per 1 minuto circa fino a doratura.

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MOUSSAKA INGREDIENTI

Melanzane 1,5 kg
Patate 500 g
Agnello 500 g
Carne di suino 500 g
Cipolle medie 2
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Cannella in polvere ½ cucchiaino
Vino rosso 1 bicchiere
Pomodori ramati 500 g
Pecorino da grattugiare 150 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA Latte intero 1 l
Burro 100 g
Farina 100 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO

Per preparare la moussaka, lavate le melanzane ed eliminate la parte verde sull’estremità, quindi asciugatele e tagliatele a fettine. In una padella capiente, mettete l’olio e aggiungete le cipolle tritate e l’aglio schiacciato, quindi lasciate dorare e poi aggiungete la carne trita di agnello e di maiale. Fate soffriggere mescolando per bene fino a che la carne sarà ben rosolata, poi aggiungete il vino rosso  e lasciate sfumare. Poi sale, pepe e cannella.

Aggiungete i pomodori, mettete il coperchio e lasciate cuocere per un'ora.

Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili. Friggete tutte le melanzane e le patate. Preparate ora la besciamella. Passiamo adesso all’assemblaggio della moussaka. Prendete una teglia delle dimensioni di cm 25 x cm 30 e foderate il suo fondo cospargendolo con le patate Al di sopra mettete la metà delle melanzane fritte, poi metà del ragù, sparso per bene, infine cospargete con 2-3 cucchiai di formaggi grattugiati mischiati tra loro. Ripetete gli strati.

Versate tutta la besciamella sulla preparazione, cospargete col restante formaggio e infornate in forno già caldo a 180 gradi per 40-45 minuti circa. Buona moussaka o....kalì orexi!

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Biscotti al sesamo

Ingredienti

Farina 00 1 kg

Semi di sesamo 800 g

Burro 500 g

Zucchero 450 g

Lievito 20 g

Procedimento

Mescolate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il burro sciolto ed il lievito. Aggiungete poco più di un cucchiaio d'acqua, impastate il tutto e lasciatelo riposare per 30 minuti nel caldo.

Dividete quindi l'impasto in tante palline e appiattitele con palmo della mano. Passate poi nei semi di sesamo versati su un largo piatto ed infine cuocete al forno per 15 minuti a 170°.

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Pollo alle mandorle

INDREDIENTI

Petto di pollo 200 g

Albumi ½

Olio di semi di arachide (o di girasole) 5 g

Acqua 20 g

Fecola di patate 5 g

Sale fino q.b.

Pepe bianco (o nero) q.b.

Mandorle pelate 20 g

Salsa di soia chiara 2 cucchiaini

PROCEDIMENTO

Riducete a cubetti anche il petto di pollo. Ora mettete il pollo in un colino e sciacquatelo con un po’ di acqua: in questo modo risulterà più morbido. Trasferite il pollo in una ciotola e aggiungete mezzo albume, sale, pepe bianco e olio di semi. Unite anche l’acqua e la fecola di patate e mescolate bene. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare il pollo per 10 minuti così assorbirà i sapori della marinatura. Nel frattempo scaldate abbondante olio di semi in un wok avendo cura che arrivi a una temperatura di 180° altrimenti le mandorle rischieranno di bruciarsi. Tuffate le mandorle nell’olio bollente e friggete per circa un minuto, mescolando spesso. Scolate le mandorle e trasferitele in una ciotola.

Portate a bollore una pentola di acqua e sbollentate il pollo per 2 minuti, poi scolate e tenete da parte. A questo punto potete assemblare tutti gli ingredienti: scaldate il wok che avrete precedentemente pulito, poi aggiungete l’olio di semi e il pollo.

Aggiungete il sale, la salsa di soia e continuate a mescolare e, quando il colore sarà diventato omogeneo, unite anche le mandorle. Amalgamate il tutto e spegnete il fuoco. In una ciotolina a parte sciogliete la fecola in una piccola quantità di acqua. Rimettete il wok sul fuoco medio e aggiungete il composto con la fecola: in questo modo otterrete una consistenza molto cremosa. Mescolate sempre per amalgamare bene il tutto e impiattate. Il vostro pollo alle mandorle è pronto per essere servito accompagnato con riso basmati.

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Polpette vegetariane-Alur Bora

INGREDIENTI

PATATE 300 gr

PEPERONI VERDI friggitelli - 100 gr

CIPOLLA tritata finemente - 80 gr

UOVA 1

CORIANDOLO secco - 1 cucchiaio da tavola

OLIO DI SEMI PER FRITTURA q.b.

SALE q.b.

PROCEDIMENTO

Lessate le patate intere con la buccia e nel frattempo prendete i friggitelli, lavateli,  tagliateli a metà, eliminate i semi e, i filamenti interni. Tagliate le metà dei friggiteli da prima a listarelle sottili e, ogni listarella a sua volta in piccoli pezzettini. Raccogliete i peperoncini tagliati in un recipiente. Tritate finemente la cipolla e, unite il trito nel recipiente con i friggitelli.Appena le patate saranno cotte scolatele, fatele leggermente intiepidire, privatele della buccia, schiacciatele con uno schiacciapatate e aggiungetele nel recipiente con i friggitelli e la cipolla tritati. Unite l'uovo, aromatizzate con un bella spolverata di coriandolo secco e, insaporite con un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto in maniera da ottenere un composto omogeneo; formare le polpette per poi friggerle. Scolate le polpette vegetariane e, lasciate eliminare l'olio in eccesso, quindi servitele immediatamente belle calde accompagnate con la salsa che preferite.

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IL CANNOLO SICILIANO

INGREDIENTI

50 g di farina 00

30 g di zucchero

1 uovo piccolo

50 ml di Marsala

scorza d’arancia

1 tuorlo d’uovo

800 g di ricotta di pecora

320 g di zucchero a velo

scorzette d’arancia candite

pistacchi di Bronte

gocce di cioccolato

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina con la cannella in una ciotola, aggiungere lo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata. Amalgamare l’uovo intero e continuate a impastare versando il sale sciolto nell’aceto e il Marsala a filo.

Otterrete un impasto consistente ed elastico, riponetelo in frigo per almeno 2 ore.

Stendete l’impasto con il matterello e ricavate dei dischi e saldate i lembi con il tuorlo d’uovo.

Immergete i cannoli in olio a 175°C. In pochi secondi saranno dorati e pronti da scolare su carta per fritti.

Per la crema: setacciate la ricotta, lavoratela per un minuto con le fruste elettriche, incorporando lo zucchero a velo. Le cialde di cannolo vanno farcite con la crema di ricotta solo al momento di servirle, utilizzando un sac à poche con bocchetta liscia da 16 mm o una spatola.

Decorate le estremità in base alle preferenze: con zucchero a velo, canditi di ciliegia e arancia, cioccolato fondente, pistacchio tritato, cannella o un mix.

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LA PIZZA NAPOLETANA

Ingredienti:

500 gr di farina + quella per la spianatoia

300 ml di acqua

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio raso di zucchero

sale q.b.

7 gr di lievito di birra

PROCEDIMENTO

In una ciotola sciogliere lievito e zucchero in 150 gr d’acqua tiepida. In un’altra ciotola versare 150 gr di acqua e aggiungere olio e sale. Unire il tutto alla farina. Quando l’impasto sarà omogeneo creare una palla e lasciarla riposare per due ore in un posto buio e coperta con un canovaccio. Dopo due ore l’impasto sarà pronto per essere lavorato.

Dividere l’impasto in due o tre parti e versare un po’ di farina sul piano di lavoro.

Con l’aiuto del mattarello stendere la pasta fino ad ottenere la dimensione desiderata. Spostare la pasta sulla teglia. Versare la passata di pomodoro precedentemente condita con olio e sale. Aggiungere mozzarella tagliata a cubetti e, se vi piacciono, altri ingredienti, ad esempio olive, prosciutto, acciughe e molti altri.

Infornare per 15/20 min a 250°.

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IL RISOTTO ALLA MILANESE

INGREDIENTI

·         320 g di riso

·         60 g di formaggio grattugiato

·         60 g di burro

·         20 g di midollo di vitello

·         1 litro e 1/2 di brodo di carne

·         1 cipolla piccola

·         1 bustina di zafferano

PROCEDIMENTO
In una larga casseruola lasciate fondere 30 grammi di burro con il midollo, aggiungete la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido. Quindi portatelo a metà cottura versandovi ogni tanto un mestolino di brodo bollente, se il precedente è stato assorbito. A questo punto aggiungete lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate di cuocere aggiungendo, come sempre, un mestolo di brodo alla volta. Il risotto deve rimanere "all’onda", quindi fate attenzione all’ultima quantità di brodo che aggiungete. Non salate, è importante che il brodo lo sia sufficientemente.
Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il parmigiano grattugiato. Coprite e dopo alcuni minuti trasferitelo sul piatto da portata caldo. Servitelo subito.

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LA CARBONARA

INGREDIENTI

160 gr di spaghetti

60 gr di guanciale

2 – 3 tuorli freschi (circa 1 tuorlo grande a persona)

25 gr di pecorino romano

1 cucchiaio circa di acqua di cottura della pasta

pepe nero

sale

PROCEDIMENTO

Ponete su fuoco una pentola capiente con acqua e sale grosso per bollire gli spaghetti. Quando bolle, calateli.

Contemporaneamente scaldate su fuoco dolce il guanciale in padella. Il guanciale non deve indurirsi friggendosi troppo, ma deve ammorbidirsi dolcemente, rilasciando tutto il “grasso” che servirà per saltare gli spaghetti in padella.

Mescolate i tuorli con la maggior parte del pecorino (lasciatene 1 cucchiaino per il condimento) e pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per evitare l’effetto frittata.

La cremina dev’essere morbida, ma allo stesso tempo corposa e vellutata. Dal colore intenso quindi non troppo pallido.

Scolate gli spaghetti super al dente direttamente nella padella calda del guanciale (tenendo da parte acqua di cottura)

Poi aggiungete  2 – 3  cucchiai di acqua di cottura della pasta. Saltate tutto insieme per 1 minuto su fuoco vivo.

Infine spegnete il fuoco e allontanate la padella dai fornelli e versate la cremina di tuorli sugli spaghetti a fuoco spento. Amalgamate qualche secondo, mantecate con pecorino, con 1 – 2 cucchiai di acqua di cottura bollente per favorire la cremosità e pepe!