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POLLO:

Pechuga de pollo.

Cuarto de muslo de pollo.

Muslito de pollo.

Alitas.

Molida de pollo.

Vísceras.

CARNE DE RES:

Filete T-Bone.

Lomo (Tenderloin)

Tri-Tip Steak.

Rib Eye Steak.

Bone-In Rib-Eye.

Back Ribs.

Falda.

Flank Steak.

CARNE DE CERDO:

Calidad extra: Cinta de lomo y solomillo.

Primera calidad: Jamón, chuletas de riñonada y chuletas de lomo.

Segunda clase: Paleta y chuletas de aguja.

Tercera clase: Manos, codillos, panceta, costillar y cabeza.

PESCADO Y MARISCOS:

Corte de pescado para filete. Los cortes presentan aspecto alargado y pueden contar con la piel o no del pescado.

Corte de pescado en rodaja.

Corte de pescado en trancha.

Corte de pescado en suprema.

Corte de pescado en medallón.

Corte de pescado en paupieta.

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Fresa:
Color: su color debe de ser rojo fuerte.
olor: su valor debe de ser fresco
textura: tiene que tener una textura no tan dura ni tan blandita.
sabor: su sabor tiene que ser agrio con un poco de dulce.
Frambuesa:
Su color debe de ser rojo
Su olor debe de ser fresco
Su textura tiene que ser blandita
Sabor tiene que ser agridulce
Zarzamora:
Su color debe de estar entre moradito y azul fuerte con un brillito
Su valor debe de ser fresco e hidratado
Su textura tiene que ser blandita
Su sabor tiene que ser agridulce
Mango manila:
Su color debe de ser un amarillo fuerte
Su olor debe de ser fresco y muy dulcecito
Textura tiene que estar no tan dura pero ni tan blandita.
Su sabor es dulce.

Poro:Forma: es alargada, con un bulbo en un extremo y hojas verdes en el otro. Tamaño y peso: miden alrededor de 50 centímetros de longitud y de 3 a 4 centímetros de grosor. Su peso oscila entre los 80 y 200 gramos. Color: el bulbo es de color blanco y las hojas van del blanco al verde oscuro.

Jícama: es un tubérculo comestible que se asemeja a un nabo en apariencia física, aunque no están relacionados. Es una planta leguminosa, herbácea, de raíz globulosa, jugosa y dulce. Su textura es crujiente y acuosa si se consume cruda.

Calabaza: Su tamaño generalmente oscila entre los 25 y 40 centímetros de diámetro. Color: la corteza puede ser anaranjada, amarilla, roja, verdosa, blanca, negra, morada o mezcla de varios colores. Su pulpa generalmente es de color anaranjado o amarillo. Sabor: son ligeramente insípidas aunque con un toque dulce y afrutado.

Espinaca:es una planta herbácea cuyas hojas, verdes y dispuestas en roseta, se consumen tanto crudas como cocinadas. Las hojas tienen forma ovalada y aspecto rugoso, pudiendo ser enteras o dentadas. Es muy nutritiva, sabrosa y fácil de digerir. Los árabes la consideraban la reina de las verduras.

Verdolaga:La verdolaga es una planta anual de tallos rastreros, suculentos de un verde oscuro y brillante, que puede alcanzar extensiones de hasta 50 centímetros. Hojas opuestas de 1-5 cm, las superiores verticiladas, espatuladas, muy gruesas. Flores de aproximadamente 1 cm de diámetro, con 5 pétalos caedizos, de color amarillo.

Acelga:Forma: las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo y carnoso. Tamaño y peso: la acelga se suele recolectar cuando pesa entre 750 gramos y 1 kilo.

Apio:Un apio fresco de calidad es aquel de apariencia lustrosa, tallos o peciolos gruesos, compactos, firmes, crujientes y de color verde claro; con las hojas verdes, frescas o levemente marchitas. Deben descartarse los apios blandos, con manchas y puntos secos, con tallos o ramos superiores de color blanco.

Berros:Tienen un aroma característico y un sabor ligeramente picante pero con un punto de dulzura que recuerda en parte al sabor de la mostaza; aunque si los berros se recogen cuando están muy crecidos, sus hojas resultan demasiado picantes. Éstas son de color verde con limbo ancho.

Ejote:Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie. Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura.

Chayote:Es una hortaliza carnosa, jugosa, con sabor tenue, de la familia de las cucurbitáceas y con una semilla muy sabrosa. Tiene forma ovalada y es generalmente de color verde en diferentes tonos.

Papa:Tiene unas hojas con hasta nueve foliolos en forma de lanza. La raíz es fibrosa, fina, alargada y ramificada. El tallo, por su parte, es grueso, anguloso, robusto y aéreo. En un inicio va creciendo erguido y luego se va desplegando hacia el suelo.

Papa cambray:Tiene unas hojas con hasta nueve foliolos en forma de lanza. La raíz es fibrosa, fina, alargada y ramificada. El tallo, por su parte, es grueso, anguloso, robusto y aéreo. En un inicio va creciendo erguido y luego se va desplegando hacia el suelo pero son más pequeñas.

Elote:El maíz o zea mays es un cereal, una planta gramínea americana, que se caracteriza por tener tallos largos y macizos (y no huecos como sus parientes más cercanos) al final de los cuales se dan espigas o mazorcas (inflorescencias femeninas), con sus semillas o granos de maíz dispuestos a lo largo de su eje.

Zanahoria:Forma: Alargada, cilíndrica y acabada en punta, lo que le da un aspecto cónico. Color: Piel lisa y de color anaranjado. Pulpa de color anaranjado similar a la piel. Existen algunas va- riedades de color blanco, amarillo, rojo e incluso morado.

Remolacha: Color: variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones círculos concéntricos de color blanco. Sabor: debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan gran cantidad de azúcares, su sabor es dulce.

Berenjena: En su interior contiene una suculenta pulpa de color blanco o verde, según la variedad, y presenta semillas blandas dispersas por la carne. Sabor: la berenjena tiene un sabor suave, muy vegetal, con un ligero toque amargo.

Alcachofa:Está formada por una base de color verde o morado, y las flores se encuentran rodeadas por hojas protectoras que se agrupan sobre ellas. El color varía entre el verde y el morado y esta característicapermite una distinción de tipos varietales. El sabor es áspero y algo amargo.

Cebolla:Tamaño y peso: su diámetro oscila entre los tres y los diez centímetros. Su peso medio se sitúa entre los 100 y los 250 gramos. Color: blanco, amarillo, rojo intenso, violáceo o con o sin vetas. Sabor: en general picante, si bien según la variedad también las hay dulces.

Cebolla cambray:Tamaño y peso: su diámetro oscila entre los tres y los diez centímetros o mas pequeñas . Su peso medio se sitúa entre los 100 y los 250 gramos. Color: blanco, amarillo, rojo intenso, violáceo o con o sin vetas. Sabor: en general picante, si bien según la variedad también las hay dulces.

Xoconostle:El xoconostle no maduro es verde, y conforme madura cambia de color, lo podemos encontrar en tonos morados intensos o amarillos con el centro violeta. Lo que lo hace diferente de las tunas es la textura firme de su pulpa y el sabor ácido propio de su variedad

Camote:Calidad: la forma del camote debe ser aguzada, con un tamaño entre 15 a 20 cm de largo y 5 a 10 cm de diámetro, con un peso entre 200 a 400 g. Los camotes de calidad deben ser firmes, lisos, y con una epidermis del color rojizo característico del tipo; la pulpa debe ser blanquecina, densa y turgente.

Garbanzo: Tras su adecuada cocción y hasta el punto óptimo de consumo presentarán albumen mantecoso, poco granuloso, la piel será blanda y al menos el 85% de los garbanzos deberá mantener integridad del grano y la piel adherida. El sabor será siempre agradable.

Epazote: Se parece a una maleza. Las hojas son verdes y dentadas. La planta produce flores pequeñas de color amarillo verdoso a lo largo del tallo. El sabor es extremadamente fuerte y característico comparable con la combinación de cilantro, anís, pino, alcanfor y eucaliptus.

Cilantro:Los tallos del cilantro son largos y delgados. Su fruto es de olor suave y sabor picante. En él se encuentran dos semillas que se utilizan enteras o molidas, para saborizar aceites y vinagres. También se pueden ingerir secas, y aunque son muy aromáticas, su sabor es distinto al de la hoja; levemente anisado y dulce.

Perejil: El perejil es una planta bianual cuyo tallo es erecto y cilíndrico, sus hojas son de color verde brillante, con un peciolo largo y el limbo dividido en dos o tres segmentos que pueden ser planos o rizados según la variedad.

Albahaca: Descripción: planta herbácea, anual, hasta de 50 cm de altura, muy aromática. Tallo anguloso, muy ramificado. Hojas opuestas, pecioladas, aovadas, puntiagudas, anchas, de un color verde intenso, con glándulas de aceite. Flores blancas o rosadas.

Ajo: Color: Blanco amarillento. Olor: Característico. Sabor: Suave, poco picante. Apariencia: Cabezas media- grande de forma irregular.

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NISPERO:
Color: su color debe de ser naranja
Olor: debe de ser fuerte y fresco
Textura: suave pero a la vez firme
sabor: dulce
YUCA:
color: por fuera café rojizo y por dentro blanco
olor: sin aroma
sabor: Tiene un sabor suave, un poco dulce y un poco a nuez
Textura: ligeramente granulada, similar a las papas
GRANADA ROJA:
color: por fuera verde amarillento y por dentro rojo fuerte
olor: fresco y a la vez dulce
sabor: dulce
textura: jugosa con los huesitos duros pero masticable
GRANADA CHINA:
color: amarillo por fuera y gris por dentro
sabor: dulce pero las semillitas un poco desabridas
olor: fresco
textura: un poco babosa
MORA:
color: morado intenso
olor: dulce
sabor: dulce pero a la ves amargo
textura: suave
NANCHE:
color: amarillo fuerte
olor:  dulce típico de México
sabor: dulce
textura: suave
MEMBRILLO:
color: naranja fuerte
olor: un delicado aroma a miel
sabor: su sabor es muy ácido
textura: gelatinosa
NECTARINA:
color: rojo con toques amarillos
olor: muy agradable, afrutado, ácido, dulce y dulce
sabor: dulce y un poco ácido
textura:  es similar a la de la ciruela
LIMON:
color: verde fuerte
olor: amargo
sabor: amargo
textura: jugosa
GROSELLA:
color: rojo
sabor: agridulce
olor:  dulce
textura: dura
CHIRIMOLLA:
color: verde por fuera y por dentro blanco
olor: dulce
sabor: dulce que recuerda a una combinación entre plátano, fresa y piña.
textura: carnoso y suave
DATIL:
color: café rojizo
sabor: dulce
olor: no tiene
textura: un poco seca y suave
ALMENDRA:
color: café claro
sabor: suave lechoso, realmente deliciosas y nutritivas.
olor: no tiene
textura: crujientes
NUEZ:
color: café
sabor: dulce particular
olor: no tiene
textura: dura
PISTACHE:
color: amarillo claro
sabor: ligeramente dulce y muy delicado
olor: no tiene
textura: protegido por una cascara dura pero por dentro suave
CACAHUATE:
color: café claro
sabor: se consume normalmente tostado o frito y tiene un sabor muy agradable, sin embargo crudo está amargo
olor: tierrozo
textura: crujiente
AVELLANA:
color: canela
sabor: dulce y rica en aceite
olor: no tiene
textura: suave
RAMBUTAN:
color: rojizo por fuera y por dentro blanco
sabor: dulce
olor: frutal, dulce y fresco
textura: jugoso y suave
TAMARINDO:
color: café claro
sabor: agridulce, ácido, picante, intenso y complejo,
olor: fuerte
textura: duro y pastoso
MELOCOTON:
color: naranja rojizo
sabor: dulce
olor: dulce
textura: crujiente y suave
YACA:
color: es de color entre amarillo y naranja, parecido al mango.
sabor: ligeramente ácido y profundamente dulce, con un sabor que recuerda a la mezcla de mango con naranja además de otros sabores como el plátano, la manzana, la guanábana, la papaya, la piña
olor: dulce
textura: suave
JABUTICABA:
color: negro
sabor: sabor agridulce
olor: tenue
textura: jugosa
LUECHUGA ROMANA:
color: verde
sabor: simple pero fresco
olor: fresco
textura: crujiente
LECHUGA OREJONA:
color: verde
sabor: simple y un poco amarga
olor: fresco
textura: crujiente
CHICHARO:
color: verde
sabor: simple
olor: no tiene
textura: suave
textura: