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조상들이 물려준 생활 모습, 삶의 철학이 녹아들어 있는 한식.
맛있고, 아름답고, 몸에 좋은 한식의 다양한 특징들을 살펴봅니다.

모든 음식은 한 상에 차려낸다.

다양한 맛을 음미하고 고른 영양을 섭취할 수 있는 반상차림
한식은 서양 음식과는 달리 한 상에 여러 가지 음식을 차려낸다. 이렇게 밥과 반찬을 동시에 상에 올리는 것을 '반상차림'이라고 한다.

같은 재료라도 다양한 조리법으로 변화를 주는 한식
한식은 다양한 조리법을 사용하는 변화무쌍한 식문화를 보여준다. 같은 재료를 쓰더라도 조리법이 겹치지 않아 다양한 음식을 만들 수 있다.

사계절 제철 식재료를 사용해 시절음식과 자연식을 만든다.

계절의 변화를 음식에 담다
우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있고 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절이 뚜렷해 산이나 바다에서 다양한 식자재를 구할 수 있는 최상의 환경을 갖추고 있다.

발효식품으로 간을 맞추고 영양의 균형을 이루어낸다.

안주인의 정성으로 준비하는 장류와 김치
한국의 전통음식을 얘기할 때 빠지지 않는 중요한 요소 중의 하나가 바로 발효식품이다. 간장, 된장, 고추장 등의 장류와 젓갈, 김치가 세계적으로 널리 알려진 한국의 발효식품이다.

오방색의 식재료와 양념, 고명으로 맛과 멋, 영양을 챙긴다.

음식이 곧 약이다
한식은 음식의 맛을 내는 데 여러 가지 천연 조미료를 쓴다. 양념과 고명이 그것이다. 한식은 오방색 재료의 배합이나 천연 조미료의 쓰임새에 의해 약식동원(藥食同源)이라는 이념을 실현한다.

식사 예법이 엄격하고 식기 문화가 발달했다.

수저는 숟가락과 젓가락을 함께 부르는 이름이다

국그릇과 밥그릇, 숟가락과 젓가락
한식은 반드시 밥그릇은 왼쪽, 국그릇은 오른쪽에 놓는다. 또한 숟가락과 젓가락을 동시에 사용해서 먹는 것도 특징. 숟가락은 뜨거운 국이나 찌개 음식이 많은 한식의 특성에 잘 맞는 도구이며, 젓가락은 재료를 잘게 썰거나 채 썰어 음식을 만드는 한식에 어울리는 도구다.

첩수
한식 상차림의 규모는 '첩수'로 구분할 수 있다. 3첩, 5첩, 7첩, 9첩 그리고 궁중에서 임금님께 올리는 수라상의 12첩으로 나뉜다. '첩'은 반찬을 담아내는 그릇인 반상기의 단위를 나타내는 말이다. 밥과 국, 김치, 찌개, 종지에 담은 간장과 초장 등은 첩수에 포함되지 않는다.

유기와 옹기
유기는 놋그릇이라고도 불린다. 구리와 주석을 4:1의 비율로 섞어서 녹인 다음 손으로 일일이 두드려 만드는 유기를 '방짜'라고 부른다. 안성 유기와 관련된 '안성맞춤'이라는 표현이 있다.

옹기는 흙으로 빚은 그릇에 잿물을 발라 고온에서 구워낸 그릇. 눈에 보이지 않는 작은 숨구멍을 통해 공기가 드나들 수 있어 음식을 신선하게 보관할 수 있기에 된장, 간장, 고추장, 김치 등의 발효식품을 보관하는 데 적당하다.

소반
소반은 음식을 차려놓고 먹는 상이다. 원래 한식은 '각상차림'이 일반적이다. 개개인마다 작은 상에 따로 음식을 차려내는 것이다. 소반은 만드는 재료와 다리의 모양에 따라 다양한 이름으로 불린다. 느티나무로 만들면 괴목반(愧木盤)이고, 은행나무로 만들면 행자반(杏子盤)이다. 다리를 개의다리처럼 구부정하게 만든 것은 개다리소반, 발이 셋 달리면 삼족반(三簇盤)이라고 불렸다.

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조상들이 물려준 생활 모습, 삶의 철학이 녹아들어 있는 한식. 맛있고, 아름답고, 몸에 좋은 한식의 다양한 특징들을 살펴봅니다. [모든 음식은 한 상에 차려낸다.] 다양한 맛을 음미하고 고른 영양을 섭취할 수 있는 반상차림 한식은 서양 음식과는 달리 한 상에 여러 가지 음식을 차려낸다. 이렇게 밥과 반찬을 동시에 상에 올리는 것을 '반상차림'이라고 한다.

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대한민국의 음식문화를 발전시키려고 우리나라 유명한 음식을 사진으로 글로 나타내면서 음식문화를 발전시켰으면 좋겠습니다 대한민국 유명한 음식을 사진,그림,글로 나타냈으면 좋겠습니다

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비비고와 신라면 찾는 미국

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12년만 중국 제치고 한국식품 두 번째 '큰 손' 떠올라
코로나19로 홈쿡 확산에 라면·김치·만두·인삼 등 '인기'
CJ제일제당·대상·농심 식품기업 이미지 적극 홍보·판촉

미국 현지 매체 'The Jet Sun'을 통해 소개된 비비고 만두와 고추장. (제공=CJ제일제당)

미국은 중국을 제치고 12년 만에 K-푸드(한국식품) '빅(Big)2' 시장으로 자리매김했다. 미국은 일본과 중국에 밀려 K-푸드의 세 번째 수출시장이었지만, 올 하반기 들어 중국을 앞서면서 두 번째 큰 손으로 떠올랐다.

코로나19 장기화에 라면·김치 등 주력품목의 호조 속에서 CJ제일제당과 대상, 농심을 비롯한 대형식품기업의 적극적인 판촉활동이 영향을 끼쳤다는 분석이 나온다.

5일 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 올 8월 누계 기준 한국식품의 미국 수출액(수산 제외)은 7억6670만달러(약 8926억원)로, 중국의 7억1330만달러(8303억원)보다 5340만달러 더 많았다. 중국은 전년 동기보다 1.5%가량 늘어난 반면, 미국은 25배 많은 38.3%의 성장세를 보이며 한국식품의 주요 10개 수출국 중 가장 높은 수치를 기록했다.

미국이 차지하는 한국식품 전체 수출비중도 15.8%로 전년 동기의 12.0%보다 4.0%포인트(p) 가까이 급상승했다. 최대 수출시장인 일본과 2.3%p밖에 차이가 나지 않는다.

미국은 2008년 이래로 지난해까지 한국식품 수출액 기준으로 중국을 앞서간 적이 한 번도 없었다. 하지만 올해 코로나19 장기화로 미국에서 집밥과 온라인 소비 트렌드가 확산되면서, 라면과 김치, 만두를 중심으로 가정용 한국식품이 크게 각광받고 있다. 방탄소년단(BTS)의 빌보드 1위와 영화 기생충의 아카데미상 수상 등 한류 호재도 한국식품의 호감도 상승에 한몫했다.

aT 관계자는 "코로나19에 따른 미국 내 식료품 사재기 현상과 함께 홈쿡(Home-cook) 트렌드, 면역력 이슈 등으로 라면과 김치, 인삼과 같은 주력품목들의 수요가 크게 늘었다"며 "정부의 비대면 마케팅 지원과 함께 식품기업의 활발한 홍보·판촉, BTS 등 한류 콘텐츠 위상 제고로 주류 소비자까지 저변이 확대된 상황"이라고 말했다.

미국 내 K-푸드의 약진은 대형식품기업을 중심으로 한 적극적인 홍보·판촉활동 영향이 크다.

CJ제일제당은 글로벌 한식 브랜드 '비비고'를 앞세워 미국 소비자 대상의 마케팅 활동이 활발하다. 특히, 올 들어 미국에서 코로나19에 따른 냉동식품 수요가 크게 늘어난 점에 주목하고, 만두를 중심으로 비비고 상품을 집중 홍보하고 있다. 비비고 만두는 미국시장에서 25년간 만두시장 1위를 했던 중국의 '링링'까지 꺾으며, K-만두의 위상을 높였다.

또, 지난해 연말부터 올 5월까지는 뉴욕의 중심부 맨해튼에 비비고 팝업스토어를 운영하는 등 K-푸드 전도사를 자처하고 있다. CJ제일제당 관계자는 "비비고 인지도를 더욱 높여, 미국 전 지역으로 K-푸드 열풍을 확산시키는 데 주력할 것"이라고 말했다.

미국 일간지 '뉴욕타임즈'가 세계 최고의 라면으로 꼽은 '신라면 블랙'과 미국 현지 소비자들. (제공=농심)

대상의 수출용 맛김치 제품. (제공=대상)

농심도 대표 상품인 '신라면'으로 미국에서 특수를 누리고 있다. 농심은 월마트 등 대형마트를 중심으로 특설매대를 운영하고, 아마존을 비롯한 온라인 채널에서의 마케팅을 강화하고 있다. 뉴욕과 라스베이거스에서는 신라면 버스를 운영하며 주류 소비자를 겨냥한 홍보활동에도 많은 공을 들였다.

최근에는 미국의 3대 일간지로 꼽히는 뉴욕타임즈가 '신라면블랙'을 세계에서 가장 맛있는 라면에 선정했고, 영화 '기생충' 효과로 '짜파게티'와 '너구리' 매출까지 크게 늘었다. 이런 덕분에 농심 미국법인의 올 상반기 매출은 전년 동기보다 35% 성장했다.

농심 관계자는 "농심 라면은 미국 전역에서 판매되는 몇 안 되는 외국식품 브랜드"라며 "신(辛)브랜드는 이제 미국 메이저 유통회사가 먼저 찾는 한국 대표식품이 됐다"고 말했다.

김치와 인삼도 미국에서 소비가 대폭 늘었다. 김치는 면역력 향상에 좋은 음식으로 입소문 나면서, 1위 브랜드 대상의 '종가집'을 중심으로 공급저변이 꾸준히 확대되고 있다. 대상은 미국 내 김치 소비 활성화를 위해, 업계 최초로 현지에 김치 생산공장을 조성한다고 최근 밝혔다. 인삼도 KGC인삼공사의 '정관장'이 기능성 마케팅에 집중하면서 현지 판매가 급증했다.

대형식품기업들의 적극적인 수출 마케팅에 힘입어, 미국에서의 라면 수출액은 전년 동기보다 56.7% 늘어난 5321만달러(619억원), 김치는 69.1% 성장한 1635만달러(190억원), 인삼은 18.5% 증가한 1460만달러(170억원)로 집계됐다.

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신라면 먹고 비비고 찾는 미국...K-푸드 '빅2' 자리매김

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미국은 중국을 제치고 12년 만에 K-푸드(한국식품) ‘빅(Big)2’ 시장으로 자리매김했다. 미국은 일본과 중국에 밀려 K-푸드의 세 번째 수출시장이었지만, 올 하반기 들어 중국을 앞서면서 두 번째 큰 손으로 떠올랐다.

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외국인들은 분식 같은 떡볶이를 좋아합니다

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여러김치 종류

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*외국인한테 인기있는 한국음식에 대한 자료

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솔다영어 : 네이버 블로그

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김치는 배추,무 등을 굵은 소금에 절여 씻은 다음 고춧가루,파,마늘,생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 만드는 한국의 저장 발효식푸 이다.한국의 전통음식이기도 하다.김치의 종류는 많지만 일반적으로 알려진 매운김치 의 경우,대표적인 조미료는 고춧가루와 젓갈 등이며,한국에서는 지방마다 제조 과정이나 종류가 조금씩 다르다.올림픽,아시안게임,FIFA 월드컵 공식 지정 식품이기도 하다.

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외국인 들은 분식 음식인 떡볶이와 김밥을 좋아합니다.

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전세계 사람들이 많이 즐겨먹는 우리나라 음식들
1. 갈비찜🍖
2. 부대찌개🥘
3.닭갈비🍖
4.곱창
5.닭발
6.짜장면
7.김밥🍚
8.라면🍜
9,닭강정
10.호떡🥞

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*외국인이 좋아하는 한국음식에 대한 다른 자료임 {주소 이동 으로 인해 웹을 클릭해서 그 안에 있는 또 다른 주소로 한번 더 들어가야함.}

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우리나라의 발효음식이 건강하다는걸 서계에 알려야한다

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우리나라에는 발효를 이용한 많은 음식들이 있습니다. 세계적으로도 인정받고 있는 우리나라 발효 음식에 대해 알아볼까요?

1) 홍어

코를 톡 쏘는 짜릿한 냄새, 오래 기간 삭힌 생선, 돼지 고기와 묵은 김치와 함께 먹으면 환상의 궁합! 바로 삭힌 홍어입니다. 홍어라는 생선을 오랜 기간 볏집에 싸서 잘 발효시킨 음식이죠. 전에는 우리나라의 남쪽 지방에서 주로 먹던 음식이지만 이제는 전국적으로 많은 사람들이 먹고 있는 음식입니다.

2) 고추장

고추장은 찹쌀가루와 고춧가루를 섞어서 만들어요. 낚지볶음, 골뱅이 무침, 떡볶이 같은 음식들을 만드는데 쓰입니다.

고추장

3) 간장

매주에 물을 붓고 발효시킨 후에 위에 있는 물을 건져낸 것이에요. 국, 간장게장, 잡채와 같은 음식들을 만들 때 사용해요.

4) 된장

메주를 열심히 치댄후에 발효시켜서 만든 것이에요. 된장찌개, 쌈장과 같은 음식을 만들어요.

5) 청국장

영양소가 풍부한 청국장은 콩을 삶아 발효시키고 맛있는 양념장을 섞어서 만들어졌어요.청국장 찌개같은 음식을 만들어요.

2. 발효 음식의 건강 효과

발효 음식이 암을 예방하는 데에 좋다는 사실은 이미 여러분들도 잘 알고 있지요? 우리 조상들은 발효 음식을 활용하여 건강을 지켰습니다. 발효 음식에는 어떤 건강 효과가 있는지 알아볼까요?

된장은 장 운동을 활발하게 해주어 소화제로 쓰였고, 김치는 식욕을 돋게 해주고 유산균이 풍부하여 변비 치료제로 쓰였다고 합니다. 또한 된장 안에 있는 단백질은 우리 몸의 간이라는 부분을 강하게 만들도록 해주는 역할을 합니다. 맛만 좋은 것이 아니라 건강에도 큰 도움을 주는 우리의 발효 음식! 맛있게 먹는 것이 발효 음식을 사랑하는 가장 멋진 방법이겠죠?

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1. 다양한 발효 음식] 우리나라에는 발효를 이용한 많은 음식들이 있습니다. 세계적으로도 인정받고 있는 우리나라 발효 음식에 대해 알아볼까요? [ 1) 홍어] 코를 톡 쏘는 짜릿한 냄새, 오래 기간 삭힌 생선, 돼지 고기와 묵은 김치와 함께 먹으면 환상의 궁합! 바로 삭힌 홍어입니다. 홍어라는 생선을 오랜 기간 볏집에 싸서 잘 발효시킨 음식이죠.

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외국인들은 한국의 고기를 많이 좋아합니다.
(불고기,삼겹살,찜닭)

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해외에서 이슈가 되고 있는 신한류 음식 10

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BY 플랜비연구소] 한류라고 하면 뭐가 떠오르시나요? 아무래도 많은 분들이 음악과 드라마 등 엔터테인...

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SNS나 유튜브에 먹방 영상을 올린다.

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한식을 좋아하는  외구구인들이 많습니

# data[].attributes.body
한식을 좋아하는  외구구인들이 많습니다
그러므로 우리나라 전통음식과 관련된글과그림을 만들었으면 좋겠습니다

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중부일보 - 경기·인천의 든든한 친구

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
사진=KBS

7일 방송되는 KBS 1TV '한국인의 밥상'에서는 외국인들의 눈에 비친 한식의 매력을 찾아간다.

한국이 좋다. 한식은 더 좋다! 푸른 눈의 이웃이 차린 한국인의 밥상! 그들의 눈에 비친 한식의 매력을 찾아간다.

한편 9년째 프로그램을 이끌고 있는 최불암은 1940년생으로 올해 우리 나이로 80세다.

매주 목요일 오후 7시 40분 방송.

■ 순창 고추장 민속 마을에서 만난 금발의 이방인 - 발효음식을 사랑하는 파리지앵

조선 시대부터 장맛 좋기로 유명한 전북 순창군에는 명인들이 그 전통을 이어가는 고추장 민속 마을이 있다. 집마다 전통 장과 장아찌 항아리가 가득하고 처마에는 메주가 주렁주렁 매달린 곳! 한국적인 것으로 가득한 이 민속 마을에 금발의 외국인이 떴다. 3년 전 한국에 온 뒤 우리 전통문화를 홍보하는 레아 모로(26) 씨가 그 주인공이다. 프랑스에서 온 그녀는 유년 시절 할아버지 댁에서 본 한국 관련 책과 한국 드라마를 통해 우리나라에 대한 호기심을 키웠다. 한국의 역사와 문화를 이해할수록 음식이 큰 부분을 차지하고 있다는 걸 느꼈다는데. 요즘 그녀가 가장 관심 있는 건 발효음식, 전통 장이다.

순창 고추장 민속 마을에서 홍보과 공무원으로 일하는 그녀는 오늘 전통 장과 발효음식을 배울 참이다. 평소 '엄마 선생님'이라 부를 정도로 사이가 돈독한 안길자 명인(76)을 찾아가 직접 메주를 빚고 장을 활용한 요리에 도전했다. 프랑스에 없는 반건조 생선! 말린 박대에 칼집을 내고 고추장 양념을 넣어 졸인 '고추장박대조림'부터 해물과 고기를 섞어서 요리하지 않는 프랑스와는 달리 오징어와 삼겹살을 함께 볶아 만드는 '오삼불고기'까지! 양념뿐만 아니라 조리법도 그녀에겐 특별하다. 전통 장에 대해 배우면서 프랑스에서 살 때는 미처 깨닫지 못했던 농부와 장 명인들에 대한 감사의 마음까지 갖게 됐다는 레아씨. 그녀가 우리 발효음식에서 배운 지혜로 차린 푸짐한 한식 밥상을 찾아간다.

■ 한국 생활 13년차, 독일 청년 - 외할머니에 대한 그리움으로 차린 밥상

충북 충주에서 만난 독일 청년, 다리오 조셉(35)씨는 자신은 '충주 사람'이라고 소개한다. 한국에 온 지 올해로 13년 째라는 그는 겉모습은 영락없는 외국인이지만 그는 파독 간호사였던 어머니와 맥주 주조사였던 독일인 아버지 사이에서 태어났다. 하지만, 맞벌이로 바쁜 부모님 대신 어린 다리오를 돌봐줬던 건 충주에 살았던 외할머니였다. 5살까지 충주 외갓집에서 자랐다는 다리오 조셉(35)씨는 독일로 돌아간 후에도 한국과 외할머니에 대한 그리움 때문에 한동안 힘들었다고 한다. 그 중에는 한식에 대한 그리움도 있었다. 짜글이라 불리는 김치찌개부터 누룽지와 숭늉, 고등어자반 등 한식은 그에게 외할머니에 대한 향수를 불러일으키는 것들이다.

비록 외할머니는 돌아가셨지만, 함께 자신을 길러준 이모들에게 추억의 밥상을 대접하려 한다. 충주는 남한강이 흘러 예부터 다슬기를 활용한 음식이 많았다. 아플 때면 먹던 삼계탕에도 다슬기가 빠지지 않았고, 아욱과도 궁합이 좋아 이맘때면 '다슬기아욱죽'을 자주 먹었다고 한다. 다슬기 삶은 물을 육수로 아욱과 불린 쌀을 넣고 푹 끓이면 완성되는 가을 제철 보양식! 여기에 한국식으로 만든 독일 음식을 곁들인다. 소시지에는 청양고추와 불고기 양념을 첨가해서 우리 입맛에 맞췄다. 독일의 양배추 김치인 사우어크라우트도 빠지지 않는다. 김치 찜처럼 돼지고기와 함께 푹 삶아 만든 '사우어크라우트찜'까지! 한국에서 홀로서기에 도전하는 독일 청년, 다리오 조셉 씨가 외할머니에 대한 그리움으로 차린 밥상을 만나본다.

■ 구례에서 만난 푸른 눈의 자연인 - 함께 나눠 먹으며 정(情)을 배우다

전남 구례군, 개량한복을 입고 지리산을 누비는 푸른 눈의 사나이가 있다. 현재 구례고등학교 원어민 선생님인 조셉 더글라스(36) 씨는 5년 전 캐나다에서 한국으로 왔다. 청국장과 추어탕을 가장 좋아하는 그는 학생들 사이에서 한식 마니아로 통한다. '한국인보다 더 한국인 같은 외국인'으로 불리며 한국 친구들에게 구례 맛집을 소개하고 '시골 사람'이라는 말을 듣기 좋아하는 조셉 씨! 그는 음식을 함께 나눠 먹는 것이 정(情)이라 말한다. 오늘은 자신이 좋아하는 한식을 만들어 친구들을 초대해 잔치를 벌일 예정이다.

먼저 한국의 전통 발효음식인 김치가 빠질 수 없다. 조셉 씨가 가장 좋아하는 재료는 바로 묵은지이다. 특유의 신맛이 찌개와 잘 어울린다는데, '돼지고기묵은지찌개'는 매일 먹어도 질리지 않는다고 한다. 가을이 제철인 얼갈이배추는 국물 요리로 최고다. 다시마와 새우를 넣어 직접 끓인 육수에 얼갈이배추와 된장을 푼다. 화룡점정으로 두부까지 넣어주면 구수한 '얼갈이배추된장국'이 완성된다. 잔치에 전이 빠질 수 있을까! '각종 채소와 부추, 해물을 넣고 '해물부추빈대떡'을 지질 참이다. 빈대떡 반죽에는 조셉 씨만의 비밀 재료가 들어간다는데, 바로 다진 마늘이다. 금세 밥상 가득 잔칫상이 차려졌다. 나눠 먹으면 맛이 배가 되고 정(情)이 깊어지기 마련이라는 그와 친구들을 만나러 간다.

정영식 기자

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사진=KBS

7일 방송되는 KBS 1TV '한국인의 밥상'에서는 외국인들의 눈에 비친 한식의 매력을 찾아간다.

한국이 좋다. 한식은 더 좋다! 푸른 눈의 이웃이 차린 한국인의 밥상! 그들의 눈에 비친 한식의 매력을 찾아간다.

한편 9년째 프로그램을 이끌고 있는 최불암은 1940년생으로 올해 우리 나이로 80세다.

매주 목요일 오후 7시 40분 방송.

■ 순창 고추장 민속 마을에서 만난 금발의 이방인 - 발효음식을 사랑하는 파리지앵

조선 시대부터 장맛 좋기로 유명한 전북 순창군에는 명인들이 그 전통을 이어가는 고추장 민속 마을이 있다. 집마다 전통 장과 장아찌 항아리가 가득하고 처마에는 메주가 주렁주렁 매달린 곳! 한국적인 것으로 가득한 이 민속 마을에 금발의 외국인이 떴다. 3년 전 한국에 온 뒤 우리 전통문화를 홍보하는 레아 모로(26) 씨가 그 주인공이다. 프랑스에서 온 그녀는 유년 시절 할아버지 댁에서 본 한국 관련 책과 한국 드라마를 통해 우리나라에 대한 호기심을 키웠다. 한국의 역사와 문화를 이해할수록 음식이 큰 부분을 차지하고 있다는 걸 느꼈다는데. 요즘 그녀가 가장 관심 있는 건 발효음식, 전통 장이다.

순창 고추장 민속 마을에서 홍보과 공무원으로 일하는 그녀는 오늘 전통 장과 발효음식을 배울 참이다. 평소 '엄마 선생님'이라 부를 정도로 사이가 돈독한 안길자 명인(76)을 찾아가 직접 메주를 빚고 장을 활용한 요리에 도전했다. 프랑스에 없는 반건조 생선! 말린 박대에 칼집을 내고 고추장 양념을 넣어 졸인 '고추장박대조림'부터 해물과 고기를 섞어서 요리하지 않는 프랑스와는 달리 오징어와 삼겹살을 함께 볶아 만드는 '오삼불고기'까지! 양념뿐만 아니라 조리법도 그녀에겐 특별하다. 전통 장에 대해 배우면서 프랑스에서 살 때는 미처 깨닫지 못했던 농부와 장 명인들에 대한 감사의 마음까지 갖게 됐다는 레아씨. 그녀가 우리 발효음식에서 배운 지혜로 차린 푸짐한 한식 밥상을 찾아간다.

■ 한국 생활 13년차, 독일 청년 - 외할머니에 대한 그리움으로 차린 밥상

충북 충주에서 만난 독일 청년, 다리오 조셉(35)씨는 자신은 '충주 사람'이라고 소개한다. 한국에 온 지 올해로 13년 째라는 그는 겉모습은 영락없는 외국인이지만 그는 파독 간호사였던 어머니와 맥주 주조사였던 독일인 아버지 사이에서 태어났다. 하지만, 맞벌이로 바쁜 부모님 대신 어린 다리오를 돌봐줬던 건 충주에 살았던 외할머니였다. 5살까지 충주 외갓집에서 자랐다는 다리오 조셉(35)씨는 독일로 돌아간 후에도 한국과 외할머니에 대한 그리움 때문에 한동안 힘들었다고 한다. 그 중에는 한식에 대한 그리움도 있었다. 짜글이라 불리는 김치찌개부터 누룽지와 숭늉, 고등어자반 등 한식은 그에게 외할머니에 대한 향수를 불러일으키는 것들이다.

비록 외할머니는 돌아가셨지만, 함께 자신을 길러준 이모들에게 추억의 밥상을 대접하려 한다. 충주는 남한강이 흘러 예부터 다슬기를 활용한 음식이 많았다. 아플 때면 먹던 삼계탕에도 다슬기가 빠지지 않았고, 아욱과도 궁합이 좋아 이맘때면 '다슬기아욱죽'을 자주 먹었다고 한다. 다슬기 삶은 물을 육수로 아욱과 불린 쌀을 넣고 푹 끓이면 완성되는 가을 제철 보양식! 여기에 한국식으로 만든 독일 음식을 곁들인다. 소시지에는 청양고추와 불고기 양념을 첨가해서 우리 입맛에 맞췄다. 독일의 양배추 김치인 사우어크라우트도 빠지지 않는다. 김치 찜처럼 돼지고기와 함께 푹 삶아 만든 '사우어크라우트찜'까지! 한국에서 홀로서기에 도전하는 독일 청년, 다리오 조셉 씨가 외할머니에 대한 그리움으로 차린 밥상을 만나본다.

■ 구례에서 만난 푸른 눈의 자연인 - 함께 나눠 먹으며 정(情)을 배우다

전남 구례군, 개량한복을 입고 지리산을 누비는 푸른 눈의 사나이가 있다. 현재 구례고등학교 원어민 선생님인 조셉 더글라스(36) 씨는 5년 전 캐나다에서 한국으로 왔다. 청국장과 추어탕을 가장 좋아하는 그는 학생들 사이에서 한식 마니아로 통한다. '한국인보다 더 한국인 같은 외국인'으로 불리며 한국 친구들에게 구례 맛집을 소개하고 '시골 사람'이라는 말을 듣기 좋아하는 조셉 씨! 그는 음식을 함께 나눠 먹는 것이 정(情)이라 말한다. 오늘은 자신이 좋아하는 한식을 만들어 친구들을 초대해 잔치를 벌일 예정이다.

먼저 한국의 전통 발효음식인 김치가 빠질 수 없다. 조셉 씨가 가장 좋아하는 재료는 바로 묵은지이다. 특유의 신맛이 찌개와 잘 어울린다는데, '돼지고기묵은지찌개'는 매일 먹어도 질리지 않는다고 한다. 가을이 제철인 얼갈이배추는 국물 요리로 최고다. 다시마와 새우를 넣어 직접 끓인 육수에 얼갈이배추와 된장을 푼다. 화룡점정으로 두부까지 넣어주면 구수한 '얼갈이배추된장국'이 완성된다. 잔치에 전이 빠질 수 있을까! '각종 채소와 부추, 해물을 넣고 '해물부추빈대떡'을 지질 참이다. 빈대떡 반죽에는 조셉 씨만의 비밀 재료가 들어간다는데, 바로 다진 마늘이다. 금세 밥상 가득 잔칫상이 차려졌다. 나눠 먹으면 맛이 배가 되고 정(情)이 깊어지기 마련이라는 그와 친구들을 만나러 간다.

정영식 기자

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'한국인의 밥상' 올해 나이 80 최불암, 외국인들의 눈에 비친 한식 매력 탐구

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7일 방송되는 KBS 1TV '한국인의 밥상'에서는 외국인들의 눈에 비친 한식의 매력을 찾아간다.한국이 좋다. 한식은 더 좋다! 푸른 눈의 이웃이 차린 한국인의 밥상! 그들의 눈에 비친 한식의 매력을 찾아간다.한편 9년째 프로그램을 이끌고 있는 최불암은 1940년생으로 올해 우리 나이로 80세다.매주 목요일 오후 7시 40분 방송.■ 순창 고추장 민속 마을에서 만난 금발의 이방인 - 발효음식을 사랑하는 파리지앵조선 시대부터 장맛 좋기로 유명한 전북 순창군에는 명인들이 그 전통을 이어가는 고추장 민속 마을이 있다.

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이미소    {김치의 우수성}

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이미소    {김치의 우수성}

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[한가위 '남도&情'] 전주비빔밥 세트

조선시대 3대 음식 중 하나이면서 외국인이 가장 선호하는 한국 음식은 무엇일까. 비빔밥이다. 국내 대표 지역으로는 전북 전주와 경남 진주가 꼽힌다. 특히 전주는 우리나라 사람들에게 비빔밥 하면 가장 먼저 떠오르는 지역이다.

전주비빔밥은 오랜 역사성과 맛에서 그 답을 찾을 수 있다. 전주에서는 200여 년 전부터 비빔밥을 즐겨먹었다고 전해진다. 전국에서 몰려든 장사꾼들이 먹던 비빔밥과 양반 집안의 비빔밥이 공존해 현재까지 이어지는 것으로 알려졌다.

전주 10미중 하나인 콩나물로 지은 밥에 오색·오미의 30여 가지 지단과 계절마다 다른 신선한 야채를 넣어 만든 전주비빔밥은 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민과 무기질을 골고루 섭취할 수 있는 영양식이다.

전주비빔밥 선물세트. 이제 전주비빔밥을 안방에서 맛볼 수 있다.

형형색색의 재료에 눈이 즐겁고 이들 재료가 품고 있는 영양소로 건강까지 챙길 수 있는 전주 비빔밥을 전주에 가지 않고도 먹을 수 있다. 전주시 출연기관인 전주푸드 통합지원센터의 온라인마켓을 이용하면 된다.

온라인마켓에서는 산채·무청시래기·파프리카·인삼·곤드레·돌산갓·뽕잎나물 등 7가지 주재료와 당근 호박 버섯 등 다양한 채소들이 건조 상태로 들어 있는 VIP비빔밥 세트 2가지 제품을 판매한다. 각 제품은 2∼3인분 기준이다.

재료를 넣어 밥을 지은 뒤 기호에 따라 고추장이나 간장 등을 넣어 비벼 먹으면 된다. 100% 국산 농산물만을 사용하는데 일부 타 지역에서 생산되는 재료를 제외한 모든 농산물은 전주에서 재배된다.

6가지 재료가 들어가는 세트는 2만 원, 7가지가 들어가는 세트는 2만3500원이다. 전화로 주문하거나 전주시내 2곳의 직매장에서도 구입이 가능하다. 올 추석 전까지 배송비 부담 없이 구입이 가능하다.

박영민 기자 minpress@donga.com

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200년 전통 전주비빔밥, 안방서 맛본다

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한가위 '남도&情'] 전주비빔밥 세트 조선시대 3대 음식 중 하나이면서 외국인이 가장 선호하는 한국 음식은 무엇일까. 비빔밥이다. 국내 대표 지역으로는 전북 전주와 경남 진주가 꼽힌다. 특히 전주는 우리나라 사람들에게 비빔밥 하면 가장 먼저 떠오르는 지역이다. 전주비빔밥은 오랜 역사성과 맛에서 그 답을 찾을 수 있다. 전주에서는 200여 년 전부터 비빔밥을 즐겨먹었다고 전해진다.

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[뉴스데스크]◀ 앵커 ▶

올들어 코로나로 수출 부진이 심각한 상황이지만 아이스크림이나 라면 같은 식품들은, 날개 돋친듯이 팔려 나가고 있습니다.

다른 나라에서도 거리 두기로 집에 있는 시간이 길어지면서 우리 식품을 많이 사먹은 영향 인데요.

올들어 사상 최대 수출 기록 까지 갈아 치우고 있습니다.

이문현 기자가 취재 했습니다.

◀ 리포트 ▶

유튜브에는 한국 식품을 소개하는 영상이 넘쳐납니다.

먼저, 다른 나라에선 볼 수 없는 멜론이나 수박맛 아이스크림.

"Oh yeah, oh yeah, This is so good."

물고기 모양 아이스크림을 처음 맛 본 외국인은 한국 사람과 비슷한 반응을 보입니다.

"꼬리부터 먹을래요."
"저는 입부터..."

독창적인 소재나 모양에 부드러운 맛이 특징인 한국 아이스크림은 외국인들 입맛도 사로잡아, 올해 수출액은 4천 7백만 달러.

지난해 같은 기간보다 11% 넘게 증가했습니다.

특히 미국에서 가장 잘 팔렸는데, 올들어 8월까지 수출액이 지난 한해 전체 수출액보다 29%나 많았습니다.

[강연호/관세청 통관기획과장]
"북미지역에서 BTS 등으로 대표되는 한류 문화의 확산, 그리고 코로나19 확산으로 이동제한이 확대되면서, 아이스크림 등 소비재에 대한 수요가 증가한 것으로 보입니다."

라면 역시 날개돋친 듯 팔리고 있습니다.

올들어 8월까지 수출액은 작년 같은 기간에 비해 36% 증가한 4억 5백만 달러.

전체 식품군 가운데 수출 1위 품목인 라면은, 아예 해외 현지법인을 세워 직접 판매도 하는데, 한 기업의 올해 해외법인 판매액은 수출액의 3배에 달했습니다.

[천재하/라면업체 과장]
"연초 짜파구리 열풍에 이어서 코로나19로 '집콕'이 늘어나면서 올해 상반기 전년 대비 30%가 증가한 사상 최대 해외매출을 기록했습니다."

코로나 이후 미국 등에서도 집밥을 많이 해먹으면서 김치 수출도 40% 늘었고, 된장·고추장 같은 소스류 수출도 24%나 증가했습니다.

[이정희/중앙대 경제학과 교수]
"한국 문화가 인지도가 높아지고, 한국 식품에 대한 관심도 높아지고 있다고 볼 수 있고요. 처음 입맛을 들이기가 힘들지, 이제 문이 열려버리면 수요는 계속적으로 올라갈 수 있다..."

이런 분위기 속에 풀무원이 미국 진출 23년 만에 처음 흑자를 냈고, 해외 판매 비중이 높은 오리온도 최대 실적을 달성하는 등, 코로나로 인한 수출 부진 속에서도 한국식품 'K-푸드'는 약진하고 있습니다.

MBC뉴스 이문현 입니다.

(영상취재: 이주혁/영상편집: 유다혜 )
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이문현 기자(lmh@mbc.co.kr)

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전 세계가 '집콕' 하니 '한국 라면' 날개 달았다

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뉴스데스크]◀ 앵커 ▶ 올들어 코로나로 수출 부진이 심각한 상황이지만 아이스크림이나 라면 같은 식품들은, 날개 돋친듯이 팔려 나가고 있습니다. 다른 나라에서도 거리 두기로 집에 있는 시간이 길어지면서 우리 식품을 많이 사먹은 영향 인데요. 올들어 사상 최대 수출 기록 까지 갈아 치우고 있습니다. 이문현 기자가 취재 했습니다. ◀ 리포트 ▶ 유튜브에는 한국 식품을 소개하는 영상이 넘쳐납니다.

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전라북도 전주시는 세계에서 4번째로 지정된 유네스코 음식창의도시다. 그 중심에 전주비빔밥이 있다. 전주는 예부터 천혜의 자연환경을 바탕으로 질 좋은 농산물이 생산됐고 역사적으로 일찍 도시가 형성돼 전라도의 수많은 식재료들이 집산됐다. 전주를 대표하는 비빔밥은 이 같은 풍부한 물산에 훈훈한 인심과 부녀자들의 음식솜씨가 더해진 결정체다. 전주 10미 중 하나인 콩나물로 지은 밥에 오색오미의 30여 가지 식재료가 들어간 영양식품이며, 우리 선조들의 지혜와 과학적 우주의 원리가 담겨 있다. 이 비빔밥을 주제로 매년 열리고 있는 전주비빔밥 축제는 국가대표 미식축제로 자리매김하고 있으며, 전주비빔밥은 한국을 넘어 세계인의 입맛을 사로잡고 있다.

◆모두가 하나 되는 대동(大同)의 음식

1800년대 말 작자미상 필사본인 에는 비빔밥이 '골동반(汨董飯)'으로 표기돼 있다. 골동이란 여러 가지 물건을 한데 섞은 것을 말한다. 그러므로 골동반이란 이미 지어놓은 밥에다 여러 가지 찬을 섞어서 한데 비빈 것을 의미한다.

비빔밥의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 전해지고 있다. 조선시대 임금이 먹는 밥을 일컫는 수라에는 흰수라, 팥수라, 오곡수라, 비빔 등 4가지가 있는데 비빔밥은 점심 때난 종친이 입궐했을 때 먹는 식사였다는 궁중음식설, 전통사회에서 진행된 다양한 제사와 의식 때 진설된 음식을 조상신과 함께 나눠 먹는다는 신인공식(神人共食)의 의식에서 유래했다는 의례음식설, 농번기에 하루에 여러 번 음식을 섭취하는데 그때마다 구색을 갖춘 상차림을 준비하기는 어렵고 또한 그릇을 충분히 가져가기도 어려웠으므로 그릇 하나에 여러 가지 음식을 섞어 먹게 된 데에서 유래했다는 농번기음식설, 섣달 그믐날 새해를 맞이하기 위해 묵은해의 남은 음식을 없애기 위해 묵은 나물과 밥을 비벼 먹었다는 데에서 유래했다는 섣달그믐음식설 등이다.

◆30여 가지 식재료 들어간 영양식품

전주의 10미(味) 중 하나인 콩나물로 지은 밥에 지단, 은행, 잣, 밤, 호두 등과 계절마다 다른 신선한 야채 등 30여 가지를 넣어 만든 전주비빔밥은 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질을 골고루 섭취할 수 있는 영양식품이면서 건강식품이다. 우리 선조들의 지혜와 과학적 우주의 원리가 담겨있으며, 세계인이 선호하는 완전식품이라는 평가를 받는다.

전주비빔밥의 재료는 30여 가지나 된다. 이중 특히 전주비빔밥의 풍미에 중요한 작용을 하는 것은 콩나물, 황포묵, 고추장, 쇠고기 육회, 접장 등이다.

콩나물은 전주 10味의 하나로, 임실산 서목태를 사용한다. 눈에 흰 테를 두른 검은콩으로 마치 쥐의 눈과 같다고 해서 쥐눈이콩이라고도 불린다. 황포묵 역시 전주 10味 중 하나로, 오목대에서 흘러나오는 녹두포 샘물을 이용해 만든 녹두묵에 치자로 물을 들여 색이 노랗게 든 것을 황포묵이라고 한다. 고추장은 전통적인 방법으로 엿기름을 삭혀서 찹쌀과 고춧가루를 혼합해 숙성시켜 만든 순창지역의 찹쌀고추장을 사용한다. 특히 3년은 묵은 고추장을 써야 제 맛이 난다. 쇠고기 육회는 우둔살로 만든 육회나 쇠고기 볶음의 형태를 말한다. 조선시대 규합총서에 보면 우리나라 팔도에서 나는 것 중 전주에서 소의 볼깃살(우둔살)로 만든 연엽찜이 유명하다는 평가가 있다. 접장은 담근 지 5년 이상이 된 간장을 말하며, 콩의 단백질이 분해돼 아미노산으로 되면 구수한 맛이 생기고 묵을수록 분해가 더 진행돼 한층 맛이 좋아진다.

밥을 지을 때 소뼈 육수를 쓰고 뜸을 들일 때 콩나물을 넣는다. 갖은 나물로 색스럽게 담아내고 황포묵과 육회, 오실과로 멋을 낸다. 가운데 육회를 넣고 그 위에 달걀노른자와 튀긴 다시마를 넣는다. 곁들이는 국물로는 콩나물국을 쓴다.

◆오색오미의 조화

비빔밥에 들어가는 모든 재료들은 음양오행설에 근거를 두고 오색오미의 맛과 멋의 조화를 이루고 있다.

미나리·호박·은행·오이는 오행 중 목(木), 오방위 중 남(南), 오색 중 녹색을 의미한다. 육회·당근·고추장·대추는 화(火)와 동(東)쪽과 붉은색을, 잣·달걀·황포묵·호두는 토(土)와 중앙(中央)과 황색을, 무·도라지·밥·콩나물은 금(金)과 서(西)쪽과 백색을, 표고·고사리·다시마는 수(水)와 북(北)쪽과 흑색을 각각 의미한다.

오미의 조화를 보면 밥이 단 맛, 청장이 짠맛, 참기름이 고소한 맛, 고추장이 매운 맛, 콩나물이 떫은 맛을 각각 담당한다.

◆국가대표 미식으로 발돋움

전주시는 2007년부터 매년 전주 한옥마을 일대에서 전주비빔밤 축제를 열고 있다. 비빔밥을 활용해 유네스코 음식창의도시, 글로벌 문화관광도시로서 전주의 위상을 높이는 한편 한국을 넘어 세계로 문화영토를 넓혀나간다는 취지다.

이 축제는 비빔밥의 특색을 살려 주제를 선정, 다양한 음식콘텐츠와 식문화로 국내외 관광객들의 눈과 입을 사로잡고 있다. 전주의 손맛을 이어온 명인·명가·명소들이 축제 현장에서 관람객들과 만나 다양하고 맛깔스런 음식들을 선보이며 국가대표 미식축제로 자리매김하고 있다.

특히 지난해에는 예년과 달리 지구촌을 대표하는 음식창의도시들과 손맛에 자부심을 가진 도시들이 대거 참여해 비빔밥뿐만 아니라 각양각색의 음식들을 즐길 수 있는 명실상부한 글로벌 음식축제가 펼쳐졌으며, 이는 전주가 한국의 맛과 멋을 대표하는 음식관광도시로 자리매김하는 계기가 됐다.

◆세계인 입맛에도 안성맞춤

식지 않고 지속되고 있는 전주비빔밥의 인기는 이제 국내를 넘어 세계를 향하고 있다.

지난 1월 29일부터 2월 2일까지 5일간 태국 푸켓에서 열린 '제2회 유네스코 음식창의도시 국제심포지엄'에 초청된 전주시는 유네스코 음식창의도시 사업내용, 우수사례 등을 소개하고 비빔밥을 비롯한 전주 음식의 맛과 우수성을 널리 알렸다.

특히 유네스코 음식창의도시 초청 쿠킹 콘서트에서는 전주 향토음식업소인 풍남정의 이현숙 대표가 초청돼 전주의 대표음식인 전주비빔밥 시연회를 갖고 비빔밥의 맛과 멋을 소개하면서 큰 호응을 얻었다.

형형색색의 고명이 담긴 전주비빔밥을 세계 각국의 참석자들과 함께 나누고 백김치, 황포묵 등 다양한 한식을 체험하는 문화교류의 시간을 보내며 서로가 비빔밥처럼 화합하자는 메시지를 전했다.

한국지방신문협회 전북일보 송승욱 기자

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[신팔도 명물] 한 상보다 더 잘 차려진 한 그릇...전주비빔밥 - 매일신문

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전라북도 전주시는 세계에서 4번째로 지정된 유네스코 음식창의도시다. 그 중심에 전주비빔밥이 있다. 전주는 예부터 천혜의 자연환경을 바탕으로 질 좋은 농산물이 생산됐고 역사적으로 일찍 도시가 형성돼 전라도의 수많은 식재료들이 집산됐다. 전주를 대표하는 비빔밥은 이 같은 풍부한 물산에 훈훈한 인심과 부녀자들의 음식솜씨가 더해진 결정체다.

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교류를 하러온 다른나라 사람들에게 비비고,신라면을 맛보여 준다.
(시식)

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여러나라에서 인기를 끄는 메로나
앞으로 외국인들을 위한 메로나 맛을 더 발전시켜서 다른 나라에도 수출시킬수 있게 하면 좋겠다.

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해외시장 매년 40~ 50% 가파른 상승세, 메로나 국내 연간 매출 육박 수준
메로나의 독특한 식감, 풍부하고 시원한 맛으로 세계인 입맛을 매료 시켜

빙그레 메로나가 해외 아이스크림 시장에서 '메로나 열풍'을 일으키고 있다.

17일 빙그레에 따르면 메로나는 해외 시장에서만 2008년에 35억 원, 2009년 50억 원, 올 해는 약 100억 원의 매출이 예상되는 등 매년 40~ 50%의 가파른 상승세를 보이고 있다.

빙그레는 메로나의 내년 해외 매출 목표를 300억원으로 잡았다. 이는 메로나 국내 연간 매출에 육박하는 수준이다.

빙그레는 메로나의 세계화를 위해 멜론 맛 외에 딸기, 바나나, 망고 및 와플 등 다양한 맛을 개발, 전세계 30여 개국에 수출하고 있다.

메로나는 독특한 식감과 풍부하고 시원한 맛에 매료된 해외 여행객들의 입소문이 확산되면서 전세계 다양한 국가로 수출이 늘고 있다.

특히 온라인 백과사전인 위키피디아(Wikipedia.org)에 메로나가 등재되고 Facebook과 블로거를 통해 메로나 마니아층이 늘고 있다고 빙그레는 소개했다.

또 아시아 주요 거점시장인 홍콩, 대만, 싱가포르에서는 수출이 시작된 지 6개월여 남짓한 기간 만에 수입 아이스크림 중 판매 1위를 기록했고, 북미권에서도 하와이에 진출한지 15년여 만인 올 7월 뉴욕 맨하탄에 상륙해 뉴요커들의 입맛을 공략하고 있다.

박중원 빙그레 해외사업부 팀장은 "각국의 사정에 맞게 냉동창고와 냉동차 등 유통인프라를 확충해 가면서 판매가 급성장 하고 있다"며 "메로나가 세계인의 입맛에 맞는 제품으로 검증된 만큼 지속적으로 노력해 나갈 것"이라고 밝혔다.

서병곤 기자 sbg1219@newspost.kr

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빙그레 '메로나' 해외서 효자노릇 톡톡

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해외시장 매년 40~ 50% 가파른 상승세, 메로나 국내 연간 매출 육박 수준메로나의 독특한 식감, 풍부하고 시원한 맛으로 세계인 입맛을 매료 시켜빙그레 메로나가 해외 아이스크림 시장에서 '메로나 열풍'을 일으키고 있다.17일 빙그레에 따르면 메로나는 해외 시장에서만 2008년에 35억 원, 2009년 50억 원, 올 해는 약 100억

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외국인이좋아하는우리나라음식들

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전라북도 전주시는 세계에서 4번째로 지정된 유네스코 음식창의도시다. 그 중심에 전주비빔밥이 있다. 전주는 예부터 천혜의 자연환경을 바탕으로 질 좋은 농산물이 생산됐고 역사적으로 일찍 도시가 형성돼 전라도의 수많은 식재료들이 집산됐다. 전주를 대표하는 비빔밥은 이 같은 풍부한 물산에 훈훈한 인심과 부녀자들의 음식솜씨가 더해진 결정체다.

전주 10미 중 하나인 콩나물로 지은 밥에 오색오미의 30여 가지 식재료가 들어간 영양식품이며, 우리 선조들의 지혜와 과학적 우주의 원리가 담겨 있다. 이 비빔밥을 주제로 매년 열리고 있는 전주비빔밥 축제는 국가대표 미식축제로 자리매김하고 있으며, 전주비빔밥은 한국을 넘어 세계인의 입맛을 사로잡고 있다.

△모두가 하나 되는 대동(大同)의 음식

1800년대 말 작자미상 필사본인 〈시의전서〉에는 비빔밥이 '골동반(汨董飯)'으로 표기돼 있다. 골동이란 여러 가지 물건을 한데 섞은 것을 말한다. 그러므로 골동반이란 이미 지어놓은 밥에다 여러 가지 찬을 섞어서 한데 비빈 것을 의미한다.

비빔밥의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 전해지고 있다. 조선시대 임금이 먹는 밥을 일컫는 수라에는 흰수라, 팥수라, 오곡수라, 비빔 등 4가지가 있는데 비빔밥은 점심 때난 종친이 입궐했을 때 먹는 식사였다는 궁중음식설, 전통사회에서 진행된 다양한 제사와 의식 때 진설된 음식을 조상신과 함께 나눠 먹는다는 신인공식(神人共食)의 의식에서 유래했다는 의례음식설, 농번기에 하루에 여러 번 음식을 섭취하는데 그때마다 구색을 갖춘 상차림을 준비하기는 어렵고 또한 그릇을 충분히 가져가기도 어려웠으므로 그릇 하나에 여러 가지 음식을 섞어 먹게 된 데에서 유래했다는 농번기음식설, 섣달 그믐날 새해를 맞이하기 위해 묵은해의 남은 음식을 없애기 위해 묵은 나물과 밥을 비벼 먹었다는 데에서 유래했다는 섣달그믐음식설 등이다.

△30여 가지 식재료 들어간 영양식품

전주의 10미(味) 중 하나인 콩나물로 지은 밥에 지단, 은행, 잣, 밤, 호두 등과 계절마다 다른 신선한 야채 등 30여 가지를 넣어 만든 전주비빔밥은 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질을 골고루 섭취할 수 있는 영양식품이면서 건강식품이다. 우리 선조들의 지혜와 과학적 우주의 원리가 담겨있으며, 세계인이 선호하는 완전식품이라는 평가를 받는다.

전주비빔밥의 재료는 30여 가지나 된다. 이 중 특히 전주비빔밥의 풍미에 중요한 작용을 하는 것은 콩나물, 황포묵, 고추장, 쇠고기 육회, 접장 등이다.

콩나물은 전주 10味의 하나로, 임실산 서목태를 사용한다. 눈에 흰 테를 두른 검은콩으로 마치 쥐의 눈과 같다고 해서 쥐눈이콩이라고도 불린다. 황포묵 역시 전주 10味 중 하나로, 오목대에서 흘러나오는 녹두포 샘물을 이용해 만든 녹두묵에 치자로 물을 들여 색이 노랗게 든 것을 황포묵이라고 한다. 고추장은 전통적인 방법으로 엿기름을 삭혀서 찹쌀과 고춧가루를 혼합해 숙성시켜 만든 순창지역의 찹쌀고추장을 사용한다. 특히 3년은 묵은 고추장을 써야 제 맛이 난다. 쇠고기 육회는 우둔살로 만든 육회나 쇠고기 볶음의 형태를 말한다. 조선시대 규합총서에 보면 우리나라 팔도에서 나는 것 중 전주에서 소의 볼깃살(우둔살)로 만든 연엽찜이 유명하다는 평가가 있다. 접장은 담근 지 5년 이상이 된 간장을 말하며, 콩의 단백질이 분해돼 아미노산으로 되면 구수한 맛이 생기고 묵을수록 분해가 더 진행돼 한층 맛이 좋아진다.

밥을 지을 때 소뼈 육수를 쓰고 뜸을 들일 때 콩나물을 넣는다. 갖은 나물로 색스럽게 담아내고 황포묵과 육회, 오실과로 멋을 낸다. 가운데 육회를 넣고 그 위에 달걀노른자와 튀긴 다시마를 넣는다. 곁들이는 국물로는 콩나물국을 쓴다.

△오색오미의 조화

비빔밥에 들어가는 모든 재료들은 음양오행설에 근거를 두고 오색오미의 맛과 멋의 조화를 이루고 있다.

나리·호박·은행·오이는 오행 중 목(木), 오방위 중 남(南), 오색 중 녹색을 의미한다. 육회·당근·고추장·대추는 화(火)와 동(東)쪽과 붉은색을, 잣·달걀·황포묵·호두는 토(土)와 중앙(中央)과 황색을, 무·도라지·밥·콩나물은 금(金)과 서(西)쪽과 백색을, 표고·고사리·다시마는 수(水)와 북(北)쪽과 흑색을 각각 의미한다. 오미의 조화를 보면 밥이 단맛, 청장이 짠맛, 참기름이 고소한 맛, 고추장이 매운맛, 콩나물이 떫은맛을 각각 담당한다.

△국가대표 미식으로 발돋움

전주시는 2007년부터 매년 전주 한옥마을 일대에서 전주비빔밤 축제를 열고 있다. 비빔밥을 활용해 유네스코 음식창의도시, 글로벌 문화관광도시로서 전주의 위상을 높이는 한편 한국을 넘어 세계로 문화영토를 넓혀나간다는 취지다.

이 축제는 비빔밥의 특색을 살려 주제를 선정, 다양한 음식콘텐츠와 식문화로 국내외 관광객들의 눈과 입을 사로잡고 있다. 전주의 손맛을 이어온 명인·명가·명소들이 축제 현장에서 관람객들과 만나 다양하고 맛깔스런 음식들을 선보이며 국가대표 미식축제로 자리매김하고 있다.

특히 지난해에는 예년과 달리 지구촌을 대표하는 음식창의도시들과 손맛에 자부심을 가진 도시들이 대거 참여해 비빔밥뿐만 아니라 각양각색의 음식들을 즐길 수 있는 명실상부한 글로벌 음식축제가 펼쳐졌으며, 이는 전주가 한국의 맛과 멋을 대표하는 음식관광도시로 자리매김하는 계기가 됐다.

△세계인 입맛에도 안성맞춤

식지 않고 지속되고 있는 전주비빔밥의 인기는 이제 국내를 넘어 세계를 향하고 있다.

지난 1월 29일부터 2월 2일까지 5일간 태국 푸켓에서 열린 '제2회 유네스코 음식창의도시 국제심포지엄'에 초청된 전주시는 유네스코 음식창의도시 사업내용, 우수사례 등을 소개하고 비빔밥을 비롯한 전주 음식의 맛과 우수성을 널리 알렸다. 특히 유네스코 음식창의도시 초청 쿠킹 콘서트에서는 전주 향토음식업소인 풍남정의 이현숙 대표가 초청돼 전주의 대표음식인 전주비빔밥 시연회를 갖고 비빔밥의 맛과 멋을 소개하면서 큰 호응을 얻었다.

형형색색의 고명이 담긴 전주비빔밥을 세계 각국의 참석자들과 함께 나누고 백김치, 황포묵 등 다양한 한식을 체험하는 문화교류의 시간을 보내며 서로가 비빔밥처럼 화합하자는 메시지를 전했다.

글= 전북일보 송승욱 기자·사진= 오세림 기자

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[한국지방신문협회 공동기획 新팔도명물] 전주비빔밥

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전라북도 전주시는 세계에서 4번째로 지정된 유네스코 음식창의도시다. 그 중심에 전주비빔밥이 있다. 전주는 예부터 천혜의 자연환경을 바탕으로 질 좋은 농산물이 생산됐고 역사적으로 일찍 도시가 형성돼 전라도의 수많은 식재료들이 집산됐다. 전주를 대표하는 비빔밥은 이 같은 풍부한 물산에 훈훈한 인심과 부녀자들의 음식솜씨가 더해진 결정체다.

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맵지도 짜지도 않은 채소많은 외국인들이 좋아하는 웰빙음식 이자 한국음식인TOP1은 비빔밥입니다

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저는 비빔밥을 발전시키면 좋겠습니다

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[HOOC=강문규 기자]외국인 관광객이 가장 맛있게 먹은 한국음식은 비빔밥·불고기인 것으로 조사됐다. 외국인 관광객이 맛을 본 한국음식의 만족도는 '그저 그런' 평이한 수준인 것으로 나타났다.

한국문화관광연구원은 지난해 국내에서 출국하는 외국인 810명을 대상으로 설문조사를 한 결과 가장 맛있었던 한국음식으로는 비빔밥(34.8%)이 꼽혔고, 불고기(33.3%), 삼겹살(29.9%), 치킨(19.0%), 갈비(14.9%) 등이 그 뒤를 따랐다.

한국을 여행했을 때 경험한 한국음식(중복 응답)으로는 비빔밥이 72.5%로 가장 많았고 불고기 60.6%, 삼겹살 57.2%, 치킨 51.2%, 떡 51.0%, 김밥 46.4% 등의 순이다.

설문조사에 참가한 외국인은 중국인 350명, 중국·일본을 제외한 아시아인 190명, 일본인 126명, 미국과 캐나다 등 미주인 59명, 유럽인 43명, 기타 국가 41명 등이다. 나라별 한국 입국비율로 표본을 선정했다고 문화관광연구원은 설명했다.

한국음식 선호도는 100점 만점에 74.44점으로 집계됐다.

하지만 국내 관광시장에서 가장 '큰 손'인 중국인 관광객은 한국음식 만족도 점수는 70.00점으로 가장 나쁜 평가를 내렸다. 유커(중국인 관광객)의 만족도가 유난히 좋지 못한 것은 다른 나라에 비해 저렴한 패키지 여행을 많이 하는 중국인이 한국내 값싼 음식점에서 식사를 했기 때문으로 분석된다.

지역별로는 미주 관광객의 선호도가 82.44점으로 가장 높았고, 일본 78.54점, 유럽 77.82점, 기타 국가 76.37점, 중국·일본 제외 아시아 76.20점으로 평균치를 웃돌았다.

가장 불만족했던 한국음식으로는 생선구이(6.9%)로 조사됐다. 냉면(6.4%), 국밥(6.3%), 쌈밥(5.6%), 된장찌개(5.1%), 김치볶음밥(4.9%)도 좋지 않은 평가를 받았다.

한편 한국여행중 식사를 할 때 가장 고려하는 사항(중복응답)은 음식의 맛(81.1%)이었고, 재료의 신선함(37.5%), 한국적인 음식점(32.1%), 메뉴의 다양성(25.1%), 친절한 서비스(24.3%) 등의 순이었다.

mkkang@heraldcorp.com

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외국인 "한국음식 중 비빔밥이 가장 맛있다"

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HOOC=강문규 기자]외국인 관광객이 가장 맛있게 먹은 한국음식은 비빔밥·불고기인 것으로 조사됐다. 외국인 관광객이 맛을 본 한국음식의 만족도는 '그저 그런' 평이한 수준인 것으로 나타났다. 한국문화관광연구원은 지난해 국내에서 출국하는 외국인 810명을 대상으로 설문조사를 한 결과 가장 맛있었던 한국음식으로는 비빔밥(34.8%)이 꼽혔고, 불고기(33.3%), 삼겹살(29.9%), 치킨(19.0%), 갈비(14.9%) 등이 그 뒤를 따랐다.

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김치볶음밥은  김치가 들어가있어서  외국인도 좋아합니다.https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5645789&cid=42785&categoryId=60402

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신라면이 유명세를 탄것 처럼 우리나라가 다른나라에 유명해 질 것 같은 라면들을 만들자

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농심 신라면블랙이 미국 뉴욕타임즈에 이어, 글로벌 여행 전문 사이트 '더 트래블(The Travel)'이 뽑은 세계 최고의 라면에 올랐다.

더 트래블은 지난 8일, 'Ranking The Best Instant Ramen of 2020(2020년 최고의 라면)'을 발표하면서 농심 '신라면블랙'을 올해 최고의 라면 BEST4 중 하나로 선정했다. 더 트래블이 꼽은 최고의 라면은 신라면블랙을 포함해, 싱가포르의 '프리마 테이스트 락사라면', 태국의 '마마라면', 일본의 '삿포로 이찌방 라면'이다.

더 트래블은 신라면블랙에 대해 "라면세계에 있어 최고의 경쟁자(This is the top competitor to beat in the diverse world of ramen)"라고 언급하면서, 다른 라면과 차별화되는 맛과 식감을 꼽았다. (The Best In Flavor, Texture, And Boldness). 구체적으로 신라면블랙의 면발은 다른 라면보다 훨씬 풍부하고 끝까지 일관성 있는 맛을 유지하며, 국물은 버섯과 채소로 풍미를 더했다고 평가했다.

글로벌 최대 전자상거래업체 아마존의 베스트셀러라고 소개하면서, 매운 것을 잘 못 먹는 사람들도 도전해 볼만한 가치를 지닌 라면이라고 말했다.

고급스러우면서 부드러운 맛(The Best In Luxury And Mild Flavor)에서는 싱가포르의 '프리마 테이스트 락사라면'이 최고로 꼽혔다. 프리마 테이스트 락사라면은 라면랭킹에서 늘 상위권에 자리하는 라면이라고 소개하면서, 코코넛 밀크가 들어간 부드러운 국물맛이 고급스럽다고 평가했다.

가장 균형 잡힌 맛(Best In Balanced Flavor And Comfort)으로는 태국의 '마마라면'이 선정됐다. 마마라면은 아시안마켓에서 유명한 제품으로 풍부하고 만족스러운 맛을 자랑한다고 말했다. 기자는 가장 유명한 치킨맛 제품 외에 중독성 있는 카레맛도 추천했다.

마지막으로 일본의 '삿포로 이찌방 라면'은 전통의 강호(Best Traditional)로, 특히 돈코츠 제품이 라면 애호가들에게 많은 사랑을 받는다고 소개했다. 국물은 진하고 부드러우며, 계란과 김, 새우 등 다양한 재료를 올려 먹을 수 있다고 말했다.

이에 앞서 지난 6월 미국 뉴욕타임즈(The New York Times)의 제품 리뷰 사이트 와이어커터(Wirecutter)는 세계에서 가장 맛있는 라면으로 농심 의 '신라면블랙'을 꼽았다. 신라면블랙은 기자와 전문가들이 선정한 전 세계 BEST11 라면 중 당당히 1위를 차지했다.

농심은 신라면블랙의 잇따른 호평에 "세계에서도 통하는 辛브랜드의 맛과 품질 덕분"이라고 말했다. 신라면은 이미 세계 100여 개국에서 판매되면서 지구촌 어디에서도 찾을 수 있는 K라면 열풍의 선구자 역할을 톡톡히 하고 있고, 신라면블랙 또한 미국에서 라면 이상의 가치를 지닌 요리로서 평가받고 있다.

농심 관계자는 "한국을 넘어 세계를 감동시키는 식품한류의 대표주자로서 전 세계에 한국의 맛을 알려 나가는 데 주력할 것"이라고 말했다.

한편, '더 트래블'은 호텔, 음식, 축제 등 여행과 관련된 라이프스타일 정보를 다루는 전문 웹사이트다. 캐나다의 미디어기업 'Valnet Inc'가 소유하고 있으며, 전 세계 약 400만 명의 구독자를 보유하고 있다. 페이스북 페이지도 200만 명의 팔로워를 자랑한다.

김현주 기자 hjk@segye.com

ⓒ 세상을 보는 눈, 세계일보

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NYT에 이어 The Travel...농심 `신라면블랙`, 세계 최고의 라면에 선정

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농심 신라면블랙이 미국 뉴욕타임즈에 이어, 글로벌 여행 전문 사이트 '더 트래블(The Travel)'이 뽑은 세계 최고의 라면에 올랐다. 더 트래블은 지난 8일, 'Ranking The Best Instant Ramen of 2020(2020년 최고의 라면)'을 발표하면서 농심 '신라면블랙'을 올해 최고의 라면 BEST4 중 하나로 선정했다. 더 트래블이 꼽은 최고의 라면은 신라면블랙을 포함해, 싱가포르의 '프리마 테이스트 락사라면', 태국의 '마마라면', 일본의 '삿포로 이찌방 라면'이다.

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여러나라사람들이 좋아하는 부대찌개!!🥘
육수에 각종햄과 야채를 넣고 끓는 부대찌개는 취향에 따라 다양한 야채 떡 라면사리를 넣을수있어서 외국인들이 매우 좋아하는 음식이다 건더기로 햄이나 라면사리가 들어가져서 외국인들의 입맛을 사로잡는데 성공한 음식이다
부대찌개는 얼큰하면서 진한국물맛괴 각종 건더기의 맛을 즐길수있다 SNS에서 대한미국놈으로 활동하는 미국인 울프슈뢰더는  한국에서 가장 좋아하는 음식으로 부대찌개를 선택했다
처음에는 사진을 보니 맛도 없을것같았는데 직접 먹어보니 단맛과 매운맛이 조화롭게이루어져있어서 맛이 지루하지 않고 정말 맛있다고 했다 외국인들이 선호하는 음식메뉴인 “부대찌개“🥘🙂

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[서울=뉴시스] 최지윤 기자 = 농심 신라면블랙이 글로벌 여행 전문 사이트 '더 트래블' 이 뽑은 세계 최고의 라면에 올랐다. 더 트래블은 8일 '2020년 최고의 라면(Ranking The Best Instant Ramen of 2020)'을 발표하며 신라면블랙을 BEST4로 선정했다. 싱가포르 '프리마 테이스트 락사라면' 태국 '마마라면' 일본 '삿포로 이찌방 라면'도 포함했다.

더 트래블은 "신라면블랙은 라면 세계에서 최고의 경쟁자"라며 극찬했다. 면발은 다른 라면보다 훨씬 풍부하고 일관성있는 맛을 유지하며, 국물은 버섯과 채소로 풍미를 더했다고 평했다. 글로벌 전자상거래업체 아마존의 베스트셀러라며 '매운 것을 잘 못 먹는 사람들도 도전해 볼만한 가치가 있다'고 강조했다.

신라면블랙은 6월 미국 뉴욕타임즈 제품 리뷰 사이트 와이어커터에서 선정한 전 세계 BEST11 라면 중 1위를 차지했다. 농심 관계자는 "전 세계에 한국의 맛을 알리는 데 주력할 것"이라고 했다.

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농심 신라면블랙, 세계 최고 라면 선정

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서울=뉴시스] 최지윤 기자 = 농심 신라면블랙이 글로벌 여행 전문 사이트 '더 트래블' 이 뽑은 세계 최고의 라면에 올랐다. 더 트래블은 8일 '2020년 최고의 라면(Ranking The Best Instant Ramen of 2020)'을 발표하며 신라면블랙을 BEST4로 선정했다. 싱가포르 '프리마 테이스트 락사라면' 태국 '마마라면' 일본 '삿포로 이찌방 라면'도 포함했다. 더 트래블은 "신라면블랙은 라면 세계에서 최고의 경쟁자"라며 극찬했다.

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https://www.hankyung.com/economy/article/2020100911167

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요즘에는 외국에서 한국의 냉동식품이 인기이다.  특히 한국의 짭잘한 냉동만두와 한국의 전통음식을 모티브로 만든 냉동식품들이 인기이며 해외 수출도 상승세를 보이고 있다.

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코로나19 속 수출 날개 단 K푸드

신세계푸드, '올반 미트프리 만두' 북미 수출
오리온 '닥터유 단백질바'는 중국행

샘표, '바이오분석연구센터' 국제공인시험기관 인증
해외 식품 수출 관련 각종 시험과 인증기간 단축

신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)사태가 장기화되면서 한국산 식품 수출이 탄력을 받고 있다.

신세계푸드는 수출용으로 고기 없는 만두 '올반 미트프리 만두' 4종을 개발해 최근 북미와 호주 등에 수출하기 시작했다고 28일 밝혔다. 이들 제품에는 고기 대신 두부, 버섯, 해산물, 야채 등을 넣었다. 고소한명란만두, 매콤짬뽕만두, 갈비맛만두, 해물물만두 등 4종이다.

한국식 만두는 최근 글로벌 냉동만두 시장에서 큰 인기다. 코로나19 이후 미국 캐나다 등에서 냉동식품 수요가 급증하면서 한국의 만두 브랜드가 일본과 중국 브랜드보다 더 건강한 음식이라는 인식이 퍼지고 있다.

글로벌 시장조사기관 인더스트리리서치에 따르면 냉동만두 시장은 지난해 23억2000만달러에서 2024년 36억6000만달러로 연 평균 7.9%씩 성장할 것으로 예상된다. 신세계푸드 관계자는 "미국 캐나다 호주에 지난 20일 1차 물량 3만봉을 선적했다"며 "한인 시장을 중심으로 테스트 한 뒤 중국 싱가포르 몽골 등으로 수출을 확대할 계획"이라고 말했다.

오리온은 중국에 닥터유 브랜드를 출시하고 '닥터유 단백질바'와 '닥터유 에너지바'를 현지 생산하고 있다.

오리온은 중국 법인의 하반기 주력 상품으로 단백질바와 에너지바 등 영양 보조식품을 채택했다.

단백질바에는 달걀 2개 분량에 해당하는 단백질 12g이 들어있다. 2009년 출시된 닥터유 에너지바는 국내에서 11년 간 누적 판매량 2억 개를 돌파했다. 단백질바 역시 1년 3개월 만에 1600만 개가 팔렸다.

해외 시장에 더 빠르게 진출할 수 있는 길도 열리고 있다. 샘표는 최근 충북 오송에 있는 연구소 '우리발효연구중심'안에 있는 바이오분석연구센터가 국제공인시험기관으로 인증 받았다고 밝혔다. 이 곳에서 나오는 식품의 분석 결과와 시험성적서는 104개 국가의 시험기관에서 발행한 공인 성적서와 같은 효력을 지닌다. 수출을 하기 위해 받아야 하는 각 국의 각종 인증과 시험 등을 대체할 수 있게 된 셈이다.

샘표는 식품안전연구센터와 함께 국내 식품 제조기업 중 유일하게 국제공인시험기관을 2개소 이상 운영하게 됐다. 김문석 샘표 바이오분석연구센터장은 "해외 수출 시 각종 시험이나 제품 인증에 소요되는 기간을 단축할 수 있어 세계 무대에 우리 식품의 우수성을 알리는 데 큰 도움이 될 것"이라고 말했다.

김보라 기자 destinybr@hankyung.com

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한류식품 수출 훨훨...美 가는 '비건 만두' 中 가는 '단백질바'

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코로나19 속 수출 날개 단 K푸드 신세계푸드, '올반 미트프리 만두' 북미 수출 오리온 '닥터유 단백질바'는 중국행 샘표, '바이오분석연구센터' 국제공인시험기관 인증 해외 식품 수출 관련 각종 시험과 인증기간 단축 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)사태가 장기화되면서 한국산 식품 수출이 탄력을 받고 있다. 신세계푸드는 수출용으로 고기 없는 만두 '올반 미트프리 만두' 4종을 개발해 최근 북미와 호주 등에 수출하기 시작했다고 28일 밝혔다.

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한국 요리(韓國料理, 영어: Korean Cuisine)는 대한민국에서 발달한 고유하고도 전통적인 음식을 뜻한다. 복잡한 궁중 요리에서부터 지방의 특색 요리와 현대의 맛있는 요리에 이르기까지 재료와 조리법이 매우 다양하다. 전통적인 한국 정식은 밥, 국, 김치 등과 함께 나오는 많은 반찬들로 이루어진다. 한국 요리는 주로 쌀을 기반으로. 일반적으로 사용되는 성분 포함 참기름, 들기름, 고추장, 된장, 간장, 소금, 마늘, 생강, 고춧가루, 다시마 국물 등으로 맛을 낸다. 김치는 거의 항상 모든 음식에서 제공된다. 식단은 계절별로 다양한데, 전통적으로 겨울 동안에는 마당에 구멍을 파고 땅 속에 묻어 놓은 장독에 저장된 김치와 그 밖에 절인 채소들에 많이 의존했다. 그러나 현재는 계절에 상관없이 거의 대부분의 식단을 맛볼 수 있다.

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외국인이좋아하는우리나라음식순위

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http://www.newsworks.co.kr/news/articleView.html?idxno=145840
외국인들도 고기를 좋아하므로 고기를 더 발전 시키면  좋겠습니다.

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http://naver.me/GOjfboM8

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외국인들이 좋아하는 음식 순서이다.1위가 불고기 이므로 불고기를 발전시키면 좋겠습니다https://m.blog.naver.com/pjhkingman1/222109696774

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"김치"의 첫 어형은 16세기 서적에서 발견된다. 1518년 간행된 《 벽온방》과 1527년 간행된 《 훈몽자회》에 "딤ᄎᆡ"가, 1587년 간행된 《 소학언해》에 "팀ᄎᆡ"가 한국에서 만들어진 한자어 "沈菜(현대 한국어 발음: 침채)"의 한글 표기 형태로 등장하며, 이것이 이후 "짐ᄎᆡ", "짐츼" 형태를 거쳐 "김치"가 되었으리라 추측된다. 17~18세기에 "딤ᄎᆞ"의 "ㄷ"이 구개음화되어 "짐ᄎᆡ"가 되었으며, 둘째 음절의 모음 "ㆎ"는 비어두음절의 "ㆍ"가 "ㅡ"로 바뀐 16세기부터 "ㅢ"로 발음되었다. 19세기에 나타나서 현대어로 이어지는 "김치"는 "짐ᄎᆡ"의 첫음절 "ㅈ"이 역구개음화 에 의해 "ㄱ"으로 바뀐 다음, 둘째 음절 모음은 자음 뒤에서 "ㅣ"로 바뀐 형태이다.

그보다 앞서 1241년 간행된 이규보의 《 동국이상국집》에는 김치가 "漬(지)"로 기록되어 있으며, 15세기 어형은 "디히"인 것으로 보인다. 1481년 간행된 《 두시언해》 초간본에 "겨ᅀᆞᆳ디히(겨울김치)", 1517년 간행된 《 번역박통사》에 "쟝앳디히(장아찌)"가 등장한다. 현대어 " 짠지", " 오이지" 등에 나오는 "지"는 이 "디히"의 후대형이다.

1241년 간행된 이규보의 《 동국이상국집》에는 《가포육영》이라는 시에 무 로 담근 김치가 "漬(지)"로 기록되어 있다.

유교가 도입되고 복고주의가 유행한 고려 말기 에는 중국에서도 6세기 이후에는 거의 사용하지 않는 "菹(저)"라는 이름이 쓰였다.

신대륙 작물인 고추가 전래되기 전의 김치는 천초(초피), 산초, 호초(후추) 등 초(椒)라 불리는 향신료나 회향, 식초 등을 사용해 담근 소금물절이 김치였으며, 고추가 들어온 지 한 세기가 지난 1715년에 간행된 《 산림경제 》에도 소금에 절인 채소를 식초에 담그거나 고추가 아닌 다른 향신료와 섞어 만든 김치만 기록되어 있다.

1766년 《 증보산림경제》에는 맨드라미로 김치에 붉은 물을 들였다는 기록이 나오며, 고추나 고춧가루를 사용한 김치도 다수 등장한다. 잎줄기가 달린 무에 청각채, 호박, 가지 등의 채소와 고추, 천초, 겨자 등의 향신료를 섞고 마늘즙을 듬뿍 넣어서 오늘날의 총각김치와 비슷한 김치를 담그는 방식이 "침나복함저법"으로, 오이의 3면에 칼자리를 넣고 속에 고춧가루, 마늘을 넣어서 삭혀 오늘날의 오이소박이김치 와 비슷한 김치를 담그는 방식이 "황과담저법"으로 소개되어 있으며, 그밖에도 동치미, 배추김치, 동가김치, 전복김치, 굴김치 등이 소개된다.

과거에는 무가 배추에 앞서는 김치 재료였으나, 속이 꽉 찬 결구배추가 육종되고 널리 보급된 20세기부터 배추김치가 무김치를 압도하게 되었다. 1988년 서울 올림픽 이후 김치가 세계에 알려졌으며, 2001년 7월 5일에는 국제 식품 규격(Codex)에 김치가 등록되었다.

가지김치: 가지로 담근 김치이다. 9월쯤에 물 적은 가지로 담가 땅에 묻었다가 겨울에 꺼내 먹는 김치는 동가김치라 부른다.

겨자김치: 겨자소스로 버무린 김치이다.

감김치: 감으로 담근 김치이다. 소금물에 담가서 떫은맛을 없앤 감도 "감김치"라 부르며, 감으로 담근 깍두기는 감깍두기라 부른다.

갓김치: 갓의 잎과 줄기로 담근 김치이다. 주로 전라남도 지방에서 즐겨 먹는 김치이며, 여수의 돌산 갓김치가 유명하다.

고구마줄기김치: 껍질을 벗기지 않은 고구마줄기를 소금에 절이지 않고 바로 고춧가루, 마늘, 젓갈, 파 등으로 버무려 만든다. 발효시키지 않고 바로 먹기도 한다.

고수김치: 고수로 담근 김치이다. 고수와 무, 배추를 갖은양념과 고명을 하여 젓국에 담가 만든다.

더덕김치: 더덕으로 담근 김치이다. 통 더덕에 칼집을 넣고 그 안에 소를 넣어 담근 김치는 더덕소박이로도 불린다.

덤불김치: 무의 잎과 줄기, 또는 배추의 지스러기로 담근 김치이다.

돌나물김치: 돌나물로 담근 김치이다.

동아김치: 동아로 담근 김치이다.

두릅김치: 두릅나무의 순을 데쳐서 담근 김치이다.

박김치: 덜 여문 박을 납작납작하게 잘게 썰어 담근 김치이다.

부추김치: 부추의 잎을 끓는 물에 살짝 데쳐서 숨을 죽이거나 소금에 절였다가 담근 김치이다.

섞박지: 여러 가지 재료를 썰어 한데 섞어서 젓국으로 버무려 담는 김치이다.

연근김치: 연근으로 담근 김치이다. 살짝 데쳐 얇게 썬 연근에 미나리, 홍고추, 풋고추, 배, 밤, 대추, 고춧가루, 찹쌀풀, 감초물 등을 넣고 버무른 다음 실온에 3일 정도 익힌다.

오이김치: 오이로 담근 김치이다. 오이의 허리를 서너 갈래로 갈라 속에 파, 마늘, 생강, 고춧가루를 섞은 소를 넣어 담근 것은 오이소박이김치라 부르며, 오이를 알맞게 썰어서 소를 넣지 않고 담근 것은 짜개김치라 부른다.

우거지김치: 배추 따위의 우거지로 담근 김치이다.

중갈이김치: 중갈이 배추나 무로 담근 김치이다.

파김치: 파로 담근 김치. 쪽파로 담그는 김치이다. 쪽파를 10센티미터 정도로 자른 뒤에 고춧가루와 젓갈 등으로 버무리는 간단하면서도 파의 풍미를 즐길 수 있는 김치이다.

한련김치: 한련 잎으로 담근 김치이다.

햇김치: 봄에 새로 난 배추나 무 따위로 담근 김치이다.

호박김치: 호박으로 담근 김치이다. 애호박과 호박순을 썰고 갖은 고명을 하여 담근다.

홀아비김치: 무나 배추 한 가지로만 담근 김치이다.

suiiiiiii 김치: 명예 한군인 호날두가 즐겨 먹는 김치

깍두기: 무를 작고 네모나게 썰어서 소금에 절인 후 고춧가루 따위의 양념과 함께 버무려 만든 김치이다.

보쌈김치: 무나 배추를 일정한 크기로 썰어서 갖은양념을 한 것을 넓은 배춧잎으로 싸서 담근 김치이다.

비늘김치: 김치의 하나이다. 통무를 돌려 가며 비늘 모양으로 저며 그 틈에 소를 넣어 통배추와 함께 담근다.

쪽김치: 조각조각 썰어서 담근 김치이다.

채김치: 배추, 무, 갓 따위를 채 쳐서 담그는 김치이다.

전라도: 갓김치, 고들빼기김치, 동치미, 나주동치미, 깻잎김치, 무말랭이김치, 깍두기, 오이소박이.무김치

경상도: 콩잎김치, 부추김치, 들깻잎김치, 우엉김치, 석박지, 깍두기, 겉절이, 오이김치, 동치미

제주도: 동지김치, 톳김치, 귤물김치, 갓물김치, 꽃대김치.고추김치.

강원도: 서거리 김치, 갓김치, 창란젓 깍두기, 더덕 김치, 가지 김치, 장김치(간장김치), 해물김치,보쌈김치

서울·경기도: 보쌈김치, 배추김치, 장김치, 나박김치, 열무김치, 오이김치, 감동젓김치, 석박지, 깍두기,파김치

게국지: 게를 손질하여 겉절이 김치와 함께 끓여 내는 음식이다.

김치국: 김치를 넣어 끓인 국이다.

김치말이: 김치국에 만 음식이다. 김치에 만 국수는 김치말이국수라 부른다.

김치밥: 김치를 잘게 썰어 쌀 밑에 두고 지은 밥이다. 양념한 생굴을 섞어 가며 먹는다.

김치볶음: 김치를 볶은 음식이다.

김치볶음밥: 쌀밥에 김치, 야채 따위를 잘게 썰어 넣고 기름에 볶아 만든 볶음밥이다.

김치부침개: 김치를 썰어 넣고 부친 부침개이다. "김치전"으로도 부른다.

김치전골: 묵은김치(묵은지)와 돼지고기를 넣고 끓인 전골

김치제육볶음: 김치와 돼지고기를 넣고 볶은 요리

김치죽: 배추 통김치를 물에 담가 우렸다가 잘게 썰어 넣고 쑨 죽이다.

김치찜은 김치를 매콤한 고춧가루에 버무린 후 쪄서 만든 음식이다. 묵은지로 만든 것은 "묵은지찜"으로 부른다.

김치칼국수: 김치와 같이 끓이는 칼국수이다.

김치피자탕수육: 김치와 피자치즈를 올린 탕수육이다.

꿩김치: 꿩을 삶은 물과 동치미 국물을 똑같이 타고 삶은 꿩고기를 넣은 음식이다.

닭김치: 닭의 내장을 빼고 그 안에 다진 쇠고기와 채로 썬 버섯을 두부와 함께 양념하여 넣고 삶은 다음에, 건져서 닭고기를 뜯어내고 속에 든 것을 헤뜨려, 햇김칫국을 섞은 닭 국물에 넣어 간을 맞추고 얼음을 띄워서 만든 음식이다. 삼복더위에 먹는다.

두부김치: 김치를 고기와 갖은 양념을 넣고 볶은 뒤에 데운 두부를 곁들여 내는 음식이다.

메밀전병: 메밀가루를 둥글넓적하게 부친 다음 김치 소를 넣어 말아 내는 음식이다.

무김치나물: 무김치를 물에 우려 짠맛을 대강 빼고, 나물처럼 잘게 썰어서 볶거나, 갖은양념을 하여 무친 반찬이다.

통김치쌈: 통김치 잎으로 싸 먹는 쌈이다.

김치보쌈:묵은김치를 삭혀서 돼지고기 수육이랑 같이 싸서 먹는 보쌈이다.

광주·전라남도 김치사업단 통계에 의하면, 2004년 대한민국의 김치 수출 대상국 중 금액면에서 상위 3 국가는 일본, 미국, 중화인민공화국 이다. 하지만 2004년 당시 일본이 거의 전부를 차지했으며, 2위 수출 대상국인 미국조차도 일본 수출량의 2%에 미치지 못했다.

김치 수입은 2003년 이후 급증하였다. 동일한 통계에 따르면, 대한민국의 김치 수입량은 2002년의 1,051톤, 5억 원가량의 수준에서, 2004년 의 경우는 73,000톤, 300억 원 정도로 급증하였다. 하지만 2004년 수출된 김치의 경우 34,000톤에 1,000억 원 정도인 반면, 수입 김치의 경우는 73,000톤, 300억 원 정도로, 양으로만 보면 수입량이 수출량의 두 배 가량이다. 비싼 김치를 수출하고 싼 김치를 수입하는 현상이 두드러졌다.

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김치 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전

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"김치"의 첫 어형은 16세기 서적에서 발견된다. 1518년 간행된 《 벽온방》과 1527년 간행된 《 훈몽자회》에 "딤ᄎᆡ"가, 1587년 간행된 《 소학언해》에 "팀ᄎᆡ"가 한국에서 만들어진 한자어 "沈菜(현대 한국어 발음: 침채)"의 한글 표기 형태로 등장하며, 이것이 이후 "짐ᄎᆡ", "짐츼" 형태를 거쳐 "김치"가 되었으리라 추측된다. 17~18세기에 "딤ᄎᆞ"의 "ㄷ"이 구개음화되어 "짐ᄎᆡ"가 되었으며, 둘째 음절의 모음 "ㆎ"는 비어두음절의 "ㆍ"가 "ㅡ"로 바뀐 16세기부터 "ㅢ"로 발음되었다.

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건강한우리 한국음식

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'겨울에 무를 먹으면 의사가 필요 없다.'라는 말이 있다. 그만큼 무에는 효소와 비타민이 많아서 질병을 예방하는 효과가 크다. 특히 가을에 수확한 무는 여름 무와 다르게 단단하고 단맛도 많이 난다. 고려 때 이규보가 쓴 『동국이상국집』의 〈가포 육영〉에 '무는 소금에 절여 겨울 동안 저장해 두고 먹는다.'라는 기록이 있다. 그때에도 무가 겨울에도 우리에게 중요한 채소였다는 것을 잘 알 수 있는 대목이다. 냉장고가 흔치 않던 시절에는 가을 무를 움에 저장해 두고 겨우내 반찬으로 이용했다. 그 무를 삐져 넣고 친정어머니가 끓여주시던 뭇국의 시원함은 지금도 추억 속에서 살아있다. 새우젓 간을 하여 특유의 짭조름했던 맛도 아련하다.

치료 약이 흔하지 않았던 때에는 무가 구급약의 구실을 많이 했다. 갈증이 나고 소화가 잘 안될 때 무를 먹게 해주시던 외할머니의 처방. 큰딸을 임신하고 있을 때 감기로 고생하는 나에게 무와 생강즙으로 치료해 주셨던 친정어머니의 처방은 참 삶의 지혜였다. 무가 천연 소화제로서의 효능이 있는 것은 아밀라아제(amylase)와 디아스타아제(diastase), 프로테아제(protease), 리파아제(lipase)등의 효소를 함유하고 있기 때문이다. 이 효소들은 전분과 단백질, 지방을 소화시켜 주는 효과가 있다. 이를 알고 있다면 지방이 많은 고기 요리에 무생채를 곁들이는 것도 지혜로운 상차림이 될 수 있을 것이다. 무의 영양성분과 효능은 이외에도 많아 거의 가정상비약 수준이다.

무를 이용한 음식을 조사하다 보니 장수마을 어르신들의 건강이 무 음식의 섭취와 결코 무관한 일이 아니라는 것을 알았다. 건강하게 장수하는 일은 본인은 물론 온 가족의 축복이다. 말려서 무말랭이로 먹으면 성분이 농축되어 생 무보다 약리효과가 훨씬 증가한다고 하니 이제 우리도 보약을 찾아 먹기보다는 무를 이용한 음식을 늘 식탁에 올려서 온 가족의 건강을 챙겨보는 것은 어떨까.

물 만 밥과 찰떡궁합, 무숙 장아찌

무숙 장아찌의 장점은 숙성을 시키지 않아도 되기 때문에 빠르고 쉽게 만들 수 있다는 것이다. 전통 방법으로 무장아찌를 만들기 위해서는 적어도 1년 이상의 숙성과정이 필요하다. 동치미 무를 소금에 절여 햇볕에 시들시들하게 말린 후 고추장이나 된장에 박아 익혀야 하기 때문이다. 그래야만 장물이 들어 색도 곱고 여간해서는 변질도 되지 않는 식감 좋은 장아찌를 만들 수 있다. 그런데 이런 장아찌가 없을 때 갑자기 먹고 싶다면 곤란할 것 같다. 궁중이나 반가에서는 어떻게든 만들어내야 하지 않았을까. 그래서 갑자기 장아찌가 먹고 싶을 때 만들어 낸다는 의미로 '무 갑장과'라고도 부르는 무숙 장아찌를 만들어 먹었다.

장아찌의 특징은 제일 먼저 짭조름하고 아작아작 씹히는 맛이다. 제대로 된 장아찌라면 자연이 익힌 발효의 깊은 감칠맛도 나야 한다. 그래서 반가에서는 그 맛을 빨리 내기 위해서 감칠맛은 쇠고기로, 아작아작한 맛은 불의 힘을 빌렸고, 익을 '숙(熟)'의 의미를 붙여 숙장과, 숙장아찌라고 했다. 오랜 저장을 목적으로 하는 장아찌보다 짜지 않게 만들 수 있고, 동물성단백질의 섭취도 할 수 있으니 저 나트륨 영양 장아찌로도 가치가 있다. 빨리 만들 수 있는 이런 장아찌 한두 가지가 냉장고에 있으면 밥을 먹는 우리는 언제나 든든하다. 장독대도 있고 여러 가지 장류를 담가두고 먹을 수 있다면 전통장아찌도 만들어 먹으면 좋으련만. 요즈음에는 장을 담그는 일은 물론 고추장이나 된장을 장아찌용으로 따로 덜어 두고 먹기가 힘들다. 가옥의 구조나 주부들의 생활형태로 보아도 거의 불가능한 일이다. 전통 장아찌는 전용의 장류를 따로 덜어서 장아찌를 박아 넣고 익혀야 하기 때문이다. 그러니 갑자기 아작아작 씹히는 장아찌의 맛이 그리울 땐 갑장과를 만들어 먹어보자. 물 만 밥에 숙장아찌 한쪽을 얹어 먹는 그 맛은 먹어본 사람만이 안다. 게다가 무를 반찬으로 식사를 하면 늘 속이 편한 것도 잘 알고 있기에 반가의 밑반찬을 소개한다.

무 숙장아찌 만들어 보기
재료 무 300g, 진간장 4큰술, 소고기 50g, 표고 1장, 미나리 10g, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 실고추 약간
소고기 양념 진간장 ½작은술, 설탕 ½작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간

조리법
무는 4㎝ 길이 0.7㎝ 굵기로 썰어 진간장으로 절인 다음 꼭 짠다.
무를 절였던 간장은 묽어져 있으니 불에 올려 짭짤하게 졸인 다음 다시 절인 무에 부어 2차로 절인다.
절인 무를 면 보자기에 잘 싸서 무거운 것으로 눌러 다시 꼭 짜고 국물은 다시 바짝 졸여둔다.
미나리는 줄기만 4㎝ 길이로 썬다.
소고기와 표고는 곱게 채 썰어 양념하여 볶고, 절인 무도 함께 센 불에 볶는다.
졸인 간장과 미나리를 더해 센 불에 재빨리 볶아 낸다.
참기름, 깨소금, 실고추를 넣어 무쳐 완성한다.

1. 무를 절여 꼭 짤 때는 한 번에 꼭 짜는 것보다는 무거운 것으로 눌러 서너 시간 두었다가 짜면 씹는 질감이 좋은 장아찌를 만들 수 있다.
2. 절인 무를 볶을 때는 뜨겁게 달군 팬에 센 불로 짧은 시간에 완성해야 한다. 그러지 않으면 무가 익어 물컹거리는 맛이 난다.

이 글은 9월에 출간된 (행복우물출판사)의 일부분입니다.

김경미 선생은
한국 전통음식 연구가이자 김치명인으로, 한국 전통음식의 한 종류인 '반가음식'을 계승하고 우리 전통문화의 멋을 알리고자 힘쓰고 있다. 대학 강단과 민간 연구소에서 활발한 활동을 해가며 반가음식 연구에 평생을 전념했다. 양반가에서 즐겨 먹던 이라는 우리 고 유의 문화유산을 계승하여, 음식문화에 숨어있는 한국 문화의 알리고 전승하고자 힘쓰고 있다. 김경미 선생은 국민훈장 목련장을 수상한 바 있는 반가음식의 대가 故 강인희 교수의 제자다.

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몸을 활성화시켜주는 무를 이용한 음식

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'겨울에 무를 먹으면 의사가 필요 없다.'라는 말이 있다. 그만큼 무에는 효소와 비타민이 많아서 질병을 예방하는 효과가 크다. 특히 가을에 수확한 무는 여름 무와 다르게 단단하고 단맛도 많이 난다. 고려 때 이규보가 쓴 『동국이상국집』의 〈가포 육영〉에 '무는 소금에 절여 겨울 동안 저장해 두고 먹는다.'라는 기록이 있다.

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메로나,라면같이 세계에서 유명한 음식

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메로나,라면같이 세계에서 유명한 음식들을 그나라가 원하는 맛으로 각자 만들어 수출하면 좋겠다.

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신라면처럼 다른나라에도있지만 한국에서 인기가 많은라면을 알리면
좋겠습니다

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김치의 종류

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한식 홍보기관에서는 선호 하지 않지만 외국인들은 갈비찜으로 한국음식에 입문한다 홍보를 하지 않는데도 좋아하는것을 신기하게 생각하기도 합니다

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외국인들은 김치중 배추김치,깍두기,백김치,동치미를 좋아합니다.그리고 외국인들은 김치를감자와 요거트,토스트와함께 먹는다고 합니다.

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비빔밥을외국인들이많이좋아해비빔밥을발전시키면좋겠다

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파는 곳 없어서 한국 와서 먹는다고? 해외에서 팔면 대박 난다는 한국 음식

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BY 스마트인컴] 아시아를 넘어 유럽과 미국까지 세계 곳곳에서 한류의 인기가 계속되고 있습니다. 이런...

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[어서와ZIP] 한국 라면의 '참' 맛을 알게 된 어서와 친구들♡ l #어서와한국은처음이지

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올더케이잼 | 한국 라면의 참 맛을 제대로 느낀 어서와 친구들!! 특히 한강 라면은 한번 빠지면 잊을 수 없지..!! 한국 전통음식(?)으로 마팅 체험 하는 귀여운 호주 소녀들과 매운 라면으로 우정을 다지는 스웨덴 친구들 XD!! #어서와한국은처음이지 #라면 #올더케이잼

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http://www.travelitoday.com/read/contentsView/1843/41
비빔밥과 불고기를 발전 시키면 좋겠습니다

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한국에 오면. 꼭 먹어봐야 할 음식!

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한국에 오면. 꼭 먹어봐야 할 음식!

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파는 곳 없어서 한국 와서 먹는다고? 해외에서 팔면 대박 난다는 한국 음식

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BY 스마트인컴] 아시아를 넘어 유럽과 미국까지 세계 곳곳에서 한류의 인기가 계속되고 있습니다. 이런...

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라면을발전시키면좋겠습니다

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네이버 블로그 | 내포 지킴이 내포의 모든것 문의

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해외에서 대박난 한국 음료수 식품 음식 베스트1위~10위

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안녕하세요 차트를 알리는 차트남 입니다.​2019년도에 해외에서 대박남 음식&식품등어떤것이 있는지 ...

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저는 라면같이 다른나라에도 있지만 우리나라에서 인기가 많은 라면을 알렸으면 좋겠습니다.
왜냐하면 다른나라사람들이 우리나라의 라면을 알면좋기 때문입니다.

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러시아에서는 한국 라면이 50억개가 팔린다고 합니다.

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🔥🔥🔥러시아에서만 50억개 팔린 한국제품. 한국라면이 러시아에서 국민라면으로 불리는 이유

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외국인들이 좋아하는 한식TOP 12입니다.

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Home " Food " 외국인 가장 좋아하는 한식 TOP 12

외국인이 선호하는 한국 음식 12가지

케이팝(K-POP), 한류 드라마(K-Drama) 등을 통해 한국 문화가 전 세계에 널리 알려지면서, 한식도 점점 인기가 많아지고 있는데요. 글로벌 한식 대표 브랜드 CJ 푸드빌의 '비비고(Bibigo)에서 평균 7년 이상 국내 체류 중인 북미, 유럽, 중국, 동남아시아 등 다양한 국적의 외국인 100명을 대상으로 한국 음식에 대한 설문조사를 실시했습니다. 비비고의 최근 데이터를 통해 외국인이 가장 선호하는 한식은 무엇인지 알아보고자 합니다.

외국인 가장 좋아하는 한식 TOP 12

그동안 가장 인기 있었던 비빔밥과 삼겹살은 순위가 밀려났고, 찜닭, 육개장 등 새로운 음식 다수가 순위에 이름을 올렸습니다. 특히, 매운맛이 나는 육개장과 닭볶음탕이 TOP 5에 진입한 점이 눈길이 갑니다. 이외에도 삼겹살, 순댓국, 양념치킨, 갈비 등이 언급되었습니다. 과거에 비해 다양한 한국 음식이 전 세계인의 주목을 받고 있음을 알 수 있습니다. 국내 체류 중인 외국인 응답자 중 한국을 떠날 때 구매하고 싶은 음식으로는 김치(35%)와 김(15%)이 가장 많았습니다.

한식에 관한 이전 글들

외국인에게 가장 인기 있는 한국 음식을 알아보는 데 도움이 되길 바랍니다.

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외국인 가장 좋아하는 한식 TOP 12

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Home " Food " 외국인 가장 좋아하는 한식 TOP 12 케이팝(K-POP), 한류 드라마(K-Drama) 등을 통해 한국 문화가 전 세계에 널리 알려지면서, 한식도 점점 인기가 많아지고 있는데요. 글로벌 한식 대표 브랜드 CJ 푸드빌의 '비비고(Bibigo)에서 평균 7년 이상 국내 체류 중인 북미, 유럽, 중국, 동남아시아 등 다양한 국적의 외국인 100명을 대상으로 한국 음식에 대한 설문조사를 실시했습니다.