# data[].attributes.body
Funciones corporales:

Fuente de energía sobre todo a músculos, Componente mayoritario de membranas celulares.
Funciones en los alimentos: Aportan calorías (9 por gramo), Aportan ácidos grasos esenciales.

# data[].attributes.body
- Según su origen: animal o vegetal.
- Según su grado de solidez a 20C: Grasas y aceites.
- Tipos de Grasas más comunes: grasa animal, aceite vegetal, margarina etc.

# data[].attributes.body
Grasas y aceites crudos derivados de fuentes vegetales y  animales son sujetos a diversos procesos comerciales de refinamiento antes que los productos finales lleguen al mercado.

Durante estos procesos, agua, carbohidratos, proteínas, pigmentos, así como fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles, ceras y tocoferoles son removidos.
En general, grasas y aceites son sometidos a estos procesos:

– Extracción

– Refinamiento (Neutralización y Degomado)

– Blanqueamiento

– Desodorización

# data[].attributes.body
Aceite de Oliva Virgen: es extraído por procesos mecánicos

exclusivamente.
- Virgen extra
- Virgen Fino
- Virgen Corriente
- Lampante

# data[].attributes.body
Definición: Emulsión agua en aceite, 80% grasa y 16 - 18% fase acuosa. Floculación causa incremento de viscosidad. El contenido de grasa sólida y el punto de fusión se usan

para determinar la idoneidad de la mezcla.

# data[].attributes.body
1. Aceite crudo
2. Neutralizado

3. Lavado

4. Secado

5. Blanqueado

6. Desodorizado

7. Desgomado ácido
8. Aceite Refinado

# data[].attributes.body
- Renderizado: Proceso de extracción de grasas de tejidos animales. Se fríe y las proteínas son removidas por aceites.
- Prensado Mecánico: Utilizado para extraer aceite de semillas o frutas.
- Extracción con Solventes: Para semillas y nueces conteniendo una alta cantidad de aceite, no todo el aceite es removido por prensado.

- Refinación de Aceites: Impurezas en el aceite que confieren propiedades indeseables al producto final: Ácidos grasos libres.
- Blanqueamiento: Objetivo principal es la remoción de materiales coloreados indeseables en el aceite.

- Desodorización: Implica el uso de destilación por vapor a presión reducida.

# data[].attributes.body
Es un alimento emulsificador semisólido preparado a

partir de: Aceite vegetal, Ingredientes acidificantes (jugo de limón y/o vinagre), Contiene un mínimo de 65% en peso de aceite vegetal.

# data[].attributes.body
Shortening: es cualquier grasa sólida a T ambiente y que se utiliza en pastelería (excepto mantequilla).  Actualmente es

prácticamente aceite vegetal hidrogenado. Contienen menos agua que margarina por lo que son mejores para freír.