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Somos lo que comemos, por eso debemos a hacerlo de manera adecuada y consciente. Para eso debemos aplicar la totalidad de nuestros sentidos al momento de comer.                    ''Educar a pequeños agentes de salud para replicar el mensaje y así promover hábitos saludables en su familia''.

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Somos lo que comemos, por eso debemos a hacerlo de manera adecuada y consciente. Para eso debemos aplicar la totalidad de nuestros sentidos al momento de comer.                    ''Educar a pequeños agentes de salud para replicar el mensaje y así promover hábitos saludables en su familia''.

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Monica Katz.

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1: Un mundo de sensaciones y percepciones

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1: Un mundo de sensaciones y percepciones

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Cada uno de ellos participan cuando comemos. Todos tenemos en nuestro cuerpo un tipo de célula llamado receptores sensoriales, estas se encargan de percibir ciertos estímulos. Por ejemplo: imagínense que cada sentido es como una llave que encaja perfecto en las cerraduras, que serian los receptores sensoriales.

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Comer a lo francés significa usar bien todos los sentidos a la hora de comer. Con esto, se trata comer bien pero poco.
¿Como lo hacemos?
primero tenemos que ver la forma, el color y el aspecto de lo que estamos por come. Después, sentimos su olor, y al entrar en la boca se siente su temperatura, su textura y el sonido que hace cuando lo masticamos y tragamos.
Por último, se siente por completo el sabor y después, nos queda en la boca un ''recuerdo'' de lo que acabamos de comer, a eso se le llama retrogusto.
En nuestra memoria podemos o no recordar lo que sentimos a comer algunas comidas. Esto depende de lo que se llama neurogenesis.

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Comer con otras personas es bueno para nuestra salud, porque nos tenemos que acostumbrar y comer lo que le gusta a los demás y así, tenemos mas variedad de verduras, frutas, carnes, etc.
Según los especialistas, todos deberíamos comer 5 tipos de alimentos: harinas, frutas, verduras, lácteos, carnes, grasas y azúcares.
Comer esta variedad de alimentos ayuda y mejora nuestra salud, por eso, la variedad indica la calidad de la dieta.

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La función mas importante de este sentido es controlar todas las cosas buenas o malas para nuestro cuerpo que ingerimos.
No solo es el primer contacto de nuestro cuerpo con la comida y bebida que consumimos, también es muy importante cuando elegimos que comer o beber.

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El gusto y el sabor actúan como socios para lograr sentir el sabor, este se logra cuando juntamos la sensaciones logradas por la lengua y la nariz.
Cuando el alimento que estemos comiendo entra en nuestra boca, es ''envuelto'' o ''atrapado'' por la saliva. Después, el alimento se disuelve y sentimos su gusto en forma de estímulos sensoriales. Estos estímulos van al cerebro que se encarga de sentir las sensaciones, unirlas y tomar una decisión.

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Al gusto, podemos dividirlo en 5: dulce, amargo, salado, ácido y umami.
Todos estos gustos se sienten en toda la lengua. Pero en algunas partes mas que otras.
El dulce esta presente en los azúcares, que te dan energía. El salado, en los minerales. El ácido en las frutas no maduras, que te dan vitaminas. El amargo indica que hay tóxicos o venenos. El umami, en cambio, en las proteínas.

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Los supergustadores, son personas que sienten mas todos los sabores de los alimentos. Esto se da porque tienen mas papilas gustativas de lo normal (que son las encargadas de percibir los sabores).
Pero también, existen los no gustadores. Que son personas que no pueden percibir el amargo del propiltiouracilo o como se le suele decir el prop (una droga que se usa para ver cuanto pueden sentir los sabores, y si son supergustadores o no gustadores).

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Cada vez que inhalamos aire para respirar, unas moléculas de olor que flotan en el aire son percibidas por el olfato, y así, sentimos los aromas.
Existen dos maneras de sentir el olor de los alimentos que esatmos comiendo. Una es por medio de la nariz que percibe estas moleculas gracias al aire qeu se encarga de moverlas para que floten cerca nuestro.
La otra, se produce cuando el aroma que sale del alimento cuando los masticamos, sube por la garganta y llega hasta la nariz.

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Casi todos nuestros aromas favoritos son aprendidos y es muy difícil olvidarnos. Pero, en realidad solemos recordar mas los olores que menos nos gustan.Por ejemplo, lo que mas nos acordamos son los aromas con combinaciones de grasa y azúcar.
El sabor, depende del trabajo en equipo del gusto y el olfato. Las moléculas de olor encajan perfecto en los receptores, y ahí es donde lleva la información al cerebro.

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El oído es muy importante porque le avisa al cerebro sobre cosas que no estamos viendo. El sentido del oído es el conjunto de muchos procesos que nos permiten entender lo que estamos escuchando.
Los sonidos se forman por moléculas de aire que pasan por el oído. Luego llega al tímpano que vibra cuando recibe ondas sonoras o ruidos.

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Los alimentos nos proporcionan un placer auiditivo extra
El sonido crocante se forma en los huesos y en los dientes.
El efecto hipersonico es el aumento de la estímulacion cerebral, en esta parte se procesa la belleza, el placer y la emoción.

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La vista es uno de los sentidos mas maravillosos, con ella podemos ver formas, colores, luces y tamaños.
El principal estimulo de la vista es la luz y su receptor es la retina del ojo, la luz pasa a traves de la cornea (la parte externa del ojo). El "rayo luminoso" encuentra el iris.
El iris se abre cuando hay poca luz y se cierra cuando hay mucha.

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La vista interviene fuertemente en la cantidad de alimento que comemos, debido al placer.
Al estudio de la conducta y la actitud de las personas cuando se alimentan se llama microestructura alimentaria

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Esta presente debajo de todo lo que seria la mucosa bucal y por la piel, los receptores de este sentido detectan presión, temperatura y dolor.
El dolor esta en el cuerpo para prevenirlo de un posible daño.

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La gente prefiere la temperatura a la que habitualmente consumen sus comidas.
Mientras mas alta sea la temperatura de un alimento, mas intenso es su sabor.

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Se le llama pungencia al componente sensorial del picante, la sensación de picante es producida por la capa capsaicina, la respuesta que hace es muy similar a las que generan las altas temperaturas.
Los receptores del dolor, del picante y del calor liberan endorfinas, son sustancias que blanquean el dolor y provocan placer

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Existen 3 glándulas salivales mas importantes, ellas son las parotidas, sublinguales y las submandibulares.
La saliva contiene amilasa, que su función es degenerar o metabolizar los carbohidratos.
La saliva tiene viscosidad, lubricación y elasticidad, que le permiten cumplir funciones muy importantes como facilitar los movimientos de la lengua y los labios para hablar con claridad, para tragar y masticar. Y también la saliva hidrata los alimentos.

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Es una sensación como resultado de la combinación de tacto y gusto.
Es una sensación táctil detectada en la mucosa oral, muy importante en la experiencia sensorial.
Sentimos la astringencia porque determinadas sustancias anulan la actividad lubricante de las proteínas de la saliva

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19: La sinestesia, superestimulos al ataque

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19: La sinestesia, superestimulos al ataque

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Hay una tendencia natural que hace que cualquier versión exagerada de un estimulo dispare a una respuesta mayor a lo normal, es conocido como estimulo supernormal.
En la cultura contemporánea los alimentos adoptan la forma de superestimulos.

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Los sentidos mejoran, compiten y se alteran de grandes maneras.
Nuestro cerebro busca que los estimulos sean multisensoriales (osea que varios sentidos sean parte) porque es una forma mas fácil de obtener el placer.
Nuestra mente tiene que recibir estímulos todo el tiempo.