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 Los indígenas son nuestros ancestros amerindios, nuestros hermanos mayores, legados vivos que nos enseñan a cuidar la naturaleza. Mediante un interesante ejercicio de indagación, nos dimos cuenta que están presentes, entre otras cosas, en las prácticas gastronómicas que llevamos a cabo cotidianamente. Los alimentos sagrados dentro de sus cosmovisiones, las recetas legadas por la América amerindia, las preparaciones producto del mestizaje, nos traen la influencia de lo indígena a la mesa. Cada uno de los estudiantes de nivel octavo del Colegio Jefferson habló de su plato favorito y descubrió las raíces amerindias al saborearlo. 

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 Los indígenas son nuestros ancestros amerindios, nuestros hermanos mayores, legados vivos que nos enseñan a cuidar la naturaleza. Mediante un interesante ejercicio de indagación, nos dimos cuenta que están presentes, entre otras cosas, en las prácticas gastronómicas que llevamos a cabo cotidianamente. Los alimentos sagrados dentro de sus cosmovisiones, las recetas legadas por la América amerindia, las preparaciones producto del mestizaje, nos traen la influencia de lo indígena a la mesa. Cada uno de los estudiantes de nivel octavo del Colegio Jefferson habló de su plato favorito y descubrió las raíces amerindias al saborearlo. 

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Me llamo Isabella y mi plato colombiano favorito es la empanada, al buscar su origen me encontré con algo muy peculiar, ya que la empanada la trajeron los colonizadores, pues en Europa envolvían la carne en pan de trigo, los indígenas replicaron su comida pero la empezaron a hacer con maíz y papa, así fue evolucionando la empanada hasta convertirse en uno de los platos más ejemplares en colombia. El nombre de la empanada proviene de la palabra empanar osea envolver comida en masa. Las empanadas más ricas que he comido en toda mi vida son las que hacen mis abuelos, ya que mi abuelo muele el maíz con un *Molino tradicional para grano, y hacen la masa entre los dos, muchas veces e ido a ayudarlos a hacer las empanadas y una vez fui con mi prima quien casi acaba con toda la casa pues era su primera vez comiendolas y se comió al menos 6 con solo 5 años.Mi ingrediente favorito de toda la empanada es el maíz porque me encanta su sabor ya que es muy natural, Como les habia contado el Maíz fue un ingrediente cultivado por los indígenas casi todas las tribus en Colombia lo cultivaban como la cultura Calima y La America, además de esto los America cultivaban la papa. Ya que el Maíz era uno de los cultivos que se cosechaban más rápido, la siembra de maíz para los indígenas era fundamental porque también era medicinal, cada parte del maíz ayuda a combatir algo por ejemplo el maíz morado era bueno para la protección contra los tumores y la hoja del maíz era buena para los problemas renales. Hay 5 empanadas muy populares en diferentes partes de Colombia, la primera es la empanada de iglesia, mejor conocida como la empanada de queso, estas son un poco más pequeñas que la empanada común, La empanada rellenita es un poco más grande y contiene diferentes ingredientes como carne, vegetales y lo que le quieras agregar, la siguiente es la empanada de papa la más común en cali, en otra parte hacen una parecida pero con arroz, las dos llevan la carne desmechada y su respectivo guiso, siguen las empanadas dulces están no son tan populares pero son muy ricas normalmente se hacen a base de piña, además de esta hay una empanada hecha de espinaca, no es tan popular ya que sólo las comen los veganos.Con mi abuela cada cumpleaños nos unimos en la cocina a preparar empanadas lo primero es comprar o hacer la masa, lo segundo es refrigerarlo por un poco, después coger un poco y ponerla sobre un bolsa o papel mantequilla para que no se pegue cuando la amases con el rodillo, la agrandas hasta que quede un circulo no tan grande después le echas el guiso revuelto con la papa y carne desmechada con una cuchara en la mitad, doblas la masa hacia un extremo y con un vaso (mi parte favorita) lo pones desde la mitad para dar la forma de media luna, ya lo que queda es ponerla a freír y disfrutar de una deliciosa EMPANADA.

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Me llamo Isabella y mi plato colombiano favorito es la empanada, al buscar su origen me encontré con algo muy peculiar, ya que la empanada la trajeron los colonizadores, pues en Europa envolvían la carne en pan de trigo, los indígenas replicaron su comida pero la empezaron a hacer con maíz y papa, así fue evolucionando la empanada hasta convertirse en uno de los platos más ejemplares en colombia. El nombre de la empanada proviene de la palabra empanar osea envolver comida en masa. Las empanadas más ricas que he comido en toda mi vida son las que hacen mis abuelos, ya que mi abuelo muele el maíz con un *Molino tradicional para grano, y hacen la masa entre los dos, muchas veces e ido a ayudarlos a hacer las empanadas y una vez fui con mi prima quien casi acaba con toda la casa pues era su primera vez comiendolas y se comió al menos 6 con solo 5 años.Mi ingrediente favorito de toda la empanada es el maíz porque me encanta su sabor ya que es muy natural, Como les habia contado el Maíz fue un ingrediente cultivado por los indígenas casi todas las tribus en Colombia lo cultivaban como la cultura Calima y La America, además de esto los America cultivaban la papa. Ya que el Maíz era uno de los cultivos que se cosechaban más rápido, la siembra de maíz para los indígenas era fundamental porque también era medicinal, cada parte del maíz ayuda a combatir algo por ejemplo el maíz morado era bueno para la protección contra los tumores y la hoja del maíz era buena para los problemas renales. Hay 5 empanadas muy populares en diferentes partes de Colombia, la primera es la empanada de iglesia, mejor conocida como la empanada de queso, estas son un poco más pequeñas que la empanada común, La empanada rellenita es un poco más grande y contiene diferentes ingredientes como carne, vegetales y lo que le quieras agregar, la siguiente es la empanada de papa la más común en cali, en otra parte hacen una parecida pero con arroz, las dos llevan la carne desmechada y su respectivo guiso, siguen las empanadas dulces están no son tan populares pero son muy ricas normalmente se hacen a base de piña, además de esta hay una empanada hecha de espinaca, no es tan popular ya que sólo las comen los veganos.Con mi abuela cada cumpleaños nos unimos en la cocina a preparar empanadas lo primero es comprar o hacer la masa, lo segundo es refrigerarlo por un poco, después coger un poco y ponerla sobre un bolsa o papel mantequilla para que no se pegue cuando la amases con el rodillo, la agrandas hasta que quede un circulo no tan grande después le echas el guiso revuelto con la papa y carne desmechada con una cuchara en la mitad, doblas la masa hacia un extremo y con un vaso (mi parte favorita) lo pones desde la mitad para dar la forma de media luna, ya lo que queda es ponerla a freír y disfrutar de una deliciosa EMPANADA.

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Las arepas de choclo provienen de los paisas, los colonizadores la trajeron y se mezcló con la caña de azúcar. El nombre arepa viene de la palabra indígena “erepa” de los Cumanagotos, tribu Venezolana, que la usaban para referirse al maíz.Siempre que regreso de Popayán compramos arepas en el mismo lugar, es parte de nuestro recorrido parar por ese manjar. Una vez estaba viajando con mi primo, papá y tío, paramos en el restaurante y mi papá y tío se bajaron a comprar las arepas mientras que mi primo y yo nos quedamos cantando en el carro. Desde ahí podíamos ver como las preparaban, cogian los granos de maíz y los licuaban con leche y mantequilla. Después la pasaban a un recipiente y le ponía panela y sal. La amasaban y las hacían bolitas para luego aplastarlas. La ponían en un sartén y las doraban por ambos lados y por último les ponían una tajada de queso en el medio para cortar el dulce del choclo. Cuando mi papá y tío salieron del restaurante con las arepas en la bolsa a mi primo y a mi se nos hizo agua la boca de pensar en su olor, nos dieron las arepas y las comimos de regreso. Es dulce pero no mucho porque el queso lo corta, en la boca se siente como comer alegria. Uno de los ingredientes es la panela, me encanta tomar agua panela bien fría cuando hace calor,  proviene de las comunidades indígenas de Antioquia, representa un cambio dulce para ellos. Hay mucha polémica sobre de dónde vienen las arepas, si de Venezuela, Colombia, Costa Rica o Ecuador, en estos lugares se les llaman de distintas formas. Se llama cachapa en Venezuela, arepa de choclo en Colombia, chorreada en Costa Rica, maíz jojoto o tortilla de choclo en Ecuador.

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Las arepas de choclo provienen de los paisas, los colonizadores la trajeron y se mezcló con la caña de azúcar. El nombre arepa viene de la palabra indígena “erepa” de los Cumanagotos, tribu Venezolana, que la usaban para referirse al maíz.Siempre que regreso de Popayán compramos arepas en el mismo lugar, es parte de nuestro recorrido parar por ese manjar. Una vez estaba viajando con mi primo, papá y tío, paramos en el restaurante y mi papá y tío se bajaron a comprar las arepas mientras que mi primo y yo nos quedamos cantando en el carro. Desde ahí podíamos ver como las preparaban, cogian los granos de maíz y los licuaban con leche y mantequilla. Después la pasaban a un recipiente y le ponía panela y sal. La amasaban y las hacían bolitas para luego aplastarlas. La ponían en un sartén y las doraban por ambos lados y por último les ponían una tajada de queso en el medio para cortar el dulce del choclo. Cuando mi papá y tío salieron del restaurante con las arepas en la bolsa a mi primo y a mi se nos hizo agua la boca de pensar en su olor, nos dieron las arepas y las comimos de regreso. Es dulce pero no mucho porque el queso lo corta, en la boca se siente como comer alegria. Uno de los ingredientes es la panela, me encanta tomar agua panela bien fría cuando hace calor,  proviene de las comunidades indígenas de Antioquia, representa un cambio dulce para ellos. Hay mucha polémica sobre de dónde vienen las arepas, si de Venezuela, Colombia, Costa Rica o Ecuador, en estos lugares se les llaman de distintas formas. Se llama cachapa en Venezuela, arepa de choclo en Colombia, chorreada en Costa Rica, maíz jojoto o tortilla de choclo en Ecuador.

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El tamal es mi comida típica favorita. Comerlo es sentir el sol caliente y suave en mi boca, que llena mi cuerpo del inigualable sabor del maíz, mi ingrediente preferido en este plato. Su nombre significa “envuelto” en el idioma Náhuatl de los aztecas, donde este plato se llamaba “tamalli”. El tamal tiene orígenes Indígenas, se creó en Mesoamérica por las culturas prehispánicas, principalmente de México como los Aztecas, los Mayas y los Olmecas, para estas culturas el tamal era parte de su vida cotidiana y los usaban como un vínculo muy importante entre ellos y los dioses cuando hacían ofrendas a ellos para que lloviera y se dieran los cultivos. El ingrediente de origen indígena en este plato tan sabroso es el maíz, para ellos este era el ingrediente más importante y lo sembraban en grandes cantidades. Las culturas indígenas Mexicanas, llevaron el maíz a otras regiones de América Central y a América del Sur y también formas de prepararlo, siendo una de ellas el tamal. Aproximadamente en el año 800 a.C. los tamales se crearon y se han ido modificando con la llegada de los españoles, ya que estos le añadieron el sabroso relleno de carnes y crearon nuevas variedades.Al comer este delicioso plato, recuerdo cuando comprabamos tamales vallunos para llevar a nuestra finca y compartir con toda la familia, el carro donde los llevamos, traía el exquisito aroma de los tamales desde la  bodega hasta la cabina. Cuando llegábamos a la finca, mi abuelita los servía bien calientes y todos queríamos repetir.Los tamales varían sus sabores e ingredientes según las diferentes regiones en donde los preparan. Hay tamales dulces, que llevan fruta, y salados, los cuales tienen mucha variedad, unos de ellos son los tamales antioqueños, nariñenses, tolimenses, de pipián, y mis favoritos, los vallunos. En algunos lugares como Antioquia, Valle del Cauca, Santander y Córdoba, la masa de este plato es de maíz molido. En Nariño es con masa de arroz y queso, y en Tolima los hacen combinando estas dos masas. En Cundinamarca los tamales llevan calabaza, a los vallunos les ponen arracacha, en Santander se comen con alcaparras, en Córdoba traen berenjena, ya que este es un ingrediente árabe que trajeron los libaneses a Colombia, especialmente a la costa, y en Antioquía los tamales se envuelven en hojas de achira. Los tamales Colombianos se preparan con la masa de maíz o arroz molido que  lleva arvejas también, esta masa se pone primero en la hoja de plátano o de achira, luego se pone el guiso y las carnes adobadas encima de la masa, los garbanzos, las rodajas de zanahoria y de papa y otros vegetales se ponen arriba, luego el tamal se dobla por la mitad y se envuelve muy bien en las hojas de plátano o de achira. Los tamales envueltos se cuecen al vapor en una olla muy grande. Luego cuando se sacan de la olla, podemos saborear este delicioso manjar.

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El tamal es mi comida típica favorita. Comerlo es sentir el sol caliente y suave en mi boca, que llena mi cuerpo del inigualable sabor del maíz, mi ingrediente preferido en este plato. Su nombre significa “envuelto” en el idioma Náhuatl de los aztecas, donde este plato se llamaba “tamalli”. El tamal tiene orígenes Indígenas, se creó en Mesoamérica por las culturas prehispánicas, principalmente de México como los Aztecas, los Mayas y los Olmecas, para estas culturas el tamal era parte de su vida cotidiana y los usaban como un vínculo muy importante entre ellos y los dioses cuando hacían ofrendas a ellos para que lloviera y se dieran los cultivos. El ingrediente de origen indígena en este plato tan sabroso es el maíz, para ellos este era el ingrediente más importante y lo sembraban en grandes cantidades. Las culturas indígenas Mexicanas, llevaron el maíz a otras regiones de América Central y a América del Sur y también formas de prepararlo, siendo una de ellas el tamal. Aproximadamente en el año 800 a.C. los tamales se crearon y se han ido modificando con la llegada de los españoles, ya que estos le añadieron el sabroso relleno de carnes y crearon nuevas variedades.Al comer este delicioso plato, recuerdo cuando comprabamos tamales vallunos para llevar a nuestra finca y compartir con toda la familia, el carro donde los llevamos, traía el exquisito aroma de los tamales desde la  bodega hasta la cabina. Cuando llegábamos a la finca, mi abuelita los servía bien calientes y todos queríamos repetir.Los tamales varían sus sabores e ingredientes según las diferentes regiones en donde los preparan. Hay tamales dulces, que llevan fruta, y salados, los cuales tienen mucha variedad, unos de ellos son los tamales antioqueños, nariñenses, tolimenses, de pipián, y mis favoritos, los vallunos. En algunos lugares como Antioquia, Valle del Cauca, Santander y Córdoba, la masa de este plato es de maíz molido. En Nariño es con masa de arroz y queso, y en Tolima los hacen combinando estas dos masas. En Cundinamarca los tamales llevan calabaza, a los vallunos les ponen arracacha, en Santander se comen con alcaparras, en Córdoba traen berenjena, ya que este es un ingrediente árabe que trajeron los libaneses a Colombia, especialmente a la costa, y en Antioquía los tamales se envuelven en hojas de achira. Los tamales Colombianos se preparan con la masa de maíz o arroz molido que  lleva arvejas también, esta masa se pone primero en la hoja de plátano o de achira, luego se pone el guiso y las carnes adobadas encima de la masa, los garbanzos, las rodajas de zanahoria y de papa y otros vegetales se ponen arriba, luego el tamal se dobla por la mitad y se envuelve muy bien en las hojas de plátano o de achira. Los tamales envueltos se cuecen al vapor en una olla muy grande. Luego cuando se sacan de la olla, podemos saborear este delicioso manjar.

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Que delicia un pandebono bien calientico con el sabor delicioso de queso derretido. Este plato tan exquisito tiene varias versiones de su origen. Algunos dicen que se originó en las haciendas a las afueras de Cali, por ejemplo en la Hacienda Bono. Otros dicen que un panadero italiano lo vendía por las calles de la ciudad con el nombre Pan del Buono, y luego se acostumbró a decir Pandebono por el hablado caleño. Sea quien sea que lo creo es un genio porque esta comida me hace muy feliz. Cuando era más pequeña yo vivía en La Flora y mi abuelo tenía una finca en el kilómetro 18. Todos los fines de semana subíamos a la finca con toda la familia. Cerca de mi casa una vecina vendía unos pandebonos deliciosos, y antes de subirnos a la finca siempre pasábamos a recoger unos pandebonos para comer. Como en la noche hacía frío mi abuelo tenía un tipo de chimenea con fuego que nos calentaba. Nos sentábamos alrededor de la chimenea con toda mi familia y comíamos pandebono caliente con un chocolate también bien calientico. Era muy chévere ya que el calor nos quitaba el frío con una sensación muy placentera y hablábamos  o contábamos historias con toda la familia.Los pandebonos los hacen con harina de yuca, harina de maíz, queso, azúcar, mantequilla, huevos y leche. Lo curioso es que la harina de yuca se empezó a producir en las comunidades indígenas de Brasil hace más de 2000 años. Los indígenas crearon muchos de los métodos que actualmente se usan para moler la raíz de la yuca, que se desarrollaban en pequeñas unidades artesanales rurales, utilizando equipos rústicos y mano de obra familiar o empleados locales. En la época colonial este alimento era muy importante ya que era consumido por los esclavos y viajeros portugueses. Actualmente es un ingrediente básico de muchas recetas exquisitas.La harina de maíz también tomó origen y fue cultivo tradicional en los pueblos indígenas de América, especialmente en Iberoamérica. Se empezó a elaborar en el periodo prehispánico por los pueblos americanos. Dicen que se originó en el altiplano mexicano y los pueblos mayas usaban esta harina. También los indígenas de la etnia chibcha de Colombia elaboran harina de maíz para hacer pan. El pandebono es una tradición valluna. Se consume mucho en el Valle del Cauca. Se mezclan todos los ingredientes, después hacen bolitas medianas de esta masa y finalmente se pone al horno por 20 minutos o hasta que estén dorados.

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Que delicia un pandebono bien calientico con el sabor delicioso de queso derretido. Este plato tan exquisito tiene varias versiones de su origen. Algunos dicen que se originó en las haciendas a las afueras de Cali, por ejemplo en la Hacienda Bono. Otros dicen que un panadero italiano lo vendía por las calles de la ciudad con el nombre Pan del Buono, y luego se acostumbró a decir Pandebono por el hablado caleño. Sea quien sea que lo creo es un genio porque esta comida me hace muy feliz. Cuando era más pequeña yo vivía en La Flora y mi abuelo tenía una finca en el kilómetro 18. Todos los fines de semana subíamos a la finca con toda la familia. Cerca de mi casa una vecina vendía unos pandebonos deliciosos, y antes de subirnos a la finca siempre pasábamos a recoger unos pandebonos para comer. Como en la noche hacía frío mi abuelo tenía un tipo de chimenea con fuego que nos calentaba. Nos sentábamos alrededor de la chimenea con toda mi familia y comíamos pandebono caliente con un chocolate también bien calientico. Era muy chévere ya que el calor nos quitaba el frío con una sensación muy placentera y hablábamos  o contábamos historias con toda la familia.Los pandebonos los hacen con harina de yuca, harina de maíz, queso, azúcar, mantequilla, huevos y leche. Lo curioso es que la harina de yuca se empezó a producir en las comunidades indígenas de Brasil hace más de 2000 años. Los indígenas crearon muchos de los métodos que actualmente se usan para moler la raíz de la yuca, que se desarrollaban en pequeñas unidades artesanales rurales, utilizando equipos rústicos y mano de obra familiar o empleados locales. En la época colonial este alimento era muy importante ya que era consumido por los esclavos y viajeros portugueses. Actualmente es un ingrediente básico de muchas recetas exquisitas.La harina de maíz también tomó origen y fue cultivo tradicional en los pueblos indígenas de América, especialmente en Iberoamérica. Se empezó a elaborar en el periodo prehispánico por los pueblos americanos. Dicen que se originó en el altiplano mexicano y los pueblos mayas usaban esta harina. También los indígenas de la etnia chibcha de Colombia elaboran harina de maíz para hacer pan. El pandebono es una tradición valluna. Se consume mucho en el Valle del Cauca. Se mezclan todos los ingredientes, después hacen bolitas medianas de esta masa y finalmente se pone al horno por 20 minutos o hasta que estén dorados.

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Estampando el codo sobre la masa, mientras escucho las carcajadas de mi abuelo a lo lejos. Con una taza de café en su mano, le repite a mi abuela que las quiere crujientes, y con mucho relleno. Maíz, carne, tomate, cebolla, ajo, especias, y ese delantal con pequeños rotos, guían el plato hacia la mesa. Mis manos llenas de masa, cogen una empanada, y de inmediato siento el quemonaso en la lengua. Es cuando mi abuela me advierte que están calientes. Siempre repite sus palabras demasiado tarde, y mis manos nunca evitan la tentación de comerlas. Me devuelvo a la cocina por otra “tanda”, y agarro el maíz crudo, con el revuelto de la olla. Llevo a la boca unas cuantas, hasta que mi madre me dice que pare, porque mi estómago no soportará tanta masa cruda. Cuando mi abuela termina de fritar la otra “tanda”, le llevo a mi abuelo que está tumbado en las sillas del balcón. Comemos, y él no deja de repetir lo mucho que le gusta ver mi codo sobre la masa. Nos reímos un rato, hasta que vemos el plato vacío. Vamos de vuelta a la cocina y veo como la abuela le echa más agua, maíz, y harina de arepas, al recipiente. Luego con una sonrisa permanente me entrega un plato lleno de empanadas, y me alejo de la cocina mientras le echa arroz al revuelto, que es el ingrediente típico de ella. El cual nunca imaginó que los Emberá dobida lo cultivaron en el comienzo de nuestra historia. Al igual que el maíz, que es el cultivo principal de nuestros ancestros indígenas.  Después de terminar hasta la última empanada, y de arreglar la cocina, el brazo de mi abuela se desploma en la silla cafe, y yo me quedo saboreando ese maíz crujiente con la carne revuelta. No llegué a pensar que el maíz sería ese ingrediente que los Colombianos le agregaron a mi plato favorito. Ese sabor crujiente con la combinación perfecta, se derrite en mi boca siempre que llega mi cumpleanos o Diciembre. Ahora cada que me siente en esa silla café voy a imaginar cómo los egipcios comenzaron mi tradición. Empezaron a preparar las empanadas, con masa Phillo. Luego esta tradición llegó a la cultura persa, y así mismo llegó a nuestros colonizadores. Ellos acogieron a las empanadas, pero en vez de ponerles como relleno, mariscos, comenzaron a rellenarlas con carne de cordero, y comenzaron a llamarlas “esfigha”, y “fatay”. También, comenzaron a preparar la masa con harina de trigo y un poco de agua. Y después de un tiempo llegó a América. Los indígenas Colombianos, le agregaron su ingrediente especial, que fue el maíz. Se esparció por todo el continente, creando distintos sabores en la boca de la gente. Las empanadas con mariscos de los egipcios, las de papa y carne de los vallunos, las de arroz bogotanas, incluso la pizza pantalón italiana, es inspirada en las empanadas, y  cuando le preguntes a alguien dirá que las de su región son las mejores. En esa silla cafe, recordaré una conexión entre culturas, que entrelazan la mía. Cada vez que se acerca una fecha especial, mi codo se pone sobre la masa para hacer las empanadas vallunas con la receta de mi abuela.  

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Estampando el codo sobre la masa, mientras escucho las carcajadas de mi abuelo a lo lejos. Con una taza de café en su mano, le repite a mi abuela que las quiere crujientes, y con mucho relleno. Maíz, carne, tomate, cebolla, ajo, especias, y ese delantal con pequeños rotos, guían el plato hacia la mesa. Mis manos llenas de masa, cogen una empanada, y de inmediato siento el quemonaso en la lengua. Es cuando mi abuela me advierte que están calientes. Siempre repite sus palabras demasiado tarde, y mis manos nunca evitan la tentación de comerlas. Me devuelvo a la cocina por otra “tanda”, y agarro el maíz crudo, con el revuelto de la olla. Llevo a la boca unas cuantas, hasta que mi madre me dice que pare, porque mi estómago no soportará tanta masa cruda. Cuando mi abuela termina de fritar la otra “tanda”, le llevo a mi abuelo que está tumbado en las sillas del balcón. Comemos, y él no deja de repetir lo mucho que le gusta ver mi codo sobre la masa. Nos reímos un rato, hasta que vemos el plato vacío. Vamos de vuelta a la cocina y veo como la abuela le echa más agua, maíz, y harina de arepas, al recipiente. Luego con una sonrisa permanente me entrega un plato lleno de empanadas, y me alejo de la cocina mientras le echa arroz al revuelto, que es el ingrediente típico de ella. El cual nunca imaginó que los Emberá dobida lo cultivaron en el comienzo de nuestra historia. Al igual que el maíz, que es el cultivo principal de nuestros ancestros indígenas.  Después de terminar hasta la última empanada, y de arreglar la cocina, el brazo de mi abuela se desploma en la silla cafe, y yo me quedo saboreando ese maíz crujiente con la carne revuelta. No llegué a pensar que el maíz sería ese ingrediente que los Colombianos le agregaron a mi plato favorito. Ese sabor crujiente con la combinación perfecta, se derrite en mi boca siempre que llega mi cumpleanos o Diciembre. Ahora cada que me siente en esa silla café voy a imaginar cómo los egipcios comenzaron mi tradición. Empezaron a preparar las empanadas, con masa Phillo. Luego esta tradición llegó a la cultura persa, y así mismo llegó a nuestros colonizadores. Ellos acogieron a las empanadas, pero en vez de ponerles como relleno, mariscos, comenzaron a rellenarlas con carne de cordero, y comenzaron a llamarlas “esfigha”, y “fatay”. También, comenzaron a preparar la masa con harina de trigo y un poco de agua. Y después de un tiempo llegó a América. Los indígenas Colombianos, le agregaron su ingrediente especial, que fue el maíz. Se esparció por todo el continente, creando distintos sabores en la boca de la gente. Las empanadas con mariscos de los egipcios, las de papa y carne de los vallunos, las de arroz bogotanas, incluso la pizza pantalón italiana, es inspirada en las empanadas, y  cuando le preguntes a alguien dirá que las de su región son las mejores. En esa silla cafe, recordaré una conexión entre culturas, que entrelazan la mía. Cada vez que se acerca una fecha especial, mi codo se pone sobre la masa para hacer las empanadas vallunas con la receta de mi abuela.  

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El chicharrón es mi comida colombiana favorita. Su nombre proviene de la onomatopeya chich-, que se refiere al sonido que hacen mientras se fríen en el aceite. Es un plato derivado de una mezcla de dos culturas, se da cuando los españoles empiezan a los  traer negros africanos al recien descubierto nuevo continente exactamente a el Perú (En la ciudad de Santo Domingo, en la provincia de Morropon) quienes trajeron con ellos la crianza de cerdos para comer. Pero también con una gran influencia española, de ahí la costumbre de freír los chicharrones con aceite. Recuerdo con poca claridad cuando tenía tres años que estábamos en una reunión familiar haciendo el almuerzo, cuando de repente suena el aceite, como una pequeña explosión, cuando vamos todos a la cocina vemos a mi Tia Patricia con la cara cubierta, y resulta que ella se había quemado. Al cabo de unas semanas ella vino a visitarme, pero como yo era muy pequeño y ella parecía mitad momia me puse a llorar y a hacer un berrinche horrible porque estaba asustado. Definitivamente mi ingrediente favorito de este plato es obviamente el ingrediente principal: el cerdo. Los ingredientes del chicharrón en general no son muy arraigados a las comunidades indígenas de Colombia, pero en la América precolombina la cría de puercos era muy normal, muchas comunidades indígenas se dedicaban a criarlos y engordarlos para comer y comercializar con su cuero y grasa. Los cerdos criollos de América Latina fueron traídos como cerdos Ibéricos por Cristóbal Colón durante su segundo viaje a Haití y después esparcidos por toda América Latina. Para el chicharrón el cerdo se unta con una mezcla de bicarbonato de soda con agua y limón. El chicharrón en si nunca varía, en todos los países de Latinoamérica tiene la misma preparación, Colombia no es la excepción. En Colombia por otra parte cambian los acompañamientos, dependiendo del departamento en el que te encuentres, por ejemplo: En la costa Caribe se come acompañado de bollo de yuca, el bollo de yuca tiene sus orígenes en Panamá, en la zona de la provincia de Darién, cerca al río Caimito, al oeste de Ciudad de Panamá, con las comunidades indígenas: Kunas, Emberas, Wounaans, Ngöbes, Bokotas y Bribris, quienes más tarde  trajeron a Colombia la receta de el bollo de yuca. Hoy en día el bollo de yuca se ha vuelto un icono, lo pueden encontrar desde vendedores ambulantes, hasta con las icónicas palenqueras en Cartagena.También se acompaña con bollo limpio de yuca cocida, que es lo mismo que el bollo de yuca, lo único que cambia es que su consistencia es más seca, y  la manera como lo sirven, es decir en qué tipo de hoja lo envuelven, (en este caso están envueltos en hojas de caña seca, para ser comercializado). También varían los sabores, los hay  también de:  maíz, plátano o batata.Incluso se llega a servir troceado como relleno de arepas. Las arepas son a base de maíz seco molido o también pueden llegar a ser de harina de maíz precocida. Son un plato muy importante para los países del norte de Sudamérica, como lo son Venezuela y Colombia. Se cree que las arepas fueron inventadas por la comunidad indigena ya extinta de los Cutumango, durante el periodo arcaico, quienes la denominaron como “erepa”. Consiste en maíz amasado con una piedra, con la que hacen pequeños círculos un poco anchos para después asarlos, estos se pueden rellenar de queso, chicharrón, carne molida, entre otros. Actualmente, la arepa sigue siendo una parte importante de la gastronomía indígena colombiana, comunidades como los guanes en Santander todavía consideran la arepa (Para ellos “tijitafun”)  como parte de su cultura, dándole mucha importancia en su día a día. Ellos dicen que es parte de su cultura ancestral milenaria.En la región cordobesa el chicharrón se agrega al sancocho. También hace parte de la bandeja paisa en la región antioqueña. Normalmente mi abuela me contaba que se levantaba a las 9 am a bañarse, cuando salía estaba su mamá con una toalla esperándola, su mamá le servía el desayuno en el mesón de la cocina y preparaba las cosas para empezar con el proceso de el chicharrón. Lo primero que hacía es que iba a la galería de la Alameda el dia anterior, a comprar el cerdo más gordo y más jugoso que pudiera encontrar, en la mañana hacía una mezcla de agua con bicarbonato de soda y limón, con la cual embadurnaba el cerdo picado en trozos, para después ponerlo en un recipiente de porcelana y dejarlo reposando en el mesón, cuando mi abuela Miryam terminaba de desayunar. Después de que pasaba una hora, lo lavaba con agua tibia pero no muy caliente, después si lo hervía en agua caliente durante una hora. Después de todo este proceso sacaban los pedazos, los secaba con un paño para después poner con cuidado y delicadeza pieza por pieza, ella decía que si el aceite estaba usado mucho mejor, pues le aportaba sabor. Después de un rato los sacaba, cortaba unas rebanadas de limón y tocaba la campana del almuerzo para que viniera mi abuela a comer chicharrón acompañado con jugo de corozo.

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El chicharrón es mi comida colombiana favorita. Su nombre proviene de la onomatopeya chich-, que se refiere al sonido que hacen mientras se fríen en el aceite. Es un plato derivado de una mezcla de dos culturas, se da cuando los españoles empiezan a los  traer negros africanos al recien descubierto nuevo continente exactamente a el Perú (En la ciudad de Santo Domingo, en la provincia de Morropon) quienes trajeron con ellos la crianza de cerdos para comer. Pero también con una gran influencia española, de ahí la costumbre de freír los chicharrones con aceite. Recuerdo con poca claridad cuando tenía tres años que estábamos en una reunión familiar haciendo el almuerzo, cuando de repente suena el aceite, como una pequeña explosión, cuando vamos todos a la cocina vemos a mi Tia Patricia con la cara cubierta, y resulta que ella se había quemado. Al cabo de unas semanas ella vino a visitarme, pero como yo era muy pequeño y ella parecía mitad momia me puse a llorar y a hacer un berrinche horrible porque estaba asustado. Definitivamente mi ingrediente favorito de este plato es obviamente el ingrediente principal: el cerdo. Los ingredientes del chicharrón en general no son muy arraigados a las comunidades indígenas de Colombia, pero en la América precolombina la cría de puercos era muy normal, muchas comunidades indígenas se dedicaban a criarlos y engordarlos para comer y comercializar con su cuero y grasa. Los cerdos criollos de América Latina fueron traídos como cerdos Ibéricos por Cristóbal Colón durante su segundo viaje a Haití y después esparcidos por toda América Latina. Para el chicharrón el cerdo se unta con una mezcla de bicarbonato de soda con agua y limón. El chicharrón en si nunca varía, en todos los países de Latinoamérica tiene la misma preparación, Colombia no es la excepción. En Colombia por otra parte cambian los acompañamientos, dependiendo del departamento en el que te encuentres, por ejemplo: En la costa Caribe se come acompañado de bollo de yuca, el bollo de yuca tiene sus orígenes en Panamá, en la zona de la provincia de Darién, cerca al río Caimito, al oeste de Ciudad de Panamá, con las comunidades indígenas: Kunas, Emberas, Wounaans, Ngöbes, Bokotas y Bribris, quienes más tarde  trajeron a Colombia la receta de el bollo de yuca. Hoy en día el bollo de yuca se ha vuelto un icono, lo pueden encontrar desde vendedores ambulantes, hasta con las icónicas palenqueras en Cartagena.También se acompaña con bollo limpio de yuca cocida, que es lo mismo que el bollo de yuca, lo único que cambia es que su consistencia es más seca, y  la manera como lo sirven, es decir en qué tipo de hoja lo envuelven, (en este caso están envueltos en hojas de caña seca, para ser comercializado). También varían los sabores, los hay  también de:  maíz, plátano o batata.Incluso se llega a servir troceado como relleno de arepas. Las arepas son a base de maíz seco molido o también pueden llegar a ser de harina de maíz precocida. Son un plato muy importante para los países del norte de Sudamérica, como lo son Venezuela y Colombia. Se cree que las arepas fueron inventadas por la comunidad indigena ya extinta de los Cutumango, durante el periodo arcaico, quienes la denominaron como “erepa”. Consiste en maíz amasado con una piedra, con la que hacen pequeños círculos un poco anchos para después asarlos, estos se pueden rellenar de queso, chicharrón, carne molida, entre otros. Actualmente, la arepa sigue siendo una parte importante de la gastronomía indígena colombiana, comunidades como los guanes en Santander todavía consideran la arepa (Para ellos “tijitafun”)  como parte de su cultura, dándole mucha importancia en su día a día. Ellos dicen que es parte de su cultura ancestral milenaria.En la región cordobesa el chicharrón se agrega al sancocho. También hace parte de la bandeja paisa en la región antioqueña. Normalmente mi abuela me contaba que se levantaba a las 9 am a bañarse, cuando salía estaba su mamá con una toalla esperándola, su mamá le servía el desayuno en el mesón de la cocina y preparaba las cosas para empezar con el proceso de el chicharrón. Lo primero que hacía es que iba a la galería de la Alameda el dia anterior, a comprar el cerdo más gordo y más jugoso que pudiera encontrar, en la mañana hacía una mezcla de agua con bicarbonato de soda y limón, con la cual embadurnaba el cerdo picado en trozos, para después ponerlo en un recipiente de porcelana y dejarlo reposando en el mesón, cuando mi abuela Miryam terminaba de desayunar. Después de que pasaba una hora, lo lavaba con agua tibia pero no muy caliente, después si lo hervía en agua caliente durante una hora. Después de todo este proceso sacaban los pedazos, los secaba con un paño para después poner con cuidado y delicadeza pieza por pieza, ella decía que si el aceite estaba usado mucho mejor, pues le aportaba sabor. Después de un rato los sacaba, cortaba unas rebanadas de limón y tocaba la campana del almuerzo para que viniera mi abuela a comer chicharrón acompañado con jugo de corozo.

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El caldo de costilla no es originalmente latino, llegó a Colombia a finales del siglo XIX y a principios del siglo XX, cuando se empezaron a construir puentes y vías férreas. Para ese entonces, los directivos que coordinaban dicha construcción contrataron a ingenieros y mano de obra inglesa, ya que suponía una de las mejores tecnologías y técnicas ingenieriles. Los obreros ingleses que trabajaban en la construcción de estas obras férreas tenían una dieta al desayuno equipada con proteína, carbohidratos, y sales para así adquirir la energía suficiente que necesitaban para el trabajo duro y la receta que cumplía con estas especificaciones era el caldo con costilla y papa. Fue entonces cuando algunos colombianos deleitaron su exquisito sabor, conocieron la receta y comenzaron a propagarla por todas las regiones del país. Sin embargo, el Caldo de Costilla se considera un plato típico Colombiano de la región Andina, el cual se prepara principalmente de las costillas de vaca hervidas en agua con papa en rodajas o cuadros, cebolla, ajo, y trocitos de cilantro. Este delicioso plato se come principalmente durante el desayuno, acompañado a veces con arepa, chocolate y pan. Se toma también para recuperarse de la resaca y se conoce con el nombre coloquial “levantamuertos”. Dependiendo de la zona de nuestro país en la que se consuma el Caldo de Costilla, se pueden observar algunas variaciones en sus ingredientes, como por ejemplo la utilización de la carne de res “Pecho”, cortada en trozos para evitar la incomodidad que genera el hueso de la costilla a la hora de comer. De igual forma, es posible que se agreguen algunos condimentos como comino o tomillo para elevar el sabor del caldo, cúrcuma para darle un color más naranja o en algunos casos se agrega cubos en polvo, sin embargo estos no son tan recomendados pues no son un producto natural sino procesado. Existen personas que incluyen también en su receta cebollín picado, zanahoria, cubos de verduras o arroz, pero el principal protagonista es sin duda la papa y en nuestro país se encuentran diferentes variedades como la papa criolla o amarilla que también es usada para acompañar esta deliciosa receta.Los Muiscas, también llamados Chibchas, son un pueblo indígena que habitó los departamentos de Cundinamarca, Boyacá y parte de Santander desde aproximadamente el siglo VI a. C. Buena parte de la población actual de la Cordillera Oriental de Colombia es el resultado del mestizaje entre los Muiscas y otros pueblos, además de los cruces de cinco siglos comenzados después de la llegada de los españoles y más tarde de otras naciones europeas y esclavos africanos. Los Muiscas establecieron parcelas de cultivo dispersas en diferentes zonas climáticas. En cada zona tenían viviendas transitorias, lo que les permitía aprovechar los productos agrícolas de las zonas frías y templadas en períodos de tiempo regulados, aprovechando así los pisos térmicos. Tenían pleno acceso a la batata, la yuca, el frijol, el ají, la coca, el algodón, la ahuyama, la arracacha, el fique, la quinua y el hayo colorado, entre otros, aunque el producto básico en su dieta era el maíz. En su alimentación, los vegetales representaban gran parte de su ración dietética, prefiriendo por lo general, frutas, bayas, raíces, semillas, hojas y flores. Sin embargo, no solo eran recolectores sino que también se dedicaban a la caza y la pesca. De lo anterior podemos inferir que todos los ingredientes básicos del Caldo de Costilla hacían parte de su agricultura y régimen alimenticio. Yo recuerdo la primera vez que probé el Caldo de Costilla, era una mañana fría de domingo en Bogotá. Mi papá nos llevó a un restaurante llamado Pan Pa Ya, que quedaba en la Av: 15 con calle 119. Cuando entramos, recuerdo que había un parque que tenía una piscina de pelotas y un laberinto de toboganes y rodaderos, a mi me encantaba lanzarme por los toboganes.Cuando ordenamos el pedido, mi mamá me pidió Caldo de Costilla. Entonces yo le pregunté, cuál era ese plato y ella con una sonrisa me respondió que me encantaría.Yo no podía resistir las ganas de probarlo y me llene de curiosidad de ver cómo era. Cuando llegó a la mesa quise probarlo tan rápido como llego a mi. El aroma que brotaba del plato calentaba mis sentidos, estaba tan caliente que me quemé un poco, pero nada que alivie un juguito de naranja recién hecho. Recuerdo como mi papá me cortó la costilla en trozos pequeños y mi mamá picó la papa hasta hacerla casi un puré, finalmente yo le agregue la porción de cilantro y cebolla picados, lo revolví y tome sorbo a sorbo en medio de una sensación de tranquilidad que me hacía agua la boca. Aun puedo ver en mi mente esos trozos de pan francés con mantequilla con los que acompañé ese delicioso plato.A medida que se fue entibiando lo devoré entero y desde entonces, siempre que íbamos al restaurante lo pedía sin dudar. Al final, cuando me comía todo, me compraban un postre llamado Minisicui que me encantaba, era una bolsita de azúcar triturada con colorantes ácidos.Luego nos mudamos a Cali y lo pido en cualquier restaurante que venda el caldo, pero nunca me olvido de lo rico que sabía en Pan Pa  Ya y cada vez que puedo le recuerdo a mi mamá que me prepare un poco de esa sabrosura llamada “Caldo de Costilla”.

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El caldo de costilla no es originalmente latino, llegó a Colombia a finales del siglo XIX y a principios del siglo XX, cuando se empezaron a construir puentes y vías férreas. Para ese entonces, los directivos que coordinaban dicha construcción contrataron a ingenieros y mano de obra inglesa, ya que suponía una de las mejores tecnologías y técnicas ingenieriles. Los obreros ingleses que trabajaban en la construcción de estas obras férreas tenían una dieta al desayuno equipada con proteína, carbohidratos, y sales para así adquirir la energía suficiente que necesitaban para el trabajo duro y la receta que cumplía con estas especificaciones era el caldo con costilla y papa. Fue entonces cuando algunos colombianos deleitaron su exquisito sabor, conocieron la receta y comenzaron a propagarla por todas las regiones del país. Sin embargo, el Caldo de Costilla se considera un plato típico Colombiano de la región Andina, el cual se prepara principalmente de las costillas de vaca hervidas en agua con papa en rodajas o cuadros, cebolla, ajo, y trocitos de cilantro. Este delicioso plato se come principalmente durante el desayuno, acompañado a veces con arepa, chocolate y pan. Se toma también para recuperarse de la resaca y se conoce con el nombre coloquial “levantamuertos”. Dependiendo de la zona de nuestro país en la que se consuma el Caldo de Costilla, se pueden observar algunas variaciones en sus ingredientes, como por ejemplo la utilización de la carne de res “Pecho”, cortada en trozos para evitar la incomodidad que genera el hueso de la costilla a la hora de comer. De igual forma, es posible que se agreguen algunos condimentos como comino o tomillo para elevar el sabor del caldo, cúrcuma para darle un color más naranja o en algunos casos se agrega cubos en polvo, sin embargo estos no son tan recomendados pues no son un producto natural sino procesado. Existen personas que incluyen también en su receta cebollín picado, zanahoria, cubos de verduras o arroz, pero el principal protagonista es sin duda la papa y en nuestro país se encuentran diferentes variedades como la papa criolla o amarilla que también es usada para acompañar esta deliciosa receta.Los Muiscas, también llamados Chibchas, son un pueblo indígena que habitó los departamentos de Cundinamarca, Boyacá y parte de Santander desde aproximadamente el siglo VI a. C. Buena parte de la población actual de la Cordillera Oriental de Colombia es el resultado del mestizaje entre los Muiscas y otros pueblos, además de los cruces de cinco siglos comenzados después de la llegada de los españoles y más tarde de otras naciones europeas y esclavos africanos. Los Muiscas establecieron parcelas de cultivo dispersas en diferentes zonas climáticas. En cada zona tenían viviendas transitorias, lo que les permitía aprovechar los productos agrícolas de las zonas frías y templadas en períodos de tiempo regulados, aprovechando así los pisos térmicos. Tenían pleno acceso a la batata, la yuca, el frijol, el ají, la coca, el algodón, la ahuyama, la arracacha, el fique, la quinua y el hayo colorado, entre otros, aunque el producto básico en su dieta era el maíz. En su alimentación, los vegetales representaban gran parte de su ración dietética, prefiriendo por lo general, frutas, bayas, raíces, semillas, hojas y flores. Sin embargo, no solo eran recolectores sino que también se dedicaban a la caza y la pesca. De lo anterior podemos inferir que todos los ingredientes básicos del Caldo de Costilla hacían parte de su agricultura y régimen alimenticio. Yo recuerdo la primera vez que probé el Caldo de Costilla, era una mañana fría de domingo en Bogotá. Mi papá nos llevó a un restaurante llamado Pan Pa Ya, que quedaba en la Av: 15 con calle 119. Cuando entramos, recuerdo que había un parque que tenía una piscina de pelotas y un laberinto de toboganes y rodaderos, a mi me encantaba lanzarme por los toboganes.Cuando ordenamos el pedido, mi mamá me pidió Caldo de Costilla. Entonces yo le pregunté, cuál era ese plato y ella con una sonrisa me respondió que me encantaría.Yo no podía resistir las ganas de probarlo y me llene de curiosidad de ver cómo era. Cuando llegó a la mesa quise probarlo tan rápido como llego a mi. El aroma que brotaba del plato calentaba mis sentidos, estaba tan caliente que me quemé un poco, pero nada que alivie un juguito de naranja recién hecho. Recuerdo como mi papá me cortó la costilla en trozos pequeños y mi mamá picó la papa hasta hacerla casi un puré, finalmente yo le agregue la porción de cilantro y cebolla picados, lo revolví y tome sorbo a sorbo en medio de una sensación de tranquilidad que me hacía agua la boca. Aun puedo ver en mi mente esos trozos de pan francés con mantequilla con los que acompañé ese delicioso plato.A medida que se fue entibiando lo devoré entero y desde entonces, siempre que íbamos al restaurante lo pedía sin dudar. Al final, cuando me comía todo, me compraban un postre llamado Minisicui que me encantaba, era una bolsita de azúcar triturada con colorantes ácidos.Luego nos mudamos a Cali y lo pido en cualquier restaurante que venda el caldo, pero nunca me olvido de lo rico que sabía en Pan Pa  Ya y cada vez que puedo le recuerdo a mi mamá que me prepare un poco de esa sabrosura llamada “Caldo de Costilla”.

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Las empanadas, y en concreto la masa de maíz ya se venía haciendo desde la neolítico de mesoamérica cultivadas en el periodo maya clásico y después por los aztecas, mexicas, olmecas y por el comercio se extendió hasta américa del sur y norte. Pero no eran empanadas como las conocemos sino que eran para hacer cosas diferentes con el maíz  y al no haber reses en américa no se combinaba con carne. La incorporación de la carne se dio ya en tiempos de la colonia, llegaron las reses y el cerdo. Con la llegada de colonos de españa se cambió la masa de harina de trigo por la de maíz. El origen de su combinación está en que los trabajadores tenían que alimentarse con altas cantidades de  carbohidratos, y aquí se originan las empanadas nariñenses. Sus ingredientes son carne, maíz, papa, arroz, arvejas y carne desmechada. De los ingredientes la carne de res fue traída por los europeos, la papa proviene de perú y era de cultivo indígena, de lo ashaninka, principalmente, el arroz también vino con los colonizadores igual que las arvejas.Los guisos o el famoso ají para las empanadas son totalmente de origen indígena ya que los chiles picantes son de origen centroamericano. Por otro lado, los guisos son de origen afro que los esclavos hacían con las verduras como el tomate, cebolla, y especias de origen europeo que tenían a su alcance.El origen de las empanadas nariñenses es por etapas, no hay un momento específico de su surgimiento. En la américa precolombina  ya se usaba el maíz desde tiempos del 8.000 ACNo es hasta los tiempos en los que llegaron los españoles a colonizar y trajeron las empanadas con harina de trigo. Su receta no cambió mucho en pasto, donde se sigue usando el trigo, sus variaciones se crean en pueblos donde en la mayoría se hace con arroz, pollo, arvejas, y harina de maíz, tal es el caso del pueblo de mi abuelo en el cual hay un alto porcentaje de comunidades indígenas campesinas. Cuando mi abuelo va a San Pablo para él no había nada mejor que sentarse a tomar café con empanadas y contar anécdotas sobre su abuelo y de cómo él iba hasta el monte recorriendo las casas y caravanas de gitanos vendiendo joyas, y al final del día, descansaban con empanadas y café. El modo de preparación de estas empanadas es primero hacer guiso con el caldo de la carne de res y mezclarlo con el arroz las arvejas, papa y por supuesto la carne de res desmechada, después de envolver en masa de maíz se fríe hasta que estén listas. El ají que las acompaña está hecho con agua sal, cebolla, cilantro y los ajíes para darle el picante aunque las recetas del ají varían según pueblos como las empanadas , en algunos el ají es más como un guiso de tomates, cebolla y chiles, como en el cauca o el pacifico. Mi ingrediente favorito es la carne de res la cual es criada mayoritariamente por los indígenas campesinos en los montes por los pastos y quillasingas.

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Las empanadas, y en concreto la masa de maíz ya se venía haciendo desde la neolítico de mesoamérica cultivadas en el periodo maya clásico y después por los aztecas, mexicas, olmecas y por el comercio se extendió hasta américa del sur y norte. Pero no eran empanadas como las conocemos sino que eran para hacer cosas diferentes con el maíz  y al no haber reses en américa no se combinaba con carne. La incorporación de la carne se dio ya en tiempos de la colonia, llegaron las reses y el cerdo. Con la llegada de colonos de españa se cambió la masa de harina de trigo por la de maíz. El origen de su combinación está en que los trabajadores tenían que alimentarse con altas cantidades de  carbohidratos, y aquí se originan las empanadas nariñenses. Sus ingredientes son carne, maíz, papa, arroz, arvejas y carne desmechada. De los ingredientes la carne de res fue traída por los europeos, la papa proviene de perú y era de cultivo indígena, de lo ashaninka, principalmente, el arroz también vino con los colonizadores igual que las arvejas.Los guisos o el famoso ají para las empanadas son totalmente de origen indígena ya que los chiles picantes son de origen centroamericano. Por otro lado, los guisos son de origen afro que los esclavos hacían con las verduras como el tomate, cebolla, y especias de origen europeo que tenían a su alcance.El origen de las empanadas nariñenses es por etapas, no hay un momento específico de su surgimiento. En la américa precolombina  ya se usaba el maíz desde tiempos del 8.000 ACNo es hasta los tiempos en los que llegaron los españoles a colonizar y trajeron las empanadas con harina de trigo. Su receta no cambió mucho en pasto, donde se sigue usando el trigo, sus variaciones se crean en pueblos donde en la mayoría se hace con arroz, pollo, arvejas, y harina de maíz, tal es el caso del pueblo de mi abuelo en el cual hay un alto porcentaje de comunidades indígenas campesinas. Cuando mi abuelo va a San Pablo para él no había nada mejor que sentarse a tomar café con empanadas y contar anécdotas sobre su abuelo y de cómo él iba hasta el monte recorriendo las casas y caravanas de gitanos vendiendo joyas, y al final del día, descansaban con empanadas y café. El modo de preparación de estas empanadas es primero hacer guiso con el caldo de la carne de res y mezclarlo con el arroz las arvejas, papa y por supuesto la carne de res desmechada, después de envolver en masa de maíz se fríe hasta que estén listas. El ají que las acompaña está hecho con agua sal, cebolla, cilantro y los ajíes para darle el picante aunque las recetas del ají varían según pueblos como las empanadas , en algunos el ají es más como un guiso de tomates, cebolla y chiles, como en el cauca o el pacifico. Mi ingrediente favorito es la carne de res la cual es criada mayoritariamente por los indígenas campesinos en los montes por los pastos y quillasingas.

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Los Frijoles es mi comida favorita Colombiana porque cada vez que los como la boca se me derrite con el sabor. Los frijoles se originaron en las laderas de los Andes (Perú y Ecuador). Hay variaciones de preparación como los frijoles rancheros que vienen de México y los vallunos como estos hay muchas variaciones de preparaciones. La preparación que más me gusta son los frijoles Antioqueños porque es el alimento más antiguo preparado por las matronas. El frijol antioqueño se caracteriza por ser el más grande de todos los frijoles. Me llena de alegría cuando mi abuela viene a mi casa para prepararnos unos deliciosos frijoles típicos. Siempre que viene competimos con mi tío para ver quién se come el plato más grande de todos. Mi abuela siempre nos decía a toda la familia que no se pararan de la mesa hasta que se acabaran los frijoles el arroz y la arepa porque decía que ella no venía para  desperdiciar comida.  Mi ingrediente favorito de los frijoles antioqueños que mi abuela hacía era el plátano verde partido en trocitos. Los indígenas lo cultivaban en sus tierras. Un dicho que yo escuche es que cada vez que sale un racimo de plátano es como si naciera la luz para los indígenas. El plátano verde en los frijoles algunas personas se lo comen aparte y otras se lo echa dentro de los frijoles todo es depende al gusto de la persona. Hay diferentes tipos de frijoles como el mayocoba, peruano, amarillo  mantequilla, yorimuni, tépari, flor de mayo o pinto, negro. Todo depende del país y los ingredientes que tengan allá. Aquí en Colombia hay varios tipos de frijoles. Los que más me gustan son los antioqueños. Los preparan con frijoles de cargamento o pintos, pezuña de cerdo, agua, zanahoria rallada, sal, plátano verde, cebolla picada, tomates, cebolla larga picada, aceite vegetal, ajo y cilantro De estos ingredientes que los  indígenas cultivan son los frijoles, pezuña de cerdo también las zanahorias y los plátanos, cebolla normal y la larga y tomates como también el ajo y cilantro. Los frijoles antioqueños se acompañan con arroz, arepa y chorizo. 

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Los Frijoles es mi comida favorita Colombiana porque cada vez que los como la boca se me derrite con el sabor. Los frijoles se originaron en las laderas de los Andes (Perú y Ecuador). Hay variaciones de preparación como los frijoles rancheros que vienen de México y los vallunos como estos hay muchas variaciones de preparaciones. La preparación que más me gusta son los frijoles Antioqueños porque es el alimento más antiguo preparado por las matronas. El frijol antioqueño se caracteriza por ser el más grande de todos los frijoles. Me llena de alegría cuando mi abuela viene a mi casa para prepararnos unos deliciosos frijoles típicos. Siempre que viene competimos con mi tío para ver quién se come el plato más grande de todos. Mi abuela siempre nos decía a toda la familia que no se pararan de la mesa hasta que se acabaran los frijoles el arroz y la arepa porque decía que ella no venía para  desperdiciar comida.  Mi ingrediente favorito de los frijoles antioqueños que mi abuela hacía era el plátano verde partido en trocitos. Los indígenas lo cultivaban en sus tierras. Un dicho que yo escuche es que cada vez que sale un racimo de plátano es como si naciera la luz para los indígenas. El plátano verde en los frijoles algunas personas se lo comen aparte y otras se lo echa dentro de los frijoles todo es depende al gusto de la persona. Hay diferentes tipos de frijoles como el mayocoba, peruano, amarillo  mantequilla, yorimuni, tépari, flor de mayo o pinto, negro. Todo depende del país y los ingredientes que tengan allá. Aquí en Colombia hay varios tipos de frijoles. Los que más me gustan son los antioqueños. Los preparan con frijoles de cargamento o pintos, pezuña de cerdo, agua, zanahoria rallada, sal, plátano verde, cebolla picada, tomates, cebolla larga picada, aceite vegetal, ajo y cilantro De estos ingredientes que los  indígenas cultivan son los frijoles, pezuña de cerdo también las zanahorias y los plátanos, cebolla normal y la larga y tomates como también el ajo y cilantro. Los frijoles antioqueños se acompañan con arroz, arepa y chorizo. 

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El sancocho de gallina es uno de mis platos preferidos de Colombia. Me acuerdo de que una vez estaba en un restaurante de ginebra que se llama “Albania” y todos estábamos comiendo sancocho. Cuando mi abuelo ve la cuenta se queda con una cara de sorprendido porque había salido muy caro lo que comimos, pero él no se dejó molestar y nos dirigimos a los carros para ya irnos. Antes de haber entrado al carro un mesero se acercó y nos dijo que en verdad nos habían cobrado sin culpa el doble de lo que habíamos consumido, todos nos echamos a reír y nos devolvieron la plata que nos habían cobrado mal. Mi ingrediente favorito del sancocho de gallina tiene que ser la mazorca, siento que le da un tipo de sazón muy rico al plato y como ya estaba en la sopa caliente por un tiempo, morderlo cuando está más blando y sentir el sabor del sancocho en la mazorca es muy exquisito. Antes de que llegara Quetzalcóatl, los aztecas no tenían mazorca, estaba escondido detrás de una montaña y necesitaban comida más nutritiva, los dioses trataron de separar la montaña, no fue exitoso entonces le pidieron ayuda a el dios de la vida Quetzalcóatl. Quetzalcóatl para obtener este cereal, le dio la grandiosa idea de convertirse en una hormiga negra, fue acompañado por una hormiga roja e iniciaron el recorrido muy extenso a la montaña. Cuando llegaron cogieron un grano maduro y empezaron su recorrido a casa, cuando llegaron, entregaron el grano y los Aztecas empezaron a cosechar y sembrar el maíz.El Sancocho dicen que llegó a Colombia por el descubrimiento del nuevo mundo o los de las primeras migraciones a república dominicana desde España. En el valle, en la época colonial era un plato solo para los ricos que se hacía en eventos muy especiales, ya que tenían que sacrificar a la gallina, que se usaba más que todo para dar huevos. Hay muchos tipos de sancocho, principalmente en Sudamérica, por ejemplo en Panamá el sancocho es un poco más blanco que el valluno y se le adiciona el orégano, ñame, culantro y cimarrón. El Valle es muy reconocido por su sancocho y maneras de preparación. Para hacer el sancocho pone a hervir agua con especias (sal, arracacha, pimienta, etc), se limpia el pollo, lo incorporas al agua o en la leña, después pones todos los vegetales en lo que es ahora sopa, cuando esté listo lo sirves con aguacate, arroz, ensalada y papa.

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El sancocho de gallina es uno de mis platos preferidos de Colombia. Me acuerdo de que una vez estaba en un restaurante de ginebra que se llama “Albania” y todos estábamos comiendo sancocho. Cuando mi abuelo ve la cuenta se queda con una cara de sorprendido porque había salido muy caro lo que comimos, pero él no se dejó molestar y nos dirigimos a los carros para ya irnos. Antes de haber entrado al carro un mesero se acercó y nos dijo que en verdad nos habían cobrado sin culpa el doble de lo que habíamos consumido, todos nos echamos a reír y nos devolvieron la plata que nos habían cobrado mal. Mi ingrediente favorito del sancocho de gallina tiene que ser la mazorca, siento que le da un tipo de sazón muy rico al plato y como ya estaba en la sopa caliente por un tiempo, morderlo cuando está más blando y sentir el sabor del sancocho en la mazorca es muy exquisito. Antes de que llegara Quetzalcóatl, los aztecas no tenían mazorca, estaba escondido detrás de una montaña y necesitaban comida más nutritiva, los dioses trataron de separar la montaña, no fue exitoso entonces le pidieron ayuda a el dios de la vida Quetzalcóatl. Quetzalcóatl para obtener este cereal, le dio la grandiosa idea de convertirse en una hormiga negra, fue acompañado por una hormiga roja e iniciaron el recorrido muy extenso a la montaña. Cuando llegaron cogieron un grano maduro y empezaron su recorrido a casa, cuando llegaron, entregaron el grano y los Aztecas empezaron a cosechar y sembrar el maíz.El Sancocho dicen que llegó a Colombia por el descubrimiento del nuevo mundo o los de las primeras migraciones a república dominicana desde España. En el valle, en la época colonial era un plato solo para los ricos que se hacía en eventos muy especiales, ya que tenían que sacrificar a la gallina, que se usaba más que todo para dar huevos. Hay muchos tipos de sancocho, principalmente en Sudamérica, por ejemplo en Panamá el sancocho es un poco más blanco que el valluno y se le adiciona el orégano, ñame, culantro y cimarrón. El Valle es muy reconocido por su sancocho y maneras de preparación. Para hacer el sancocho pone a hervir agua con especias (sal, arracacha, pimienta, etc), se limpia el pollo, lo incorporas al agua o en la leña, después pones todos los vegetales en lo que es ahora sopa, cuando esté listo lo sirves con aguacate, arroz, ensalada y papa.

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Yo soy Álvaro José, tengo 13 años y me encanta el sancocho valluno, es un plato que es originario de LatinoAmérica, y se prepara con ingredientes como el apio, tallos de cebolla, papa, tomates, cebolla larga, maíz y cilantro, también se le hecha gallina, plátanos desmenuzados y yuca, el plato se puede acompañar con  tostones, arroz blanco, ají picante y aguacate, aunque sus orígenes provienen de distintos países yo creo que tiene una parte indígena aunque el plato no sea indígena porque algunos de sus ingredientes son cultivados por culturas indígenas como por ejemplo la yuca, el tomate, el ají, el maíz y la papa. Uno de mis ingredientes favoritos del sancocho es la papa porque me gusta mucho su sabor y sus orígenes son increíbles porque proviene de los Andes de América del sur en lugares como Chile, Ecuador, y Perú, y a sido sembrada por culturas indígenas de ese territorio desde hace mucho tiempo. Una anécdota sobre el sancocho es que siempre que íbamos a la finca mi papá y mi mamá hacían sancocho y yo siempre les pedía que le echaran más papa al mio.Existen distintos tipos de sancochos según el País donde se preparan, hay unos que llevan pavo, otros costilla, y algunos llevan carne de cerdo, por ejemplo en Antioquia el sancocho lleva carne de res, cerdo o gallina, el sancocho en Cali y Nariño se prepara usualmente con gallino o con cola de res, en la región del caribe hacen sancocho de pescado, y usualmente usan bocachico o el sábalo aunque el más popular es el sancocho de Mondongo.  

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Yo soy Álvaro José, tengo 13 años y me encanta el sancocho valluno, es un plato que es originario de LatinoAmérica, y se prepara con ingredientes como el apio, tallos de cebolla, papa, tomates, cebolla larga, maíz y cilantro, también se le hecha gallina, plátanos desmenuzados y yuca, el plato se puede acompañar con  tostones, arroz blanco, ají picante y aguacate, aunque sus orígenes provienen de distintos países yo creo que tiene una parte indígena aunque el plato no sea indígena porque algunos de sus ingredientes son cultivados por culturas indígenas como por ejemplo la yuca, el tomate, el ají, el maíz y la papa. Uno de mis ingredientes favoritos del sancocho es la papa porque me gusta mucho su sabor y sus orígenes son increíbles porque proviene de los Andes de América del sur en lugares como Chile, Ecuador, y Perú, y a sido sembrada por culturas indígenas de ese territorio desde hace mucho tiempo. Una anécdota sobre el sancocho es que siempre que íbamos a la finca mi papá y mi mamá hacían sancocho y yo siempre les pedía que le echaran más papa al mio.Existen distintos tipos de sancochos según el País donde se preparan, hay unos que llevan pavo, otros costilla, y algunos llevan carne de cerdo, por ejemplo en Antioquia el sancocho lleva carne de res, cerdo o gallina, el sancocho en Cali y Nariño se prepara usualmente con gallino o con cola de res, en la región del caribe hacen sancocho de pescado, y usualmente usan bocachico o el sábalo aunque el más popular es el sancocho de Mondongo.  

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Los sábados en la tarde a eso de las 5, el olor a maíz me lleva hasta la cocina, mis primos y yo nos sentamos hablar, mientras mi abuela hace arepas, a veces me pedía que la ayudara, recuerdo la sensación al amasar la masa, se me pagaba a las manos y era difícil de quitar, recuerdo muy bien la receta que hacíamos era con harina de maíz, y también agua tibia. Le poníamos queso adentro o las rellenamos con carne o pollo, pero la que más me gusta es la arepa tela blanca que es delgada, y crocante, me encanta ponerle mermelada de fresa y queso cuajada encima, pero mi ingrediente favorito es el maíz cuando como maíz me siento feliz, ya que recuerdo cuando por primera vez comí arepa, tenía ocho años estaba en un concurso de equitación en Medellín en medio del frio ha las 6 de la mañana no había nada mejor que una buena arepa con una taza de chocolate caliente desde ese día casi todos los días desayuno arepa con mermelada y cuajada. Recuerdo un día en Medellín fuimos a donde una señora de edad que llevaba haciendo arepas casi toda su vida y se dice que sus arepas son las mejores de todo Medellín, cuando fui donde ella no aguante para preguntarle si las arepas eran colombianas o venezolanas ya que había escuchado que eran venezolanas, y ella me dijo que eran pre colombianas, fue creada por los indígenas cumanagotos, que habitaban lo que hoy es el estado venezolano, también me dijo que la arepa se puede hacer con dos tipos de harinas:masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, y hay más o menos 42 tipos de arepas, pero en Antioquia se suele comer más la arepa con queso y mantequilla, y en Venezuela la arepa rellena, la verdad a mí me gustan todas.

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Los sábados en la tarde a eso de las 5, el olor a maíz me lleva hasta la cocina, mis primos y yo nos sentamos hablar, mientras mi abuela hace arepas, a veces me pedía que la ayudara, recuerdo la sensación al amasar la masa, se me pagaba a las manos y era difícil de quitar, recuerdo muy bien la receta que hacíamos era con harina de maíz, y también agua tibia. Le poníamos queso adentro o las rellenamos con carne o pollo, pero la que más me gusta es la arepa tela blanca que es delgada, y crocante, me encanta ponerle mermelada de fresa y queso cuajada encima, pero mi ingrediente favorito es el maíz cuando como maíz me siento feliz, ya que recuerdo cuando por primera vez comí arepa, tenía ocho años estaba en un concurso de equitación en Medellín en medio del frio ha las 6 de la mañana no había nada mejor que una buena arepa con una taza de chocolate caliente desde ese día casi todos los días desayuno arepa con mermelada y cuajada. Recuerdo un día en Medellín fuimos a donde una señora de edad que llevaba haciendo arepas casi toda su vida y se dice que sus arepas son las mejores de todo Medellín, cuando fui donde ella no aguante para preguntarle si las arepas eran colombianas o venezolanas ya que había escuchado que eran venezolanas, y ella me dijo que eran pre colombianas, fue creada por los indígenas cumanagotos, que habitaban lo que hoy es el estado venezolano, también me dijo que la arepa se puede hacer con dos tipos de harinas:masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, y hay más o menos 42 tipos de arepas, pero en Antioquia se suele comer más la arepa con queso y mantequilla, y en Venezuela la arepa rellena, la verdad a mí me gustan todas.

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El plato de comida colombiana que más me gusta es el ajiacoSu origen es  Bogotá/Cundinamarca , el nombre proviene de El Diccionario indio del gran Tolima registra la acepción: Ajiaco, especie de sancocho con condimento de ají y con papa. Sostiene que su etimología está basada en la palabra del Taíno "axi" las variaciones que tiene son es que cada persona le pone lo que quiere como alcaparras, huevo duro, y crema de leche y zanahoria.Los ingredientes son Pollo, papa criolla, papa sabanera, papa pastusa, arracacha (menos usada actualmente), cebolla larga (o junca), cilantro, guascas, trozos de mazorca, maíz tierno y alcaparras pero todo  depende de la recetaDe todos esos ingredientes los que son cultivados por pueblos indígenas son: todo tipo de papas, la cebolla, el cilantro, el maíz, y guascas.Elegí el maíz y su origen se ubica en el Municipio de Coxcatlán, en el Valle de Tehuacán, Estado de Puebla, en el centro de México Indicios de los procesos que llevaron al pueblo nativo de este valle a dominar el cultivo de este cereal, han sido encontrados en la cueva de Coxcatlán, Ajalpan y otros sitios de la zona.Me encanta este plato porque me encanta como sabe, por la textura de la papa, y como se mezclan todos los sabores. Una anécdota que tengo con el Ajiaco es que una vez estábamos de playa del carmen (México) y ya nos estábamos devolviendo a Cali, pero tocaba hacer escala en Bogotá para llegar a cali, y era el mediodía entonces fuimos a kokoriko y yo como siempre me ha gustado el ajiaco pedí uno estaba horrible, super aguado, y no tenia sabor, y ese día casi nos deja el avión para ir a cali porque me demoré mucho comiendo. 

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El plato de comida colombiana que más me gusta es el ajiacoSu origen es  Bogotá/Cundinamarca , el nombre proviene de El Diccionario indio del gran Tolima registra la acepción: Ajiaco, especie de sancocho con condimento de ají y con papa. Sostiene que su etimología está basada en la palabra del Taíno "axi" las variaciones que tiene son es que cada persona le pone lo que quiere como alcaparras, huevo duro, y crema de leche y zanahoria.Los ingredientes son Pollo, papa criolla, papa sabanera, papa pastusa, arracacha (menos usada actualmente), cebolla larga (o junca), cilantro, guascas, trozos de mazorca, maíz tierno y alcaparras pero todo  depende de la recetaDe todos esos ingredientes los que son cultivados por pueblos indígenas son: todo tipo de papas, la cebolla, el cilantro, el maíz, y guascas.Elegí el maíz y su origen se ubica en el Municipio de Coxcatlán, en el Valle de Tehuacán, Estado de Puebla, en el centro de México Indicios de los procesos que llevaron al pueblo nativo de este valle a dominar el cultivo de este cereal, han sido encontrados en la cueva de Coxcatlán, Ajalpan y otros sitios de la zona.Me encanta este plato porque me encanta como sabe, por la textura de la papa, y como se mezclan todos los sabores. Una anécdota que tengo con el Ajiaco es que una vez estábamos de playa del carmen (México) y ya nos estábamos devolviendo a Cali, pero tocaba hacer escala en Bogotá para llegar a cali, y era el mediodía entonces fuimos a kokoriko y yo como siempre me ha gustado el ajiaco pedí uno estaba horrible, super aguado, y no tenia sabor, y ese día casi nos deja el avión para ir a cali porque me demoré mucho comiendo. 

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El sancocho es una de mis comidas favoritas. Este es un plato original de España. Llegó cuando los Españoles colonizaron América. Cada departamento  o  tribus indígenas personalizaron el sancocho de acuerdo a su cultura o los productos disponibles en su época como la yuca y el tomate los cuales son de origen indigena. Cuando escucho la palabra sancocho, en mi mente vienen recuerdos con mi familia. Usualmente nos reunimos en Ginebra  comiendo un delicioso sancocho,  riéndonos y  jugando en los columpios de vuelo. También me recuerda a mi abuelita fabiola de parte de papá la cual todos los sábados nos hace su receta secreta de sancocho para todos con mucho amor. Realmente es una comida que nos genera mucha unión familiar.Mi ingrediente favorito del sancocho es el pollo. Este lo pueden servir de diferentes formas, puede ser sudado, con guiso o asado a las brasas.  Cada vez que como un pedacito de pollo siento el sabor de los condimentos y verduras que lo hace diferente y  característico del Valle.  Como lo comenté anteriormente, el sancocho es una comida muy típica en colombia, pero se come diferente en cada región o departamento. Por ejemplo en el Valle se come sin papa, con hojas como el cimarrón y pedacitos de ajo,  en Boyacá si se come con papa y con arracacha. La arracacha en un tubérculo el cual le da un sabor muy rico a las sopas, el cual es el origen Azteca, esta tribu está ubicada en México y Guatemala. En la costa se come con costilla de res. El sancocho Valluno se sirve con arroz, tostadas de plátano, hojaldras, aguacate, guiso, pollo y tajadas maduras. Es un plato verdaderamente exquisito que une mucho a nuestras familias Vallecaucanas. 

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El sancocho es una de mis comidas favoritas. Este es un plato original de España. Llegó cuando los Españoles colonizaron América. Cada departamento  o  tribus indígenas personalizaron el sancocho de acuerdo a su cultura o los productos disponibles en su época como la yuca y el tomate los cuales son de origen indigena. Cuando escucho la palabra sancocho, en mi mente vienen recuerdos con mi familia. Usualmente nos reunimos en Ginebra  comiendo un delicioso sancocho,  riéndonos y  jugando en los columpios de vuelo. También me recuerda a mi abuelita fabiola de parte de papá la cual todos los sábados nos hace su receta secreta de sancocho para todos con mucho amor. Realmente es una comida que nos genera mucha unión familiar.Mi ingrediente favorito del sancocho es el pollo. Este lo pueden servir de diferentes formas, puede ser sudado, con guiso o asado a las brasas.  Cada vez que como un pedacito de pollo siento el sabor de los condimentos y verduras que lo hace diferente y  característico del Valle.  Como lo comenté anteriormente, el sancocho es una comida muy típica en colombia, pero se come diferente en cada región o departamento. Por ejemplo en el Valle se come sin papa, con hojas como el cimarrón y pedacitos de ajo,  en Boyacá si se come con papa y con arracacha. La arracacha en un tubérculo el cual le da un sabor muy rico a las sopas, el cual es el origen Azteca, esta tribu está ubicada en México y Guatemala. En la costa se come con costilla de res. El sancocho Valluno se sirve con arroz, tostadas de plátano, hojaldras, aguacate, guiso, pollo y tajadas maduras. Es un plato verdaderamente exquisito que une mucho a nuestras familias Vallecaucanas. 

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El sancocho de gallina o el sancocho valluno, es mi comida colombiana favorita. El Sancocho de Gallina, tiene su origen en la región colombiana del Valle. Normalmente, esta sopa se hace con gallina , pero también se puede usar pollo. Se estima que el origen del nombre de esta comida es que es un plato español y su nombre era olla podrida y no porque estuviera en malas condiciones, por el contrario esta sopa española tenía varios tipos de carnes curadas. Después de que el sancocho colombiano se hizo más famoso, se  distribuyó  al Norte de Suramérica, América Central y el Caribe. Cuando era mas pequeña me acuerdo que íbamos todos los domingos a la finca de mi abuela y de almuerzo siempre comíamos sancocho que ella preparaba y a veces yo le ayudaba con algunas cosas para prepararlo y era muy divertido.

El sancocho es una sopa hecha con piezas pollo, trozos costilla de res, pedazos carne de cerdo o costilla cebolla cabezona picada,  ajos machacados, ramillete cilantro, mazorca, plátano pintón, papas, sal, pimienta y agua, y  para el adobo cebolla cabezona, tallos cebolla blanca, tomate rojo, dientes ajo,  agua y condimentos al gusto (sal, color, comino, pimienta). Esta sopa es adecuada para todas las festividades, como matrimonios, bautizos, cumpleaños y mucho más. Los ingredientes del sancocho que son cultivados por pueblos indígenas son la yuca que vienen de pueblos indígenas  amazónicos, como el Achuar, Amahuaca y Ashaninka, el maíz que viene de pueblos indígenas de  Mesoamérica, como LOS TOLTECAS y los  Quetzalcoatl, el tomate viene de los aztecas en México, el cilantro que viene del  pueblo mapuche, un pueblo indígena de Chile y Argentina, y la papa viene de los habitantes indígenas del lago Titicaca.

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El ajiaco es mi plato favorito colombiano. Su nombre proviene de la cultura Muisca, donde gobernaba el cacique ACO junto a su esposa AJ, se dice que por la combinación de estos nombres se formó el nombre de este plato AJIACO, también se dice que proviene del ají y por eso se llama así. Es un plato proveniente de la cultura indígena, de los muiscas, que se desarrolló en la época colonial. Siempre esperaba ansiosa el fin de semana por que casi siempre comíamos este plato, en una hermosa vajilla en barro Hasta que un día lo esperaba ansiosamente, estaba esperando que fuera sábado para poder comerlo, no aguantaba mis ganas, y sirvieron sancocho, de ahí en adelante casi todos los sábados hacen sancocho, ya que es una de los platos favoritos de mis papas. Mi ingrediente favorito de este plato es el pollo, hay dos versiones de cómo llegó acá, la primera es que se encontraba en la época Hispanoamérica antes de que llegaran los europeos, la segunda es que los europeos la trajeron. Es mi parte favorita del plato ya que me parece que le da el toque final, cada vez que como pollo me recuerda a mi abuela ya que esa es una de sus especialidades, es algo que en verdad disfruto comer. El pollo en este plato se utiliza de forma despechada, y se agrega al caldo junto al arroz. Este plato varía por toda Hispanoamérica, en chile y Perú, lo llenan de ají, acá no tanto, pero definitivamente mi versión favorita es la de acá, la santafereña. Sus ingredientes son Papa criolla, Papa sabanera, Papa pastusa, Cebolla larga, Arracacha, Mazorca, Pollo, Guasca. Casi todos sus ingredientes se encuentran en pueblos y cultivos indígenas. Cuando los sirven, se sirven acompañados de pollo, arroz, mazorca y aguacate.

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El ajiaco es mi plato favorito colombiano. Su nombre proviene de la cultura Muisca, donde gobernaba el cacique ACO junto a su esposa AJ, se dice que por la combinación de estos nombres se formó el nombre de este plato AJIACO, también se dice que proviene del ají y por eso se llama así. Es un plato proveniente de la cultura indígena, de los muiscas, que se desarrolló en la época colonial. Siempre esperaba ansiosa el fin de semana por que casi siempre comíamos este plato, en una hermosa vajilla en barro Hasta que un día lo esperaba ansiosamente, estaba esperando que fuera sábado para poder comerlo, no aguantaba mis ganas, y sirvieron sancocho, de ahí en adelante casi todos los sábados hacen sancocho, ya que es una de los platos favoritos de mis papas. Mi ingrediente favorito de este plato es el pollo, hay dos versiones de cómo llegó acá, la primera es que se encontraba en la época Hispanoamérica antes de que llegaran los europeos, la segunda es que los europeos la trajeron. Es mi parte favorita del plato ya que me parece que le da el toque final, cada vez que como pollo me recuerda a mi abuela ya que esa es una de sus especialidades, es algo que en verdad disfruto comer. El pollo en este plato se utiliza de forma despechada, y se agrega al caldo junto al arroz. Este plato varía por toda Hispanoamérica, en chile y Perú, lo llenan de ají, acá no tanto, pero definitivamente mi versión favorita es la de acá, la santafereña. Sus ingredientes son Papa criolla, Papa sabanera, Papa pastusa, Cebolla larga, Arracacha, Mazorca, Pollo, Guasca. Casi todos sus ingredientes se encuentran en pueblos y cultivos indígenas. Cuando los sirven, se sirven acompañados de pollo, arroz, mazorca y aguacate.

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Mi comida colombiana favorita es la Arepa de maíz. Su nombre deriva de la “erepa”, esos panes redondos de maíz que solían comer los indígenas Cumanagotos. Estos, eran una comunidad indígena que habitaba entre el centro y el centro oriente de Venezuela. En la antigua provincia de Andalucía/Cumaná. En el presente, sus descendientes habitan en la región que ocupan los estados de Anzoátegui y Sucre. Su cacique en la actualidad se llama Humberto Caicuto. Su lengua ancestral es parte de la familia Caribe. Fueron unos de los primeros amerindios en tener contacto con los colonizadores. Una de las costumbres más conocidas de la etnia es la de la Fiesta del Espuntón, en la cual honran a “Pachamama” la madre tierra. Lamentablemente esta tradición fue adaptada al cristianismo cuando llegó el español Fray Juan Manuel Yanguez en 1667. También se registra que el conquistador español Garci Gonzalez De Silva realizó dos ataques a los Cumanagnotos entre 1579 y 1580.  Se cree que esta cultura fue la que le dio origen al plato. Recuerdo los días en mi finca, cuando mi papá bajaba a los cultivos y cogía dos piezas grandes de maíz. Al llegar a la casa los “despellejaba” y los trituraba hasta volverlos polvo. Luego juntos le echamos un poquito de agua y la amasamos durante mucho tiempo. La metimos en la nevera y cuando ya estaba más dura la sacamos. Hacíamos pelotas y luego las aplastamos. Las cortamos por la mitad y las llenamos de queso, pollo, carne, tocineta y chicharrón. Cerramos la masa nuevamente y las pusimos en el sartén. Esperamos y las volteamos hasta que quedaron bien parrilladas. Luego nos la comimos y sabia a manjar de dioses.  En Colombia hay una gran variedad de arepas. En la región de la costa norte son muy comunes las arepas de huevo. Una arepa como cualquier otra con la excepción de tener huevo en su interior, es una arepa crocante y amarillenta. Por otro lado están las típicas arepas rellenas de queso.  Luego están las caseras a las que se le echa lo que le quepa dentro: Queso, jamón, pollo, carne, tocineta, mantequilla etc. También están las arepas paisas. Una arepa simple y crocante para acompañar otra comida. Las arepas boyacenses están llenas de relleno de queso cuajada, mantequilla y sal. Las arepas vallunas, las de nuestro departamento, son una masa redonda puesta a la parrilla llena de mantequilla, se le echa queso rallado y se asa durante un poco más de tiempo. Sin embargo, la que más me gusta es la que está rellena de todo. Mi ingrediente favorito de la receta de esa arepa es el maíz, este era cultivado por la mayoría de las comunidades indígenas en los tiempos antes de Colón. Los ingredientes de la arepa son; Harina, agua, mantequilla, sal, queso, jamón, pollo, tocineta, carne y chicharrón.

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Mi comida colombiana favorita es la Arepa de maíz. Su nombre deriva de la “erepa”, esos panes redondos de maíz que solían comer los indígenas Cumanagotos. Estos, eran una comunidad indígena que habitaba entre el centro y el centro oriente de Venezuela. En la antigua provincia de Andalucía/Cumaná. En el presente, sus descendientes habitan en la región que ocupan los estados de Anzoátegui y Sucre. Su cacique en la actualidad se llama Humberto Caicuto. Su lengua ancestral es parte de la familia Caribe. Fueron unos de los primeros amerindios en tener contacto con los colonizadores. Una de las costumbres más conocidas de la etnia es la de la Fiesta del Espuntón, en la cual honran a “Pachamama” la madre tierra. Lamentablemente esta tradición fue adaptada al cristianismo cuando llegó el español Fray Juan Manuel Yanguez en 1667. También se registra que el conquistador español Garci Gonzalez De Silva realizó dos ataques a los Cumanagnotos entre 1579 y 1580.  Se cree que esta cultura fue la que le dio origen al plato. Recuerdo los días en mi finca, cuando mi papá bajaba a los cultivos y cogía dos piezas grandes de maíz. Al llegar a la casa los “despellejaba” y los trituraba hasta volverlos polvo. Luego juntos le echamos un poquito de agua y la amasamos durante mucho tiempo. La metimos en la nevera y cuando ya estaba más dura la sacamos. Hacíamos pelotas y luego las aplastamos. Las cortamos por la mitad y las llenamos de queso, pollo, carne, tocineta y chicharrón. Cerramos la masa nuevamente y las pusimos en el sartén. Esperamos y las volteamos hasta que quedaron bien parrilladas. Luego nos la comimos y sabia a manjar de dioses.  En Colombia hay una gran variedad de arepas. En la región de la costa norte son muy comunes las arepas de huevo. Una arepa como cualquier otra con la excepción de tener huevo en su interior, es una arepa crocante y amarillenta. Por otro lado están las típicas arepas rellenas de queso.  Luego están las caseras a las que se le echa lo que le quepa dentro: Queso, jamón, pollo, carne, tocineta, mantequilla etc. También están las arepas paisas. Una arepa simple y crocante para acompañar otra comida. Las arepas boyacenses están llenas de relleno de queso cuajada, mantequilla y sal. Las arepas vallunas, las de nuestro departamento, son una masa redonda puesta a la parrilla llena de mantequilla, se le echa queso rallado y se asa durante un poco más de tiempo. Sin embargo, la que más me gusta es la que está rellena de todo. Mi ingrediente favorito de la receta de esa arepa es el maíz, este era cultivado por la mayoría de las comunidades indígenas en los tiempos antes de Colón. Los ingredientes de la arepa son; Harina, agua, mantequilla, sal, queso, jamón, pollo, tocineta, carne y chicharrón.

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La Bandeja Paisa se originó alrededor de los años 50 con el nombre de bandeja paisa, porque como el plato tenía muchos ingredientes entonces lo tenían que servir en una gran bandeja y de hay proviene la parte del nombre de Bandeja y se originó en la región paisa por los departamentos de Antioquia y Viejo Caldas con los ingredientes de arroz blanco que fue traído por las colonias españolas con los esclavos africanos, carne de res molida, chicharrón, huevo frito, tajadas de plátano maduro o patacón, chorizo antioqueño con limón, arepa antioqueña, hogado con tomate y cebolla, frijoles cargamento, y aguacate, con los acompañamientos de mazamorra con leche y panela molida, dulce macho o bocadillo de guayaba, la mayoría de estos ingredientes son provenientes de Europa o traídos de África por las Colonias y de distintas culturas de América como los Zacatecas, Sinaloa, Chihuahua, Durango, Nayarit, Chiapas, Guanajuato, San Luis Potosí, Puebla e Hidalgo, en distintas recetas de la bandeja paisa se pueden agregar y reemplazar ingredientes y no todos los alimentos en los distintos departamentos no deben de llamar estrictamente bandeja paisa y también existen distintas comidas de otros países que son muy parecidos a la Bandeja Paisa, como pabellón criollo venezolano, el gallo pinto nicaragüense, los moros y cristianos cubanos, la menestra ecuatoriana y la bandera dominicana. Antes de que existiera la Bandeja Paisa como tal se comía algo parecido a la Bandeja Paisa cuando estaban en época de sequía y no tenían qué comer. Una anécdota mía de comer bandeja paisa fue una vez que fui a Medellín con mi familia y fuimos a comer a un restaurante en Antioquia con un amigo de mi papá, y yo pedí una bandeja paisa pequeña, cuando la probé me encantó porque era parecido a los frijoles que hace mi mamá con arroz y carne molida, por eso me encantó y me supo muy familiar, pero con más sabores e ingredientes, que sabían muy rico, mi ingrediente favorito son los frijoles y son muy rico comerlos con carne molida y arroz, el origen indígena de los frijoles proviene de las zonas de los andes que ahora son Ecuador y Perú y de algunas civilizaciones de México como Zacatecas, Sinaloa, Chihuahua, Durango, Nayarit, Chiapas, Guanajuato, San Luis Potosí, Puebla e Hidalgo.Existen distintas variaciones del plato en distintos países como el pabellón criollo venezolano, el gallo pinto nicaragüense, los moros y cristianos cubanos, la menestra ecuatoriana y la bandera dominicana y otras variaciones de los distintos departamentos de la región paisa que no se tienen que llamar estrictamente Bandeja Paisa y se pueden usar los mismos ingredientes con todos los acompañamientos o se pueden excluir ingredientes.

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La Bandeja Paisa se originó alrededor de los años 50 con el nombre de bandeja paisa, porque como el plato tenía muchos ingredientes entonces lo tenían que servir en una gran bandeja y de hay proviene la parte del nombre de Bandeja y se originó en la región paisa por los departamentos de Antioquia y Viejo Caldas con los ingredientes de arroz blanco que fue traído por las colonias españolas con los esclavos africanos, carne de res molida, chicharrón, huevo frito, tajadas de plátano maduro o patacón, chorizo antioqueño con limón, arepa antioqueña, hogado con tomate y cebolla, frijoles cargamento, y aguacate, con los acompañamientos de mazamorra con leche y panela molida, dulce macho o bocadillo de guayaba, la mayoría de estos ingredientes son provenientes de Europa o traídos de África por las Colonias y de distintas culturas de América como los Zacatecas, Sinaloa, Chihuahua, Durango, Nayarit, Chiapas, Guanajuato, San Luis Potosí, Puebla e Hidalgo, en distintas recetas de la bandeja paisa se pueden agregar y reemplazar ingredientes y no todos los alimentos en los distintos departamentos no deben de llamar estrictamente bandeja paisa y también existen distintas comidas de otros países que son muy parecidos a la Bandeja Paisa, como pabellón criollo venezolano, el gallo pinto nicaragüense, los moros y cristianos cubanos, la menestra ecuatoriana y la bandera dominicana. Antes de que existiera la Bandeja Paisa como tal se comía algo parecido a la Bandeja Paisa cuando estaban en época de sequía y no tenían qué comer. Una anécdota mía de comer bandeja paisa fue una vez que fui a Medellín con mi familia y fuimos a comer a un restaurante en Antioquia con un amigo de mi papá, y yo pedí una bandeja paisa pequeña, cuando la probé me encantó porque era parecido a los frijoles que hace mi mamá con arroz y carne molida, por eso me encantó y me supo muy familiar, pero con más sabores e ingredientes, que sabían muy rico, mi ingrediente favorito son los frijoles y son muy rico comerlos con carne molida y arroz, el origen indígena de los frijoles proviene de las zonas de los andes que ahora son Ecuador y Perú y de algunas civilizaciones de México como Zacatecas, Sinaloa, Chihuahua, Durango, Nayarit, Chiapas, Guanajuato, San Luis Potosí, Puebla e Hidalgo.Existen distintas variaciones del plato en distintos países como el pabellón criollo venezolano, el gallo pinto nicaragüense, los moros y cristianos cubanos, la menestra ecuatoriana y la bandera dominicana y otras variaciones de los distintos departamentos de la región paisa que no se tienen que llamar estrictamente Bandeja Paisa y se pueden usar los mismos ingredientes con todos los acompañamientos o se pueden excluir ingredientes.

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La bandeja paisa es mi comida favorita de colombia, mejor dicho, mi comida favorita en general. Hay tanta historia en este plato que cuesta pensar que miles de personas no han probado esta deliciosa bandeja, sinceramente siento pesar por esas vidas. Hay dos historias del origen de la bandeja paisa. No se sabe cual es la verdadera pero las dos son muy convincentes e interesantes. La primera historia relata que en los años 60 en Antioquia se fueron estableciendo diferentes restaurantes tipo mostrador en todo el departamento. Normalmente siempre le ofrecían a los clientes frijoles con diferentes tipos de carne como acompañante. La carne era gratis, así que siempre se podía coger grandes cantidades de carne sin pagar. Finalmente los vendedores empezaron a cobrar la carne para ganar más dinero. Poco a poco fue evolucionando la bandeja a lo que es hoy. La segunda historia es un poco más ficcional pero relata sobre un hombre de Caldas llamado Hernando Giraldo. Este señor era dueño de un restaurante en Bogotá. Un dia le pidieron que hiciera un gran bufé paisa. El con gusto hizo una gran bandeja con frijoles, una gran variedad de carnes, y unos acompañantes como el aguacate, huevo frito, etc. La idea era que los clientes cogieran un acompañante, un tipo de carne y un poco de frijoles. Pero los clientes asombrados de ver tantas delicias en una sola bandeja deciden coger de todo un poquito. Hernando asombrado por el exitoso buffet que logró hacer decidió poner esa bandeja en el menú, ahora es lo que se conoce como la bandeja paisa.Todos los ingredientes de la bandeja paisa son deliciosos. Siento que todos se complementan. Los ingredientes son frijoles rojos, aguacate, huevo frito, carne molida, chicharrón, chorizo, arroz, arepa, plátano maduro, y guiso. Mi ingrediente favorito es la arepa de maíz, el cual es un ingrediente cultivado por los indígenas. El maíz es uno de los alimentos más sagrado e importante para los indígenas. Los indígenas creen que se usó el maíz para crear sus cuerpos, por eso el maíz es tan valioso. Hay variaciones de la bandeja paisa, como la cazuela de frijoles. Sus ingredientes son chorizo antioqueño con limón, arepa antioqueña, hogao con tomate, cebolla y fríjoles Cargamanto.   La bandeja paisa no solo está llena de historia e ingredientes, está llena de miles de anécdotas. La mía no es la más feliz, está llena de injusticias. Resulta que en un verano en España fui a comer con mi papá y unos amigos de él. Decidimos comer en un restaurante colombiano para recordar nuestra deliciosa comida. Es muy importante decir que la mesera era una señora muy viejita, la cual parecía que tendría que estar ya jubilada. En ese tiempo yo era muy competitiva. Decidí apostar con un amigo de mi papá a que era capaz de comerme toda una bandeja paisa sin ayuda. Apostamos 10 euros. Estaba lista para ganar y ya veía esos 10 euros en mis manos. Cuando estaba apunto de terminar decidí pararme por un poco de agua. La mesera, la cual mencione hace poco, pensó que yo ya había terminado y se llevó mi plato. Cuando llegué a la mesa vi que ya no estaba mi plato. Me tocó pagar los 10 euros, lo cual si me preguntan no me parece nada justo.

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La bandeja paisa es mi comida favorita de colombia, mejor dicho, mi comida favorita en general. Hay tanta historia en este plato que cuesta pensar que miles de personas no han probado esta deliciosa bandeja, sinceramente siento pesar por esas vidas. Hay dos historias del origen de la bandeja paisa. No se sabe cual es la verdadera pero las dos son muy convincentes e interesantes. La primera historia relata que en los años 60 en Antioquia se fueron estableciendo diferentes restaurantes tipo mostrador en todo el departamento. Normalmente siempre le ofrecían a los clientes frijoles con diferentes tipos de carne como acompañante. La carne era gratis, así que siempre se podía coger grandes cantidades de carne sin pagar. Finalmente los vendedores empezaron a cobrar la carne para ganar más dinero. Poco a poco fue evolucionando la bandeja a lo que es hoy. La segunda historia es un poco más ficcional pero relata sobre un hombre de Caldas llamado Hernando Giraldo. Este señor era dueño de un restaurante en Bogotá. Un dia le pidieron que hiciera un gran bufé paisa. El con gusto hizo una gran bandeja con frijoles, una gran variedad de carnes, y unos acompañantes como el aguacate, huevo frito, etc. La idea era que los clientes cogieran un acompañante, un tipo de carne y un poco de frijoles. Pero los clientes asombrados de ver tantas delicias en una sola bandeja deciden coger de todo un poquito. Hernando asombrado por el exitoso buffet que logró hacer decidió poner esa bandeja en el menú, ahora es lo que se conoce como la bandeja paisa.Todos los ingredientes de la bandeja paisa son deliciosos. Siento que todos se complementan. Los ingredientes son frijoles rojos, aguacate, huevo frito, carne molida, chicharrón, chorizo, arroz, arepa, plátano maduro, y guiso. Mi ingrediente favorito es la arepa de maíz, el cual es un ingrediente cultivado por los indígenas. El maíz es uno de los alimentos más sagrado e importante para los indígenas. Los indígenas creen que se usó el maíz para crear sus cuerpos, por eso el maíz es tan valioso. Hay variaciones de la bandeja paisa, como la cazuela de frijoles. Sus ingredientes son chorizo antioqueño con limón, arepa antioqueña, hogao con tomate, cebolla y fríjoles Cargamanto.   La bandeja paisa no solo está llena de historia e ingredientes, está llena de miles de anécdotas. La mía no es la más feliz, está llena de injusticias. Resulta que en un verano en España fui a comer con mi papá y unos amigos de él. Decidimos comer en un restaurante colombiano para recordar nuestra deliciosa comida. Es muy importante decir que la mesera era una señora muy viejita, la cual parecía que tendría que estar ya jubilada. En ese tiempo yo era muy competitiva. Decidí apostar con un amigo de mi papá a que era capaz de comerme toda una bandeja paisa sin ayuda. Apostamos 10 euros. Estaba lista para ganar y ya veía esos 10 euros en mis manos. Cuando estaba apunto de terminar decidí pararme por un poco de agua. La mesera, la cual mencione hace poco, pensó que yo ya había terminado y se llevó mi plato. Cuando llegué a la mesa vi que ya no estaba mi plato. Me tocó pagar los 10 euros, lo cual si me preguntan no me parece nada justo.

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Soy Samuel Santacruz, hago parte de los Pibardos carita fachera, un muy buen grupo de amigos y mi comida favorita colombiana es el ajiaco. Un caldo Santafereño muy rico preparado con distintos tipos de papa, con pollo y hierbas. El ajiaco Bogotano o Santafereño es típico de la zona de Bogotá, y juega un rol muy importante en Santa fe. Sobre su nombre, se encuentran diversas teorías, una de ellas viene del Ají, por eso su nombre Ajiaco, esta teoría fue confirmada por Rufino José Cuervo en 1907. Otra teoría viene de un antiguo cacique llamado Aco junto a su esposa Aj los cuales bautizaron este caldo con sus nombres combinados. También dicen que el nombre es genérico otorgado a sopas y caldos. Recuerdo la felicidad que me generaba saber que el almuerzo de mi casa era Ajiaco, o también la primera vez que lo probé, me generó una chispa mágica que me hizo enamorarme de aquel plato Colombiano. Desde ese día, recuerdo no haber querido comer nada más que no fuera Ajiaco por una semana, hasta que mis padres me regañaron por no comer nada ya que estaban preocupados por mí. La preparación del ajiaco se le atribuye a los Muiscas los cuales eran muy conocidos por hacer preparaciones con maíz. También, se encuentran registros de que el ajiaco se preparaba con ovejas y carne de res. Cabe recalcar que el ajiaco actual no sería posible si en el año 1537 no se hubieran traído las gallinas a América o si no se hubiesen adaptado al clima frío en las afueras de Bogotá. Además según registros de los historiadores, revelan que en siglo XIX, el ajiaco se comía en ocasiones especiales como navidad y demás festividades, también era acompañado con postres de mora y demás. Mi ingrediente favorito de este plato es la mazorca, lo cual, para nuestros ancestros era un fruto muy valioso. Además de ser delicioso, es algo que me da energía y felicidad por su dulzura y sabor. La mazorca, se agrega en pedazos completos al ajiaco y le genero un muy buen sabor. El ajiaco es muy conocido en latinoamérica, el más famoso es el de Santander, Colombia. Podemos encontrar más como el chileno,perfecto para agregar los pedazos de carne quemada que haya sobrado de un asado o demás. También, en diferencia con el Santafereño, contiene caldo de carne, cebolla, huevo y carne, aunque también tiene ingredientes parecidos como la papa. pero sin lugar a dudas, el mejor es el Colombiano. Este, es preparado con pollo, papa sabanera, papa pastusa, papa criolla, arracacha y guasca. También, se le puede agregar mazorca, crema de leche y alcaparras. El ajiaco se ha vuelto tan famoso y tan gustado que se le ha otorgado un día de celebración, este se celebra entre septiembre y noviembre. Aunque no haya un día otorgado, el IDT (Instituto distrital de turismo) confirma esta celebración. Además, se organiza un concurso en el cual se escoge el mejor ajiaco, esta festividad se organiza en Bogotá, Colombia.

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Soy Samuel Santacruz, hago parte de los Pibardos carita fachera, un muy buen grupo de amigos y mi comida favorita colombiana es el ajiaco. Un caldo Santafereño muy rico preparado con distintos tipos de papa, con pollo y hierbas. El ajiaco Bogotano o Santafereño es típico de la zona de Bogotá, y juega un rol muy importante en Santa fe. Sobre su nombre, se encuentran diversas teorías, una de ellas viene del Ají, por eso su nombre Ajiaco, esta teoría fue confirmada por Rufino José Cuervo en 1907. Otra teoría viene de un antiguo cacique llamado Aco junto a su esposa Aj los cuales bautizaron este caldo con sus nombres combinados. También dicen que el nombre es genérico otorgado a sopas y caldos. Recuerdo la felicidad que me generaba saber que el almuerzo de mi casa era Ajiaco, o también la primera vez que lo probé, me generó una chispa mágica que me hizo enamorarme de aquel plato Colombiano. Desde ese día, recuerdo no haber querido comer nada más que no fuera Ajiaco por una semana, hasta que mis padres me regañaron por no comer nada ya que estaban preocupados por mí. La preparación del ajiaco se le atribuye a los Muiscas los cuales eran muy conocidos por hacer preparaciones con maíz. También, se encuentran registros de que el ajiaco se preparaba con ovejas y carne de res. Cabe recalcar que el ajiaco actual no sería posible si en el año 1537 no se hubieran traído las gallinas a América o si no se hubiesen adaptado al clima frío en las afueras de Bogotá. Además según registros de los historiadores, revelan que en siglo XIX, el ajiaco se comía en ocasiones especiales como navidad y demás festividades, también era acompañado con postres de mora y demás. Mi ingrediente favorito de este plato es la mazorca, lo cual, para nuestros ancestros era un fruto muy valioso. Además de ser delicioso, es algo que me da energía y felicidad por su dulzura y sabor. La mazorca, se agrega en pedazos completos al ajiaco y le genero un muy buen sabor. El ajiaco es muy conocido en latinoamérica, el más famoso es el de Santander, Colombia. Podemos encontrar más como el chileno,perfecto para agregar los pedazos de carne quemada que haya sobrado de un asado o demás. También, en diferencia con el Santafereño, contiene caldo de carne, cebolla, huevo y carne, aunque también tiene ingredientes parecidos como la papa. pero sin lugar a dudas, el mejor es el Colombiano. Este, es preparado con pollo, papa sabanera, papa pastusa, papa criolla, arracacha y guasca. También, se le puede agregar mazorca, crema de leche y alcaparras. El ajiaco se ha vuelto tan famoso y tan gustado que se le ha otorgado un día de celebración, este se celebra entre septiembre y noviembre. Aunque no haya un día otorgado, el IDT (Instituto distrital de turismo) confirma esta celebración. Además, se organiza un concurso en el cual se escoge el mejor ajiaco, esta festividad se organiza en Bogotá, Colombia.

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La primera vez que comí la Bandeja paisa fue durante un día de intenso calor. Estábamos en Cali sobreviviendo al calor y esa hambre tan difícil, mi mamá y yo diríamos que estábamos sobreviviendo como en The Walking Dead, llegamos al restaurante y sin pensarlo 2 veces pedimos Bandeja Paisa sin saber qué nos esperaba. Cuando vimos esa bandeja quedamos perplejos por el tamaño, pero se veía realmente deliciosa. Esa sabrosura tenía: ¡carne desmechada, arroz, lentejas, frijoles rojos, plátano maduro, carne molida, chicharrón, huevo frito, chorizo, aguacate, arepa, hogao, guiso, mmmm, !¡Que rico carajo! Cuando llegó la comida rasgamos el paquete donde estaban los cubiertos y atacamos con ira y desespero a esa gran Bandeja. Al dar el primer ataque soltamos el cubierto y echamos un chillido de dolor, esa bandeja estaba realmente caliente y ni la bebida logró calmarnos, corrimos rápidamente donde una heladería cercana y nos comimos un gran helado. Seguimos arrasando esa bandeja después de un tiempo. Acabamos de comer y decidimos pedir la cuenta, al llegar a nuestra casa quise investigar más a fondo esa gran y deliciosa bandeja y descubrí que la bandeja paisa es el plato más representativo y la insignia de la gastronomía antioqueña, y es propio de esta región, Antioquia.Una de las características fundamentales de este plato es su abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas. Jamás había probado los frijoles y no podía creer que los frijoles (Phaseolus vulgaris), también conocidos como alubias, fabes o judías, no tienen su origen en las laderas de Los Andes (Perú y Ecuador) como se pensaba hasta ahora.Quería saber cuando este delicioso plato nació y descubrí que el plato tiene sus orígenes en el envuelto antioqueño, que desde mediados del siglo XIX conformaba la única alimentación que acompañaba al arriero de la región antioqueña y del antiguo Viejo Caldas.

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La primera vez que comí la Bandeja paisa fue durante un día de intenso calor. Estábamos en Cali sobreviviendo al calor y esa hambre tan difícil, mi mamá y yo diríamos que estábamos sobreviviendo como en The Walking Dead, llegamos al restaurante y sin pensarlo 2 veces pedimos Bandeja Paisa sin saber qué nos esperaba. Cuando vimos esa bandeja quedamos perplejos por el tamaño, pero se veía realmente deliciosa. Esa sabrosura tenía: ¡carne desmechada, arroz, lentejas, frijoles rojos, plátano maduro, carne molida, chicharrón, huevo frito, chorizo, aguacate, arepa, hogao, guiso, mmmm, !¡Que rico carajo! Cuando llegó la comida rasgamos el paquete donde estaban los cubiertos y atacamos con ira y desespero a esa gran Bandeja. Al dar el primer ataque soltamos el cubierto y echamos un chillido de dolor, esa bandeja estaba realmente caliente y ni la bebida logró calmarnos, corrimos rápidamente donde una heladería cercana y nos comimos un gran helado. Seguimos arrasando esa bandeja después de un tiempo. Acabamos de comer y decidimos pedir la cuenta, al llegar a nuestra casa quise investigar más a fondo esa gran y deliciosa bandeja y descubrí que la bandeja paisa es el plato más representativo y la insignia de la gastronomía antioqueña, y es propio de esta región, Antioquia.Una de las características fundamentales de este plato es su abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas. Jamás había probado los frijoles y no podía creer que los frijoles (Phaseolus vulgaris), también conocidos como alubias, fabes o judías, no tienen su origen en las laderas de Los Andes (Perú y Ecuador) como se pensaba hasta ahora.Quería saber cuando este delicioso plato nació y descubrí que el plato tiene sus orígenes en el envuelto antioqueño, que desde mediados del siglo XIX conformaba la única alimentación que acompañaba al arriero de la región antioqueña y del antiguo Viejo Caldas.

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Quiubo soy  Santiago Lopez y la bandeja paisa es mi comida Colombiana favorita, la bandeja paisa  fue hecha en Antioquia Colombia, y   fue creada porque los  paisas simplemente le encantaba comer mucha comida avemaría ome esos paisas , de ahí la gran cantidad de comida en las bandejas paisas, a mi me gusta mucho la bandeja paisa porque uno mi papá es paisa y dos me gusta mucho la combinación de arroz, frijoles y carne molida, la bandeja paisa se llama así por la  colonización misma de la región paisa colombiana, pero también tiene muchas variaciones conocidas como bandeja arriero, bandeja montañera o bandeja antioqueña estos no cambian casi nada lo único que cambia es que en la bandeja montañera le ponen aguacate pero de resto no cambian nada solo el nombre.La cultura paisa proviene de la  “Antioquia la grande” es decir, natural de uno de los siguientes departamentos: Caldas, Risaralda, Quindío, parte del Valle del Cauca y del Tolima, y por supuesto de Antioquia como la conocemos actualmente. Yo siempre voy a comer bandeja paisa en un lugar llamado Porky 's en rozo y me gusta ir allá porque avemaría ome la bandeja paisa de allá parce es bendita. Bueno pues la bandeja paisa tiene como ingredientes 3 tazas de fríjoles de cargamanto o rojos, 2 libras de carne molida, 2 libras de chicharrón, 2 libras de carne pulpa molida, 6 chorizos, 6 huevos, 1 libra de arroz, 3 Plátanos maduros, 4 cebollas grandes, 4 tomates, 1 zanahoria mediana, Medio plátano verde, Aceite y Sal al gusto pero yo lo prefiero sin plátano verde porque no me gusta y yo a veces le pongo chicharrón porque es crujiente y rico, pero mi abuela de parte de mi papá que es paisa tiene una receta  que avemaría ome es riquísima a nadie le ha dicho cómo la hace es como secreta.  El origen del frijol es México pero por los sectores de Perú y Ecuador también entonces eso hizo que el frijol llegará acá y algunas culturas indígenas que plantan frijol son el  pueblo Awá y esta comunidad tiene como base económica los frijoles al igual que el pueblo Tule, también llamado Cuna, el  pueblo Kamentsá también, los Kogui igualmente, el  Kuiva tambien y tambien los U wa. Escogí estos pueblos indígenas porque además de cultivar frijol también cultivan plátano, cebolla grande, tomates y zanahoria mediana.

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Quiubo soy  Santiago Lopez y la bandeja paisa es mi comida Colombiana favorita, la bandeja paisa  fue hecha en Antioquia Colombia, y   fue creada porque los  paisas simplemente le encantaba comer mucha comida avemaría ome esos paisas , de ahí la gran cantidad de comida en las bandejas paisas, a mi me gusta mucho la bandeja paisa porque uno mi papá es paisa y dos me gusta mucho la combinación de arroz, frijoles y carne molida, la bandeja paisa se llama así por la  colonización misma de la región paisa colombiana, pero también tiene muchas variaciones conocidas como bandeja arriero, bandeja montañera o bandeja antioqueña estos no cambian casi nada lo único que cambia es que en la bandeja montañera le ponen aguacate pero de resto no cambian nada solo el nombre.La cultura paisa proviene de la  “Antioquia la grande” es decir, natural de uno de los siguientes departamentos: Caldas, Risaralda, Quindío, parte del Valle del Cauca y del Tolima, y por supuesto de Antioquia como la conocemos actualmente. Yo siempre voy a comer bandeja paisa en un lugar llamado Porky 's en rozo y me gusta ir allá porque avemaría ome la bandeja paisa de allá parce es bendita. Bueno pues la bandeja paisa tiene como ingredientes 3 tazas de fríjoles de cargamanto o rojos, 2 libras de carne molida, 2 libras de chicharrón, 2 libras de carne pulpa molida, 6 chorizos, 6 huevos, 1 libra de arroz, 3 Plátanos maduros, 4 cebollas grandes, 4 tomates, 1 zanahoria mediana, Medio plátano verde, Aceite y Sal al gusto pero yo lo prefiero sin plátano verde porque no me gusta y yo a veces le pongo chicharrón porque es crujiente y rico, pero mi abuela de parte de mi papá que es paisa tiene una receta  que avemaría ome es riquísima a nadie le ha dicho cómo la hace es como secreta.  El origen del frijol es México pero por los sectores de Perú y Ecuador también entonces eso hizo que el frijol llegará acá y algunas culturas indígenas que plantan frijol son el  pueblo Awá y esta comunidad tiene como base económica los frijoles al igual que el pueblo Tule, también llamado Cuna, el  pueblo Kamentsá también, los Kogui igualmente, el  Kuiva tambien y tambien los U wa. Escogí estos pueblos indígenas porque además de cultivar frijol también cultivan plátano, cebolla grande, tomates y zanahoria mediana.

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Mi comida favorita es el tamal. La palabra tamal viene del náhuatl tamalli que significa envuelto. Al dar el primer mordisco sentí como se me derretian la boca de tal sabor, ignorando lo caliente que estaba seguí y seguí, esa misma noche le pregunté a mi madre como se llamaba el plato que había servido, «Tamal, se llama tamal» me dijo «Tamal» Mi ingrediente favorito desde ese día ha sido la carne, que se obtiene al matar un animal y sacarles ciertos músculos que sirven como comida para los humanos que matan el animal para aprovechar su riqueza de alimento. Después de muchisisísimas búsquedas en internet del platos entendí que hay muchísimas variaciones del plato, como los Oaxaqueños, de rajas, de ayacote. Mi madre al elaborar el plato me enseñaba que los siguientes pasos: Debía coger 2 hojas de plátanos (que sería la base en la que se pondría los ingredientes). La hoja de plátano tiene una pelusa, mi mamá me enseñó que para remover dicha pelusa se debe de pasar por encima de un fuego constante de estufa, ya que al quemarse esa pelusa no permite mezclarse con los demás ingredientes. Me enseñó a preparar la masa que es a base de maíz y poner 1⁄2 en cada hoja. Debía agregar 1 trozo de la carne que quieres en el tamal. Mientras uno hace la masa debe agregarle a la masa 2 papas y zanahorias. Cuando uno tiene que poner todos los ingredientes en la hoja, cerrar la hoja con los ingredientes dentro, se debe amarrar y se debe colocar en una olla grande con agua, la cual mi mama me explica que se debe colocar en un fogón de leña por 45 minutos, le da un toque de sabor mas rico. Al final debes servir cortando el amarre y abriendo la hoja antes de consumir.

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Mi comida favorita es el tamal. La palabra tamal viene del náhuatl tamalli que significa envuelto. Al dar el primer mordisco sentí como se me derretian la boca de tal sabor, ignorando lo caliente que estaba seguí y seguí, esa misma noche le pregunté a mi madre como se llamaba el plato que había servido, «Tamal, se llama tamal» me dijo «Tamal» Mi ingrediente favorito desde ese día ha sido la carne, que se obtiene al matar un animal y sacarles ciertos músculos que sirven como comida para los humanos que matan el animal para aprovechar su riqueza de alimento. Después de muchisisísimas búsquedas en internet del platos entendí que hay muchísimas variaciones del plato, como los Oaxaqueños, de rajas, de ayacote. Mi madre al elaborar el plato me enseñaba que los siguientes pasos: Debía coger 2 hojas de plátanos (que sería la base en la que se pondría los ingredientes). La hoja de plátano tiene una pelusa, mi mamá me enseñó que para remover dicha pelusa se debe de pasar por encima de un fuego constante de estufa, ya que al quemarse esa pelusa no permite mezclarse con los demás ingredientes. Me enseñó a preparar la masa que es a base de maíz y poner 1⁄2 en cada hoja. Debía agregar 1 trozo de la carne que quieres en el tamal. Mientras uno hace la masa debe agregarle a la masa 2 papas y zanahorias. Cuando uno tiene que poner todos los ingredientes en la hoja, cerrar la hoja con los ingredientes dentro, se debe amarrar y se debe colocar en una olla grande con agua, la cual mi mama me explica que se debe colocar en un fogón de leña por 45 minutos, le da un toque de sabor mas rico. Al final debes servir cortando el amarre y abriendo la hoja antes de consumir.

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Para mí el mejor plato Colombiano es el sancocho del valle, que es el de gallina. Es muy rico cuando me lo como caliente, se siente el sabor en el paladar, una anécdota es que un día estaba comiendo sancocho  con mi familia y me iba a levantar del asiento para ir al baño, cuando por un descuido mi rodilla chocó contra la mesa y mi plato se me regó junto con todo el sancocho y me quedé con ganas de comérmelo porque ya no quedaba más. Investigué sobre el sancocho y encontré que el sancocho era una “adaptación” del plato español “olla podrida”, y que el nombre “sancocho” venía del latín “subcotum” que significa algo medio cocido, este sería el origen de su nombre y de donde proviene.

Los ingredientes que se usan mayormente son, la gallina, papas, plátanos, yuca, perejil, cilantro, azafrán y un cubito de gallina. Entre todos estos ingredientes mis favoritos son la papa y el plátano, ya que le da un sabor exquisito al sancocho, me siento más vivo al comerlos. La papa es unos de los cultivos más importantes para los grupos indígenas ya que hace una gran parte de su historia, siendo así casi todos de los grupos lo cultivan, como el Wayuu y en comunidades indígenas en andina y fue cultivado por primera vez en el Altiplano boliviano. El plátano también es muy importante para ellos y son cultivados por varios de ellos como los Tawahkas. Para preparar el sancocho hay que hervir el agua, luego meter la gallina, la yuca, el plátano, un cubito de gallina, la papa y el maíz. Luego se deja hervir por 40 minutos aproximadamente, luego se le echa sal al gusto, perejil y cilantro. Se puede acompañar con ensalada, arroz y un rico jugo. Hay varias variaciones del sancocho dependiendo del lugar como el sancocho de guandul, el de pescado y el costeño. El de pescado se prepara de la misma forma que el de gallina solamente que lleva pescado en vez de gallina y así con todas las carnes.

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La bandeja paisa es un delicioso plato de origen paisa creado por un campesino y su familia por allá en los 1950s.Este plato tiene frijoles, arepa, chorizo con limón, chicharrón, arroz, carne molida/desmechada, huevo frito y aguacate.En algunos lugares de Colombia se le pone hogao o se le quita la arepa y el aguacate o en vez de frijoles les ponen lentejas además la acompañan con mazamorra con leche y panela molida.Recuerdo aquella vez viniendo de armenia cuando paramos en la carretera a almorzar, recuerdo haber ordenado bandeja paisa sin imaginarme que fueran a traer un plato tan exquisito y hermoso, recuerdo esa bandeja paisa con ese huevo frito, esa arepa, y cuando revolví el arroz con esos frijoles calentitos perfectos para ese dia frio, esos frijoles siempre han sido mi ingrediente favorito de la bandeja paisa pero ese dia estaban perfectos. Los frijoles originales vienen de México cerca de 8000 años atrás, se cree que se usaban para rituales relacionados a la fertilidad, ya que como se puede ver son tan fértiles que se han venido sembrando durante 8000 años. Una leyenda indigena mexicana dice que Quetzalcoatl, un dragón emplumado que nos creo a nosotros y al mundo y al hacernos a nosotros también se preocupo por la comida, se dice que el saco granitos de tierra y los convirtió en frijoles negros y blancos, lo mismo hizo con el maíz y con la chia.Estos deliciosos frijoles siempre se cocinan de la misma forma solo que a veces se cocinas diferentes tipos como en Antioquia la hacen con frijol nima, aquí en el valle casi siempre con frijol cargamanto o en otras partes de Colombia la hacen con frijol radical.  

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La bandeja paisa es un delicioso plato de origen paisa creado por un campesino y su familia por allá en los 1950s.Este plato tiene frijoles, arepa, chorizo con limón, chicharrón, arroz, carne molida/desmechada, huevo frito y aguacate.En algunos lugares de Colombia se le pone hogao o se le quita la arepa y el aguacate o en vez de frijoles les ponen lentejas además la acompañan con mazamorra con leche y panela molida.Recuerdo aquella vez viniendo de armenia cuando paramos en la carretera a almorzar, recuerdo haber ordenado bandeja paisa sin imaginarme que fueran a traer un plato tan exquisito y hermoso, recuerdo esa bandeja paisa con ese huevo frito, esa arepa, y cuando revolví el arroz con esos frijoles calentitos perfectos para ese dia frio, esos frijoles siempre han sido mi ingrediente favorito de la bandeja paisa pero ese dia estaban perfectos. Los frijoles originales vienen de México cerca de 8000 años atrás, se cree que se usaban para rituales relacionados a la fertilidad, ya que como se puede ver son tan fértiles que se han venido sembrando durante 8000 años. Una leyenda indigena mexicana dice que Quetzalcoatl, un dragón emplumado que nos creo a nosotros y al mundo y al hacernos a nosotros también se preocupo por la comida, se dice que el saco granitos de tierra y los convirtió en frijoles negros y blancos, lo mismo hizo con el maíz y con la chia.Estos deliciosos frijoles siempre se cocinan de la misma forma solo que a veces se cocinas diferentes tipos como en Antioquia la hacen con frijol nima, aquí en el valle casi siempre con frijol cargamanto o en otras partes de Colombia la hacen con frijol radical.  

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Las lentejas provienen de la zona del norte de Siria y el suroeste de Turquía en el oriente medio, pero de verdad fue usada en el día a día por los egipcios, que las consideraban como un gran alimento para ellos y los animales. Las variaciones de las lentejas son en los condimentos por ejemplo la mayoría de países le agregan ajo unos como Italia la mezclan con albahaca y orégano, los egipcios las condimentaban con comino en polvo, menta y perejil y los griegos lo condimentaban con ajo picado, orégano y menta verde, pero los ingredientes para hacer las lentejas que conocemos aquí en Cali son; obviamente lentejas, una olla con agua para cocinarlas, y se usan unos ingredientes para darle sabor mientras se cocinan se usan unos o todos de los siguientes ingredientes: Sal, cebolla, ajo, papas, zanahoria y pimentón, y para mi indiscutiblemente el mejor condimento es la papa.La papa viene de lo que hoy conocemos como Perú, específicamente el sur de lo que hoy es Perú, que era habitado por tribus como los Arenalse y los Puyenca empezó a cultivar y consumir desde 8000 a.C. y nosotros los colombianos decidimos agregarles las papas a la mezcla. Quiero terminar el texto con una anécdota y me acuerdo de una vez cuando me comí las lentejas de mi abuela me quemaron tan duro que al día siguiente me tocó comer sopas y sopas.

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Las lentejas provienen de la zona del norte de Siria y el suroeste de Turquía en el oriente medio, pero de verdad fue usada en el día a día por los egipcios, que las consideraban como un gran alimento para ellos y los animales. Las variaciones de las lentejas son en los condimentos por ejemplo la mayoría de países le agregan ajo unos como Italia la mezclan con albahaca y orégano, los egipcios las condimentaban con comino en polvo, menta y perejil y los griegos lo condimentaban con ajo picado, orégano y menta verde, pero los ingredientes para hacer las lentejas que conocemos aquí en Cali son; obviamente lentejas, una olla con agua para cocinarlas, y se usan unos ingredientes para darle sabor mientras se cocinan se usan unos o todos de los siguientes ingredientes: Sal, cebolla, ajo, papas, zanahoria y pimentón, y para mi indiscutiblemente el mejor condimento es la papa.La papa viene de lo que hoy conocemos como Perú, específicamente el sur de lo que hoy es Perú, que era habitado por tribus como los Arenalse y los Puyenca empezó a cultivar y consumir desde 8000 a.C. y nosotros los colombianos decidimos agregarles las papas a la mezcla. Quiero terminar el texto con una anécdota y me acuerdo de una vez cuando me comí las lentejas de mi abuela me quemaron tan duro que al día siguiente me tocó comer sopas y sopas.

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Qué puedo decir del ajiaco un plato tan rico en sabor como en culturas me enamora cada vez que lo pruebo. Tantas historias sobre tu origen, algo que me encanta de comer ajiaco es cuando digo gracias y  lady me dice con mucho amor y cariño que cada cucharada de ajiaco es una explosión de sabor.

La mazorca, el pollo, la crema de leche y el arroz me traen recuerdos de mi abuela que hace poco murió. Cada vez que íbamos a su casa nos hacía reír con sus historias y anécdotas. También recuerdo que nos decía que no comieramos tan ligero. Todos esos recuerdos me llegan a la cabeza en cada cucharada.

Si es por el ají que te llamas ajiaco o es por cacique Aco. El ajiaco es un plato espléndido que viene desde los tiempos de colonia, es tan bueno este plato que un día lo hicieron en su memoria, entre septiembre y  noviembre se celebra el día del ajiaco donde se hace una competencia para ver qué chef lo cocina más rico.

Para hacer un delicioso ajiaco se necesita pollo, su ingrediente principal la guasca que le da ese delicioso sabor porque ajiaco sin guasca no es ajiaco  , la  mazorca la sal y el agua  tres tipo de papa sabanera,pastusa y criolla ellas le dan esa textura  y color al ajiaco las papas se cortan en círculos algunas se deshacen pero no todas todos estos ingredientes se cocinan en diferentes tiempos todo esto se junta y crean ese delicioso manjar llamado ajiaco.

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Soy Juan David González, hago parte de los Pibes Facheros, mi comida favorita es el Fricase de pollo. Es originario de Francia, la palabra viene del francés fricassée, que a su vez puede tener dos orígenes: del latín vulgar frigicare 'freír', o de un cruce entre dos verbos franceses frire 'freír' y casser 'romper'. Usualmente le suelo sacar la tocineta, poque por alguna razón no me gusta la combinación, poque no sé. Mi ingrediente favorito es el pan, poque el pan le da un sabor muy satisfactorio y delicioso. Con el tiempo, el término fricassée ha llegado a definir platos de los más variados. En todos los países en los que ha llegado a dar, lo hacen de maneras diferentes, En Bélgica, la fricassée es un huevo frito acompañado de panceta o bacon. En Luisiana es una salsa hecha a base de un roux. La verdadera receta es así, lo básico es cortar el alimento en pedazos para luego saltearlos. Algunas recetas especifican que se deben cocinar previamente y luego saltearlos en su propia grasa. Lo habitual es saltearlos primero y estofarlos a continuación. Pero en mi casa lo hacemos de otra manera diferente. Mi empleada que es  la que lo hace, saco la receta de una amiga de ella que le gusta mucho el mundo de la cocina y explorar diferentes tipos de comida. Ella se lo enseño a hacer y ahora lo hacen en mi casa cada vez que lo pido y es muy emocionante para me saber que lo van a hacer, porque así sé que voy a tener para todos los días.

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Soy Juan David González, hago parte de los Pibes Facheros, mi comida favorita es el Fricase de pollo. Es originario de Francia, la palabra viene del francés fricassée, que a su vez puede tener dos orígenes: del latín vulgar frigicare 'freír', o de un cruce entre dos verbos franceses frire 'freír' y casser 'romper'. Usualmente le suelo sacar la tocineta, poque por alguna razón no me gusta la combinación, poque no sé. Mi ingrediente favorito es el pan, poque el pan le da un sabor muy satisfactorio y delicioso. Con el tiempo, el término fricassée ha llegado a definir platos de los más variados. En todos los países en los que ha llegado a dar, lo hacen de maneras diferentes, En Bélgica, la fricassée es un huevo frito acompañado de panceta o bacon. En Luisiana es una salsa hecha a base de un roux. La verdadera receta es así, lo básico es cortar el alimento en pedazos para luego saltearlos. Algunas recetas especifican que se deben cocinar previamente y luego saltearlos en su propia grasa. Lo habitual es saltearlos primero y estofarlos a continuación. Pero en mi casa lo hacemos de otra manera diferente. Mi empleada que es  la que lo hace, saco la receta de una amiga de ella que le gusta mucho el mundo de la cocina y explorar diferentes tipos de comida. Ella se lo enseño a hacer y ahora lo hacen en mi casa cada vez que lo pido y es muy emocionante para me saber que lo van a hacer, porque así sé que voy a tener para todos los días.

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Me llamo Juan Pablo Ochoa Mejía. Me gusta el tamal desde que tengo 6 años. Los Tamales vienen de la palabra Tamalli de náhuatl, el náhuatl es una macrolengua yuto- (Las lenguas uto-aztecas o yutonahuas). Recuerdo la primera vez que probé el tamal y también recuerdo mi cara, expresaba un sentimiento de asco porque no me gustaba ni tampoco lo había probado era mi primera vez que lo probaba.  Mi ingrediente favorito del tamal vallecaucano es la carne y cuando el tamal es mixto es también el pollo, me gustan porque saben delicioso y me gusta con lo que lo adoban. Sinceramente no se cual de todas las hojas con las que cubren el tamal me gusta más no se cual es cual pero igualmente aun así tuviera una hoja preferida comería de todas para tener variedades no siempre lo mismo.

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Los Frijoles, un plato típico en colombia, un sabor exquisito y muchas variedades del mismo alrededor del continente como el frijol azufrado, el frijol castilla o el fríjol petaco más conocido como el antioqueño.  Existen más de 150 variantes, pero todo recae en mi a solo una, el frijol nima. Muchos Sabores, muchos colores, desde el amarillo pasando por el negro y terminando en cafe, distintos tamaños, pero el frijol que mis antepasados colombianos cultivaron es el frijol nima. Un sabor exquisito, un tamaño mediano, un caldo que los sumerge y un color embarrado por los dioses. Solo yo, puedo sentir esa sensación que remonta todo al primer día. Solo yo saboreo esa ambrosía entre el arroz y los frijoles.El Frijol nace 7000 años A.C en el centro de México, viene de una planta herbácea de tallo delgado y en espiral. En Cali los cocinamos así ve: Primero los remojamos en agua para limpiarlos y usamos la olla pitadora para darle un sabor auténtico. Como anécdota recuerdo que cuando pequeño tenia mucha hambre y los frijoles no estaban listos, por no esperar me fui a la cocina a mirar la comida y me queme intentando sacar la olla, desde ese dia solo espero cuanto tenga que esperar porque se que al final valdrá la pena la espera.

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Los Frijoles, un plato típico en colombia, un sabor exquisito y muchas variedades del mismo alrededor del continente como el frijol azufrado, el frijol castilla o el fríjol petaco más conocido como el antioqueño.  Existen más de 150 variantes, pero todo recae en mi a solo una, el frijol nima. Muchos Sabores, muchos colores, desde el amarillo pasando por el negro y terminando en cafe, distintos tamaños, pero el frijol que mis antepasados colombianos cultivaron es el frijol nima. Un sabor exquisito, un tamaño mediano, un caldo que los sumerge y un color embarrado por los dioses. Solo yo, puedo sentir esa sensación que remonta todo al primer día. Solo yo saboreo esa ambrosía entre el arroz y los frijoles.El Frijol nace 7000 años A.C en el centro de México, viene de una planta herbácea de tallo delgado y en espiral. En Cali los cocinamos así ve: Primero los remojamos en agua para limpiarlos y usamos la olla pitadora para darle un sabor auténtico. Como anécdota recuerdo que cuando pequeño tenia mucha hambre y los frijoles no estaban listos, por no esperar me fui a la cocina a mirar la comida y me queme intentando sacar la olla, desde ese dia solo espero cuanto tenga que esperar porque se que al final valdrá la pena la espera.

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Mi plato favorito son las masitas de choclo.Hay debate sobre si se originó en Colombia, Costa Rica, Ecuador o Venezuela. Pero si se sabe que es de origen indigena. Mi ingrediente favorito en las masitas de choclo es el maíz.Las masitas de choclo se hacen con tres choclos, tres huevos, queso rallado, dos cucharadas de azúcar, un poco de sal y aceite. Otras variaciones de las masitas de choclo son las arepas de choclo. La diferencia de las masitas y las arepas es que las masitas son fritas y las arepas son asadas.Un ingrediente que tiene origen indígena es el maíz.Cuando voy donde mis abuelos siempre pasa un muchacho que tiene masitas de choclo. Una vez me comí tantas masitas que me enfermé porque no podía resistir ese sabor dulce y rico que tienen.

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Mi plato favorito son las masitas de choclo.Hay debate sobre si se originó en Colombia, Costa Rica, Ecuador o Venezuela. Pero si se sabe que es de origen indigena. Mi ingrediente favorito en las masitas de choclo es el maíz.Las masitas de choclo se hacen con tres choclos, tres huevos, queso rallado, dos cucharadas de azúcar, un poco de sal y aceite. Otras variaciones de las masitas de choclo son las arepas de choclo. La diferencia de las masitas y las arepas es que las masitas son fritas y las arepas son asadas.Un ingrediente que tiene origen indígena es el maíz.Cuando voy donde mis abuelos siempre pasa un muchacho que tiene masitas de choclo. Una vez me comí tantas masitas que me enfermé porque no podía resistir ese sabor dulce y rico que tienen.

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Soy Sebastian Maya Diaz y mi plato favorito típico de colombia es el ajiaco. Su nombre viene del aji que segun expertos era un ingrediente indispensable por ancestros para hacer las sopas, Recuerdo con emoción las mañanas que preguntaba qué íbamos a almorzar y me responden ajiaco, una vez almorzando con mi familia sin querer se me callo el ajiaco y se partió el plato y  me toco comer pollo por que no habia mas ajiaco y en ese entonces no me gustaba el pollo.A otro dia mi empleada a escondidas me iso un poco de ajiaco.Está el ajiaco con santafereño o Bogotá  está basado en tres tipos de papa, también  pollo, y guasca, esta le da el sabor característico del ajiaco de bogotá.También se le adiciona crema de leche, alcaparras y mazorca.  el ajiaco Peruano, este ya no se sirve en forma de sopa  o potaje, el ajiaco peruano tiene consistencia de guisado o estofado, se prepara a partir de aderezo peruano (cocción de cebolla roja, tomate, ajo y ají)  mezclado con el famoso ají amarillo peruano o ají Panca dependiendo de la región, en algunas ocasiones se le agrega leche, queso y cilantro para emplatar.el ajiaco cubano es generalmente hecho los 24 de junio para recibir las fiestas de san juan, esta suculenta variación de ajiaco es preparada con carne de cerdo y de res, además se le adiciona maíz, plátano verde y plátano maduro, yuca, ñame o malanga como se le conoce en cuba, por último aliñado con ajo, cebolla, sal, pimienta, limón y ají en algunas ocasiones. Mi ingrediente favorito es la mazorca, cada que como me recuerda mi infancia y me llena de delicia. El maíz es cultivado en Boyacá.

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Soy Sebastian Maya Diaz y mi plato favorito típico de colombia es el ajiaco. Su nombre viene del aji que segun expertos era un ingrediente indispensable por ancestros para hacer las sopas, Recuerdo con emoción las mañanas que preguntaba qué íbamos a almorzar y me responden ajiaco, una vez almorzando con mi familia sin querer se me callo el ajiaco y se partió el plato y  me toco comer pollo por que no habia mas ajiaco y en ese entonces no me gustaba el pollo.A otro dia mi empleada a escondidas me iso un poco de ajiaco.Está el ajiaco con santafereño o Bogotá  está basado en tres tipos de papa, también  pollo, y guasca, esta le da el sabor característico del ajiaco de bogotá.También se le adiciona crema de leche, alcaparras y mazorca.  el ajiaco Peruano, este ya no se sirve en forma de sopa  o potaje, el ajiaco peruano tiene consistencia de guisado o estofado, se prepara a partir de aderezo peruano (cocción de cebolla roja, tomate, ajo y ají)  mezclado con el famoso ají amarillo peruano o ají Panca dependiendo de la región, en algunas ocasiones se le agrega leche, queso y cilantro para emplatar.el ajiaco cubano es generalmente hecho los 24 de junio para recibir las fiestas de san juan, esta suculenta variación de ajiaco es preparada con carne de cerdo y de res, además se le adiciona maíz, plátano verde y plátano maduro, yuca, ñame o malanga como se le conoce en cuba, por último aliñado con ajo, cebolla, sal, pimienta, limón y ají en algunas ocasiones. Mi ingrediente favorito es la mazorca, cada que como me recuerda mi infancia y me llena de delicia. El maíz es cultivado en Boyacá.

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El Sancocho es mi comida Colombiana preferida. Es un plato proveniente del norte de Suramérica, Centro América  y el Caribe como Colombia, Cuba, Ecuador, Panamá, Puerto Rico y República Dominicana. Recuerdo que todos los domingos  íbamos a Rincón De Belen, que es el restaurante de mi abuela a comerlo. La primera vez que lo comí me gustó tanto, que pedí uno más y me di cuenta de que me había acabado todo el sancocho que quedaba, y justo llegaron unas personas a comer ese mismo plato.Yo cero que lo que mas me gusta del Sancocho es el contra muslo de la gallina y la yuca y que proviene de unos grupos indígena del Amazonas.Los diferentes tipos de Platos del Sancocho son El Sancocho de gallina, el de guandul, el de pescado y el costeño y todos estos tipos de Sancocho están hechos de Agua, carnes  como (pollo, gallina, cerdo, pescado, vaca, costilla, rabo, hígado, mondongo, chivo, pavo, tortuga, pato, etc)  (mazorca, zanahoria, plátano verde, plátano maduro, ñame, yuca, papa, ahuyama, malanga, guineo verde, arracacha, condimentos (pimienta, comino), legumbres (fríjoles, lentejas, arvejas, fríjol cabecita negra, guandú) y verduras (cebolla, ajo, cilantro, apio, ají dulce, etc).Los lugares de colombia en los cual se prepara cada sancocho son:Antioquia el sancocho de carne (res y cerdo), el tres carnes o sancocho trifásico (triple combinación de res, cerdo, gallina o pescado y cola). Valle Del Cauca Nariño esta El sancocho de gallina

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El Sancocho es mi comida Colombiana preferida. Es un plato proveniente del norte de Suramérica, Centro América  y el Caribe como Colombia, Cuba, Ecuador, Panamá, Puerto Rico y República Dominicana. Recuerdo que todos los domingos  íbamos a Rincón De Belen, que es el restaurante de mi abuela a comerlo. La primera vez que lo comí me gustó tanto, que pedí uno más y me di cuenta de que me había acabado todo el sancocho que quedaba, y justo llegaron unas personas a comer ese mismo plato.Yo cero que lo que mas me gusta del Sancocho es el contra muslo de la gallina y la yuca y que proviene de unos grupos indígena del Amazonas.Los diferentes tipos de Platos del Sancocho son El Sancocho de gallina, el de guandul, el de pescado y el costeño y todos estos tipos de Sancocho están hechos de Agua, carnes  como (pollo, gallina, cerdo, pescado, vaca, costilla, rabo, hígado, mondongo, chivo, pavo, tortuga, pato, etc)  (mazorca, zanahoria, plátano verde, plátano maduro, ñame, yuca, papa, ahuyama, malanga, guineo verde, arracacha, condimentos (pimienta, comino), legumbres (fríjoles, lentejas, arvejas, fríjol cabecita negra, guandú) y verduras (cebolla, ajo, cilantro, apio, ají dulce, etc).Los lugares de colombia en los cual se prepara cada sancocho son:Antioquia el sancocho de carne (res y cerdo), el tres carnes o sancocho trifásico (triple combinación de res, cerdo, gallina o pescado y cola). Valle Del Cauca Nariño esta El sancocho de gallina

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La bandeja paisa es mi comida colombiana favorita. Su nombre viene del envuelto antioqueño pero en realidad su nombre es bandeja montañera. Es un plato que viene del siglo 19 y era el único plato que acompañaba el arriero antioqueño. Recuerdo cuando nos metimos un viaje en carro hasta medellín, muy extenso por las montañas que daban vueltas y vueltas, yo y mi familia teníamos muchas ganas de ir a comernos una bandeja paisa, cuando llegamos al restaurante donde las vendían quedaba muy arriba de las ciudad, estaba haciendo mucho frío, pero cuando empezamos a comer ese frío fue desapareciendo poco a poco con esos frijoles calientes, el huevo encima del arroz, era una locura. Cuando terminamos habíamos quedado satisfechos y con mucha alegría de haber comido esa bandeja paisa.Mi ingrediente favorito en esta receta son los frijoles. El origen de los frijoles proviene de una cultura por méxico central las Olmecas, ellos sembraban sus semillas en los maravillosos cultivos de cosecha, se llenaba tanto que no cabían en las cosechas. La bandeja paisa principalmente es de antioquia pero también la compartía con el viejo caldas. Los ingredientes de la bandeja paisa son: arroz, lentejas frijoles rojos, plátano maduro, carne molida, chicharrón, huevo frito, chorizo.

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La bandeja paisa es mi comida colombiana favorita. Su nombre viene del envuelto antioqueño pero en realidad su nombre es bandeja montañera. Es un plato que viene del siglo 19 y era el único plato que acompañaba el arriero antioqueño. Recuerdo cuando nos metimos un viaje en carro hasta medellín, muy extenso por las montañas que daban vueltas y vueltas, yo y mi familia teníamos muchas ganas de ir a comernos una bandeja paisa, cuando llegamos al restaurante donde las vendían quedaba muy arriba de las ciudad, estaba haciendo mucho frío, pero cuando empezamos a comer ese frío fue desapareciendo poco a poco con esos frijoles calientes, el huevo encima del arroz, era una locura. Cuando terminamos habíamos quedado satisfechos y con mucha alegría de haber comido esa bandeja paisa.Mi ingrediente favorito en esta receta son los frijoles. El origen de los frijoles proviene de una cultura por méxico central las Olmecas, ellos sembraban sus semillas en los maravillosos cultivos de cosecha, se llenaba tanto que no cabían en las cosechas. La bandeja paisa principalmente es de antioquia pero también la compartía con el viejo caldas. Los ingredientes de la bandeja paisa son: arroz, lentejas frijoles rojos, plátano maduro, carne molida, chicharrón, huevo frito, chorizo.

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Mi plato colombiano favorito es el ajiaco, según investigaciones el nombre “ajiaco” viene de la receta inicial que se preparaba con ají, otra historia hablaba de un cacique indígena llamado Aco y su esposa Aj y al combinar sus nombres salió “ajiaco”.  El ajiaco viene de recetas españolas que se mezclaron con preparaciones criollas. El ajiaco no es solo un plato Colombiano, el ajiaco tiene muchas variaciones, el que más conocemos es el Santandereano o Bogotano es hecho con tres tipos de papa, la papa amarilla, papa sabanera y papa pastusa, estas papas le dan al plato una textura espesa y cremosa, También se le adiciona pollo y las hojas de una planta llamada Guasca, esta le da el sabor característico al ajiaco Bogotano. Al servirse generalmente se le agrega crema de leche y alcaparras.EL ajiaco Peruano tiene una consistencia de guisado, tiene ají Panca y se le agrega leche queso y cilantro. El ajiaco Cubano es hecho para celebrar las fiestas de San Juan, es preparado con carne de cerdo y de res, maíz, plátano verde y maduro, yuca, cebolla, sal, pimienta, limón y ají. Este delicioso plato me trae muy buenos recuerdos, por que siempre que vienen mis primos de estados unidos lo preparamos de bienvenida ya que les encanta. Silvia, mi empleada lo prepara delicioso y yo le hecho crema de leche al servirlo por que me encanta su sabor. Mi ingrediente favorito son las variedades de papas, por que le da una textura y un sabor delicioso. 

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Mi plato colombiano favorito es el ajiaco, según investigaciones el nombre “ajiaco” viene de la receta inicial que se preparaba con ají, otra historia hablaba de un cacique indígena llamado Aco y su esposa Aj y al combinar sus nombres salió “ajiaco”.  El ajiaco viene de recetas españolas que se mezclaron con preparaciones criollas. El ajiaco no es solo un plato Colombiano, el ajiaco tiene muchas variaciones, el que más conocemos es el Santandereano o Bogotano es hecho con tres tipos de papa, la papa amarilla, papa sabanera y papa pastusa, estas papas le dan al plato una textura espesa y cremosa, También se le adiciona pollo y las hojas de una planta llamada Guasca, esta le da el sabor característico al ajiaco Bogotano. Al servirse generalmente se le agrega crema de leche y alcaparras.EL ajiaco Peruano tiene una consistencia de guisado, tiene ají Panca y se le agrega leche queso y cilantro. El ajiaco Cubano es hecho para celebrar las fiestas de San Juan, es preparado con carne de cerdo y de res, maíz, plátano verde y maduro, yuca, cebolla, sal, pimienta, limón y ají. Este delicioso plato me trae muy buenos recuerdos, por que siempre que vienen mis primos de estados unidos lo preparamos de bienvenida ya que les encanta. Silvia, mi empleada lo prepara delicioso y yo le hecho crema de leche al servirlo por que me encanta su sabor. Mi ingrediente favorito son las variedades de papas, por que le da una textura y un sabor delicioso. 

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Mi comida Colombiana favorita es el sancocho y es un plato de origen canario, que procede de las primeras inmigraciones del archipiélago español a República Dominicana, se fue adaptando con productos endémicos como la yuca, el ñame, la yautía y los plátanos. El sancocho tiene muchas variaciones porque es una comida típica en muchos países como Colombia, Cuba, Ecuador, Panamá, Puerto Rico, República Dominicana. La mayoría de los ingredientes del sancocho son cultivados por pueblos indígenas los ingredientes son papas, yuca, auyama, zanahorias, mazorca, plátano verde, cebolla larga y cabezona, ajo porro y cilantro. Mi ingrediente favorito es el pollo. Me acuerdo de una vez que fuimos con mi familia a Ginebra y me comí un sancocho muy rico acompañado de aguacate y tostadas de plátano. Los ingredientes del sancocho son:Gallina o pollo, plátano, yuca, mazorca, cimarrón, cebolla larga, ajo, cilantro, aliños y aguacate. Preparación: En una olla se pone a calentar el agua con el cimarrón, la cebolla larga (en un ramo) se le añade el ajo y los aliños, al hervir se le echa la gallina, cuando esté blandita se saca y se le añade el plátano, la yuca y la mazorca, cuando la yuca esté blandita se saca y esperamos a que esté el plátano y la mazorca, dejarlo hervir y después agregar la gallina y la yuca y se sirve con el cilantro y se acompaña con el aguacate. 

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Mi comida Colombiana favorita es el sancocho y es un plato de origen canario, que procede de las primeras inmigraciones del archipiélago español a República Dominicana, se fue adaptando con productos endémicos como la yuca, el ñame, la yautía y los plátanos. El sancocho tiene muchas variaciones porque es una comida típica en muchos países como Colombia, Cuba, Ecuador, Panamá, Puerto Rico, República Dominicana. La mayoría de los ingredientes del sancocho son cultivados por pueblos indígenas los ingredientes son papas, yuca, auyama, zanahorias, mazorca, plátano verde, cebolla larga y cabezona, ajo porro y cilantro. Mi ingrediente favorito es el pollo. Me acuerdo de una vez que fuimos con mi familia a Ginebra y me comí un sancocho muy rico acompañado de aguacate y tostadas de plátano. Los ingredientes del sancocho son:Gallina o pollo, plátano, yuca, mazorca, cimarrón, cebolla larga, ajo, cilantro, aliños y aguacate. Preparación: En una olla se pone a calentar el agua con el cimarrón, la cebolla larga (en un ramo) se le añade el ajo y los aliños, al hervir se le echa la gallina, cuando esté blandita se saca y se le añade el plátano, la yuca y la mazorca, cuando la yuca esté blandita se saca y esperamos a que esté el plátano y la mazorca, dejarlo hervir y después agregar la gallina y la yuca y se sirve con el cilantro y se acompaña con el aguacate. 

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La papa rellena y yo, es complicado explicar la relación con este plato. Desde pequeño ni lo soportaba, no lo podía ni oler, sin embargo todo cambió en el momento que vi a mi glorioso Deportivo Cali levantar su novena liga. Ese día después de celebrar con familia y amigos, decidimos pedir una picada. Nose si fue porque no estaba pensando que comía, por el shock del campeonato, o porque estaba en un festival de manjares, no lo se. Lo que sé, es que desde ese día La papa rellena es uno de mis platos favoritos.

La papa rellena tiene un origen bélico. Cuentan los expertos que esta maravilla gastronómica proviene de la guerra del pacifico. “En 1879 el ejército peruano al estar en constante combate con el ejército chileno tenían que mantenerse en las sombras. Al no haber bolsas o algo por el estilo tuvieron la gran idea de cocinar y casi moler carne de res u otras especies, usaban papa sazonada como envoltura para la carne”,  luego lo cocinaban para que tuviera su esencia.

El ingrediente que me pone a babear sobre todo el platillo, es la coraza de papa. Por fuera crujiente y por dentro cremoso, es el complemento perfecto para ese manjar. Aunque ahora sea tan común ver la papa, es algo con mucha historia, “ya que se dice que se cultiva desde tiempos prehispánicos por los Aimaraes, una comunidad indigena precolombina habitantes del lago Titicaca en la meseta andina”.

Este plato tiene demasiadas variaciones: “se puede hacer con pollo, con carne, con carne y pollo, con cerdo, solo con papa. Sin embargo La Papa Rellena original se hace de una forma muy casera, esta contiene: papa, carne, cebolla, tomate, huevo, sal, pimienta, comino, ajo, orégano, vinagre, aceituna, harina y manteca”. La combinación de estos ingredientes hace este manjar tan especial.

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El ajiaco es mi comida favorita de el origen colombiano, este plato es muy original en la cuidad de bogotá.Recuerdo cuando casi todos los fines de semana normalmente nos reuníamos en la casa de mi hermana y el domingo siempre comemos cierta comida especial y un día comimos ajiaco, y yo casi no la había comido en el pasado entonces para mí era nuevo de probar ya que lo hicieron diferente como yo había recordado que era ese plato,y no recordaba lo rico que era.Mi ingrediente favorito es la pechuga de pollo ya que queda muy bien sobre todos los ingredientes en el ajiaco el pollo ya venia de los europeos.los ingredientes son 4 dientes de ajo triturado que viene de Asia central, concretamente al suroeste de Siberia,3 libras de pechuga de pollo,16 tazas de agua,4 mazorcas tiernas partidas en trozos provenientes de chiole,2 libras de papa sabanera,1 libra de papa criolla,1 rama de cilantro,1 rama de guascas,1 taza de alcaparras,4 aguacates medianos,tomillo al gusto, albahaca al gusto romero al gusto.

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El ajiaco es mi comida favorita de el origen colombiano, este plato es muy original en la cuidad de bogotá.Recuerdo cuando casi todos los fines de semana normalmente nos reuníamos en la casa de mi hermana y el domingo siempre comemos cierta comida especial y un día comimos ajiaco, y yo casi no la había comido en el pasado entonces para mí era nuevo de probar ya que lo hicieron diferente como yo había recordado que era ese plato,y no recordaba lo rico que era.Mi ingrediente favorito es la pechuga de pollo ya que queda muy bien sobre todos los ingredientes en el ajiaco el pollo ya venia de los europeos.los ingredientes son 4 dientes de ajo triturado que viene de Asia central, concretamente al suroeste de Siberia,3 libras de pechuga de pollo,16 tazas de agua,4 mazorcas tiernas partidas en trozos provenientes de chiole,2 libras de papa sabanera,1 libra de papa criolla,1 rama de cilantro,1 rama de guascas,1 taza de alcaparras,4 aguacates medianos,tomillo al gusto, albahaca al gusto romero al gusto.

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El buñuelo es una masa de harina que se fríe. La masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Puede llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo, manzana o pescado. Es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea. Catón el Viejo incluyó una receta de buñuelos, con el nombre de "globos", en su libro De Agricultura, escrito en el siglo II a. c. En esa receta, se mezclan harina y queso, se hacen bolas que se fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos.​La primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de la península ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos. En Sevilla y Granada, eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad. En algunos países americanos, como Colombia y México, los buñuelos se sirven en Navidad; en Colombia es habitual prepararlos con una mezcla de huevos, queso molido, harina de maíz y azúcar ; en México es muy común encontrarlos en todas las ferias populares. En Estados Unidos se conocen como orejas lóbulos de elefante. los ingredientes que se colocaron aquí en nuestra cultura indígena seria el maíz o maicena, los otros venían en la receta europea 

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El buñuelo es una masa de harina que se fríe. La masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Puede llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo, manzana o pescado. Es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea. Catón el Viejo incluyó una receta de buñuelos, con el nombre de "globos", en su libro De Agricultura, escrito en el siglo II a. c. En esa receta, se mezclan harina y queso, se hacen bolas que se fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos.​La primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de la península ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos. En Sevilla y Granada, eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad. En algunos países americanos, como Colombia y México, los buñuelos se sirven en Navidad; en Colombia es habitual prepararlos con una mezcla de huevos, queso molido, harina de maíz y azúcar ; en México es muy común encontrarlos en todas las ferias populares. En Estados Unidos se conocen como orejas lóbulos de elefante. los ingredientes que se colocaron aquí en nuestra cultura indígena seria el maíz o maicena, los otros venían en la receta europea 

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Mi nombre es Juan Diego Parra me gusta casi todas las comidas colombianas pero en especial  EL SANCOCHO, este plato me hace recordar a climas fríos porque en mi finca cuando el dia esta casi congelando nuestros cuerpos estamos acostumbrados a comer sancocho caliente y al instante se me quita el frío, el sancocho viene de República Dominicana pero al pasar de los años otros países latino americanos les echaron otros ingredientes.Mi ingrediente favorito es la papa que le echan al sancocho cuando la veo en la olla me dan ganas de devorarme el plato pero al final  dejo toda la mitad. La papa se utiliza para darle un toque de ricura porque yo no conozco a gente que no le guste la papa y menos la papa en un sancocho porque es caliente y con buen sabor. El sancocho se utiliza en varios lugares pero el que más me gusta es el sancocho valluno ya que le echan gallina y es una proteína importante además de echarle gallina le echan cilantro que es el que le da prácticamente el sabor a todo el sancocho.

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Mi nombre es Juan Diego Parra me gusta casi todas las comidas colombianas pero en especial  EL SANCOCHO, este plato me hace recordar a climas fríos porque en mi finca cuando el dia esta casi congelando nuestros cuerpos estamos acostumbrados a comer sancocho caliente y al instante se me quita el frío, el sancocho viene de República Dominicana pero al pasar de los años otros países latino americanos les echaron otros ingredientes.Mi ingrediente favorito es la papa que le echan al sancocho cuando la veo en la olla me dan ganas de devorarme el plato pero al final  dejo toda la mitad. La papa se utiliza para darle un toque de ricura porque yo no conozco a gente que no le guste la papa y menos la papa en un sancocho porque es caliente y con buen sabor. El sancocho se utiliza en varios lugares pero el que más me gusta es el sancocho valluno ya que le echan gallina y es una proteína importante además de echarle gallina le echan cilantro que es el que le da prácticamente el sabor a todo el sancocho.

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Mi plato favorito de comida típica en Colombia es el maduro con queso. Este plato típico viene de la tradición africana, fue nombrado “fufú” originalmente, surgió en Guapi de las esclavas encargadas de la cocina en el siglo XIX. Recuerdo una noche en la que estaba con mis papás y estábamos comiendo tranquilos, y uno de ellos hizo un chiste y yo me empecé a reír tanto que con el queso que tenía casi me ahogo, y por unos días no volvimos a comer. los ingredientes son 1 unidad de Plátano Maduro, 50 gramos de queso mozzarella, 2 cucharadas soperas de Harina,  1 unidad de Huevo, 80 mililitros de leche (⅓ tazas), 1 pizca de sal, 1 pizca de azúcar, 500 mililitros de Aceite de girasol. Mi ingrediente favorito de la receta es el queso. El queso es uno de los alimentos más antiguos.La palabra queso procede del latín caseus Los orígenes están en discusión y no se sabe con exactitud la fecha pero está entre el año 8000 a.C. y el 3000 a.C. Hay una leyenda que dice que el queso fue descubierto en el mercado de Egipto, pero otros dicen que se descubrió en Grecia. Los Griegos consideraban el queso un regalo de los dioses, hay quesos de diferentes sabores es por las bacterias y los mohos que hay, también tienen diferentes niveles de nata en la leche, que hace que sepan diferente. Cuando se menciona maduro con queso la gente puede pensar en dos cosas en el maduro con queso o en el aborrajado, estos son muy parecidos pero a la vez diferentes ya que el aborrajado tiene una masa crocante  por afuera y además a veces se le puede integrar otros ingredientes como el jamón, banano, pescado, etc. Mientras el plátano con queso es el maduro partido a la mitad, y el queso en la mitad, el queso puede estar rayado, o normal. La mezcla que va por afuera del aborrajado se hace con : 4 cdas harina de trigo, 4 vasos leche o más si queda muy espesa, 2 cdas azúcar blanca, pizca sal, 2 huevos, esencia de vainilla (opcional).  El plátano proviene del Sudeste  de Asia, aunque el comercio comenzó en Las islas Canarias y de ahí fue llevado a América en 1516. El nombre banano parece ser originado en lengua española, y después se fue acomodando a los idiomas de los demás. Unos de los indígenas que cultivan plátano son los Tawahkas que también cultivan otras especies de comida.

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Mi plato favorito de comida típica en Colombia es el maduro con queso. Este plato típico viene de la tradición africana, fue nombrado “fufú” originalmente, surgió en Guapi de las esclavas encargadas de la cocina en el siglo XIX. Recuerdo una noche en la que estaba con mis papás y estábamos comiendo tranquilos, y uno de ellos hizo un chiste y yo me empecé a reír tanto que con el queso que tenía casi me ahogo, y por unos días no volvimos a comer. los ingredientes son 1 unidad de Plátano Maduro, 50 gramos de queso mozzarella, 2 cucharadas soperas de Harina,  1 unidad de Huevo, 80 mililitros de leche (⅓ tazas), 1 pizca de sal, 1 pizca de azúcar, 500 mililitros de Aceite de girasol. Mi ingrediente favorito de la receta es el queso. El queso es uno de los alimentos más antiguos.La palabra queso procede del latín caseus Los orígenes están en discusión y no se sabe con exactitud la fecha pero está entre el año 8000 a.C. y el 3000 a.C. Hay una leyenda que dice que el queso fue descubierto en el mercado de Egipto, pero otros dicen que se descubrió en Grecia. Los Griegos consideraban el queso un regalo de los dioses, hay quesos de diferentes sabores es por las bacterias y los mohos que hay, también tienen diferentes niveles de nata en la leche, que hace que sepan diferente. Cuando se menciona maduro con queso la gente puede pensar en dos cosas en el maduro con queso o en el aborrajado, estos son muy parecidos pero a la vez diferentes ya que el aborrajado tiene una masa crocante  por afuera y además a veces se le puede integrar otros ingredientes como el jamón, banano, pescado, etc. Mientras el plátano con queso es el maduro partido a la mitad, y el queso en la mitad, el queso puede estar rayado, o normal. La mezcla que va por afuera del aborrajado se hace con : 4 cdas harina de trigo, 4 vasos leche o más si queda muy espesa, 2 cdas azúcar blanca, pizca sal, 2 huevos, esencia de vainilla (opcional).  El plátano proviene del Sudeste  de Asia, aunque el comercio comenzó en Las islas Canarias y de ahí fue llevado a América en 1516. El nombre banano parece ser originado en lengua española, y después se fue acomodando a los idiomas de los demás. Unos de los indígenas que cultivan plátano son los Tawahkas que también cultivan otras especies de comida.

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Mi plato favorito colombiano es el aborrajado por el rico queso dentro de esa masa, este es un plato típico vallecaucano. Con este plato no tengo una anécdota pero me gusta muchísimo. Los ingredientes para hacer el aborrajado son: 1 unidad de Plátano Maduro, 50 gramos de queso mozzarella, 2 cucharadas soperas de Harina, 1 unidad de Huevo, 80 mililitros de Leche (⅓ taza), 1 pizca de Sal, 1 pizca de Azúcar,  500 mililitros de Aceite de girasol.

El ingrediente que más me gusta es el queso que tiene en su interior porque es delicioso y estirable. El queso mozzarella es italiano específicamente en la ciudad de Aversa, dentro de la provincia de Caserta, en la región de Campania.

Según lo que lei los Tawahkas cultivan plátano lo cual es de los ingredientes principales.

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La empanada es mi comida favorita. Su nombre proviene de “empanar”, o sea cubrir con pan.  Las empanadas se hicieron populares cuando aparecieron en la zona de España durante la época de las invasiones árabes. Los españoles después las habían adoptado a través de los árabes, que las preparaban con carne de cordero, bulgur y especias, y las llamaban “esfigha” y “fatay”. La empanada también viene de los griegos, que las preparaban con masa phillo. Cuando mi mamá estaba pequeña mi mamá siempre vio a su abuela cocinar muchas cosas y algunos findes de semana en la tarde vendía lo que cocinaba a los vecinos del barrio. Ella preparaba empanadas, tamales y helados de palitos sabor a maní.  Todo se vendía muy rápido. Mi ingrediente favorito en esa receta es la papa. Todos los países Andinos (Colombia Venezuela, Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina, y Chile) iniciaron en la papicultura gracias en que los territorios contaban con gran variedad de papas nativas. Las papas llegaron a Europa a los inicios del año 1.500 de mano de los conquistadores españoles. La papa se utiliza para muchas recetas, a mi me gusta en diferentes presentaciones: la papa picada en la empanada, puré de papa y las papas fritas. Hay muchas variantes de la empanada, dependiendo del país. En cuba La masa de las empanadas normalmente se rellena de carnes sazonadas, como carne de res molida o pollo, se dobla y se fríe. En Argentina Muchas tiendas se especializan en empanadas, ofreciendo una gran variedad de sabores y rellenos. La masa es generalmente elaborada en base a harina de trigo y mantequilla/aceite, con rellenos que difieren según la región: en algunos es principalmente a base de carne de res o de pollo, mientras que otros incluyen cebolla, huevo duro, aceitunas o pasas. Las empanadas se pueden hornear o freír. En Indonesia las empanadas son conocidas como panadas o pastel. La panada tiene una corteza gruesa hecha de pan frito, con una textura similar a la del pan, y se rellena de atún y chiles picantes.Para hacer la empanada necesitamos cocinarlas por 25 minutos a fuego medio o hasta que estén blandas. Tenemos que cocinar la carne condimentada al gusto en una olla exprés por cerca de 25 minutos. Para hacer la masa, colocamos el agua templada en un recipiente, agregamos el almidón de yuca, el colorante y sazonador, el cubito de caldo de pollo, la sal, y la mantequilla. Preparamos un sofrito añadiendo el aceite en una sartén a fuego medio. Cocinamos el guiso por unos 15 minutos. Integramos la carne desmechada y dejamos cocinar a fuego bajo por 5-10 minutos, añadimos la papa rallada y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Para armar las empanadas colocamos una bolita de masa entre dos pedazos de plástico o una prensa tortillera o pataconera y lo presionamos, debe quedar como una arepa redonda delgada. Agregamos una cucharada de relleno a la masa. Doblamos el círculo de la masa a la mitad para formar una media luna. A medida que armamos las empanadas lo vamos fritando en una freidora con suficiente aceite pre-calentado. Fritamos las empanadas hasta que estén doradas.

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La empanada es mi comida favorita. Su nombre proviene de “empanar”, o sea cubrir con pan.  Las empanadas se hicieron populares cuando aparecieron en la zona de España durante la época de las invasiones árabes. Los españoles después las habían adoptado a través de los árabes, que las preparaban con carne de cordero, bulgur y especias, y las llamaban “esfigha” y “fatay”. La empanada también viene de los griegos, que las preparaban con masa phillo. Cuando mi mamá estaba pequeña mi mamá siempre vio a su abuela cocinar muchas cosas y algunos findes de semana en la tarde vendía lo que cocinaba a los vecinos del barrio. Ella preparaba empanadas, tamales y helados de palitos sabor a maní.  Todo se vendía muy rápido. Mi ingrediente favorito en esa receta es la papa. Todos los países Andinos (Colombia Venezuela, Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina, y Chile) iniciaron en la papicultura gracias en que los territorios contaban con gran variedad de papas nativas. Las papas llegaron a Europa a los inicios del año 1.500 de mano de los conquistadores españoles. La papa se utiliza para muchas recetas, a mi me gusta en diferentes presentaciones: la papa picada en la empanada, puré de papa y las papas fritas. Hay muchas variantes de la empanada, dependiendo del país. En cuba La masa de las empanadas normalmente se rellena de carnes sazonadas, como carne de res molida o pollo, se dobla y se fríe. En Argentina Muchas tiendas se especializan en empanadas, ofreciendo una gran variedad de sabores y rellenos. La masa es generalmente elaborada en base a harina de trigo y mantequilla/aceite, con rellenos que difieren según la región: en algunos es principalmente a base de carne de res o de pollo, mientras que otros incluyen cebolla, huevo duro, aceitunas o pasas. Las empanadas se pueden hornear o freír. En Indonesia las empanadas son conocidas como panadas o pastel. La panada tiene una corteza gruesa hecha de pan frito, con una textura similar a la del pan, y se rellena de atún y chiles picantes.Para hacer la empanada necesitamos cocinarlas por 25 minutos a fuego medio o hasta que estén blandas. Tenemos que cocinar la carne condimentada al gusto en una olla exprés por cerca de 25 minutos. Para hacer la masa, colocamos el agua templada en un recipiente, agregamos el almidón de yuca, el colorante y sazonador, el cubito de caldo de pollo, la sal, y la mantequilla. Preparamos un sofrito añadiendo el aceite en una sartén a fuego medio. Cocinamos el guiso por unos 15 minutos. Integramos la carne desmechada y dejamos cocinar a fuego bajo por 5-10 minutos, añadimos la papa rallada y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Para armar las empanadas colocamos una bolita de masa entre dos pedazos de plástico o una prensa tortillera o pataconera y lo presionamos, debe quedar como una arepa redonda delgada. Agregamos una cucharada de relleno a la masa. Doblamos el círculo de la masa a la mitad para formar una media luna. A medida que armamos las empanadas lo vamos fritando en una freidora con suficiente aceite pre-calentado. Fritamos las empanadas hasta que estén doradas.

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El aborrajado va a ser por siempre mi comida típica favorita, proviene del África y su nombre originario era “fufu” . La diferencia entre el fufu de ahora, es que ahora viene con manteca y chicharrón. Todavía me acuerdo de esas célebres mañanas en mi finca, cuando el plátano ya estaba listo para ser cosechado. Salíamos junto a mi abuelo a cosechar. Yo por ser el más pequeño me trepaba hasta la cima de esa palma y empezaba a bajar los racimos de plátano. Desde que me trepaba sabía que ese delicioso manjar que es el aborrajado me esperaba en la hora del almuerzo. en mi finca éramos 10 y mi abuela siempre cocinaba 11 aborrajados y las peleas nunca faltaron por ese delicioso aborrajado sobrante. Cabe aclarar que a lo largo de mi vida solo me he ganado ese premio 4 veces.El maduro es fácilmente mi ingrediente favorito de ese manjar. El cual nuestros ancestros africanos cultivaban en África. Cada vez que como este ingrediente siento lo mejor del mundo salado y lo mejor del mundo dulce. Para el aborrajado es necesario que el plátano ya sea verde o maduro lo abran por la mitad y le ponen el queso de su preferencia. Después en un bowl agregamos harina de trigo y agua haciendo una mezcla semisólida, luego embadurnamos nuestro maduro con queso en la mezcla y ya estaría listo para freír. Cuando coja un color doradito es que el aborrajado ya está listo para llevar a la mesa.

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El aborrajado va a ser por siempre mi comida típica favorita, proviene del África y su nombre originario era “fufu” . La diferencia entre el fufu de ahora, es que ahora viene con manteca y chicharrón. Todavía me acuerdo de esas célebres mañanas en mi finca, cuando el plátano ya estaba listo para ser cosechado. Salíamos junto a mi abuelo a cosechar. Yo por ser el más pequeño me trepaba hasta la cima de esa palma y empezaba a bajar los racimos de plátano. Desde que me trepaba sabía que ese delicioso manjar que es el aborrajado me esperaba en la hora del almuerzo. en mi finca éramos 10 y mi abuela siempre cocinaba 11 aborrajados y las peleas nunca faltaron por ese delicioso aborrajado sobrante. Cabe aclarar que a lo largo de mi vida solo me he ganado ese premio 4 veces.El maduro es fácilmente mi ingrediente favorito de ese manjar. El cual nuestros ancestros africanos cultivaban en África. Cada vez que como este ingrediente siento lo mejor del mundo salado y lo mejor del mundo dulce. Para el aborrajado es necesario que el plátano ya sea verde o maduro lo abran por la mitad y le ponen el queso de su preferencia. Después en un bowl agregamos harina de trigo y agua haciendo una mezcla semisólida, luego embadurnamos nuestro maduro con queso en la mezcla y ya estaría listo para freír. Cuando coja un color doradito es que el aborrajado ya está listo para llevar a la mesa.

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Mi comida colombiana favorita es la posta. Es una receta de la costa caribe colombiano, la cual tiene distintas formas de preparación. Las preparaciones más conocidas son la posta Bagre, la posta negra y la que más me gusta a mi, la posta sudada o también conocida como muchacho sudado. Recuerdo sentir ese olor característico cada mes, el cual llegaba desde la cocina hasta mi cuarto. Era un olor dulce y a la vez único. Cada  mes que sentía ese olor no veía la hora por que me llamaran a sentarme a la mesa. Ya sentada en la mesa, al meter el primer bocado a mi boca, en mi paladar se sentía el sabor potente de la salsa, lograba apreciar la dulzura de la panela junto con el salado de la carne, es un sabor inimaginable.Unos de mis ingredientes favoritos son los acompañamientos, los cuales son la yuca y la papa. Me gustan mucho estos ingredientes ya que cuando se combina esa salsa dulce con ellos se consigue un sabor rico. La yuca y la papa son unos ingredientes que son cosechados por indígenas en climas cálidos y templados. La yuca y la papa aquí en Colombia es cultivada por los Muiscas, los Teguas y algunas tribus amazónicas. Son cosechadas sobre todo por la región Andina y Amazónica. La posta es un plato que me llena de alegría y satisfacción.

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Mi comida colombiana favorita es la posta. Es una receta de la costa caribe colombiano, la cual tiene distintas formas de preparación. Las preparaciones más conocidas son la posta Bagre, la posta negra y la que más me gusta a mi, la posta sudada o también conocida como muchacho sudado. Recuerdo sentir ese olor característico cada mes, el cual llegaba desde la cocina hasta mi cuarto. Era un olor dulce y a la vez único. Cada  mes que sentía ese olor no veía la hora por que me llamaran a sentarme a la mesa. Ya sentada en la mesa, al meter el primer bocado a mi boca, en mi paladar se sentía el sabor potente de la salsa, lograba apreciar la dulzura de la panela junto con el salado de la carne, es un sabor inimaginable.Unos de mis ingredientes favoritos son los acompañamientos, los cuales son la yuca y la papa. Me gustan mucho estos ingredientes ya que cuando se combina esa salsa dulce con ellos se consigue un sabor rico. La yuca y la papa son unos ingredientes que son cosechados por indígenas en climas cálidos y templados. La yuca y la papa aquí en Colombia es cultivada por los Muiscas, los Teguas y algunas tribus amazónicas. Son cosechadas sobre todo por la región Andina y Amazónica. La posta es un plato que me llena de alegría y satisfacción.

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El sancocho es una de mis comidas Colombianas favoritas. Me gusta de todas las maneras de preparación como el de pollo, el de gallina, el de carne y el de pescado. Una vez por semana se prepara en mi casa de una de estas formas. Cuando viene la familia de otros países, tenemos la costumbre de ir a un restaurante que se llama el Molino, que es un restaurante tradicional en Cali y su plato principal es el sancocho preparado en leña y me encanta porque están las gallinas y los gallos caminando y puede uno verlos y disfrutar de ellos.Que recuerdos tan llenos de sabor pues en mi casa la palabra sancocho es sinónimo de tradición, de fiesta, de visita de primos y tíos, donde compartimos bellos recuerdos de nuestras familias. Desde el momento que se pone la olla más grande al fuego, la casa se inunda de aroma de hierbas, por ejemplo el cimarrón y el cilantro y todos los ingredientes que se necesitan para prepararlo. El sancocho era conocido en España como “olla podrida” pero vino a Latino America cambiandole el nombre a sancocho porque sus ingredientes son hervidos y solo se encuentran en Latino América. Es un plato de origen canario que proviene de las primeras inmigraciones del archipiélago Español a República Dominicana. Este plato tiene gran importancia en cada una de las regiones y en la variedad de su preparación.Encontramos un sancocho distinto en la Costa, el los Llanos, en el Valle o en la región Andina. Mi ingrediente favorito es la mazorca es un representante de vida para los pueblos indígenas  aunque también me gusta la yuca y el plátano que son las bendiciones maravillosas que nos da la tierra que nutre nuestro cuerpo. Su origen es que es un plato de América Latina y la preparación es con hierbas: cimarrón, cilantro, tomillo, laurel, ajo, cebolla larga, pollo, plátano, yuca, papa, mazorca.Se sirve con arroz, tostadas de plátano (patacón) con guacamole, ensalada, aguacate, ají y pollo o carne o pescado guisado con hogao.   Es un plato que tiene sus propias características de acuerdo a cada región como en el Valle del Cauca es el sancocho Valluno que se hace con gallina, pimiento verde, cebolla, tomate, ajo, comino molido, cilantro, cimarrón, plátano verde, yuca, sal y pimienta a diferencia de el sancocho de la Costa Pacífica de pescado que se prepara con pescado, yuca, ñame, plátano verde, papa, mazorca, cebolla larga, apio, cilantro, ají, ajo, pimienta, sal y leche de coco. Esto quiere decir que cada región tiene en su preparación sus características propias

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El sancocho es una de mis comidas Colombianas favoritas. Me gusta de todas las maneras de preparación como el de pollo, el de gallina, el de carne y el de pescado. Una vez por semana se prepara en mi casa de una de estas formas. Cuando viene la familia de otros países, tenemos la costumbre de ir a un restaurante que se llama el Molino, que es un restaurante tradicional en Cali y su plato principal es el sancocho preparado en leña y me encanta porque están las gallinas y los gallos caminando y puede uno verlos y disfrutar de ellos.Que recuerdos tan llenos de sabor pues en mi casa la palabra sancocho es sinónimo de tradición, de fiesta, de visita de primos y tíos, donde compartimos bellos recuerdos de nuestras familias. Desde el momento que se pone la olla más grande al fuego, la casa se inunda de aroma de hierbas, por ejemplo el cimarrón y el cilantro y todos los ingredientes que se necesitan para prepararlo. El sancocho era conocido en España como “olla podrida” pero vino a Latino America cambiandole el nombre a sancocho porque sus ingredientes son hervidos y solo se encuentran en Latino América. Es un plato de origen canario que proviene de las primeras inmigraciones del archipiélago Español a República Dominicana. Este plato tiene gran importancia en cada una de las regiones y en la variedad de su preparación.Encontramos un sancocho distinto en la Costa, el los Llanos, en el Valle o en la región Andina. Mi ingrediente favorito es la mazorca es un representante de vida para los pueblos indígenas  aunque también me gusta la yuca y el plátano que son las bendiciones maravillosas que nos da la tierra que nutre nuestro cuerpo. Su origen es que es un plato de América Latina y la preparación es con hierbas: cimarrón, cilantro, tomillo, laurel, ajo, cebolla larga, pollo, plátano, yuca, papa, mazorca.Se sirve con arroz, tostadas de plátano (patacón) con guacamole, ensalada, aguacate, ají y pollo o carne o pescado guisado con hogao.   Es un plato que tiene sus propias características de acuerdo a cada región como en el Valle del Cauca es el sancocho Valluno que se hace con gallina, pimiento verde, cebolla, tomate, ajo, comino molido, cilantro, cimarrón, plátano verde, yuca, sal y pimienta a diferencia de el sancocho de la Costa Pacífica de pescado que se prepara con pescado, yuca, ñame, plátano verde, papa, mazorca, cebolla larga, apio, cilantro, ají, ajo, pimienta, sal y leche de coco. Esto quiere decir que cada región tiene en su preparación sus características propias