# data[].attributes.body
Hierin beschrijf je de werkwijze en het stroomschema.

# data[].attributes.body
<3

# data[].attributes.body
Beschrijf een doelstelling waarin de visie van het bedrijf naar voren komt, deze moet SMART geformuleerd worden.

# data[].attributes.body
Hierin beschrijf je alle mogelijke gevaren in materiaal, grondstoffen en proces. Denk aan biologische gevaren, fysische gevaren, microbiologische gevaren en chemische gevaren.

# data[].attributes.body
Gebruik hierbij het document gevarenanalyse.

# data[].attributes.body
Risicoformule:

-       Risico = kans * effect

-       Kans = hoe vaak komt het gevaar voor?

-       Effect = het gevolg voor de gezondheid

Kans:
1. Weinig, 1 keer per jaar of minder
2. Matig, een keer per maand of week
3. Vaak, regelmatig, meerdere keren per dag.
Effect:
1. Laag effect: vuil of zand in het product; niet gevaarlijk
2. Matig effect: Gevolg is ziekte of lichamelijke schade maar het is te genezen.
3. Groot effect: Gevolg is ernstige ziekte, blijvend letsel, overlijden.

# data[].attributes.body
1.    Geen preventieve maatregel nodig;

2.    Geen preventieve maatregel nodig, wel regelmatig controle of dit terecht is;

3.    Wel preventieve maatregel nodig, maar een algemene. Bv. Schoonmaakplan, hygiëneregels, ongedierteplan, onderhoudsplan, inkoopplan.

4.    Specifieke maatregel nodig, speciaal ontwikkeld voor dit gevaar. Bv. Sterilisatie, metaaldetector, temperatuurregelaar

Markeer de punten in jullie tabel waar het risico een 3 of een 4 is.

- Voor risico categorie 3 schrijf je algemene beheersmaatregel
- Voor risico categorie 4 schrijf je een specifieke beheersmaatregel

Maak de algemene hygiëneregels, dus de hygiëneregels waar je aan moet voldoen voordat je mag beginnen met produceren. Denk hierbij aan haarnetje, mobiele telefoon, handen wassen bij begin productie, na toiletbezoek, sierraden, piercing, wondjes,   etc.

Maak de algemene schoonmaakregels, hoe moet je de materialen, hulpmiddelen, reinigen en desinfecteren.

Maak een ongediertebestrijdingsplan, ramen gesloten houden en  moeten voorzien zijn van horgaas, deuren gesloten houden, vliegenlampen, muizenvallen etc.

# data[].attributes.body
Voor elke CCP maak je een regelkring, zorg dat dit overzichtelijk is.

# data[].attributes.body
Materiaal

CCP-nummering

Bijbehorend gevaar

Controle maatregel (bijvoorbeeld zeven, microbiologische test etc.)

Parameter (Eenheid; bijv. deeltjesgrootte, telling, afwezigheid in 10 gram.)

Een norm voor het meetresultaat, met toleranties/marges;

Een geschikte meetmethode

Frequentie

Correctie-actie

Regeling wie waarvoor verantwoordelijk is

# data[].attributes.body
Formuleer de samenstelling van het HACCP-team, met daarbij de taken van elk lid. Ook de beschikbare middelen en de bijeenkomsten van het team moeten beschreven worden. Denk na over externe deskundigheid en informeren van overige personeelsleden.

# data[].attributes.headline
Stap 2 Scholing en externe begeleiding: 

# data[].attributes.subject
Stap 2 Scholing en externe begeleiding: 

# data[].attributes.body
Overzicht van de technische vaardigheden en de houding van het personeel. Welke scholing en bijscholing is er nodig?

# data[].attributes.body
Van alle risico's gemarkeerd met een 3 of 4 ga je deze door de beslisboom halen.

De uiteindelijke CCP's moeten verwerkt worden in een beheersplan (stap 9)