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Le design culinaire se limite t-il simplement à la nourriture? 

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Le design culinaire se limite t-il simplement à la nourriture? 

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Présentation du défilé de robes en chocolat sur le site du Salon du chocolat.
http://www.salon-du-chocolat.com/
Vidéo youtube présentant ce défilé, mise en ligne par ActuMag le 30/10/2017. Extrait (2min16).
https://www.youtube.com/watch?v=mhhhC7AUbMg
Photo d'une robe présente dans la vidéo (2.49min)
https://4.bp.blogspot.com/--nTHj0EXRhE/WfYGS_uZ-3I/AAAAAAAARJE/_SPuoIY6o9cJ1AoakXZCMMxJO5fmRs19QCLcBGAs/s1600/IMG_9747.JPG

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Présentation du magasin McDonald's temporaire MCFANCY.
Page 138 du livre documentaire "Eat me : appetite for design " paru aux éditions Victionary en 2012.
Cote 613.31 APP
http://0672198a.esidoc.fr/id_0672198a_28161.html
Information supplémentaires : Article "McFancy McDonald's by TCH/Access Agency"

du 8/02/2010 sur le site "The Cool Hunter" http://thecoolhunter.net/mcfancy-mcdonalds-by-tchaccess-agency/

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Cuillère adaptée aux repas asiatiques ou japonais. Page 120 du livre documentaire "Eat me : appetite for design " paru aux éditions Victionary en 2012.
Cote 613.31 APP
http://0672198a.esidoc.fr/id_0672198a_28161.html

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Article "70% noir, 20% lait et 10% blanc" paru dans le magazine "Etape" n°191 en Avril 2011, page 14. Présentation du "Chocolate Pie Chart" par Mary Matson et Matt Even.
http://0672198a.esidoc.fr/id_MF_MF1107041134391_2011.html

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Livre "Culinaire Design" par Marc Bretillot et Thierry de Beaumont paru en 2010. Ce document explique ses créations et sa démarche à propos du design culinaire.
Cote : 613.31 BEA

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CDI Le Corbusier - Lycée polyvalent-CFA des métiers de la construction, de l'architecture et du design - Culinaire design

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Designer et plasticien, M. Bretillot utilise les aliments comme matière première, renouvelant les codes des cycles de la nourriture et ouvrant l'acte de manger à d'autres sensations. L'ouvrage retrace en projets son itinéraire, des premières expériences dans son atelier de Ménilmontant à ses installations récentes.

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"L’art de marier les métiers de la bouche, les chefs de cuisine le plus souvent, et ceux du design. Le designer intervient à plusieurs niveaux : contenant, contenu, lumière, espace, déambulation, etc… autant d’éléments au service de ce qui va être dégusté et non en tant que décor."
Article en ligne sur Kronkret magazine, "Qu'est-ce que le design culinaire : explication sur une discipline en plein essor." par KMAG le 30/01/2014

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Si la définition du design culinaire reste encore à affiner, il est prouvé que de nouvelles approches de la cuisine et de l'alimentation sont nécessaires du fait de l'évolution des comportements alimentaires, et des tendances de la société. Le design culinaire, prend de plus en plus de place dans le domaine de la gastronomie en alliant le beau le bon et le bien mangé. Depuis une dizaine d'années, l'industrie agro-alimentaire travaille sur l'esthétique et il y a une vrai demande de la part de ses acteurs auprès des designer pour re-dynamiser, apporter de nouvelle tendance et un nouveau regard à l'univers de la bouche. On voit se développer la collaboration entre des artisans des métiers de bouche et des designers afin de développer et de vendre de nouveaux produits" désignés ", le design culinaire peut aussi apporter une nouvelle vision du bon en alliant la mode à la pâtisserie que certains ne considèrent pas comme design culinaire en partant du principe que le stylisme n'est pas du design. Devrait on peut être appeler ça du stylisme culinaire. De nombreux styliste on désigné de grand chef pâtissier comme par exemple Zuhair Murad, Agnès b. , Paco Rabanne et Gaspard Yurkievich qui ont participé aux éditions de Pâtisseries Fashion.
Ici Alexandre Herchcovitch styliste brésilien a choisi de revisiter une des gourmandises locales: le brigadeiro, une truffe au chocolat, au lait condensé et au beurre.
En outre, dans le domaine de la restauration haut de gamme, on assiste à une évolution de la tradition gastronomique, le travail du chef avec un designer dépasse largement le contenu de l'assiette, en créant de nouveaux environnements de dégustation.

Mais la définition du design culinaire la plus actuel reste : l'art de marier les métiers de la bouche, les chefs de cuisine le plus souvent, et ceux du design. Le designer intervient à plusieurs niveaux : contenant, contenu, lumière, espace, déambulation, etc... autant d'éléments au service de ce qui va être dégusté et non en tant que décor. Fort de cette échelle et des champs d'application (artisanat ou industrie) enjeux et propos sont bien évidemment très variés. Le designer doit s'attacher à trouver et exprimer toute la cohérence qui existe entre un aliment et ses attributs.

l'inventeur du design culinaire n'est autre que Marc brétillot, et nous lance il y a 10 ans, ce tout nouveau mouvement artistique. Il est passionné par la création et par la nourriture, Marc Brétillot fait des aliments son unique matériau. Il enseigne sa passion à ses étudiants de l'ESAD de Reims, où il dirige le laboratoire du Design culinaire.L'ouvrage " Culinaire design " co-écrit avec Thierry de Beaumont, journaliste et enseignant à l'Ecole de design et d'architecture d'intérieur Camondo. Paru aux Editions Alternatives, " Culinaire Design " nous présente des projets et l univers de Marc Bretillot.

Vous pouvez avoir un petit aperçu de l'ouvrage à se lien : Culinaire Design.

Voici une liste non exhaustive d'acteur du design culinaire ainsi que quelques œuvres, Marc Brétillot, le précurseur, Stéphane Bureaux, Germain Bourré, Marti Guixe, Emmanuelle Becquemin, Julie Rhothahhn, Delphine Huguet.

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Qu'est ce que le design culinaire : explication sur une discipline en plein essor.

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Si la définition du design culinaire reste encore à affiner, il est prouvé que de nouvelles approches de la cuisine et de l'alimentation sont nécessaires du fait de l'évolution des comportements alimentaires, et des tendances de la société.

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Mathilde P.

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