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Sergio Arribas Fernández-Checa

Pizza reciclada

4 personas

Masa de pizza, 50 gramos de calabacín, 50 gramos de cebolla, 200 gramos de tomate triturado, 100 gramos de queso para gratinar, 50 gramos de tacos de jamos serrano, 50 gramos de pimientos rojo y verde, 50 gramos de manzana y 50 gramos de pera.

20 minutos en el horno a 200º de temperatura

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Consejos para evitar alimentos sobrantes

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Consejos para evitar alimentos sobrantes

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¿Es de los que no se lleva la cabeza y la espina a casa? Quizá debería cambiar algunos hábitos y empezar a aprovechar el 100% de los alimentos que compra

Si es usted de los que se ha subido a la ola verde /eco/orgánica/respon-sable que invade ciertas latitudes del planeta es posible que haya oído hablar del 'trashcooking', cuya traducción literal, todo sea dicho de paso, no suena muy apetecible: cocinar con basura. Lo que realmente defiende este movimiento o tendencia es una filosofía en la que se da una segunda vida a la comida ya cocinada -acuérdese de la cantidad que se quedó en las fuentes la última cena de Navidad- y se utiliza parte de los alimentos que generalmente se desechan. La próxima vez que en la pescadería le pregunten si se lleva la cabeza de la merluza quizá deba cambiar su respuesta.

"En muchas ocasiones es una cuestión de desconocimiento sobre qué hacer con ella. En China, por ejemplo, la cabeza es la parte más cotizada del pescado", explica Sergio Fernández Guerrero, cocinero, profesor en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y presentador de televisión. " No sólo da para hacer caldos. En la cabeza hay partes como el cachete, que frito y crujiente está muy rico". Activista de la filosofía del aprovechamiento, no le gusta que se hable "de sobras ni de restos, suena despectivo", aquí de lo que hablamos es de hacer platos "infinitamente apetecibles" a partir de otros platos.

Los motivos para sumarse a este espíritu casi que sobran. Por aprovechar mejor los recursos, por evitar tirar comida en buen estado, por ayudar al bolsillo -la cuesta de enero se prolonga cada vez más-, por cuidar el medio ambiente... Si a estos supuestos les ponemos números, el compromiso casi debería establecerse por ley: España es el séptimo país que más comida desperdicia (7,7 milliones de tonaladas); Reino Unido está a la cabeza de este ranking, con 14,4 millones de toneladas. Alemania (10,3), Holanda (9,4), Francia (9 millones), Polonia (8,9 ) e Italia (8,8) completan las primeras posiciones, según datos de la Comisión Europea. A la hora de acotar dónde se desperdicia más comida, los hogares reprensentan el 42% del total, la fase de fabricación, el 39%, restauración, el 14% y el 5% se queda en la distribución.

PRINCIPIO DEL PROBLEMA

Sergio fue consciente de la magnitud del problema cuando empezó a colaborar con distintas ONG. " Nutrición sin fronteras, por ejemplo, ha llegado a un acuerdo con los buffets de Barcelona para que no tiren la comida que sobra, sino que la envasen al vacío y la congelen... Está en perfecto estado y hay mucha gente que puede comer gracias a ella". Es sólo un ejemplo de cómo gestionar mejor los recursos.

Aunque, a su juicio, "el aprovechamiento no empieza donde sobra comida, sino cuando vas a la compra. Cuando acudes a las grandes superficies, los tomates se venden en packs de seis u ocho. ¿Que pasa si vives solo? Acabas tirando alguno seguro". La organización a la hora de llenar la despensa y la nevera es clave: " Hay que saber qué tenemos en casa, revisar las fechas de consumo y de los envases que hay abiertos saber qué tiempo tenemos para consumirlo s".

Recomienda hacer siempre una lista antes de ir a la compra, no ir con hambre -siempre hay más riesgo de pecar ante la tentación- y planificar los menús teniendo en cuenta las personas que van a comer y las comidas que se vayan a hacer. "Soy muy defensor del comercio minorista porque facilita comprar según las necesidades", comenta.

Meterse en faena con este espíritu permite convertir las mondas de las patatas en unos chips de lujo: "Yo las pelo un poco más gruesas y las meto en un bol donde las marido con sal, pimienta, curry, nuez moscada... Después las frío y son una delicia". Más trucos: "Con la r opa vieja del cocido se suelen preparar croquetas. Pero no es la única opción. Se puede hacer una lasaña o un arroz de muerte, como el arroz al horno, exquisito plato valenciano". También hay una nueva vida para las pieles de las verduras: "Con las del calabacín y la zanahoria rallada hago unos bizcochos estupendos. Además, como son humedas, los mantienen mejor y aguantan más tiempo en perfecto estado".

Muchos de estos consejos los ha recogido este cocinero en el libro 'Recetas con aprovechamiento y consejos', realizado en colaboración con 'Hispacoop' (Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios). Hay que dar eco a la cuestión por todas las vías posibles. En pleno boom de programas de cocina en televisión, mundo que él conoce bien, no siempre la imagen que se proyecta es la correcta. "Es cierto que la idea que transmiten a veces no es la mejor; se desperdicia gran cantidad de comida...". Y eso no ayuda demasiado a concienciar a los chavales y no tan chavales que devoran esos formatos. " A la gente, para que se involucre hay que hacerle partícipe. Sólo con la teoría no se cambian las cosas".

También desde cocinas reconocidas, este interés por cocinar con cabeza ha librado grandes batallas. La más conocida quizá sea la de Ángel León (Aponiente, dos estrellas Michelin) por dar a conocer el pescado de descarte, las especies que por no ser comerciales no llegan a puerto y acaban tirándose por la borda. Este gaditano conocido como el chef del mar ha demostrado que el jurel, la melva o el albur también pueden ser sinónimo de manjar.

" El respeto a la materia prima debe ser la base sobre la que trabaja cualquier cocinero", explica Óscar Velasco (Santceloni, dos estrellas Michelin) y eso pasa por saber sacar partido a cada alimento. " Yo he visto a mi madre toda la vida utilizar todo", explica este chef curtido en cocinas como las de Zalacain, Martin Berasategui y Can Fabes. "Nosotros preparamos una teja de parmesano y setas como aperitivo que surgió de otro plato con setas... Al final, le cuentas al comensal la historia de lo que te llevo hasta esa creación". Y se disfruta de otra manera...

"Toda la vida se ha dicho que la carne pegada al hueso es la más sabrosa... La piel de los calabacines, por ejemplo, nosotros la cocinamos ligeramente y la usamos para dar color a las cremas... Las partes más secas del jamón las incorporamos a muchos platos porque aportan sabor...", enumera de carrerilla Velasco. Ya lo dice el refrán: 'Del cerdo se aprovechan hasta los andares'. "En la pescadería, dejar la cabeza de los pescados es un delito. Yo pido en determinadas piezas hasta la cococha -parte muy apreciada de la papada-, que es una delicia".

RITMO DE VIDA

Frente a la dinámica del usar y tirar, de ir al supermercado y lanzarse en plancha a la verdura pelada y a las ensaladas en bolsa y a la tiranía de buscar lo rápido y limpio, quizá es momento de replantearse las cosas y volver a comprar la calabaza entera y las lechugas de toda la vida. Todo sea por reducir los 1.300 millones de toneladas de alimentos que se desaprovechan al año en el mundo; en concreto, 179 kilos por persona.

Y aunque los datos nos hagan llevarnos las manos a la cabeza, lo cierto es que la rutina, generalmente marcada por un ritmo algo acelerado, provoca que las buenas intenciones no pasen de eso. Quizá Dinamarca sea el país que más en serio se ha tomado el tema. El movimiento 'Stop Spild Af Mad' (parar el desperdicio de comida) ha situado la cuestión en la agenda política. Creado por y para los consumidores, se ha convertido en un referente en el que ya se han involucrado supermercados, marcas e importantes políticos del país. El resultado: se ha reducido un 25% la cantidad de desperdicios alimentarios en cinco años. Y siguen trabajando.

Algo más cerca, en Francia también se ha empezado a tomar cartas en el asunto. En diciembre del año pasado se aprobó una ley que obliga a los supermercados de más de 400 metros cuadrados a donar la comida que descartan para bancos de alimentos, alimentación animal o abonos. En España hemos avanzado poco en este terreno todavía.

Es cierto que el 'trashcooking' no descubre la pólvora. En muchas casas de nuestro país, la cultura del aprovechamiento ha garantizado en épocas de carestía poder hacer tres comidas al día. Pero quizá esa mirada al pasado sí nos sirva para ser un poco más conscientes de cómo nuestros pequeños hábitos cotidianos pueden ayudar a cambiar las cosas.

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Ni restos ni sobras, una segunda vida para la comida

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¿Es de los que no se lleva la cabeza y la espina a casa? Quizá debería cambiar algunos hábitos y empezar a aprovechar el 100% de los alimentos que compra Si es usted de los que se ha subido a la ola verde /eco/orgánica/respon-sable que invade ciertas latitudes del planeta es posible que haya oído hablar del 'trashcooking', cuya traducción literal, todo sea dicho de paso, no suena muy apetecible: cocinar con basura.

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Incluye algún alimento sobrante en tu nevera y seguirán siendo igual de ricas y saludables.

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Realizadas con verduras frescas, proteínas magras, grasas saludables y aderezo hecho en casa, las ensaladas pueden hacer la comida perfecta, llena de nutrientes. Pero cuando le agregas "búfalo", "tocino", y "azul" le estás adicionando demasiadas calorías no saludables.

Afortunadamente, no tienes que comer una comida ligera únicamente a base de hojas de lechuga para mantenerte delgado y saludable. Les preguntamos a los expertos en nutrición que nos revelen su receta favorita para una ensalada saludable y abundante. Sus respuestas fueron aún más deliciosas de lo esperado. Echa un vistazo a las ideas de los 23 expertos en comidas y ¡trata de no babear!

Ensalada de quinoa roja con aguacate (avocado)

Hay una razón por la que la quinoa está ganando popularidad estos días. No es sólo una fuente de calcio, hierro, vitamina E y muchas vitaminas B y libre de gluten, es también una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales, dice Lauren O'Connor, una dietista registrada y dueña de Nutri-Savvy en Los Angeles, California. Empaquetado con granos integrales, fruta y vegetales, esta saludable ensalada te mantendrá lleno y con energía por horas.

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Ensalada de maíz (corn), cangrejo y tomate

Llena de proteína magra, maíz crujiente y jugosos tomates, esta ensalada de verano es la favorita de la dietista Sharon Richter de la ciudad de Nueva York. "Me encanta poder usar maíz fresco de Jersey del mercado de los agricultores y la albahaca de mi jardín de hierbas", dice ella. "Los tomates rojos proporcionan licopeno, que ayuda a proteger mi piel del daño solar."

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Ensalada de remolacha roja rubí (Ruby Red Beet)

¿Ensalada de postre? ¡Por qué no! "Esta ensalada de remolacha rica en antioxidantes es el perfecto complemento para la cena, pero también puede ser servida como postre", dice Rania Batayneh, una nutricionista y dueña de Essential Nutrition for You en San Francisco, California. Con ingredientes como nueces, arándanos (cranberries), semillas de granada (pomegranate), y remolachas (beets), esta dulce ensalada proporciona una sustancial dosis de omega 3, saludable para el corazón, ácidos grasos, hierro y vitamina C. Además, es fácil de hacer y está plena de ingredientes que promueven una piel sin defectos, dice Batayneh.

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Ensalada de lentejas francesas (French Lentil) y remolacha dorada

Esta ensalada es una comida que satisface, dice Mary Hartley, RD, creador de AskMaryRD.com. "Es una mezcla compleja de amargo y dulce, ácido y aceite, con contrastes de textura y color; y si bien todos los ingredientes son saludables, el ingrediente más poderoso son las lentejas", dice ella. "Si tu dieta se compone de sólo 10 alimentos, las lentejas tendrían que ser uno de ellos. Están cargadas de fibras solubles e insolubles, ácido fólico, vitaminas B, y una gran cantidad de minerales y oligoelementos importantes. Una porción proporciona el 55 por ciento del valor diario de vitamina C y el 35 por ciento del valor diario de hierro". Hartley ama comer (y compartir) esta ensalada vegetariana, pero ella le da el crédito a la blogger Leela Cyd de LeelaCyd.com por crearla.

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Ensalada de col rizada picante

Fue amor a primera mordida para la nutricionista Stephanie Pedersen y esta ensalada de potencia. "La primera vez que probé una versión de esto en casa de mi cuñada, ¡no podía dejar de comer! Fue mi primera experiencia con la col cruda, y me fascinó", dice. Sólo una porción proporciona aproximadamente 8 gramos de proteína, toneladas de fibra que te llenan el vientre, 420 por ciento de tu vitamina A diaria, 275 por ciento de tu vitamina C diaria, y un golpe de poderosos antioxidantes, dice Pedersen. Además, esta ensalada es súper versátil; añade un puñado de pasas o semillas de calabaza, cambia la mantequilla de nuez, o añade un poco de jalapeño para darle un toque picante.

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Ensalada de fajita

"Cada porción de esta ensalada de fajita tan fácil de hacer contiene una porción completa de proteínas, una sabrosa variedad de verduras, y una maravillosa mezcla de grasas saludables ", dice Beth Watt, nutricionista certificada, entrenadora personal y propietaria de Fit Body Studio en Stillwater, Oklahoma. Si estás comiendo dentro de las dos horas posteriores de tu entrenamiento, añade un poco de arroz o una tortilla de trigo integral para una comida completa de recuperación, dice Watt.

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Ensalada de col rizada y repollo con pesto

La col rizada y el repollo están entre los más vegetales nutritivos, pero ellos pueden ser difíciles de cocinar, dice Theresa Albert, nutricionista registrada y autora de "Cocina una vez a la semana, come bien todos los días". Pero no con esta rápida, fácil y deliciosa receta, donde no se necesita cocinar.

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Ensalada de quinoa y vegetales asados

"Nada puede salir mal con esta deliciosa ensalada, llena de nutrientes", dice Lauren Schmitt, RD, y entrenador personal certificado en Studio City, California. El surtido de colores ofrece una gran variedad de vitaminas, minerales y antioxidantes, que contienen más del 100 por ciento del valor diario recomendado de vitamina C y de vitamina A, y el 20 por ciento de su requerimiento diario de hierro, lo cual es bastante impresionante para un plato vegetariano, dice Schmitt.

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Ensalada de trigo, bayas y vegetales con vinagreta cítrica

Esta receta liviana va bien con cualquier carne a la barbacoa o mariscos y se puede convertir en una buena comida, añadiendo dados de pollo, camarones, tofu, u otra fuente de proteína magra, dice Lauren Harris-Pincus, RD, co-fundador de NutritionBabes.com. "También es una gran fuente de fibra y una bienvenida integral en las barbacoas de verano que suelen estar típicamente llenas de hidratos de carbono refinados."

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¡Deja de consumir S.A.S.S.! Ensalada de fiesta

"Hay muchas cosas buenas que decir acerca de esta ensalada", dice Cynthia Sass, RD, autor del bestseller del New York Times "SASS! En forma por ti mismo: conquista los antojos, baja las libras y pierde pulgadas". "Proporciona el equilibrio perfecto de verduras, "buenos" carbohidratos, proteínas magras y grasas saludables, por lo tanto me siento satisfecha y llena de energía después de comerla", dice ella. También ofrece una amplia gama de nutrientes y está llena de sabor y super alimentos para bajar de peso como los frijoles (se ha demostrado que los que comen regularmente frijoles tienen cinturas más pequeñas y un riesgo un 22 por ciento menor de ser obesos) y mejora el metabolismo, mientras los pimientos picantes estimulan el sistema inmunológico.

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Ensalada de remolacha perfumada con naranja

"Me encanta esta ensalada no sólo por su sabor, y por como se ve, genial, sino porque utiliza la dulzura natural de la remolacha para combinarla con un antioxidante increíble, con propiedades anti-cáncer, que es la piel de naranja", dice Jill Nussinow, RD, también conocida como "La reina Vegetal". "Estas remolachas, que ofrecen una buena dosis de hierro, servidas encima de los verdes ricos en nutrientes hacen un maravilloso contraste de sabor".

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Ensalada verde con fresas

La poderosa combinación de berros y fresas en esta ensalada ayuda a tu cuerpo a absorber el hierro que se encuentra en las espinacas, dice Laura Cipullos, RD, educador certificado en diabetes en la ciudad de Nueva York. "Además, el berro es una verdura crucífera que no es sólo protege del cáncer, sino que es rica en calcio. Las cebollas rojas tienen propiedades antioxidantes y contienen quercetina, que tiene reconocidas propiedades anti-inflamatorias".

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Ensalada mediterránea de quinoa

Esta mezcla Mediterránea no sólo es deliciosa, también está llena de energizantes vitaminas B; magnesio, como relajante muscular; y fibras, que equilibran los azúcares de la sangre, dice Peggy Kotsopoulos, autora de "Must have been something I ate" (Debe haber sido algo que comí).

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Ensalada asiática de pera y queso azul

Esta ensalada es más que un placer de multitudes, está llena de antioxidantes que estimulan el sistema inmunológico con las nueces de pecán, contiene calcio y vitamina A del queso azul, y es una buena fuente de fibra, dice Kara Ellis, dietista clínica y experta en nutrición en Hartford, CT. La lechuga de hoja roja está llena de vitaminas C y K, ácido fólico, hierro y potasio. Además, ¡es deliciosa!

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Ensalada de espinacas y fresas con aderezo de Champagne

Dale clase a tu ensalada con un poco de Champagne. "La combinación de aceite de canola (aceite de colza) y almendras proporcionan suficiente de la grasa correcta que te dejará satisfecho y completo sin ofrecer demasiadas calorías de la grasa", dice Allison Stowell, RD para Guiding Stars, un sistema objetivo de clasificación de alimentos para los consumidores. "Y esta ensalada obtiene altas calificaciones de mí por la riqueza de nutrientes de las espinacas y las fresas."

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Ensalada mexicana de aguacate

¿Ámas el guacamole? Entonces te encantará esta ensalada mexicana baja en carbohidratos. Sírvela como está, o deja de lado la lechuga y mezcla el aguacate en la mezcla de tomate para servir como una salsa sobre la pechuga de pollo o pescado a la parrilla, recomienda Colette Heimowitz, M.Sc., quien creó esta ensalada para The New Atkins para un "New You Cookbook".

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Ensalada de pollo y fresas con salsa Hoisin y sésamo

"Me encanta esta ensalada porque es una excelente fuente de vitamina C y proteínas", dice Tina Ruggiero, RD, consultor nutricional de Driscoll's Berries. "También es fácil de preparar y ¡agradable a la vista!" Esta receta tiene aproximadamente 11/3 tazas del sabroso aderezo de hoisin-sésamo (más de 1/2 taza de lo necesario para la ensalada de pollo), por lo que Ruggerio recomienda la refrigeración del resto y usarla durante la semana para dar sabor a otras ensaladas o rociarla sobre carnes a la brasa o pescado.

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Ensalada de arándanos y quinoa

No sólo es esta ensalada colorida y llena de sabor, también es una fuente inagotable de proteínas y una buena fuente de hierro y magnesio, dice Kati Mora, RD, fundadora de Around the Plate, una comunidad en línea de blogs enfocada a la nutrición. Los antioxidantes y la vitamina C de los arándanos ayudan a proteger el cuerpo contra los radicales libres y pueden tener propiedades anti-inflamatorias y anti-cáncer también, dice.

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Ensalada de parpadeo verde

No tener tiempo no es excusa para no comer sano. Puedes hacer esta ensalada en 3 minutos (o menos), dice Jennifer K. Reilly, RD, quien creó esta receta para "Cooking with Trader Joe's Cookbook, ¡Skinny Dish!" A pesar de que es rápida, todavía está llena de nutrientes, aportando un 75 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina A.

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Todo lo que siempre quisiste en una ensalada de couscous

Además de estar lleno de proteínas, fibras y grasas saludables, esta creativa ensalada de coucous es deliciosa, dice Amy S. Margulies, RD para Retrofitme.com.

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Ensalada de filete marinado tailandés

Esta ensalada aumenta su poder nutricional cambiando la lechuga por la col. "La col es probablemente una de las hortalizas más importantes que podemos añadir a nuestra dieta", dice Stephanie Leach, una entrenadora del Integrative Nutrition® Health en Longmont, Colorado. "El color púrpura de la col se debe a las antocianinas (el mismo tipo de pigmento que hace que los arándanos se vean azules), que son poderosos antioxidantes. Las antocianinas también son conocidas por tener propiedades anti-inflamatorias que protegen el tejido conjuntivo y las paredes de los vasos sanguíneos del daño", dice. "La col es también una buena fuente de fibra, haciéndola una de los más verduras más saludables y bajas en calorías puedas comer."

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Ensalada de espinacas y fresas

"Esta es una de mis favoritas las ensaladas para llevar, sobre todo en verano, cuando las fresas son jugosas y de temporada", dice Shana Hussin, RD, entrenadora la salud certificada, y creadora de "Go Meals Go!". "Con sólo cinco ingredientes, esta ensalada es fácil de hacer y empacar, y aporta vitaminas, minerales y antioxidantes. Una porción proporciona el 60 por ciento de tu valor diario recomendado de vitamina A, el 70 por ciento de la vitamina C, el 15 por ciento de calcio y 20 por ciento de hierro ".

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Sabrosa ensalada de camarones

"No se puede encontrar una ensalada tan bonita como esta combinación de fruta brillante y tiernos camarones", dice Diane Kress, RD, autor de The Metabolism Miracle. "Llena de antioxidantes saludables y grasas omega-3, te ayudará a mantener tu sistema cardiovascular joven".

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23 ensaladas saludables que comen los expertos en nutrición | Muy Fitness

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Realizadas con verduras frescas, proteínas magras, grasas saludables y aderezo hecho en casa, las ensaladas pueden hacer la comida perfecta, llena de nutrientes. Pero cuando le agregas "búfalo", "tocino", y "azul" le estás adicionando demasiadas calorías no saludables. Afortunadamente, no tienes que comer una comida ligera únicamente a base de hojas de lechuga para mantenerte delgado y saludable.

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Ejemplos de pizzas saludables a las que puedes incluir todo tipo de ingredientes

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Ejemplos de pizzas saludables a las que puedes incluir todo tipo de ingredientes

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Resultado de búsqueda de pizza saludable. Recetas de Pizza light con base de fajitas y muchas más recetas de pizza saludable

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Al igual que en las pizzas este tipo de plato deja mucho espacio a la creatividad para incluir todo tipo de ingredientes. Con este tipo de comidas no hay excusa para desperdiciar o tirar comida y comer de forma saludable.

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En mi familia muchas veces haces pizzas caseras con alimentos sobrantes ya que es un plato que acoge todo tipo de alimentos, tanto dulces como salados. Se pueden incluir todo tipo de vegetales y frutas.