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Ingredientes:
4 xícaras de chá de água
1/2 xícara de chá de polvilho azedo
1 colher de chá de sal
500g de camarão salgado seco
4 folhas de chicória
4 dentes de alho bem amassados
3 pimentas de cheiro
2 maços de jambu
2 litros de tucupi

Modo de preparo:
Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória, e as pimentas. Leve ao fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela, e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente. Simultaneamente, em outra panela, cozinhe o jambu até ficar tenro. Retire do fogo, escorra e reserve. Lave bem os camarões, e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Retire a cabeça e a casca. Em uma panela, misture o polvilho com a água dos camarões, leve ao fogo, e mexa até obter um mingau. Sirva em uma cuia com uma concha de tucupi, um pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões.

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Moqueca de peixe

Ingredientes

4 postas de cação
Suco de 1 limão
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 tomates maduros cortados em rodelas
2 colheres de sopa de coentro picado
200ml de leite de coco
1 colher de sopa de azeite-de-dendê

Modo de preparo

Lave o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Numa panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates. Regue o peixe com o leite de coco. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos. De vez em quando mexa com cuidado. Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso. Retire do fogo e sirva.

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Ingredientes:
1 xícara de coco ralado
8 espigas de milho com a palha
1 e 1/2 xícara de açúcar
Sal á gosto (1 pitada)

Modo de preparo:
Primeiramente, retire as palhas das espigas, com cuidado para que não rasguem.

Então, coloque uma panela  com bastante água no fogo alto e deixe ferver.  Quando ferver mergulhe as palhas por 1 minuto e transfira para uma tigela.

Jogue a água fora e coloque outra água para ferver na panela.

Logo em seguida, com um ralador rale as espigas de milho. Depois de raladas, raspe cada sabugo com a parte de trás de uma faca.

Peneire o milho ralado, espremendo bem o bagaço com a parte de trás de uma colher até tirar todo o líquido.

Jogue fora o bagaço. Junte ao líquido o coco ralado, o açúcar, o sal e misture bem.

Então, continue misturando até ter uma consistência de creme.

Para montar as pamonhas coloque na bancada duas palhas, uma de frente para outra, com as laterais encaixadas. Elas devem tomar a forma de um tubo.

Use um barbante para amarrar a extremidade de baixo, bem firme. Coloque o creme, se necessário utilize um funil.

Feche a pamonha e amarre o topo com um barbante, deixando um pequeno espaço para não vazar.

Por fim, coloque as pamonhas para a panela com água fervente e deixe cozinhar por 30 minutos. Retire com uma escumadeira, e deixe esfriar antes de abrir.

Pronto você já pode consumir a sua pamonha.

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Ingredientes

1 banana nanica
1 bola de sorvete de canela
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
100 ml de licor de laranja

Modo de preparo

Corte a banana ao meio. Misture o açúcar e a canela com o licor e passe nas duas partes da banana. Leve ao forno com a temperatura média de 150º até caramelizar. Sirva com sorvete de canela.

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Bolo de Mandioca (por Gabriel Siqueira Passos)

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Bolo de Mandioca (por Gabriel Siqueira Passos)

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Ingredientes:

1 kg de mandioca
250 ml de leite
300 g de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
100 g de coco ralado

Modo de preparo:

1. Descasque a mandioca e pique em pedaços
2. Bata no liquidificador a mandioca com leite
3. Acrescente o açúcar, ovos e manteiga e bata mais um pouco
4. Por fim, acrescente o coco e bata pouco
5. Despeje em uma forma untada com manteiga
6. Asse em forno médio por 20 a 30 minutos
7. Saboreie a vontade

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Mingau de farinha de tapioca (Gabriel Suguino)

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Mingau de farinha de tapioca (Gabriel Suguino)

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Ingredientes

1/2 copo de leite
1/2 copo de farinha de tapioca
3 colheres de sopa de açúcar
canela a gosto

Modo de preparo

Coloque os ingredientes numa panela em fogo médio. Quando a farinha de tapioca estiver transparente quer dizer que já está no ponto certo.

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Ana Luísa /  Beiju                  Ingredientes - Beiju curadá, 1 xícara de chá bem cheia de goma de mandioca,Meia xícara de farinha de puba hidratada/tufada.    

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Ana Luísa /  Beiju                  Ingredientes - Beiju curadá, 1 xícara de chá bem cheia de goma de mandioca,Meia xícara de farinha de puba hidratada/tufada.    

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Modo de Preparo - Beiju curadá

1. 1. Primeiro hidrate com água a farinha de puba. Utilize metade da medida de água usada na farinha e deixa de molho por cinco a 10 minutos.

2. 2. Peneire a farinha da tapioca e depois junte a tapioca e puba.

3. 3. Aqueça a frigideira, quando estiver bem quente, preencha toda a frigideira com a massa. Um bom Curadá tem em média 2 centímetros de altura. Vale tampar a frigideira pra atingir um melhor cozimento.

4. 4. Depois de cerca de 30 segundos no fogo médio já tá pronto. Aí é só cortar em pedaços menores e servir com peixe assado ou um cafezinho.

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Farofa de banana da terra
Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga
Óleo de milho a gosto
sal a gosto
1 cebola média picada
1/2 kg de farinha de mandioca torrada
3 banana-da-terra maduras

Modo de preparo

Descasque e corte as bananas em cruz, não muito fina. Frite-as até dourar e reserve. Na mesma panela, retire o excesso de óleo, coloque a manteiga, doure a cebola picadinha, junte a banana frita, mexendo e adicionando a farinha de mandioca aos poucos. Prove o sal e continue mexendo, mais ou menos, por uns três minutos até que a farofa fique homogênea.

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A banana da terra assada e/ou frita é uma delícia.

Para fazer assada é só colocar com casca e tudo sobre uma grelha e deixar ela lá até ficar macia. Depois só descascar e comer. Pode adicionar Canela. Combina muito.

Frita é ainda mais fácil e rápida. Descasca a banana, corta em rodelas ou ao longo. Frita em fogo baixo com pouco óleo ou manteiga. Quando estiver dourada é só temperar com Canela e saborear.

Fizemos hoje essa receita.

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Alice experimentando a moqueca paraense  feita com o peixe "filhote" e farofa 

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(Alice Cardoso). A Maniçoba é um prato de origem indígena, típico da culinária paraense e amapaense. Pela origem da folha de que é produzido, surgiu provavelmente entre aldeias indígenas no norte brasileiro, embora seja comumente apontado como uma comida paraense. Tem como principal ingrediente a maniva, a folha da mandioca moída (Wikipédia).                Receita 1/2 kg de maniva pré-cozida

Folhas de louro

1 kg de toucinho salgado

1 kg de linguiça calabresa

1/2 kg de charque

1/2 kg de paio

1/2 kg de carne de porco assada de forno

1/2 kg de bacon

Costelinha de porco defumada

MODO DE PREPARO

Coloque para ferver a maniva e as folhas de louro, em bastante água numa panela grande.

Em outra panela, escalde por 2 vezes o toucinho e acrescente a maniva. Deixe cozinhar até dissolver totalmente. Quando a maniva começar a ficar escura, acrescente uns pedaços de bacon em cubos grandes. Deixe ferver bem.

Em uma tigela, corte a calabresa em rodelas, o paio e o bacon. Escalde o charque e junte aos pedaços.

Quando estiver bem pretinha a maniva, coloque a carne de porco cortada em pedaços, já assada em forno, e o restante dos ingredientes.

A maniçoba tem que ficar preta e bem encorpada.

Sirva com arroz escorrido e molho de pimenta de cheiro.

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Restaurante de comida paraense no Rio de Janeiro- pratos com influência indígena

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Alice em um restaurante com pratos de influência indígena

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Alice Cardoso Ingredientes:

3 kg de postas de filhote
200 ml de azeite de oliva
3 dentes de alho picado
200 gr de batata
1 maço de cheiro verde
1 tomate grande cortado em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimenta de cheiro picada
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
1 colher (sopa) de açafrão da terra
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena ou similar)
100 ml de vinho branco seco
2 litros de tucupi
2 maços grandes de jambu
250 gr de pata de carangueijo
250 gr de camarão rosa

Modo de Fazer:

1. Em uma panela, coloque água e 1 pitada de sal e leve ao fogo quando ferver escalde o jambu, escorra e reserve.

2. À parte, em uma panela grande coloque 100 ml de azeite de oliva e disponha em camadas: as postas de peixe, o manjericão, o tomate, a cebola, o alho picado, o cheiro verde, os pimentões, as batatas, a pimenta de cheiro e regue com o restante do azeite de oliva misturado com o açafrão da terra levando ao fogo baixo por 3 minutos.

3. Em seguida, acrescente o amido de milho dissolvido no tucupi e deixe cozinhar em fogo médio por mais 10 minutos.

4. Na seqüência, arrume por cima o jambu, as patas de carangueijo, o camarão rosa e regue com o vinho branco deixando cozinhar por mais 5 minutos. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

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Ingredientes

1 e meia xícara (chá) de milho para canjica demolhado

1 Lata de leita condensado

1 medida (lata) de Leite

1 pitada de canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, leve a canjica demolhada ao fogo em com 2 e meio litros de água fria, reduzindo o fogo após a fervura.

Deixe cozinhar por cerca de 1 hora.

Depois de cozida, retire do fogo, deixe sair toda a pressão e abra a panela.

Junte o Leite Condensado, o Leite e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando até ficar cremosa.

Despeje em uma tigela funda e sirva polvilhada com canela.

Aproveita essa Delícia!!

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Moqueca de peixe (Lucas Pinheiro Salgado)

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Moqueca de peixe (Lucas Pinheiro Salgado)

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- 4 postas de peixe (cação)
- suco de 1 limão
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
- 1 pimentão verde cortado em rodelas
- 2 tomates maduros cortados em rodelas
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 200 ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 2 tabletes de caldo de camarão

Lave o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de uma hora. Numa panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates. Polvilhe o coentro. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos. De vez em quando mexa com cuidado. Junte o azeite de dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso. Retire do fogo e sirva.

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Açaí na tigela CAROLINA CURI DE SIQUEIRA 

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Açaí na tigela CAROLINA CURI DE SIQUEIRA 

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Polpa da fruta congelada m
Mel.
1 banana
Granola.
Usar a função pulsar do liquidificador at  conseguir a textura cremosa.

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Buré (sopa indígena ou cabocla)      Mary Lívia

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Buré (sopa indígena ou cabocla)      Mary Lívia

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Ingredientes:

12 espigas de milho verde
1 maço pequeno de cambuquira (broto de abóbora)
Rodelas de cebola
3 dentes de alho
Limão

Modo de preparo:

* Corte os grãos de 12 espigas de milho verde bem granadas e bata no liquidificador com pouca água.
* Coe e reserve.
* Refogue no óleo 1 maço pequeno de cambuquira com rodelas de cebola e 3 dentes de alho.
* Deixe preparada uma chaleira de água fervente.
* Leve o creme de milho ao fogo em uma panela grande para engrossar e junte a água fervente até formar um mingau.
* Cozinhe bem por quinze minutos e por último coloque o refogado de cambuquira.
* Coloque sal a gosto.
* Ao servir, no prato, esprema o limão.

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Bolo de milho verde

50 min 8 porções Doce

Ingredientes

Preparo

1 lata de milho verde (sem água)

4 ovos

1 xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara de leite integral (120 ml)

1 xícara de fubá

1 colher (sopa) de fermento em pó

1. Bata o milho no liquidificador por 1 minuto.

2. Em seguida, adicione os ovos, o açúcar, a margarina e o leite e bata por mais 1 minuto.

3. Acrescente o fubá e bata por mais 1 minuto ou 2 para misturar bem.

4. Por último, adicione o fermento em pó e somente misture com ajuda de um garfo.

5. Despeje essa mistura numa forma untada e enfarinhada.

6. Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por cerca 40 minutos ou até dourar.

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1/2 kg de canjica

1 litro de leite

Açúcar

Amedoim torrado e moído

Coco ralado

1. Deixe, de véspera, a canjica de molho. No dia seguinte escorra a água, coloque outra e leve a canjica para cozinhar por 20 minutos no fogo alto.

2. Depois que a panela apitar deixar mais 20 minutos no fogo baixo, até que os grãos fiquem macios.

3. Quando estiver neste ponto, junte o leite batido com amendoim e o coco ralado.

4. Deixe ferver mais um pouco, quando caldo tiver um pouco mais grosso, sirva.

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Ingredientes

½ kg de mandioca
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola picadinha
2 tomates grandes, sem pele, picados
8 xícaras de chá de água
4 cubinhos de caldo de galinha
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de salsinha e cebolinha verde picada

Modo de Preparo

Descasque a mandioca e corte em pedaços. Coloque 1 colher de manteiga numa panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos. Acrescente a água e os cubinhos de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia. Bata tudo no liquidificador. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até que engrosse. Adicione a colher de manteiga restante, a salsinha e sirva a seguir.

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1 banana nanica
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:

Corte a banana ao meio. Misture o açúcar e a canela, passe nas duas partes da banana. Leve ao forno a 150° até caramelizar.

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Receita _ Bolo de milho ( Manuela Cavados)

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Receita _ Bolo de milho ( Manuela Cavados)

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1 lata de milho escorrido
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento
3 ovos
1 pacote de coco ralado

Modo de preparo
Preaqueça o forno em temperatura média e unte a forma. Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje na forma e deixe assar por cerca de 30 minutos.

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Mingau de farinha de tapioca

Ingredientes

1/2 copo de leite
1/2 copo de farinha de tapioca
3 colheres de sopa de açúcar
canela a gosto

Modo de preparo

Coloque os ingredientes numa panela em fogo médio. Quando a farinha de tapioca estiver transparente quer dizer que já está no ponto certo.

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- farinha de arepas
- manteiga becel
- agua
- sal
misture tudo, amasse e faça bolinhas, depois com a mão moldar elas como está na foto.  Leve ao fogo e asse até ficar douradinha.  Sirva com ovo, queijo ou com manteiga.  Esta receita é da minha mãe. A Arepa é um salgado colombiano que se come nas refeições, especialmente no café da manhã.
Gabriela