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El presente documento es un trabajo de campo, basado en la búsqueda de información y análisis del negocio familiar la Quesera la Vaca Lola de Tunia, realizado con el fin de conocer más sobre el funcionamiento de la empresa e identificar las falencias de la misma en la parte ambiental. El propósito es incluir los conocimientos realizados durante la carrera de manera práctica y así mismo generar las respectivas sugerencias, recomendaciones y diseño de elementos faltantes en la estructuración de la organización como lo es el sistema de gestión ambiental  y por ende que sea un documento de soporte y mejoramiento de sus procesos en el ámbito, social económico, organizacional y ambiental  (Alvares, 2018)

El análisis se llevó a cabo con el diagnostico realizado, de acuerdo a una visita donde se tuvo en cuenta puntos importantes con la herramienta practica; lista de chequeo, por los cuales se logro determinar la estructura organizacional de la empresa, planificación estratégica, procesos productivos, manejo o conocimientos en políticas en la parte ambiental, se pudo identificar aspectos e impactos ambientales importantes como focos de contaminación que dan origen a diferentes causantes de problemas ambientales, pero más allá de esto la empresa no maneja un presupuesto y no tiene conocimientos prácticos en la educación ambiental.

Actualmente está en un trámite de mejoras en los procedimientos y procesos en tema de legalidad y documentación. La presente auditoria sirve como guía y planificación para una mejora continua en el sistema de gestión ambiental y aplicar una política ambiental sustentable y sostenible, basados en el tema de permisos y certificaciones ante las autoridades ambientales competentes. La auditoría ambiental en la Quesera Vaca Lola Tunia sirvió para que la empresa tenga en cuenta  aspectos importantes y beneficios; como mayores oportunidades en el mercado, permite reducir costos y mejor uso de la materia prima.  (Muñoz, 2018)

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La Quesera la vaca lola Tunia de Piendamo Cauca está clasificada por el siguiente código CIIU: 4722 Comercio al por menor de leche, productos lácteos y huevos, en establecimientos especializados. Dentro de la empresa se maneja un producto principal que es el queso pera, ya que tiene un enfoque estratégico de venta debido a que su proceso es muy comercial en la zona, adicional se maneja el   doble crema, mantequilla, yogurt, dulce banco, dulce cortado y otros productos de comercialización; para su respectivo proceso se cuenta con pailas y estufas industriales, en cuanto a la materia prima se ingresan entre ciento ochenta (180)  a doscientos (200) litros de leche diariamente, se utiliza insumos como cuajo, glucosa, fécula conservante, rellenos, colorantes, saborizantes, azúcar, sal, tarrinas, bandejas plástico bimipel, tarros desechables entre otros.  (Ordoñez, 2015)

Se cuenta con espacios para cada actividad o etapa de los procesos, los colaboradores cuentan con la experiencia, conocimiento necesario para la elaboración de los productos. En la planta es necesario e indispensable llevar la indumentaria reglamentaria para garantizar procesos de calidad y de color blanco como; tapa bocas, gorro, botas adecuadas, guantes, delantal, no llevar anillos, aretes, esmalte en las uñas y el pelo debe estar completamente recogido.

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De acuerdo a la visita y diagnóstico realizado se encontraron falencias en la disposición final de los residuos líquidos, residuos sólidos y emisiones atmosféricas y que en la gran mayoría no se cuenta certificadas con la legislación ambiental vigente, la principal problemática que vive la Quesera Vaca Lola es la disposición de los vertimientos (sueros), ya que caen directamente al suelo y a un efluente hídrico cercano, debido a que no cuenta con una planta de tratamiento de aguas residuales por su alto costo, dañando directamente la fauna y la flora, ecosistemas acuáticos y del suelo.  (Alvares, 2018)

La comunidad aledaña se queja continuamente por los malos olores que produce el mismo y otra causante es que en el sitio no hay alcantarillado y los predios aledaños a la vía panamericana son muy pequeños, lo cual no dan espacio para construir un pozo séptico, sin embargo, en la empresa se cuenta con este sistema, pero se ve saturado y produce malos olores también. El otro problema que se evidencia claramente es la disposición final de los residuos sólidos, ya que en la zona por ser sitio rural no se cuenta con el servicio de recolección de basura y los residuos son incinerados, lo orgánico depositado en un pozo y lo inorgánico arrojado a una zona cercana donde si pasa este servicio, produciendo malos olores, vectores, roedores entre otros daños al ambiente.

Si la empresa les da prioridad a estas problemáticas identificadas e implementa un sistema de gestión ambiental puede ahorrar y racionar los recursos, el control y/o ahorro que se realiza con las materias primas, prevenir y corregir los riesgos ambientales, evitar sanciones ambientales legales, eficacia en los procesos, contribuir a la calidad total, además de mejorar la imagen corporativa ante proveedores, clientes, facilitar la comercialización del producto y motivar el personal.  (Muñoz, 2018)

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Conseguir un control eficiente de política ambiental definida en los recursos de la empresa, generando ahorro en el uso y consumo del agua, gas, energía, materias primas e implementando sistemas de mejora, reducción de vertimientos, residuos sólidos, emisiones atmosféricas, olores fuertes o sonoros a partes interesadas, para mejorar los procesos productivos contribuyendo a reducir riesgos ambientales, mejorar calidad de los productos, la parte social, económica y siempre comprometida, con sentido de pertenencia con el medio ambiente, de esta manera conseguir certificaciones en corporaciones autónomas regionales, entidades territoriales e INVIMA por medio de procesos progresivos logrando así reconocimiento regional y nacional.  (Ordoñez, Mision y Vision, 2016)

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Matriz De Aspectos Ambientales

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·         Con la realización del estudio de caso se logró determinar que la empresa carece de un  Sistema de Gestión Ambiental y no es conforme con la mayoría de las disposiciones planificadas para la gestión ambiental establecidas; de acuerdo a lo anterior se pudo evidenciar que no se está cumpliendo con los objetivos y lineamientos ambientales planteados en la ISO 14001 2015, pero hay mucho interés en la empresa de cambiar estrategias amigables con el ambiente y que conllevan a que la gestión ambiental sea acorde a las exigencias de los entes de control y autoridades ambientales competentes.

·         Los conocimientos adquiríos durante el diplomado y aplicado al proceso de investigación ayudo a precisar el diseño del sistema de gestión ambiental en los procesos, de esta manera se identificaron los impactos y aspectos ambientales con los cuales se determinaron posibles soluciones de mejora con las que se contribuye al cumplimiento legal ambiental.

·         En el desarrollo del ejercicio de estudio de caso se verificó el nivel de implementación de los requisitos que se le aplican a los diferentes procesos de la quesera de acuerdo a la Norma Técnica Colombiana ISO 14001 del 2015.

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·         Se recomienda revisar los requisitos legales y reglamentarios de los procesos para el cumplimiento de las actividades establecidas en la quesera, es así como podrá construir un sistema de gestión ambiental integral que permita a la organización tener más confiabilidad en la realización de sus procesos y en la responsabilidad social del medio ambiente. Es importante que las empresas tengan sentido de pertenencia con el planeta, contribuir a su preservación debe ser de gran interés y una prioridad para todos.

·         Llevar un control de las actividades y/o procesos realizados será clave para su debida organización en la documentación, y presentación en las auditorias próximas.

·         Buscar orientación en educación ambiental para los colaboradores de la empresa, de esta manera permitirá que adquieran conocimientos básicos y prácticos para que lo apliquen en sus labores diarias y en los diferentes procesos.

·         Es necesario que la empresa provisione recursos económicos para la implementación del sistema de gestión ambiental, para contribuir en la reducción de impactos ambientales. De esta manera se beneficiarán en la disminución de costos y tendrán control de la materia prima a utilizar evitando su desperdicio.

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¿Qué estrategias puede emplear la Empresa Vaca Lola de Tunia para mejorar sus procesos a nivel ambiental basados en la norma ISO 14001 del 2018?

¿Qué estrategias implementar para diseñar el del sistema de gestión ambiental en la Quera Vaca Lola de Tunia?

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Alcaldía Mayor de Bogotá. Bogotá D.C. Colombia. (Diciembre de 2012). Unidad Administrativa de servicios Publicos. Obtenido de Resolución 799.: http://www.uaesp.gov.co/uaesp_jo/images/SubdAprovechamiento/Resolucion799.PDF

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Legislación Ambiental