# data[].attributes.headline
דאלואה - חוף השנהב

# data[].attributes.subject
דאלואה - חוף השנהב

# data[].attributes.body
43% מפולי הקקאו בעולם מיוצרים בדאלואה, חוף השנהב. חומר הגלם של השוקולד, מקורו בחוות קטנות הפזורות ברחבי המדינה המערב-אפריקאית הענייה הזאת.

# data[].attributes.attachment_link.description
Aw snap! Google Earth isn't supported by your browser yet. Try this link in Chrome instead. If you don't have Chrome installed, download it here.

# data[].attributes.body
יצרן הקקאו הגדול ביותר באינדונזיה המייצא את מוצרים לאירופה ולארה"ב.

# data[].attributes.attachment_link.description
Aw snap! Google Earth isn't supported by your browser yet. Try this link in Chrome instead. If you don't have Chrome installed, download it here.

# data[].attributes.headline
10 המדינות המובילות בייצור קקאו

# data[].attributes.subject
10 המדינות המובילות בייצור קקאו

# data[].attributes.body
1. חוף השנהב

2. גאנה

3. אינדונזיה

4. ניגריה

5. קמרון

6. ברזיל

7. אקוודור

8. מקסיקו

9. פרו

10. הרפובליקה הדומיניקנית

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Chocolate means many things to different people: it can be a special treat, a guilty pleasure, or a delicacy to be mulled and evaluated much like wine. But for many people around the globe, it's also serious industry. By 2016, the global chocolate market will be worth $98.3 billion.

Chocolate is made from cocoa beans, which, logically, grow on cacao trees. Historians believe that chocolate consumption originated in the Pre-Columbian societies of Central America at least five millennia ago. Today, however, the production and consumption of this sweet treat is a complex world trade network

Unsurprisingly, most of the top 10 cocoa-producing countries come from warm, wet climates similar to where the bean originated. However, nations across four continents make the top 10, and the largest contingent does not comes from the Americas, with four of the top five nations found in Africa.

So who's driving the global choco-industrial complex? In other words, which nations harvest and produce the largest crops of cocoa beans to satisfy the Earth's sweet tooth? According to the UN Food and Agriculture Organization, these are the top cocoa producers in the world:

When it comes to chocolate done ethically, the Dominican Republic has taken a global lead in two ways. One, the government works to ensure its cocoa production is done in an environmentally sustainable manner. Additionally, until 2009, the Dominican Republic led the world in "Fairtrade-certified" cocoa production, and it still remains a world leader in this front. Fairtrade products are those that have been vetted by global trade organizations to ensure that farmers receive adequate compensation for their crops.

The Dominican Republic has historically been known for two different types of cocoa: a buttery, cheaper product known as Sanchez and a drier, better-fermented bean called Hispaniola. Combined, the country produced a total of 68,021 tonnes of the beans in 2013.

In Peru, growing capacity for cocoa has been limited by fierce competition over agricultural land. Another, similarly spelled plant, coca, from which cocaine is produced, grows well in similar climates and fetches a much higher price, forcing cocoa farmers out of business.

In fact, in recent years, Peru has become the world's largest producer of cocaine. Over 60,000 hectares of land are in use for coca, resulting in the production of about 340 tons of cocaine. In comparison, the cacao tree inhabits just 48,000 hectares of Peruvian land, with a total cocoa output of 71,175 tonnes of cocoa beans.

Chocolate giants Hershey and Ferrero recently invested heavily in facilities for cocoa production in Mexico, but despite deep investments, Mexican cocoa production has actually fallen about 50 percent since the early 2000s. In fact, Mexico has to import more cocoa than it exports.

One major reason for Mexico's cocoa decline is disease. Frosty pod rot has devastated the Mexican cocoa crop in the past. There are signs of hope, however - new hybrid plants are proving resistant to the disease, and last year Mexico produced over 82,000 metric tons of cocoa beans, according to the FAO.

Ecuador's cocoa industry is one of the world's oldest: in the Ecuadorian Amazon, archaeologists recently discovered traces of cocoa in pottery more than 5,000 years old. This long history is honoured today, with the nation's total output weighing in at 128,446 tonnes.

Ecuador's production of cocoa cannot match the global cocoa superpowers in West Africa in terms of gross output, but many chocolate connoisseurs feel Ecuador is tops in terms of quality. While many multinational companies turn to Africa for the base of their processed chocolate treats, smaller artisan chocolatiers look to Ecuadorian cocoa to provide the complex tastes they crave.

The world definitely wants more cocoa than it can produce. Nowhere is this more evident than Brazil, a country whose cocoa production has dipped consistently in the last few years. In fact, Brazil has been a net importer of cocoa - meaning Brazilians eat more cocoa than they sell - since 1998.

And that's not likely to change any time soon: the Brazilian government forecasts that Brazilian cocoa production will drop another 15.7% between now and 2024. Still, Brazil remains the largest cocoa producer in the Americas, harvesting 256,186 metric tons of cocoa beans in 2013.

From Chocolate's home in South America, the list now travels across the Atlantic Ocean to Africa, where all but one of the world's top five cocoa producing countries are located. In terms of total mass, West Africa produces more cocoa than any other world region.

Cameroon has historically been one of the world's largest producers of cocoa, growing 275,000 metric tons in 2013. Despite this fact, the cocoa business in Cameroon is under threat. Poor management of the cocoa crop has led to a dire situation: many of Cameroon's cocoa trees have aged past the age of prime production. Without newer trees or enough space to plant then, Cameroon's cocoa farmers are looking to face an uphill battle.

Nigeria, on the other hand, planned to increase cocoa production from 367,000 to 421,300 tonnes in 2013-14. Rising global prices, demand, and the increased availability of cutting-edge agricultural technology have fueled significant growth in Nigeria's cocoa industry.

These positive indicators are not to say Nigeria's cocoa industry is devoid of trouble. Oxfam has identified a severe lack of gender equality on the cocoa farms in Nigeria. They say that women and men who perform the same roles in the cocoa-harvesting process are often paid unequally.

Indonesia grew almost no cocoa before the early 1980s, when production took off like a rocket. Now it is the world's third leading producer of cocoa beans, growing 777,500 tonnes in 2013, according to the FAO.

One main concern for the Indonesian cocoa crop is the pod borer insect, which has damaged the industry's growth recently. Until the early 2000s, Indonesia's cocoa industry had been on a straight upward track, but it has since leveled out. Like Ghana and the Ivory Coast, most of Indonesia's cocoa crop comes from smallholder farms, which the Overseas Development Institute claims is a much more efficient method than large corporate farms.

In Ghana, cocoa is king, with the production accounting for just under a sixth of the country's GDP. Over three-quarters of the country's farmers define themselves as smallholder farmers, meaning the cocoa farm is owned and maintained by farmers who live on the property. Despite the lack of corporate control-or maybe because of it elsewhere -high operational costs are taking their toll on the Ghanaian cocoa industry.

Some cocoa farmers from Ghana have taken to smuggling their cocoa to the Ivory Coast, where cocoa is selling for almost 50 percent more. With 835,466 tonnes grown in the West African nation, that's a lot of smuggling to be done.

The Ivory Coast supplies 30 percent of the world's total cocoa, leading the rest of the world by over half a million metric tons with a total crop of 1,448,992 tonnes. Companies like Nestle and Cadbury receive much of their cocoa from the Ivory Coast and Cocoa alone is responsible for almost two-thirds of the trade revenue coming into the nation.

Recently, serious concerns have been raised about cocoa production here. Child laborers, some of whom are subjected to 100-hour-long workweeks and physical abuse, have been discovered on many of the farms responsible for the nation's gargantuan output. In addition to the harsh working conditions, child laborers on the Ivory Coast often do not receive any education whatsoever.

An Ivory Coast cocoa farmer made headlines last year when he was featured trying a chocolate bar in a video which went viral. Despite farming cocoa for his entire life, he had never tasted chocolate.

# data[].attributes.attachment_link.description
Chocolate means many things to different people: it can be a special treat, a guilty pleasure, or a delicacy to be mulled and evaluated much like wine. But for many people around the globe, it's also serious industry. By 2016, the global chocolate market will be worth $98.3 billion.

# data[].attributes.headline
הערך "קקאו" בויקיפדיה

# data[].attributes.subject
הערך "קקאו" בויקיפדיה

# data[].attributes.body
מידע על הקקאו מאתר ויקיפדיה.

# data[].attributes.attachment_link.title
קקאו - ויקיפדיה

# data[].attributes.attachment_link.description
אבקת קקאו (Cocoa) היא אבקה כהה המופקת מייבוש וטחינת פולי עץ הקקאו ( Theobroma cacao). אבקת הקקאו משמשת כאחד ממרכיבי ה שוקולד וכן ממתקים נוספים. בתחום ה מגדנאות היא משמשת לשם הכנת מוצרים שונים (כמו עוגת שוקולד), עיטור (כמו עוגת ה טירמיסו), וכן להכנת משקאות שונים, שהנפוץ שבהם הוא משקה הקקאו, שוקו.

# data[].attributes.headline
מידע על צמח הקקאו

# data[].attributes.subject
מידע על צמח הקקאו

# data[].attributes.body
גידול - עץ קקאו הוא עץ טרופי מאד שימושי לאדם, שפרותיו גדלים בקרבת הגזע, בתוך תרמיל ענק, לו קליפה עבה בצורה מעוינת, המגינה על הפולים שיכולים להיות בצבע ירוק, צהוב, כתום או אדום. לקקאו פירות בעלי ציפה לבנה שעירה המכסה את הגרעין, על מנת להכין אבקת קקאו איכותית מייבשים את הזרעים עם הציפה, באזור חשוך על מנת שהזרעים יקבלו טעם נוסף מהציפה. אם רוצים לגדל את העץ קקאו בשל הציפה מומלץ לגדל עץ קקאו לבן, הנקרא גם מקמבו, שהוא גם יותר עמיד ויש יותר ציפה, הנפרדת בקלות מהגרעין, אך כמעט לא ניתן להשתמש בזרעים לייצור אבקת עץ קקאו.

תעודת זהות של צמח הקקאו:
http://www.organico.co.il/cacao-tree

# data[].attributes.headline
כיצד לגדל עץ קקאו

# data[].attributes.subject
כיצד לגדל עץ קקאו

# data[].attributes.body
למי שרוצה לגדל קקאו כתחביב , עליו לדעת את מבנה הפרח וחלקיו, מחזור החיים של המאביק הטבעי, כיצד לבצע האבקה מלאכותית וכיצד לבצע פעולות שונות המשפיעות לטובה על החניטה של הפירות והתפתחותם.

# data[].attributes.attachment_link.description
Enjoy the videos and music you love, upload original content, and share it all with friends, family, and the world on YouTube.

# data[].attributes.headline
דרכים לריבוי הקקאו - דרכים להנבטת זרעים

# data[].attributes.subject
דרכים לריבוי הקקאו - דרכים להנבטת זרעים

# data[].attributes.attachment_link.title
Grafts, Rooted Cuttings and Air Layering of Cacao

# data[].attributes.attachment_link.description
Grafts, Rooted Cuttings and Air Layering of Cacao

# data[].attributes.headline
תרגיעו, יש שוקולד

# data[].attributes.subject
תרגיעו, יש שוקולד

# data[].attributes.body
מטעי הקקאו מתקשים לעמוד בקצב, אבל בניגוד לדיווחים קודמים השוקולד לא עומד להיעלם מהעולם.

https://www.calcalist.co.il/consumer/articles/0,7340,L-3716490,00.html

“אני יודע שעובדים בעולם על פתרונות שונים כמו גידול קקאו בחממות. אלה תהליכים שלוקחים זמן כי פולי קקאו הם חומר רגיש מאד לטמפרטורה, ללחות ולמחלות, וצריך לגדל אותו בתנאים מתאימים. הדבר היחיד שכנראה יקרה הוא כשחומר גלם יתייקר. השוקולד האיכותי שאנחנו עובדים אתו בטוח לא יחסר, כי מדובר בכזה שגדל במטעים פרטיים”.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
לפני כשנתיים התריעו בדרמטיות כותרות העיתונים על מחסור עולמי צפוי בשוקולד. הכל התחיל בפתיחתן למערב של מדינות במזרח אסיה, כמו סין, אינדונזיה והודו, שהחלו רק בשנות התשעים של המאה ה־20 לגלות את החום־המתוק הזה שהמערב סוגד לו כבר מאות שנים.

החדירה של חטיפי השוקולד התעשייתיים אל המזרח הלכה והגבירה את הביקוש, ונראה היה כי יגיע הרגע בו יצרני הקקאו לא יוכלו לעמוד בקצב.

אתנחתא לאנקדוטה קצרה: סקר שערך מרכז החדשנות של מחלבות ארה"ב בשבוע שעבר, גילה כי 7 אחוזים מהאמריקאים מאמינים כי מקורו של השוקו - משקה חלב ושוקולד - הוא בפרות בצבע חום. יכול להיות שאם זה היה נכון, כל החרדה היתה נחסכת. אבל לא (אם תהיתם), זה לא המקור.

הקקאו, ממנו מפיקים את השוקולד, גדל בעיקר באפריקה, במדינות כמו חוף השנהב, גאנה ואחרות. יצרני הקקאו האפריקאים נוטים לעבוד בשיטות מיושנות שלא מאפשרות להם לעמוד בקצב הביקוש. ועל כן הדאגה מהמחסור ההולך ומתקרב.

מפעל שוקולד באוסטרליה צילום: רויטרס

מטעי קקאו פרטיים
לרגל יום השוקולד הבינלאומי שיחול בשבת הקרובה, אנו תוהים - האם באמת נצטרך לוותר על אחת הנחמות היחידות שיש לנו בחיים בקרוב? כנראה שלא. "דיברו על זה לפני שנתיים ובינתיים לא קרה כלום", אומר רונן אפללו, שוקולטייר בעל המותג "אמיליה שוקולד". "אני יודע שעובדים בעולם על פתרונות שונים כמו גידול קקאו בחממות. אלה תהליכים שלוקחים זמן כי פולי קקאו הם חומר רגיש מאד לטמפרטורה, ללחות ולמחלות, וצריך לגדל אותו בתנאים מתאימים. הדבר היחיד שכנראה יקרה הוא כשחומר גלם יתייקר. השוקולד האיכותי שאנחנו עובדים איתו בטוח לא ייחסר, כי מדובר בכזה שגדל במטעים פרטיים".

הקונידיטור ערן שוורצברד מסכים: "אני עובד עם כמה חברות שמביאות שוקולד מבלגיה ואיטליה, ואף אחת מהן לא מדווחת על מחסור או על חשש ממחסור".

גם גולן תשבי מיקב תשבי שבצפון, היבואן של "ולרונה", שוקולד צרפתי משובח, מרגיע את החשש. "ולרונה הוא מותג בוטיק שבעשר השנים האחרונות פשוט החל להשקיע במטעי קקאו משלהם. הם מאתרים חלקות במקומות כמו מדגסקר, טרינדד, האיים הקריביים או ונצואלה ומקימים שם מטעים. זה גם עניין של מנטליות: בעוד שבשוק הפתוח פשוט קונים שק קקאו, כשאתה מגדל בעצמך, אפשר לשלוט באיכות חומר הגלם. עוד בשלב בו הקקאו נמצא על העץ, הוא כבר מיועד לסדרה של שוקולדים. זה נקרא 'סינגל פלנטיישן' - מטע בודד, ומקביל ל'סינגל ויניארד' - היקב הבודד בעולם היין".
המחירים כבר בירידה
ומה לגבי המחיר? על פי הדיווח האחרון של הפייננשל טיימס, מחירי הקקאו דווקא יורדים, וזאת בהשפעת הירידה העולמית במחירי הדלק, שמשפיעים במקביל למחירי הקקאו, על מחירים של חומרי גלם אחרים כמו קפה וסוכר. עם זאת, מחירי הקקאו האיכותי יותר, כנראה לא יושפעו לכאן או לכאן.

"בעולם הגלידה מתעסקים בקקאו איכותי מאד, כך שסביר להניח שמחסור לא נרגיש בעתיד", אומר עדי אביטל, בעל רשת הגלידריות ANITA. "אבל אני כן חושב שהעולם היום הולך לכיוון של מציאת אלטרנטיבות לשוקולד, בגלל הנטייה לכיוון המקום של בריאות. אם אני מסתכל על העולם שלנו, מה שכנראה ישלוט בתחום בעוד 20 שנה הוא השילוב בין שמנת ופירות, כאשר הסוכר הטבעי של הפרי הוא מה שייתן את המתיקות, ולא השוקולד".

# data[].attributes.attachment_link.title
תרגיעו, יש שוקולד

# data[].attributes.attachment_link.description
לפני כשנתיים התריעו בדרמטיות כותרות העיתונים על מחסור עולמי צפוי בשוקולד. הכל התחיל בפתיחתן למערב של מדינות במזרח אסיה, כמו סין, אינדונזיה והודו, שהחלו רק בשנות התשעים של המאה ה־20 לגלות את החום־המתוק הזה שהמערב סוגד לו כבר מאות שנים.

# data[].attributes.headline
מידע חשוב לפני שמתחילים...

# data[].attributes.subject
מידע חשוב לפני שמתחילים...

# data[].attributes.body
1. שוקולד מיוצר מפולי קקאו הצומחים על העצים ממין תיאוברומה - Theobroma , תיאו=אלים, ברומה=משקה. כלומר, משקה האלים.
זהו מין עתיק מאד הקיים מיליוני שנים ויש לו 22 זנים שונים, אך רק מאחד מהם ניתן להפיק קקאו.

2. עץ הקקאו צומח באזורים טרופיים, רוב הקקאו שמיוצר בעולם -מגיע מחוף השנהב אך גם מגיע מגינאה, ניגריה, אינדונזיה, ברזיל, גינאה החדשה ומקסיקו.

3. צמח הקקאו זקוק לכמות גבוהה של לחות ולא אוהב שמש ישירה.

4. העץ מתחיל לתת פרי רק אחרי 3 שנים ומספק פרי לעוד 9 שנים נוספות בלבד.
הפירות נראים כמו מלונים צרים ומחודדים ומשנים את צבעם בהתאם לתהליך ההבשלה ולכל זן צבע שונה. בכל תרמיל כ- 20-40 פולי קקאו.

5. אחרי הקטיף נחצה הפרי ל- 2 והפולים (ביחד עם חלק מציפת הפרי הלבנה) מוצאים ממנו בזהירות באמצעות כף. עד קבלת הפולים המוכנים לגריסה עוברים הזרעים 5 שלבים: תסיסה, ייבוש, ניקויי, קלייה וקילוף.

תסיסה - הפולים מותססים בין עלי בננה למשך 4-6 ימים - השמרים והבקטריות מפרקים את ציפת הפרי הלבנה והופכים אותה למיץ חומצי המעלה את הטמפרטורה ובכך משנה את צבעו של הפול מסגול לחום שוקולד בעל ריח הקקאו המוכר.

ייבוש - פורסים את הפולים על משטח לייבוש בשמש למשך 10-20 יום או בייבוש במכונות תעשייתיות במקומות בהם אין שמש מתאימה.

ניקוי - הפולים מגיעים למפעלי השוקולד השונים שם ממיינים ומנקים אותם - מנקים אבק ומיני לכלוכים ופולים שנפגמו מורחקים.

קלייה - על מנת לאפשר קילוף קל של הפולים, קולים אותם: כל סוג של פולי קקאו בדרגת חום שונה, הקלייה מחדדת ונותנת עומק לריח ולצבעו של הקקאו.

קילוף - מקלפים את הקליפה החיצונית של הפולים.

לכל יצרן שוקולד יש תערובת סודית מיוחדת משלו לערבוב הזנים השונים של פולי הקקאו לאחר ערבוב הזנים, טוחנים את הפולים לגרגירים קטנים מהם מתקבלת משחה חומה ודביקה. משחה זו עוברת תהליך מיוחד להפרדת חמאת הקקאו מהגרגירים, חמאת הקקאו משמשת ליצור שוקולד אך גם לתעשיית הקוסמטיקה- קרמים ושפתונים.

עיסת הקקאו המיועדת להכנת שוקולד, עוברת מספר שלבים עד לקבלת שוקולד מוכן לעיצוב.

התערובת נכנסת למכונת לישה שמעבדת את התערובת עד לקבלת בצק, מוסיפים סוכר, חמאת קקאו, וניל ולציטין ליצירת שוקולד מריר, במידה ומדובר בשוקולד חלב מוסיפים גם חומרי חלב.

ישנו רידוד נוסף של השוקולד.

לאחר רידוד התערובת יש את שלב הקונכייה. בשלב זה התערובת מוכנסת למכלים דמויי קונכייה ובתוכם גלגלים גדולים שמסובבים ומטלטלים באטיות את העיסה. תהליך זה הוא מה שמעניק לעיסה מרקם חלק ונעים, למעשה בתהליך זה הסוכר וגרגירי הקקאו מצופים בחמאת הקקאו בעלת מרקם רך ונימוח. העיסה מבלה במיכל זה 96 שעות.

שלב הטימפרור, העיסה המוכנה מחוממת לטמפרטורה של 45-50 מעלות מקוררת ומחוממת שוב לטמפרטורה של 29-34 מעלות. הצורך בתהליך זה נובע מהמבנה המולקולרי המורכב של גבישי חמאת הקקאו שנמסות בטמפרטורות שונות. בחימום הראשון של העיסה מתקבלים לנו גבישי סוכר, גבישי מוצקי קקאו וחמאת קקאו בלתי מגובשת, בתומו של התהליך (קירור ושוב חימום) מתקבלת תערובת שמכילה גבישי סוכר עטופים בחמאת קקאו מגובשת, גבישי מוצקי קקאו עטופים בחמאת קקאו מגובשת וחמאת קקאו. שלב זה מעניק לשוקולד את המראה המבריק,המרקם הנעים, החלק והקריספי ומאריך את חיי המדף שלו.

מכאן לא נותר אלא לעצב את הצורה הנדרשת, לקרר, לארוז וליהנות משוקולד משובח!

המידע נלקח מהספר "שוקולד" בהוצאת "על השולחן" מרכז גסטרונומי.

# data[].attributes.body
"חקלאי הקקאו מייצרים חומרי גלם לצרכני השוקולד בעולם המערבי, אך הם ממשיכים לשמור על שיטות עבודה עתיקות. עולם הצריכה המתקדם אל מול שיטות הייצור המיושנות מאיים להוביל למחסור חמור בשוקולד בשנים הקרובות."

עליך למצוא פתרון שיעזור ליצרני הקקאו לעמוד בדרישות הביקוש ההולכות וגדלות.