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Podemos identificar a el gusto y el olfato como sentidos químicos, y a los físicos como la vista, el oído y el tacto. Esto es porque los estímulos que los primeros captan, son químicos, y lo mismo con los físicos.

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Aquí comienza el proceso. Cada receptor es una célula nerviosa especializada en percibir determinados estímulos. Son como cerraduras, donde cada estímulo encaja perfectamente, como llaves, para cumplir su función.
Cuando los sentidos captan los estímulos sensoriales de los alimentos, el cerebro se entera que un nutriente entra al cuerpo. Por eso es importante prestar atención a las sensaciones que cada comida nos provoca: así obtendremos saciedad.

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Es un proceso que se encarga de guardar la información que se adquiere a través de los sentidos. Retiene durante algunos segundos o menos una copia exacta de lo que se ve o se escucha. Por lo general, no estamos conscientes del funcionamiento de nuestra memoria sensorial, pero es lo que marca los gustos y preferencias de cada persona: Todos los recuerdos conscientes o inconscientes se ''guardan'' en el cerebro, por eso algunos olores, sabores, etc. nos recuerdan a situaciones que vivimos en el pasado.

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¿Qué pasa cuando comemos siempre lo mismo? Comer lo que le gusta al otro nos beneficia: nos ayuda a la vida en comunidad y, por otro lado, permite disfrutar la variedad de alimentos a las que muchas veces no les prestamos atención.

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Las dietas que incluyen alimentos de todos los grupos permiten cubrir todas las necesidades nutricionales del cuerpo. En síntesis: la variedad indica la calidad de la dieta. En la imagen se ilustran los grupos de alimentos que hay que incluír.

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Habrás notado que cuando estás resfriado, no sólo disminuye la capacidad de oler sino que probablemente los alimentos no tengan un sabor tan intenso... esto sucede porque ambos sentidos están relacionados directamente.

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Cada vez que probamos un alimento, nuestras papilas gustativas detectan los diversos gustos. El destino final de esos estímulos es siempre el mismo: el cerebro. Como ya sabemos, este órgano es el encargado de percibir las sensaciones, integrarlas, y gracias a ese proceso tomar decisiones. Las papilas gustativas están formadas, a su vez, por neuronas, similares a gajitos de naranja: las neuronas perciben la información gustativa que ingresa con los alimentos y así la transmiten al cerebro. Luego de cada comida, actúa la saliva, encargada de la limpieza de los receptores del gusto, a fin de dejarlos en condiciones de recibir nuevos estímulos de otros alimentos.

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Bien dijimos que todos los sentidos interfieren en el comer. ¿Cómo funciona el oído?

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¿Quién no disfruta de los alimentos crujientes y crocantes? Los alimentos nos dan un placer extra a través del sonido.
Crujiente y crocante son experiencias sensoriales diferentes: el primero, tiene que ver con oír por vía aérea, a través del sistema auditivo, como en la imagen anterior explicamos. El sonido ''crocante'' se produce con los huesos y dientes al masticar; se transmite por vía ósea. Si prestás atención, podrás ver la diferencia.

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¿Y cómo interfiere el tacto al comer? Va más allá de sólo usar las manos...

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La astringencia es una sensación táctil, que es percibida por la mucosa bucal, que determina la experiencia sensorial de varios alimentos y bebidas.  Forma parte de una combinación de tacto y gusto. Tiene que ver con un fruncimiento de la mucosa como resultado de exponerlas a diversas moléculas.

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¿Cómo interfiere la vista en el comer?

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Así conocemos al mundo: ¡a través de los sentidos!