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Basicamente, a fermentação é um processo químico para se obter energia, porém sem a presença do gás oxigênio, é um processo  no qual fungos e bactérias transformam matérias orgânicas em outros produtos, de forma anaeróbica.

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Quais os tipos de fermentação que existem? 

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Quais os tipos de fermentação que existem? 

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- Fermentação acética (produção de vinagre)

Ela ocorre quando o etanol (obtido através da fermentação alcoólica) entra em contato com algumas bactérias que transformam ele em moléculas de ácido acético (C2H4O2) por meio de um processo de oxidação.

- Fermentação lática (produção dos iogurtes e queijos)

Ela é realizada exclusivamente por uma reação bacteriana, ocorre quando a glicose tem como carboidratos a glicose ou a galactose, que são obtidas  a partir da quebra de uma molécula de lactose. Nessa fermentação, ocorre a produção de ácido lático (C3H6O3).

- Fermentação alcoólica (produção de pães vinhos e cervejas)

É realizada por alguns tipos de bactérias e fungos, como por exemplo a levedura Sacharomyces cerevisiae, que é bastante conhecida. Nessa reação, como resultado dessa fermentação, ocorre a produção de moléculas de etanol (C2H6O) e o dióxido de carbono (CO2).

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Como a fermentação pode ser usada na indústria?

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Como a fermentação pode ser usada na indústria?

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A produção de alimentos com fermentação é importante tanto no âmbito do abastecimento alimentício, quanto no econômico. Sem esse processo bioquímico, o mercado das bebidas alcoólicas entraria em colapso. Além disso, outros alimentos, como pães e bolos, não seriam encontrados tão facilmente.
Além da indústria alimentícia temos a produção de remédios, combustíveis e solventes que dependem exclusivamente desse processo.

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No caso do queijo, bactérias naturalmente presentes no leite realizam o processo de fermentação lática.

Nesse tipo de fermentação, as bactérias utilizam o açúcar lactose presente no leite como ponto de partida para a obtenção de galactose e glicose, sendo que a última é utilizada pelas bactérias para a produção de energia necessária para a sua sobrevivência. Nesse processo de geração de energia, as bactérias transformam a glicose em ácido lático, que aumenta a acidez do leite, destruindo os micro-organismos e ajudando na sua coagulação.

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O fermento, também conhecido como levedura, é um micro-organismo que irá realizar o processo de fermentação da bebida. Esse processo consiste em consumir os açúcares do mosto e produzir álcool e gás carbônico. Dessa forma, esse ingrediente é responsável por determinar o teor alcoólico da cerveja produzida. ​

Como a fermentação é um processo que envolve reações químicas, a mesma possui fatores ideais para sua execução. O fator principal que afeta esse processo é a temperatura, que determina a velocidade das reações e a forma de ocorrência das mesmas.

Com isso, é possível obter uma variedade de cerveja no aspecto do teor de álcool presente. ​

A levedura de cerveja pode ser dividida em 2 grupos principais: de baixa fermentação (lagers) e de alta fermentação (ALE).

O fermento de baixa fermentação atua na parte inferior do fermentador e trabalha na faixa de 9ºC a 13ºC. Já o de alta fermentação age na parte superior, trabalhando na temperatura entre 18ºC e 24ºC. ​

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Como acontece o processo de fermentação? 

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Como acontece o processo de fermentação? 

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Antes da fermentação ocorrer, um processo denominado de glicólise é realizado.

A glicólise é um processo químico no qual fosfatos (P) são incorporados à molécula de glicose, favorecendo a sua quebra em duas moléculas de ácido pirúvico.

A fermentação ocorre no citosol e inicia-se com a glicólise, quando ocorre a quebra de glicose em duas moléculas de piruvato. Percebe-se, portanto, que inicialmente esse processo é semelhante à respiração celular.

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No caso do pão, o processo de fermentação é crucial, esse processo é o que da alma ao alimento. Esse processo pode acontecer com a ajuda de elementos naturais ou industrializados e sua função é incorporar a massa, dar sabor e maciez. A fermentação ocorre quando misturamos a farinha e a água na produção da massa. O amido e o oxigênio juntos se transformam em açúcar. Sendo assim, algumas bactérias e leveduras passam a se alimentar desse ambiente, formando as bolhas que fazem o pão crescer e dão sabor, além de deixar uma massa mais leve.