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La patata morada ha sostenido a la población Polinesa durante siglos, ya que es rica en vitaminas y minerales, así como fibra. Es útil para controlar la diabetes, la gota y la inflamación. En este resumen te presentamos 12 beneficios de este alimento.

La papa morada es originaria de Perú y Bolivia y se extendió a Europa en el Siglo XVI cuando los marineros españoles reunieron y utilizaron los tubos para curar el escorbuto en los viajes largos. Las papas moradas se introdujeron recientemente en los Estados Unidos a mediados de la década de 1980 y se hicieron populares por primera vez en Los Ángeles por su versatilidad, beneficios para la salud y color vibrante. Hoy en día, las papas moradas se cultivan comercialmente en América del Sur, América del Norte y Europa, y se pueden encontrar en supermercados especializados y mercados de agricultores locales.

Introducción

Las patatas moradas (Ipomoea patatas Lam ) son parientes directos de la conocida patata naranja ( patata, papa, batata normal que conocemos en Latinoamérica) y provienen de la misma familia. La diferencia de color se explica por la presencia de antocifaninas y antioxidantes que dan a la carne su color púrpura [ R ].

El origen de las patatas moradas se remonta a América del Sur, pero debido a que es un cultivo agrícola tan robusto, su producción se ha extendido por todo el mundo, incluidos África y China. Con el tiempo, se han desarrollado diferentes tipos, incluidas las variedades de Okinawa, Japón, Taiwán y Stokes.

Nutrición

Como pariente directo de la variedad de carne, las patatas moradas son ricas en vitaminas esenciales (incluida la vitamina A / beta caroteno, que hace que este cultivo sea aún más importante en áreas comúnmente deficientes en África) y minerales, así como una gran cantidad de fibra, que ayuda a proporcionar la sensación de plenitud y saciedad.

Las abundantes cantidades de antocianinas son exclusivas de las frutas y verduras de color púrpura natural y proporcionan muchos de los beneficios de salud adicionales que se analizan en este artículo.

El índice glucémico (GI) de las patatas varía según el método de cocción, y el punto de ebullición es el más bajo [ R ].

La ebullición produce un GI de 40 a 50 mientras que la fritura y la cocción elevan el GI al rango de 70 a 80. Fuente: [ R ]

Aunque no se come comúnmente, las hojas de las patatas moradas son increíblemente ricas en nutrientes también. Algunos de los antioxidantes que se encuentran en el extracto de hoja de camote púrpura incluyen polifenoles como los derivados del ácido cafeoilquínico [ R ].

Mecanismo de acción

Las antocianinas de la raíz y los derivados del ácido cafeoilquínico de las hojas son componentes activos de la patata morada.

Las antocianinas reducen los niveles de ácido úrico en sangre (que en exceso pueden causar gota) por [ R ]:

Inhibir una enzima llamada xantina oxidasa, que produce ácido úrico a partir de purinas de origen natural en el cuerpo [ R ].

Disminuir los transportadores en el riñón que reabsorberán ácido úrico de la orina ( GLUT9 , URAT1) [ R , R ]

También reducen los niveles elevados de azúcar en la sangre aumentando la sensibilidad a la insulina , disminuyendo las moléculas inflamatorias y aumentando la producción de transportadores de glucosa en el músculo [ R].

Las antocianinas también protegen el hígado al:

Disminución de la inflamación [ R ]

Reduciendo la cicatrización del tejido [ R ]

Inducir la producción de enzimas antioxidantes propias del hígado mientras se rescatan los radicales libres por sí mismos [ R ]

Los derivados del ácido cafeoilquínico reducen el exceso de azúcar en la sangre al aumentar la secreción de GLP-1 , que estimula la secreción de insulina al tiempo que reduce la producción de glucosa en el hígado [ R ].

También reducen el estrés oxidativo y la secreción de citoquinas proinflamatorias después del ejercicio [ R ].

Beneficios para la salud de la papa (patata, batata) dulce morada

1) La papa morada dulce ayuda a controlar la hipertensión

La patata morada puede ayudarlo a mantener su presión arterial bajo control .

En un ensayo abierto, no comparativo, 20 voluntarios humanos con IMC y presión arterial elevados recibieron 2 cartones de una bebida de patata morada comercialmente vendida (con 117 mg de antocianinas por porción) cada día durante 4 semanas. La presión arterial sistólica cayó en un promedio de 10 puntos , de 140 a poco menos de 130 durante un período de 29 días [ R ].

Sin embargo, el estudio se realizó solo en caucásicos, que eran predominantemente varones.

2) Papa morada dulce puede tratar la incontinencia urinaria

La patata morada puede reducir los altos niveles de ácido úrico que causan esta enfermedad.

En un estudio de ratas con altos niveles de ácido úrico en la sangre, demostraron que el extracto de antocianina de las patatas moradas disminuyó los niveles de ácido úrico en sangre en un 30% . Este fue casi el mismo nivel que el grupo de control con niveles normales de ácido úrico [ R ].

3) Papa morada dulce tiene efectos antioxidantes

Las antocianinas y polifenoles contenidos en la raíz y las hojas reducen el estrés oxidativo en el cuerpo.

Las antocianinas aumentan la producción de numerosas enzimas antioxidantes, que incluyen:

Superóxido dismutasa

hemo oxigenasa-1

NQO1 - NQO1 es una enzima crítica en la descomposición de sustancias tóxicas y que causan cáncer sustancias [ R ]

En 15 hombres sanos, consumieron 200 g de hojas de camote morado y les redujo el estrés oxidativo inducido por el ejercicio en comparación con una dieta control, incluida la descomposición de grasas y proteínas en radicales libres [ R ].

El aumento de polifenoles de las hojas se asoció con una disminución del 63% en sustancias oxidativas [ R ].

4) Papa morada dulce puede ser protector de hígado

La patata morada tiene un efecto ampliamente protector sobre el hígado, principalmente a través de las antocianinas de la raíz.

En múltiples estudios con ratas, los extractos de antocianinas redujeron la formación de tejido cicatricial hepático y el daño a las células hepáticas inducido por una variedad de sustancias tóxicas en comparación con las ratas que no recibieron antocianinas. Esto se demostró a través de la reducción de los marcadores de inflamación hepática en la sangre ( ALT y AST ) [ R , R , R , R , R ].

Otro estudio en ratas descubrió que los extractos de la variedad coreana Shinzami de patata púrpura prevenían el daño después del "hígado de choque", una afección en la que el hígado sufre un gran daño a causa de un período de flujo sanguíneo deficiente [ R ].

5) Papa morada dulce puede mejorar la diabetes

Los extractos de raíces y hojas reducen el exceso de azúcar en la sangre [ R , R].

En un estudio de ratones con diabetes tipo 2, agregar 3% de extracto de hoja a sus alimentos durante cinco semanas condujo a niveles reducidos de azúcar en la sangre. Además, aumentó los niveles de GLP-1 (péptido similar al glucagón-1), lo que ayuda a suprimir el aumento de la glucosa en sangre [ R , R ].

6) La patata dulce morada puede retrasar el envejecimiento

Los extractos de antocianinas de la raíz de la patata morada pueden retrasar el envejecimiento debido a sus propiedades antioxidantes.

En un estudio de ratones, los extractos de antocianinas mostraron una reducción dependiente de la dosis de malondialdehído, un radical libre y marcador de estrés oxidativo, además de elevar los niveles de las enzimas antioxidantes superóxido dismutasa y glutatión peroxidasa [ R ].

Fue comparable a los efectos antienvejecimiento de la vitamina C [ R ].

7) Papa morada dulce puede tener propiedades anticancerígenas

Tanto la raíz como la hoja de la patata morada tienen efectos anticancerígenos en múltiples estudios con animales [ R , R ].

En un estudio con ratones, la proteína purificada de patatas moradas frescas redujo el crecimiento y la diseminación de células de cáncer de colon humano introducidas en ratones [ R ].

Otro estudio en ratones descubrió que los extractos de hojas no solo inhiben el tamaño y la progresión de las células de cáncer de próstata, sino que no eran tóxicos para los tejidos corporales normales [ R ].

8) Papa morada dulce puede ser antiinflamatorio

La raíz de patata morada tiene propiedades antiinflamatorias e inmunoreguladoras.

En ratones con leucemia, los suplementos de extracto de raíz de camote púrpura durante 12 semanas restauraron las células inmunes ( células T, células B y células T colaboradoras) y disminuyeron la producción de TNF-alfa (un marcador de inflamación). También redujo la inflamación del hígado y del bazo que normalmente se observa con la enfermedad [ R , R ].

En el laboratorio, los extractos de patata recién cosechadas inhibió la reactivas de oxígeno especies normalmente creados a partir de lipopolisacárido, un componente molecular clave de algunas bacterias infecciosas comunes ( endotoxinas ) que causan la inflamación significativa [ R ].

9) La patata dulce morada puede proteger contra la galactosemia

La galactosemia es una enfermedad que a menudo se encuentra en los recién nacidos, en la que una deficiencia enzimática causa la incapacidad de descomponer la galactosa (un azúcar común que se encuentra en los productos lácteos). Comer galactosa con esta deficiencia conduce a insuficiencia hepática, insuficiencia renal, cataratas, convulsiones y daño cerebral, entre otros problemas.

Un estudio en ratones con galactosemia descubrió que el extracto de patata púrpura reducía la muerte de las células hepáticas causada por el exceso de galactosa . Esto se logró gracias a sus propiedades antioxidantes, la inhibición directa de las señales de muerte celular y la mejora de las señales de supervivencia celular [ R ].

10) La papa morada dulce puede ayudar en la pérdida de peso

Además de reducir el nivel de azúcar en la sangre y los picos de insulina, la patata morada (tanto de raíz como de hoja) son alimentos ricos en fibra [ R ].

La fibra dietética alta proporciona la sensación de plenitud y saciedad, frenando los deseos de comer en exceso . Las antocianinas de patata morada también pueden ayudar con la pérdida de peso y la composición corporal.

En ratones y ratas, el suplemento de extracto de patata morado durante 4 a 16 semanas redujo tanto el peso corporal total como la grasa después de haber sido alimentados con una dieta alta en lípidos [ R , R ].

11) Papa morada dulce puede ser antimicrobiano

La raíz de patata morada tiene propiedades antibacterianas.

En un estudio de placa bacteriana de crecimiento, el extracto de patata púrpura se sembró con bacterias infecciosas comunes, incluidas E. coli, Salmonella, Proteus y Vibrio parahaemolyticus . El extracto inhibió el crecimiento de todas estas bacterias [ R ].

Otro estudio mostró que los extractos de la cepa Sinjami tenían actividad antibacteriana contra Staph aureus, Salmonella typhimurium y E. coli [ R ].

12) Papa morada dulce puede prevenir coágulos de sangre

Uno de los derivados del ácido cafeoilquínico ( ácido clorogénico ) puede ser útil para prevenir los coágulos de sangre.

Un estudio de muestras de sangre en el laboratorio exploró los efectos del ácido clorogénico y descubrió [ R ]:

Una reducción en la actividad de las enzimas procoagulantes (factor X activado, factor XIII activado, trombina)

Reducción de la formación de coágulos de fibrina

Aumento en el tiempo de formación de coágulos (tiempo de protrombina, tiempo de tromboplastina parcial, tiempo de trombina).

Efectos anticoagulantes en ratones

Patata morada como parte de la dieta para evitar la lectina

Las patatas moradas, como todas las patatas, son bajas en lectinas dañinas

Las lectinas son proteínas que se unen a los carbohidratos. Aunque no todas las lectinas son malas, algunas lectinas y otras sustancias que se encuentran en las plantas pueden desencadenar reacciones inmunes y dañar el intestino en ciertas personas. Estas sustancias se pueden encontrar en alimentos aparentemente saludables como granos integrales, frijoles, tomates o frutas. El gluten (o gliadina), una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, es un tipo de lectina particularmente peligrosa que puede causar mucho daño en el cuerpo [ R , R , R , R ].

La sensibilidad a los alimentos es un conjunto de reacciones inflamatorias o adversas a los alimentos que no es una reacción alérgica. Aunque las alergias alimentarias provocan una reacción inmediata (como erupciones, urticaria, dolor, hinchazón y, en casos extremos, asma / cierre de las vías respiratorias o shock anafiláctico), la sensibilidad a los alimentos generalmente no lo es y los síntomas inflamatorios pueden durar unos pocos días. Por lo general, una sensibilidad a los alimentos provocará síntomas que son oscuros y no encajan perfectamente en ningún diagnóstico, como niebla mental, dolor, fatiga, ansiedad e insomnio [ R ].

Aunque existen pruebas de sensibilidad a los alimentos disponibles, varios estudios han demostrado que no son precisos ni efectivos. El estándar de oro para identificar las sensibilidades alimentarias no alérgicas es eliminar la comida y devolverla. Las personas con problemas de inflamación, enfermedades autoinmunes (Th1, Th2, dominación Th17 o intestino permeable), intolerancia a la histamina o problemas de salud inexplicables deben experimentar con una dieta de eliminación, como la Dieta Libre de Lectina, para ver si sus síntomas mejoran.

Efectos secundarios

La patata morada no tiene efectos secundarios significativos ni el extracto de antocianina. Sin embargo, dado que la patata es rica en Vitamina A, grandes cantidades pueden dar lugar a un tinte anaranjado de la piel y los fluidos corporales [ R ].

Limitaciones y advertencias

Se estudiaron muchos beneficios de las patatas moradas en animales y células. Si bien los hallazgos son significativos, estos beneficios pueden aplicarse o no a los humanos

No se ha evaluado la seguridad a largo plazo de las antocianinas y el extracto de patata morado.

Interacciones con la drogas

No se han documentado bien las interacciones medicamentosas.

Sin embargo, dado que la patata morada contiene altas cantidades de potasio, las personas con enfermedades cardíacas que requieren un bloqueador beta deben tener precaución y consumir patata con moderación. Los bloqueadores beta pueden causar elevaciones en el potasio en la sangre [ R ].

Se debe tener precaución similar para aquellos con enfermedades renales [ R ].

Los niveles excesivos de potasio en la sangre pueden causar problemas cardíacos emergentes.

Fuentes naturales / formas de suplementación

Las patatas moradas se pueden comer como patatas normales y cocinarse de la misma manera. La ebullición proporciona el índice glucémico más bajo y mantiene los efectos beneficiosos , pero la patata morada también se puede hornear o freír. Las hojas se pueden saltear [ R ].

El extracto de antocianina está disponible a través de muchos proveedores, aunque la mayoría se extrae de otras frutas que contienen antocianinas, como los arándanos. Los extractos de camote morado están disponibles, pero son más difíciles de encontrar.

Dosificación

La dosificación recomendada no se ha establecido completamente ya que muchos de los estudios se realizaron en animales.

Sin embargo, en un estudio, la dosificación de la bebida de patata ( Ayamurasaki, vendida comercialmente en Japón) para tratar la presión arterial alta fue de 125 ml dos veces al día [ R ].

Si estás interesado en probar (o ya te encantan) las patatas moradas, te invitamos a que pruebes esta deliciosa receta de baja lectina. Las patatas moradas son sabrosas, no tienen lectinas y son menos inflamatorias, lo cual es ideal para aquellos que tienen sensibilidad a la lectina.

Puré de papas dulces moradas

Este delicioso plato es flexible y sirve 4.

1. Pele y corte 2 libras de patatas en trozos grandes y colóquelas en agua con sal.

2. Continúe hirviendo hasta que esté suave (fácilmente perforado por un tenedor), y luego drene.

3. Agregue sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de ghee y 1/4 taza de leche entera para drenar las patatas y macere hasta que quede suave.

4. Sazonar con las hierbas o coberturas deseadas.

5. ¡Servir y disfrutar!

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Patata Morada Dulce: 12 beneficios de este alimento | Salud y Belleza

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La patata morada ha sostenido a la población Polinesa durante siglos, ya que es rica en vitaminas y minerales, así como fibra. Es útil para controlar la diabetes, la gota y la inflamación. En este resumen te presentamos 12 beneficios de este alimento.

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Las papas moradas son las gemas llamativas del pasillo de papas.

Al igual que otros miembros de la familia de la papa (Solanum tuberosum), provienen de una planta de tubérculos nativa de la región montañosa de los Andes en América del Sur.

Tienen una piel externa azul-púrpura a casi negra y una carne interna que es de color púrpura brillante, incluso después de la cocción.

Algunas variedades comunes incluyen Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta y Vitelotte.

Tienen una textura más densa y un sabor ligeramente más seco y terroso que las papas blancas.

Las papas moradas son una forma sabrosa de agregar un toque de color a su plato mientras disfruta de una porción de beneficios para la salud.

Aquí hay 7 sorprendentes beneficios de las papas moradas.
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1. Altamente nutritivo

Las papas a menudo tienen mala reputación debido a su alto contenido de almidón, pero contienen muchos otros nutrientes importantes y pueden ser una adición muy saludable a su dieta ( 1).

Las papas moradas tienen un contenido de nutrientes similar al de otras variedades de papas de la familia Solanum tuberosum, aunque su contenido mineral puede variar según el suelo en el que se cultivaron ( 1, 2, 3).

Existe la idea errónea de que todos los nutrientes en las papas se encuentran en su piel. De hecho, más de la mitad de sus nutrientes se encuentran en su carne ( 3).

Calorías: 87

Proteína: gramos 2

Carbohidratos: 20 gramos

Fibra: 3.3 gramos

Grasa: menos de 1 gramo

Manganeso: 6% del valor diario (DV)

Cobre: ​​21% de la DV

Hierro: 2% de la DV

Potasio: 8% de la DV

Vitamina B6: 18% de la DV

Vitamina C: 14% de la DV

Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de papa cocida con la piel proporciona ( 4):

Curiosamente, las papas tienen más potasio que las bananas. Además, una porción de papas proporciona 3 gramos de fibra, tanto de la carne como de la piel, y son naturalmente bajas en sodio ( 3, 4).

2. Mejor para el azúcar en la sangre.

El índice glucémico (IG) es una medida de la medida en que un alimento eleva el azúcar en la sangre. Varía entre 0 y 100, y un IG mayor de 70 se considera alto.

Un estudio comparativo en humanos descubrió que las papas moradas tienen un IG de 77, las papas amarillas tienen un IG de 81 y las papas blancas tienen un IG de 93 ( 5).

Si bien todas las variedades de papa afectan los niveles de azúcar en la sangre debido a su contenido de carbohidratos, las papas moradas pueden ejercer menos efecto que otros tipos debido a su alta concentración de compuestos de plantas de polifenoles.

Estos compuestos pueden disminuir la absorción de almidones en los intestinos, minimizando así el impacto de la papa morada en los niveles de azúcar en la sangre ( 5).

Un estudio en animales observó resultados similares y descubrió que alimentar a las ratas con extracto de papa morada resultó en una mejor tolerancia a la glucosa y niveles de azúcar en sangre a corto y largo plazo ( 6).

3. Repleto de antioxidantes

Al igual que otras frutas y verduras coloridas, el color brillante de las papas moradas es una señal reveladora de que son ricas en antioxidantes. De hecho, tienen dos o tres veces más actividad antioxidante que las papas blancas o amarillas ( 7).

Los antioxidantes son compuestos vegetales que pueden proteger sus células de los efectos dañinos del estrés oxidativo.

Las papas moradas son especialmente ricas en antioxidantes polifenólicos llamados antocianinas. Son el mismo tipo de antioxidante que se encuentra en los arándanos y las moras ( 3, 7, 8).

Una mayor ingesta de antocianinas está vinculada a varios beneficios, incluidos niveles de colesterol más saludables, una mejor visión y salud ocular, y un menor riesgo de enfermedades cardíacas, ciertos tipos de cáncer y diabetes ( 7, 8).

vitamina C

compuestos carotenoides

selenio

tirosina

compuestos polifenólicos como ácido cafeico, escopolina, ácido clorogénico y ácido ferúlico

Además de su alto contenido de antocianinas, las papas moradas contienen otros antioxidantes comunes a todos los tipos de papas, que incluyen ( 9):

Un pequeño estudio en ocho personas encontró que cargar una comida de papas moradas enteras aumentó sus niveles de antioxidantes en sangre y orina. En contraste, comer una cantidad similar de almidón de papa refinado en forma de galletas causó una disminución ( 9).

Otro estudio en hombres que comieron 5.3 onzas (150 gramos) de papas de diferentes colores cada día durante 6 semanas observó que el grupo de papas moradas tenía niveles más bajos de marcadores inflamatorios y marcadores de daño en el ADN, en comparación con el grupo de papas blancas ( 10).

4. Puede mejorar su presión arterial

Comer papas moradas puede promover la salud de los vasos sanguíneos y la presión arterial. Esto puede deberse en parte a su mayor contenido de potasio, ya que este nutriente ayuda a reducir la presión arterial, pero es probable que su contenido antioxidante también desempeñe un papel.

Un pequeño estudio de 4 semanas en personas con presión arterial alta descubrió que comer de seis a ocho papas moradas dos veces al día reducía la presión arterial sistólica y diastólica (los números superior e inferior de una lectura) en un 3.5% y 4.3%, respectivamente ( 9).

Además, algunos estudios sugieren que, en comparación con comer papas blancas, comer papas moradas puede reducir la rigidez arterial. Tener arterias rígidas aumenta el riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular, ya que sus vasos no pueden dilatarse tan fácilmente en respuesta a los cambios en la presión arterial ( 11).

En general, comer más alimentos ricos en polifenoles, incluidos los que contienen antocianinas como las papas moradas, puede ayudar a relajar y fortalecer los vasos sanguíneos.

De hecho, los compuestos de polifenol en las papas moradas y muchos otros alimentos funcionan para reducir la presión arterial de una manera similar a la de algunos tipos de medicamentos para reducir la presión arterial conocidos como inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (ECA) ( 12).

5. Puede reducir su riesgo de cáncer

Algunos estudios de laboratorio han indicado que algunos de los compuestos en las papas moradas, incluidos sus antioxidantes, pueden ayudar a prevenir o combatir el cáncer, incluido el cáncer de colon y de mama ( 13, 14).

En un estudio, las células cancerosas que fueron tratadas con extracto de papa morada crecieron más lentamente. En algunos casos, el extracto incluso causó la muerte de células cancerosas ( 13, 14).

Es importante tener en cuenta que la investigación hasta ahora se ha limitado a las células cancerosas tratadas en un laboratorio y los cánceres en ratas de laboratorio. Por lo tanto, se desconoce si comer papas moradas tendría efectos similares en humanos.

6. Puede ayudar a llenar su espacio de fibra

La mayoría de las personas no cumplen con las Pautas dietéticas para la recomendación de los estadounidenses de consumir 14 gramos de fibra por cada 1,000 calorías, pero agregar algunas porciones de papas moradas a su dieta cada semana puede ayudar a llenar el vacío ( 15).

La fibra dietética lo ayuda a sentirse lleno, previene el estreñimiento, estabiliza el azúcar en la sangre y ayuda a mantener niveles saludables de colesterol.

El contenido de fibra de las papas varía ligeramente según el método de cocción, pero principalmente según si comes la cáscara.

Por ejemplo, una papa de 3.5 onzas (100 gramos) con la piel cocinada en el microondas contiene 3.3 gramos de fibra, mientras que una papa del mismo tamaño hervida sin la piel tiene 1.8 gramos ( 16).

Parte del almidón en las papas moradas (y todas) es un tipo de fibra llamada almidón resistente. El almidón resistente resiste la digestión en el tracto gastrointestinal, pero las bacterias en el intestino grueso lo fermentan ( 3).

Durante este proceso de fermentación, se producen compuestos conocidos como ácidos grasos de cadena corta. Estos compuestos contribuyen a mejorar la salud intestinal.

El contenido de almidón resistente de las papas también varía según el método de cocción, aunque no parece variar mucho entre el color de las papas. El almidón resistente es más alto cuando las papas se cocinan y luego se enfrían, pero no se vuelven a calentar ( 3).

7. Ilumina tu plato

Puede usar papas moradas de manera similar a como usaría variedades blancas, amarillas o rojas.

Sustituirlos por una papa de carne más ligera es una excelente manera de agregar más color e interés a sus comidas; después de todo, realmente come con los ojos.

Úselos para hacer puré de papas o al horno y agregue sus ingredientes favoritos para un plato que todos querrán probar.

Si te gustan crujientes como papas fritas, córtalas en trozos, mézclalas con aceite de oliva, ajo picado y romero, y rostízalas a 400 ° F (204 ° C) durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Para obtener el beneficio de su almidón resistente, use papas moradas para hacer ensalada de papas.

Deje las pieles, córtelas en trozos y hiérvalas hasta que estén tiernas. Luego escúrralos y revuélvalos con cebollas en rodajas finas, un puñado de hierbas frescas picadas y un poco de aderezo de vinagreta Dijon. Enfríelos en el refrigerador y sírvalos fríos.

La línea de fondo

Las papas moradas son un miembro saludable y colorido de la familia de las papas que vale la pena conocer.

Puede prepararlos de manera similar a como prepararía papas de carne blanca o amarilla, pero si las cambia, disfrutará de muchos beneficios para la salud.

En comparación con las papas normales, tienen un índice glucémico más bajo y pueden ser mejores para el azúcar en la sangre.

Muchos de sus beneficios para la salud, incluidos los relacionados con la presión arterial y la protección contra el cáncer, provienen de su contenido de antocianinas, antioxidantes importantes que abundan en estas papas coloridas.

La próxima vez que vaya al supermercado, vea si puede encontrar esta variedad de papa única y pruébela.

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7 sorprendentes beneficios de las papas moradas - Estilo de vida saludable

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Las papas moradas son las gemas llamativas del pasillo de papas. Al igual que otros miembros de la familia de la papa (Solanum tuberosum), provienen de una planta de tubérculos nativa de la región montañosa de los Andes en América del Sur.

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- Son ricas en antioxidantes.
- Reducen los niveles de azúcar en sangre.
- Ayuda a controlar la hipertensión.
-  Buena fuente de nutrientes como la vitamina C, ácido fólico, minerales, potasio, hierro y zinc, etc.
- propiedades anticancerígenas

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Información nutricional.

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Dónde se encuentran

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En Perú desarrollan Papa Morada de alto valor nutritivo para combatir la anemia.

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Beneficios