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Aún se desconoce el origen verdadero del ceviche. Algunos autores dicen que este plato típico tuvo origen hace 2000 años atrás, en la cultura mochica, que curiosamente mezclaba el pescado con el tumbo. El autor Pulgar Vidal, indica que el termino ceviche viene del quechua "siwichi", que significa pescado fresco o tierno. Por otro lado, el autor Juan José Vega, indica que viene de un termino árabe “sibech”, que hace referencia a algo ácido.
Las teorías más creíbles indican que el ceviche puede que tenga origen en Perú o en Ecuador, ya que fueron las zonas donde se tuvo más influencia incaica.

Fuente: https://pisacinn.com/el-ceviche-peruano-y-la-historia-que-lo-convirtio-en-patrimonio-cultural-de-la-nacion/?lang=es

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La pachamanca a la tierra surgió en la cultura Wari entre los años 500 y 1100 d.c. Luego esta tradición pasó a la cultura Inca, en el siglo XIII. El objetivo de esta preparación era rendir homenaje a las divinidades andinas, ya que mostraban su agradecimiento a la fertilidad de la tierra.

Fuente: https://blog.redbus.pe/gastronomia/origen-de-la-pachamanca-peru-receta-como-preparar/

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Antes de que existiera el arroz con pollo, ya se preparaba un plato tradicional peruano que era el arroz con pato que tuvo su  origen en Lambayeque. Al transcurrir el tiempo, el plato se hizo conocido en la Capital peruana, pero era muy caro y difícil de conseguir el pato. Esto trajo como consecuencia el reemplazo del pato por el pollo y desde ahí se comenzó a popularizar el arroz con pollo por todo el Perú.

Fuente: https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/12/simple-y-delicioso--conoce-mas-sobre-la-historia-del-arroz-con-pollo