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Los almacenes son centros que están estructurados y planificados para llevar a cabo funciones de almacenamiento tales como: conservación, control y expedición de mercancías y productos, recepción, etc.

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Esta área es donde se almacenan alimentos secos como alimentos enlatados, cereales, harina, azúcar, galletas, té, café y otros alimentos no perecederos.

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Es un área preparada para mantener un ambiente controlado mediante la refrigeración, modulado por maquinas químicas o equipos frigoríficos, es un área de resguardo y conservación de alimentos o producto perecederos.
Refrigeración
Los alimentos que requieran refrigeración deben ser mantenidos a una temperatura máxima a 4°C
Congelación
Los alimentos que requieran congelación deben mantenerse a una temperatura máxima de -8°C

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Se deben almacenar lejos de productos alimenticios o empaques destinados a tener alimentos.
los envases de detergentes y desinfectantes deben permanecer muy bien cerrados de forma que que se garantice la imposibilidad de la salida del producto.

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Frutas y hortalizas
Los productos deben almacenarse por canastilla o bolsa plástica.

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7.4 Control de la Manipulación

7.4.1 La manipulación de alimentos debe cumplir con lo señalado a continuación:

a)      Conforme al tipo de alimentos que se manipulen para su preparación, éstos deben estar expuestos a la temperatura ambiente el menor tiempo posible.

b)      La descongelación de los alimentos se debe efectuar por refrigeración, por cocción o bien por exposición a microondas.

c)      Se debe evitar en todos los casos la descongelación a temperatura ambiente; en caso de aplicarse la descongelación con agua, ésta debe ser a "chorro de agua fría" evitando estancamientos.

d)      Los alimentos que se descongelen no deben volverse a congelar.

e)      Los alimentos frescos se deben lavar individualmente.

f)       Los vegetales, frutas y sus partes se deben lavar con agua, jabón, estropajo o cepillo según el caso y se deben desinfectar con cloro o cualquier otro desinfectante de uso alimenticio. De acuerdo al producto que se emplee, se deben cumplir estrictamente con las instrucciones señaladas por el fabricante.

g)      Cuando se utilicen vísceras para la preparación de alimentos, deben lavarse interna y externamente y conservarse en refrigeración o congelación.

7.4.2 Los productos de la pesca frescos deben recibirse a una temperatura máxima de 4°C (39.2°F) o a una máxima de � 9°C (15.8°F) los congelados. Con excepción de los productos vivos que pueden recibirse a 7°C (45°F).

7.4.3. Cualquier producto alimenticio o bebida rechazado debe estar marcado, separado del resto de los alimentos o bebidas y eliminarse lo antes posible.

7.4.4 Cuando no se cuente con la documentación referida en el numeral 5.8.1 que demuestre la potabilidad del agua para elaborar hielo o preparar alimentos o bebidas que no van a ser sometidas a cocción, ésta debe ser hervida, desinfectada o purificada.

7.4.5 El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa.

7.4.6 El hielo destinado a enfriamiento de botellas, copas o tarros no debe utilizarse para consumo humano.

7.4.7 El hielo potable debe servirse únicamente con cucharones o pinzas específicas para este efecto. No se permite el uso de utensilios de vidrio, ni el contacto directo con las manos.

7.4.8 En la exhibición de alimentos preparados, éstos deben permanecer cubiertos a fin de evitar su contaminación.

7.4.9 Se prohíbe el uso de desperdicios de alimentos para consumo humano.

7.4.10 Los sobrantes de alimentos del día sólo podrán reutilizarse una sola vez, cuando se encuentren en buen estado y se utilicen en alimentos que van a ser sometidos a cocción.

7.4.11 Cuando se proceda a probar la sazón de los alimentos o bebidas, se debe utilizar para este fin recipientes o utensilios específicos o desechables.

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Funciones de un almacén: actividades, planificación y ubicación. (2019, 19 octubre). Recuperado 10 de agosto de 2020, de https://www.noegasystems.com/blog/logistica/almacen-funciones-actividades-planificacion-ubicacion
Leon, E. (s. f.). Almacenes de alimentos refrigerados. CIEN. Recuperado 10 de agosto de 2020, de https://www.edificacionescien.com/blog-cien/20-almacenes-de-alimentos-refrigerados.html#:%7E:text=Un%20almac%C3%A9n%20refrigerado%20es%20un,lo%20requiera%2C%20puede%20ser%20solo
NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, PrÃ¡cticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. (s. f.). Dog.gob.mx. Recuperado 6 de agosto de 2020, de http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm