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Decalogo prodotto all'interno del progetto 'LA NATURA DEL CIBO Una sola Terra per nutrire il Pianeta' Con questo progetto il WWF Italia, con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, porta i temi di EXPO2015...

Decalogo prodotto all'interno del progetto 'LA NATURA DEL CIBO Una sola Terra per nutrire il Pianeta'

Con questo progetto il WWF Italia, con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, porta i temi di EXPO2015 nel territorio italiano.

Il progetto prevede diverse tipologie di azioni che approfondiranno la relazione tra la sicurezza alimentare, vincendo le sfide della denutrizione e della disponibilità di cibo, e la sostenibilità ambientale delle diete e delle filiere agro-alimentari in relazione all'utilizzo delle risorse naturali ed impatti sulla biodiversità.

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Decalogo alimentazione sostenibile | WWF Italia

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Decalogo prodotto all'interno del progetto 'LA NATURA DEL CIBO Una sola Terra per nutrire il Pianeta' Con questo progetto il WWF Italia, con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, porta i temi di EXPO2015...

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Mutti, in collaborazione con WWF e con il supporto della Facoltà di Agraria e del Dipartimento di Ecologia Forestale dell'Università della Tuscia, ha effettuato l'analisi dei consumi idrici della propria produzione (impronta idrica - dalla coltivazione del pomodoro al prodotto finito) e ha definito alcuni scenari di riduzione dei propri impatti ambientali.
È stata, infatti, analizzata l'intera catena di produzione (coltivazione dei pomodori, lavorazione in stabilimento, confezionamento) ed è stata calcolata la quantità di acqua immagazzinata in ogni prodotto Mutti (concentrati, salse, passate, polpe, ecc.). La metodologia adoperata dettaglia per il caso specifico le linee guida del Water Footprint Network, la più autorevole rete internazionale che riunisce Istituti di ricerca, Agenzie governative, ONG e settore privato con l'obiettivo di promuovere l'utilizzo sostenibile, equo ed efficiente delle risorse idriche mondiali.
Il Gruppo Mutti sta definendo, in collaborazione con WWF, azioni e misure per ridurre la propria impronta idrica, in particolare lungo la catena di fornitura, attraverso attività di sensibilizzazione e di supporto ai propri fornitori per l'adozione di pratiche agricole maggiormente sostenibili.
Mutti ha calcolato inoltre l'impronta di carbonio della propria attività produttiva, secondo il GHG Protocol, il protocollo internazionale messo a punto dal World Resource Institute.
L'analisi delle potenzialità di riduzione dei consumi di energia da parte degli impianti di produzione permetterà a Mutti di individuare obiettivi concreti dando vita a progetti per la riduzione dei gas serra.

Carrello della Spesa

Con l'obiettivo di sensibilizzare i consumatori sul tema delle scelte alimentari, WWF e Mutti hanno realizzato una nuova versione del "Carrello della Spesa", strumento che prende in considerazione i nostri consumi quotidiani analizzando sia l'impronta di carbonio sia l'impronta idrica.
I dati relativi ai diversi prodotti di questo "supermercato virtuale" sono stati ottenuti con l'approccio metodologico dell'analisi del ciclo di vita (Life Cycle Assessement) nel percorso "dall'azienda alla forchetta", ossia produzione agricola o zootecnica, trasformazione dei prodotti alimentari, distribuzione all'ingrosso e al dettaglio, per finire con il consumo.
Tutti i dati sono di letteratura ad eccezione dei dati sul pomodoro e sui prodotti derivati che, a differenza degli altri, sono "originali" poichè derivano direttamente dallo studio effettuato da Mutti e WWF.
Mutti, infatti, è la prima azienda in Italia e tra le poche al mondo ad aver calcolato l'impronta idrica collegata a tutte le linee produttive dei propri impianti.

Approfondimento sui principali risultati del lavoro WWF e Mutti

Di seguito la tabella con le impronte idriche di 2 prodotti finiti (passata e polpa) da cui si evince la water footprint totale di prodotto e la water footprint delle singole componenti del prodotto stesso.

L'impronta idrica del pomodoro fresco è: 156,45 l/kg suddivisa in

1. Green*: 23.60 l/kg (15.1%)

2. Blue: 55.05 l/kg (35.2%)

3. Grey: 77.8 l/kg (49.7%)

* vedi la sezione "Domande frequenti"per le definizioni

L'impronta idrica Grey del pomodoro fresco è determinata dal

38,3% dai pesticidi (59,94 l/kg)

8,8% dall'azoto dei concimi (13,76 l/kg)

2,1% dal fosforo dei concimi (3,3 l/kg)

0,5% dal potassio (0,80 l/kg)

L'impronta idrica media dei prodotti Mutti è di 392,92 l/kg ed è suddivisa nelle 3 componenti dell'impronta idrica (litri per chilo di prodotto, l/kg) come di seguito riportato

1. Green: 55,46 l/kg (14.12%)

2. Blue: 129,03 l/kg (32.84%)

3. Grey: 208,42 l/kg (53.04%)

Impronta idrica totale (blue+green+grey) suddivisa per famiglie di prodotti (litri per chilo di prodotto, l/kg):

Polpe: 261,47 l/kg

Passate: 644,55 l/kg

Concentrati + salse: 4309,58 l/kg

Pizza Sauce: 482,75 l/kg

Nella figura sottostante la percentuale di destinazione del pomodoro nelle singole famiglie di prodotti

Rispetto all'impronta idrica totale, che include la coltivazione del pomodoro e degli altri ingredienti + la produzione di packaging + l'uso dell'energia e dei trasporti + lafase operativa, quest'ultima (svolta in stabilimento per la lavorazione e il confezionamento/imballaggio del prodotto finito) rappresenta solo il 2% del totale.

Di seguito è riportatoil peso delle 3 componenti sull'impronta idrica totale:

1. Green: 55,46 l/kg (14,4%)
Sulla Green, pesa per l'88.2% la produzione ingredienti e per l'11,8% il packaging (principalmente per uso carta/cartone)

2. Blue: 121,16 l/kg (31,5)
Sulla Blue, pesa per il 94,5% la produzione ingredienti e per il 5,5% il packaging (principalmente per uso carta/cartone)

3. Grey: 208,42 l/kg (54,1%)
Sulla Grey, pesa per il 77,55% la produzione ingredienti, per il 14,6% il packaging (principalmente per uso alluminio/vetro/PET), per il 7,85% l'uso energetico.

Seleziona il personaggio con cui iniziare la spesa nel supermercato virtuale.

Rispondi alla domanda specificando il numero dei componenti della famiglia e metti nel carrello esattamente quello che acquisteresti per la spesa di una settimana.

Spostati tra i vari reparti (frutta, verdura, carne e pesce) e, uno alla volta, trascina nel carrello i prodotti, specificando la quantità e l'imballaggio, clicca su "inserisci" per confermare o su "annulla" per rimuovere.

Se vuoi rivedere la spesa e modificare le quantità precedentemente scelte o cambiare gli imballaggi selezionati, clicca sull'icona verde del carrello in alto a sinistra.

Al termine della spesa clicca su "vai alla cassa", rispondi alle domande e accedi al risultato finale. Come in ogni spesa che si rispetti, al termine ti attende uno scontrinoin cui è riportato il "prezzo" non monetario ma ambientale delle tue scelte in termini di chili di CO2eq emessi (impronta di carbonio) e litri di acqua consumati (impronta idrica).

Per ridurre il costo ambientale, il Wwf ti propone un Decalogo della sostenibilità, dieci indicazioni per un'alimentazione a minor impatto ambientale.

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Benvenuti nel carrello della spesa virtuale, scopri il costo ambientale della tua spesa. Possiamo contrastare la scarsità d'acqua e il riscaldamento globale anche a tavola

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WWF Italia: One Planet Food