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Diseño de una carta

Tendencias gastronómicas

Análisis de mercado (producto)

Tendencias gastronómicas de la zona

Gastronomía internacional

Gastronomía regional (platos típicos, productos típicos, sellos de calidad diferenciada)

Condiciones para los sellos de calidad

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( Tipos de gastronomía , Platos típicos , Productos típicos... )

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( tipos de gas

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( tipos de gas

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( tipos de gas

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( tipos de g

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( tipos de

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( tipos d

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( tipos

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( tipo

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( ti

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( t

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( t

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( t

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : ( t

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Tendencias gastronómicas
- Ofertas gastronómicas  : (

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- Gastronomia internacional
- Gastronomia regional
- Platos tipicos
- Productos tipicos= sello de calidad diferenciado.

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distintos sellos
Platos y alimentos tipicos

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Tendencias gastronomía:

Vegano/ vegetariano

Ofertas gastronómicas:

Gastronomía internacional

Gastronomía regional:

Platos típicos

Productos típicos

Sellos de calidad diferenciado

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- Plantilla de trabajadores
-

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- como organizar y dirigir una cocina
- trato hacia compañeros
- saber las características del equipo
- organigrama
- derechos /obligaciones del trabajador

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-Derechos y obligaciones de los
trabajadores
-Cultura empresarial de vuestra organización
-Estilo de direccion/liderazgo en el dpo RRHH
-Plantillas
-Entrevistar  a los futuros trabajadores y escoger a los adecuados
-¿Que valores éticos quiero para mi organización?
¿Como ha evolucionado el mercado/restauración en los últimos 100 años?
-¿Que tipo de organigrama hay (poned tres y elegid uno de ellos)
-¿Que teorías de a organización hay?
-Que derechos y obligaciones tiene como persona trabajadora? Es lo mismo derecho/obligacion
-Como nos podemos comunicar con todos los trabajadores a traves de que canales y sportes? Que tipos de comunicacion interna conoces?

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- Organización laboral
- Tipos de organigramas y funciones ( si hay un jefe o todos estamos en el mismo nivel de liderazgo)
- derechos y obligaciones de los trabajadores.
- Estilo de dirección/liderazgo
- Valores de la empresa, valores éticos para mi organización.
-  Cultura empresarial; buscar el menos coste posible o buscar productos mas caros
- ¿como ha evolucionado el mercado/restauración en los últimos 100 años?
- como organizar al personal
- Que teorías de la organización hay y  cuales nos pueden servir

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-diferentes sistemas de producción culinaria
-

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-sistema de produccion y conservacion

-appcc

-diseño de carta

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-Metodos de conservacion
-Sistemas de produccion
-Elegir un restaurante regional y otro internacional y explicar sus productos, elaboraciones.....

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- Analizar diferentes sistemas de producción culinarias
- Analizar métodos de conservación
- Tipología de restauración
- Fases de producción (pre-elaboración...)
- Documentación (escandallos...))
- Gestión del restaurante, fichas técnicas.

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Emplatado:
lo que necesitaremos para que el plato sea atractivo y llamativo, tipo de plato, color....
- MATERIAS PRIMAS:
que materias primas necesitaremos para hacer los postres.
PERSONAL:
Experiencia-formación
TIPOS DE POSTRES:
Clasificar que tipos de postres se pueden hacer en la zona de dulces
MONTAR UNA PARTIDA DE POSTRES:
Maquinaria-utensilios, que utilizar y como, para que.

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Personal:
-Función del personal
-Competencias
-Formación

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Alimentos:
-Presupuesto de recepción
-Procesos de almacenaje
-Tipos de postres
-Técnicas de elaboración
-Emplatados
-Materias primas

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Instalaciones:
-Análisis del local
-Descripción de las zonas diferenciadas
-Planificación de las instalaciones
-Descripción de la maquinaria
-Definición de usos
-Mantenimiento

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Preparar y montar la partida con toda su maquinaria y utensilios.

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Personal con Formacion

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Presupuestos para montar la partida de postres , su maquinaria , utensilios . Tipo de postres ,ingredientes ,emplatado ,decoracion .

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Presupuestos para montar la partida de postres,maquinaria,después formar al personal y contratar a gente titulada. También los tipos de postres y comprar sus ingredientes y pensar su emplatado
Hacer un plano para montar el área de producción de dulces

Realizar fichas técnicas o escandallos y calcular si nos saldría muy caros los platos