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pâte à choux que j’ai louper quelque fois avant de la réussir

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- éplucher les légumes
- réaliser les pâtes à choux ( profiterole à la carte )
- mixer les légumes ( purées )
- lever les filets de poissons
- vider les pigeons
- réaliser un riz au lait / mousse au chocolat…
- dressage au moment du service
- cuisson des saint jaques et des anguilles
- peu de cuisson de viande

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Expérience qui m’a marqué, j’ai ouvert et vider des pigeons de pornic. On les a ensuite mit à la cartes du restaurant et ça intrigue les plus courageux !

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le gérant avant de devenir propriétaire du domaine, était barman à Palma il m’a donc appris des petites astuces et j’ai pu faire ce cocktail.

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Une tarte au citron meringue revisité. Meringue et crémeux citron réalisé le matin même

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filet de bar que j’avais lever le matin même, purée faites maison et petit légumes de saison

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un exemple d’entrée simple qu’on faisait, c’est une burrata sur son lit de mâche avec des pickels et une sauce balsamique

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C’est un château, avec une grande salle de restaurant vue sur la mer, un charme ancien avec des tables et lampes modernes.

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adresse : 9 avenue de la Noue fleurie 44760 - La Bernerie-en-retz

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C’est une SARL, c’est à dire une Société À Responsabilité Limitée

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C’est un hôtel 4* et restaurant gastronomique non étoilé.

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Très peu de personnelle :
1 femme de chambre ( elle a d’ailleurs besoin d’aide en ce moment )
2 en cuisine ( chef et second )
2 en salle ( le gérant et un nouveau jeune )
2 à la réception ( dont la copine du gérant )
2 en comptabilité

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c’est un château avec un grand sous sol, il y a donc laverie, cave, chambre froide…

la cuisine est très bien équipé avec deux four, un grand piano, un passe chaud, un passe froid, des frigos, thermomix, kitchenaid…

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l’hôtel et le restaurant sont généralement occupés par des semainaires, mariages ou autres occasion