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Son la principal fuente de calorías en una alimentación equilibrada. El organismo convierte los hidratos de carbono .Diferenciar hidratos de carbono: Simples/ C

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https://www.youtube.com/watch?v=qHimbDfTXYg

Los hidratos simples tienen una estructura molecular formada por una o dos unidades de glucosa, es el caso de la glucosa en sí misma, la lactosa, sacarosa, fructos, los hidratos se absorben muy rápido y es el caso del azúcar, la leche, la fruta, la miel.

Los hidratos complejos su estructura formada por gran cantidad de moléculas de glucosa unidas entre sí, es una estructura más compleja y por lo tanto más laboriosa de digerir y se absorben más lentamente es lo que pasa con los cereales, las legumbres, el arroz.

Hidratos refinados: están sometidos a un proceso para eliminar la fibra por eso se absorben con más rapidez; es el caso del pan blanco, la pasta no integral, el arroz blanco, el azúcar blanco refinado…

Hidratos integrales: Conservan toda la fibra y el grano completo del cereal por este motivo se absorben más lentamente aquí tenemos el pan integral, el arroz integral, la pasta integral, el azúcar integral.

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 Clasifica los alimentos en 5 grupos, representados en franjas  de colores. 

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Es una guía visual de clasificación nutricionalmente equilibrada para una dieta omnívora. Además de los cinco grupos de alimentos se recomienda el consumo del agua y la actividad física. En la recomendación japonesa los cinco grupos de alimentos que aparecen, en orden decreciente de importancia, son: legumbres, vegetales, carne y pescado, y en la última franja, compartiendo el mismo orden de importancia, leche y derivados, y frutas.

1. Food-based dietary guidelines – Venezuela (2018). Recuperado en fao.org.

2. Food-based dietary guidelines – Japan (2018). Recuperado en fao.org.

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Conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras una serie de sustancias químicas que recibe del mundo exterior.

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Ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.

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Proceso por el cual el ser humano obtiene los nutrientes necesarios para mantener todos los procesos metabólicos. Se puede definir al alimento como una fuente potencial de nutrientes

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Toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo.

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Es la cantidad diaria de un nutriente en especifico que un individuo requiere, permitiendo satisfacer las necesidades fisiológicas; siendo individual para cada individuo

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Energía gastada para conservar las actividades basales del organismo (gastos para la conservación del tono muscular y de la temperatura corporal, por la circulación, respiración, etc.

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Conjunto de alimentos que consume el ser humano. Para que la dieta sea adecuada debe ser diversa y equilibrada, de manera que contenga una mezcla compleja de macronutrientes y micronutrientes que nos asegure poder mantener una salud óptima.

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Órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles.

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Es una nueva rama de la ciencia que tiene como objetivo conocer cuál es la dieta idónea para nuestro metabolismo en particular, es decir, una dieta personalizada

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Conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos.

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Es el proceso de transformación de los alimentos que previamente ingerimos en sustancias más sencillas para ser absorbidas.

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Sabemos que el buen funcionamiento de los órganos, el crecimiento y el desarrollo dependen en gran medida del consumo en cantidad y calidad de alimentos. El equilibrio entre la ingesta y la quema es el resultado de un buen estado de nutrición.

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El Plato del Bien Comer surge de la necesidad imperiosa de acabar con el grave problema presente en cuanto a la alimentación, especialmente las personas con recursos más limitados o que pertenecen a áreas rurales. Con este tipo de iniciativas informativas, se espera reducir la incidencia de las enfermedades relacionadas con la alimentación deficiente.

El Plato del Bien Comer son: comer en gran medida frutas y verduras preferentemente con cáscara; incluir cereales integrales en cada comida; comer alimentos de origen animal con moderación; evitar lo más posible los azúcares, grasas, aceites, edulcorantes y sal; realizar tres comidas y dos colaciones al día; y hacer ejercicio al menos 30 minutos diarios.

Los tres grupos de alimentos que lo integran son verduras y frutas, cereales y tubérculos; leguminosas y alimentos de origen animal.

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Criterio de diagnóstico que se obtiene dividiendo el peso (kg) entre a estatura (m) elevada al cuadrado. Permite determinar peso bajo o sobrepeso y la posibilidad de que exista obesidad.

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Derivados de la ingesta de alimentos, son pequeñas cantidades de vitaminas y minerales requeridos por el cuerpo para la mayoría de las funciones celulares.

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Combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores y texturas que los alcanzados al preparar los alimentos en forma individual.

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Proveen de energía inmediata al organismo
Glucosa, fructuosa, galactosa y manosa
Se encuentran en: frutas, jugos, cereales refinados, leche, azúcares, miel, jarabes, etc

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Hidratos de carbono simples                         Hidratos de carbono complejos 

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Hidratos de carbono simples                         Hidratos de carbono complejos 

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Proporcionan mayor saciedad debido a su lenta absorción
Celulosa y almidón
Se encuentran en: cereales y verduras

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EFECTO TERMOGÉNICO DE LOS ALIMENTOS (ETA)

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EFECTO TERMOGÉNICO DE LOS ALIMENTOS (ETA)

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Es el incremento sobre el dato energético basal debido a la energía que se gasta por el trabajo de la digestión y absorción de los alimentos.

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CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES SEGÚN LA FUNCIÓN QUE DESEMPEÑAN EN EL ORGANISMO

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CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES SEGÚN LA FUNCIÓN QUE DESEMPEÑAN EN EL ORGANISMO

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los avances tecnológicos que ocurren de manera paralela en nutrición y genética han dado origen a una nueva rama científica, la genómica nutricional, encargada 

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Los avances tecnológicos que ocurren de manera paralela en nutrición y genética, una nueva rama científica, la genómica nutricional, encargada de las interacciones dinámicas entre los nutrientes y los genes, ya sea en su expresión o en su modulación. Estos nuevos conceptos, sin romperán paradigmas de dieta y morbilidad y darán lugar a nuevas evidencias respecto a la influencia de unos sobre otros, para producir estados de salud o de enfermedad. , cambiando la perspectiva de alimentación ideal para la población, y mantener un estado de homeostasis en el ciclo de vida de una persona, que cada individuo puede beneficiarse mejor de requerimientos individuales o «a la medida genética», en los próximos años, la genómica nutricional incrementará este grado de evidencia y la nutrición personalizada será posible y exitosa.

Bibliografía :
Bourges RH. La nutriología a partir de la «doble hélice». Rev Invest Clin. 2003;55:220-6.

Fraguas A. El paradigma emergente de la nueva biología. Boletín SEBBM. 2005;143:27-30.

García-Vallejo F. La genómica nutricional: un nuevo paradigma de la investigación de la nutrición humana. Coloma Med. 2004;35:150-60.

Martí A, Moreno-Aliaga MJ, Zulet MA, Martínez JA. Avances en nutrición molecular: nutrigenómica y/o nutrigenética. Nutr Hosp. 2005;20:157-64.