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Tras conquista de Cuenca el 21-sep-1177  por el rey  Alfonzo VIII, se constituyo su diócesis 6 años después, en la cual Juan Yáñez sería el primer obispo de dicha catedral.
Su construcción inicio en 1196 con un estilo nuevo a la época; el gótico.
Se piensa que Fue la primera construcción con dicho estilo en España y la construcción fue a cargo de maestros franceses, su construcción concluyo e 1257.

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Es sede episcopal, además
tras su construcción una de sus funciones fue imponer la religión católica a los musulmanes.
En ella se impartía liturgia, teología, gramática y latín.

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El arco de Jamete, una de las obras maestras del Renacimiento español, une la catedral con el claustro, está situado en el brazo norte del crucero

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Lo que mas se ha destacado del Edificio, es que pertenece a un planteamiento muy inicial de la Arquitectura Gótica, que esta estrechamente relacionado con el Arte Anglonormando
En una primera fase se construyó la cabecera, con el altar mayor dedicado a Santa María. En ella destacan las bóvedas de seis paños, denominadas espartitas y que son propias del primer gótico normando. La girola fue una de las varias ampliaciones que sufrió la catedral, para la cual, tuvieron que derribar parte de la cabecera. La girola rodea el altar mayor y, a su vez, está rodeada de capillas. En esta ampliación se construyó también la actual y bonita sacristía de la catedral.

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Cuando el Rey Alfonso VIII conquistó la ciudad en el año 1177, ordenó la construcción de la Catedral de Cuenca y fue él quien colocó la primera piedra del templo.
La catedral fuera la primera construcción que se hizo tras la inmediata reconquista del lugar a los musulmanes. Eso ocurrió a finales del siglo XII, y al igual que ocurrió en otros muchos lugares españoles, se decidió construir la gran iglesia en el mismo lugar donde estaba la principal mezquita conquense.

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El estilo gótico renacentista con tres cúpulas que sobresalen del tejado que estuvieron inspiradas en la Basílica de San Pedro en Roma, la construcción comenzó en el año 1885 y terminó 100 años después en el año 1985, es uno de los más grandes atractivos arquitectónicos del país junto a la Basílica del Voto Nacional en Quito.
Lo más destacado del edificio es que pertenece a un planteamiento muy inicial de la arquitectura gótica, estrechamente relacionado con el arte anglonormando y franconormando del siglo XII francés, como las catedrales de Soissons, Laon y Paris.