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CONOSCIAMO UN PO' DI STORIA...
Territorio interessato alla produzione: La fascia collinare e montana della regione.
Da sempre le popolazioni di montagna hanno raccolto, trasformato e conservato le piante spontanee raccolte da maggio ad ottobre, per ottenere dei prodotti idonei al consumo e all’integrazione alimentare durante le lunghe stagioni invernali. Questo sciroppo può essere diluito in acqua tiepida o fresca, ottenendo un ottimo e salutare rimedio contro la tosse e la sete.

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CONOSCIAMO UN PO' DI STORIA...
Territorio interessato alla produzione: Viene prodotto nell fascia collinare e montana della regione.

Da sempre le popolazioni di montagna hanno raccolto, trasformato e conservato (ora sempre con meno frequenza) i frutti spontanei per ottenere prodotti idonei all’integrazione alimentare durante le lunghe stagioni invernali.

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RICETTA 2
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura

Il prodotto finale viene generalmente conservato in un luogo fresco.

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RICETTA 2
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura

Sala di macinazione e di conservazione del macinato in fermentazione, sala di distillazione, magazzino fiduciario e opificio.

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CONOSCIAMO UN PO' DI STORIA...
Territorio interessato alla produzione: Comune di Arta Terme (UD).
Il distillato di pere rientra nella gamma di distillati che in passato venivano prodotti in abbondanza nel Comune di Arta Terme ed in particolare nella frazione di Cabia, dove nel 1901 erano presenti 12 distillatori ufficiali con regolare licenza statale.

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RICETTA2
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura

Tradizionalmente le prime operazioni di macinatura, e torchiatura venivano eseguite all'aperto e successivamente le damigiane venivano poste in locale sotterraneo dove avveniva la fermentazione tumultuosa; ultimata questa fase si provvedeva al primo travaso in damigiane pulite, previa filtrazione  per la fermentazione tranquilla  mediante l'applicazione di gorgogliatori rudimentali. Dopo circa 50 giorni veniva posto in bottiglie, tappato e conservato in cantina asciutta ed aerata. L’ammodernamento delle attrezzature impiegate non ha variato le tipiche caratteristiche sensoriali del prodotto

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RICETTA 2
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura

stanza di prima lavorazione,

schiacciamento,

macerazione,

torchiatura,

stanza di cottura,

imbottigliamento,

magazzino.

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CONOSCIAMO UN PO' DI STORIA...
Da sempre le popolazioni di montagna hanno raccolto, trasformato e conservato (ora sempre con meno frequenza) i frutti spontanei per ottenere prodotti idonei all’integrazione alimentare durante le lunghe stagioni invernali.

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VIDEO

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RICETTA
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

1. Pulitura dei fiori.

2. Bollitura dei fiori con il limone.

3. Filtrazione.

4. Bollitura con lo zucchero.

5. Imbottigliamento a caldo.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento

tini in plastica,

pentole/contenitori,

mestoli,

filtri in tela,

bottiglie di vetro.

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RICETTA
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

1. Sgranare i fiori di sambuco e lasciarli macerare per 4/5 giorni.

2. Strizzarli in una pezza e filtrare il succo ottenuto.

3. Mettere il succo in una pentola e aggiungere un chilogrammo di zucchero per ogni litro di liquido.

4. Far bollire a fuoco lento fino ad ottenere uno sciroppo di liquido denso.

5. Lasciare raffreddare e imbottigliare.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento

tini in plastica,

pentola in acciaio inox,

contenitore in acciaio inox,

mestoli in acciaio inox,

filtri in tela,

bottiglie in vetro.

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RICETTA

Categoria: bevande analcoliche, distillati e liquori

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatur

1. Pulitura dei piccoli frutti/bacche.

2. Schiacciatura e macerazione.

3. Spremitura con torchio per ricavare il succo.

4. Filtrazione del succo.

5. Bollitura del succo con lo zucchero.

6. Imbottigliamento del succo in bottiglie di vetro.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento

tini in plastica,

torchio,

sacchi in tela

pentola in inox,

schiumarola,

bottiglie di vetro,

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura

stanza di prima lavorazione,

schiacciamento,

macerazione,

torchiatura,

stanza di cottura,

imbottigliamento,

magazzino

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RICETTA
Caratteristiche della materia prima:

Varietà: d5a mosto e distillato.
Denominazione locale: Pêr Martin.
Colore della frutta: verde con qualche screziatura rossa.
Grandezza: piccola e rotonda.
Aspetto esterno: buccia un po’ ruvida
Sapore: dolce-asprigno, polpa bianca
Origine: si ritiene di origine austriaca e presente in zona prima della metà dell’Ottocento.
Periodo di raccolta: ottobre.
Durata: 3-4 mesi.
Note: classica pera da mosto; dopo l’innesto ha una latenza molto lunga prima di fruttificare, questo è indice di buona qualità.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

Un tempo si raccoglievano le pere  mature a Ottobre inoltrato, si trituravano e si torchiavano immediatamente per ottenere del sidro. Dai pani di torchiatura rotti e inumiditi con acqua fatti fermentare per 30-60 giorni e dai fondi dei travasi del sidro, con la distillazione, si otteneva una grappa di pere dal sapore “tipico” dal gusto rude ed aggressivo. Negli ultimi 50 anni il sidro di pere si fa raramente e si usa distillare tutta la massa fermentata derivante dalla macinazione delle pere. In questo modo si ottiene un prodotto con una tipicità molto meno aggressiva, dal gusto più equlibrato, morbido e armonico.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento

- Attrezzature per la macinazione della frutta,
- Cisterne per lo stoccaggio del prodotto in fermentazione,
- Impianto di distillazione in rame,
- Magazzini fiduciari-imbottigliamento,
- Monoblocco di imbottigliamento, bottiglie in vetro.

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RICETTA
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

La frutta, a maturazione ottimale, viene scelta e lavata.

Il ciclo produttivo vero e proprio consta delle fasi di gramolatura, torchiatura, decantazione, 1° fermentazione, filtrazione, 2° filtrazione,  posa in fermentazione ed imbottigliamento.

La moderna tecnica e l’impiego di attrezzature particolari permettono, senza alterare del prodotto tradizionale , il raggiungimento di elevati standard qualitativi del prodotto finito.

In particolare l’utilizzo di organi filtranti e di serbatoi a tenuta consente un monitoraggio ed eventuale correzione continua del processo di fermentazione della massa.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento

-       metodo tradizionale

-       macinafrutta manuale

-       torchio a vite,

-       damigiane in vetro

-       bottiglie in vetro.

-       metodo attuale

-       macinafrutta elettrico

-       torchio a polmone

-       serbatoi decanter

-       organo filtrante

-       serbatoi a tenuta di pressione

-       monoblocco di imbottigliamento

-       bottiglie di vetro tipo champenoise

-       tappi in sughero

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IMMAGINI

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IMMAGINI

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foto sciroppo di piccoli frutti - Google Search

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IMMAGINI

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ricetta sciroppo di tarassaco - Google Search

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CHE COS'E'?
Bevanda ottenuta dalla lavorazione di particolari pere denominate “Pêr Martin” che consente la produzione di questo distillato.

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CHE COS'E'?
Bevanda di consistenza sciropposa, per la densità si può avvicinare a quella del miele, chiamata anche Sirop di tala.

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CHE COS'E'?
Bevanda di consistenza sciropposa, prodotta con lamponi, ribes nero, ribes rosso o mirtilli.

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IMMAGINI

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IMMAGINI

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CHE COS'E'?
Bevanda di consistenza sciropposa, detto anche Scirop di pomulis di savut.

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CHE COS'E'?
Bevanda analcolica più o meno dolce a seconda della varietà usata; ricca di profumi e sapore intenso e persistente.