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Conjunto(Surtido) de ensalada

100 gr de queso granjero no salado

2 c. a café de miel

1 dl de vinagre

1 c. a café de garum nuoc mam

5 cl de aceite de oliva

1 dl de vino blanco seco

1 dl de defritum (equivalent moderno vino de Oporto(Oporto) o málaga)

2 pellizcadas de pimienta

1 c. a sopa de livèche se seca

3 cuillérée a sopa de menta seca

2 c. a sopa de piñones(aguilones)

1 c. a sopa de uvas pasas

12 dátiles.

Preparación:

Machacar la menta y el livèche.
En una ensaladera atropellar(aplastar) el queso, incorporar la miel, añadir el vinagre, garum, el aceite de oliva, el vino blanco y el defritum. Bien mezclar

Aumentar la menta, la livèche machacada y la pimienta

Disponer de la ensalada, sazonar y guarnecer con los piñones(aguilones), uvas pasas y dátiles cortados en laminillas.

Servir muy fresco

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1 melón

1/2 sandía

2 pellizcadas de pimienta en el molino

Pouliot seco (tipo de menta pimentada): 1 cucharilla de café

1 c. a café de miel

1 c a sopa de vino pajizo (vino amarillo de arbois)

Preparacíón:

Machacar el pouliot

Cortar el melón y la sandia a por mayor dados

mezclar el melón con la miel,la pimienta,el vinagre y el pouliot

servir muy fresco.

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Verduras secas (habas, pesos tacaños o pesos rotos) 350g

Puerros (ida verde) 1kg

Cilantro fresco ½ da un puntapié(pone botas)

Flores de malvas secadas 20

Livèche fresco 2 ramas

Orégano 1 seco c. a café

Hinojo 1 c. a café

Aliño y condimentos

Vino blanco 2 seco dl

Aceite de oliva 1,5 dl

Garum (nuoc-mam)

Pimienta del molino

Preparación:

La vigilancia (vispera),remojar las habas al agua fria(inutil para los gisantes rotos)

poner la verdura escogida cocerse en 1L de agua fría(espumar despues de ebullición)cortar en lonchas el verde de los puerros y el cilantro añadirlos a la cocción al mismo tiempo que las flores de colores malva(malvas)
cubrir y dejar cocerse poco a poco
durante ese tiempo,hacen la preparación savorique:

-Machacar,picar finamente livéche,oregano y semilla de hinojo
-Fondear al vino blanco y en el garum
-Reservar

Al termino(plazo)de la cocción de las verduras secas(1 hora  ¾  a las 2)para los gisantes rotos las 2 horas para las habas incorporar la preparación savorique

Bien mezclar,añadir el aceite de oliva

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350 g de lentes

6 cardos o alcachofas

2 puerros (ida verde)

Cilantro 1/2 fresco da un puntapié(pone botas)

Pimienta del molino 2 pellizcada

Cilantro (semilla 2) cucharilla de café

Comino 1/2 cucharilla de café

Menta seca 2 cuchara sopera

Pouliot seco (tipo de menta pimentada) 1 cucharilla de café

Aliño:

Miel 1 cuchara sopera

Vinagre 1 cucharilla de café

Defritum (puede ser reemplazado por de moderno vino de Oporto(Oporto) o málaga) 2dl

Aceite de oliva 1 dl

Garum (nuoc-mâm) 1 cucharilla de café

Pimienta del molino

Preparación

Deshojar las alcachofas para tomar los fondos. Cocerse 20 minutos al agua hirviente salada. Enfriar, escurrir, reservar 2-Poner las lentes que hay que cocer en 1 litro de agua fría (espumar después de(después) ébulition). Añadir el verde del puerro y el cilantro cortados en lonchas. Perseguir la cocción a fuego lento, a cubierto.

En una pequeña cacerola, poner la miel que hay que amarillear. Machacar la pimienta, la semilla de cilantro, el comino, la menta se seca y el pouliot.
Cuando la miel está lista, deshelar al vinagre (añadir el vinagre a frío). Añadir el conjunto de los elementos savoriques, el garum y el defritum. reducir los fondos de alcachofas a puré e incorporar todo a las lentes. Bien mezclar. Verificar el aliño.
Antes de servir, añadir el aceite de oliva y salpicar de pimienta del molino.

Servir caliente, en acompañamiento de una ave de corral por ejemplo

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Pollo 2.5 kg

Aceite de oliva 5cl

Puerro 1 medio

Eneldo 1/2 fresco da un puntapié(pone botas)

Cilantro 1/2 fresco pone botas sariette (hojas) o salvia 2 cucharillas de café

Aliño

Defritum (puede ser reemplazado por de moderno vino de Oporto(Oporto) o málaga) 2.5dl

Garum nuoc mâm 1 cucharilla de café

Pimienta del molino

Preparación

En una gallina(olla), calentar el aceite de oliva. Coger allí al pollo, hecho añicos, hacerle dorar luego perseguir la cocción a fuego lento que cuelga cerca de 3/4 de hora.
Preparar los aromas: pelar(limpiar), lavar el puerro. Picarlo groseramente. Lavar, escurrir las hierbas (eneldo, cilantro). Atarlos en ramo(aroma). Ligeramente picar las hojas de sariette. Poner todo con ave de corral. Sazonar en el garum. Perseguir la cocción a fuego lento, a cubierto.
Al término(plazo) de la cocción del pollo, retirarlo de la gallina(olla). Reservar para el calor. Quitar el ramo(aroma) del zumo de cocción. Deshelar en el défritum. Sazonar (pimienta, garum)

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8 chuletas de cordero (env. 1/2 kg)

1/2 cebolla, picada finamente

4 dátiles gruesos, deshuesados, picados finamente o machacados

2 c.s. de ajedrea fresca o secada

2 c.s. de tomillo fresco o secado

1 c.s. garum (nuoc-mâm)

1/2 vaso(vidrio) de vino (vino cocido) aceite de oliva

Preparación

Mezclar la ajedrea, el tomillo y la pimienta en un tazón, y utilizar la mitad de la mezcla para frotar la carne. Hacer macerar con garum (no demasiado, cerca de una cucharilla de café).

Añadir los dátiles machacados a la mitad restante de las hierbas, así como algunas gotas de garum y una cuchara sopera de aceite de oliva, para formar una pasta grosera.

Cocer las chuletas en una sartén con poco aceite, algunos minutos por cada lado, luego guardar al calor. En el zumo quedado en la sartén, hacer blanquear a fuego lento la cebolla, luego añadir a eso la mezcla de las hierbas y de los dátiles. Hacer cocer algunos minutos, luego deshelar al vino (y al vino cocido si usted lo tiene). Cuando el vino evaporó y cuando los dátiles se ablandaron, devolver las chuletas por encima y cocer todavía algunos minutos a medio difunto.

Servir en un plato caliente, cubriendo bien las chuletas con la salsa a los dátiles, que es bastante espesa.

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1 c a café de garum (nuoc-mam),

Vino blanco seco,

1 cebolla,

600 g de paleta de carne de cerdo(puerco),

Pimienta, comino, menta secada, eneldo, miel,

Vino de paja,

Vinagre,

Albaricoques frescos deshuesados,

Atando(Vinculando) para salsa (harina)

Preparación

Hacher la cebolla y corte la paleta de carne de cerdo(puerco) en dados. Hacer volver la cebolla y la carne de cerdo(puerco) en el aceite y el garum. Regar(rociar) vino y dejar cocer a fuego lento.
Piler de la pimienta, del comino, de la menta seca y del eneldo. Bien mezclar con miel, algunas gotas de garum, vino de paja, de vinagre y de zumo de cocción.
Añadir los albaricoques y dejar cocerse.
Atar(Vincular) tan necesario con un poco de harina moviéndose.

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4 o 5 membrillos de guapa talla

Miel dulce (toda flor, acacia o miel de primavera si quedas de allí)

Preparación:

Pelar y cortar el membrillo en rebanadas(rayas) finas, cubrir de agua cítrica.

Reservar para el gasto 2 o 3 días cambiando el agua dos veces, cada día. Los membrillos son supuestos volverse translúcidos, no visto…

Al cabo de este tiempo, cubrir de agua en una cacerola y referirse a ebullición, hasta que la fruta se vuelva tierna.
Cubrir de miel y cocer una horita. Luego dejar los membrillos cubiertos de miel caliente todavía 24 horas antes de escurrir(gotear).

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En la actualidad casi todas las recetas se emplean en la actualidad carne,ensalada,verduras,fruta etc... ya que la mayoria de nuestras recetas vienen de la antigua roma y se van expandiendo por todo el mundo.

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En la época imperial los romanos realizaban tres comidas,dos ligeras que era el desayuno y la comida o almuerzo y otra mas contundente que era la cena.Por la mañana solían tomar un trozo de pan mojado en leche,un huevo y aceitunas.A medio día comían queso de oveja o cabra y un trozo de carne.

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desayuno: ientaculum
comida o almuerzo: prandium
cena

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El tipo más simple estaba hecho con farro, agua, sal y grasa. El tipo más sofisticado era hecho con aceite de oliva, acompañado con verduras cuando era posible. Las clases más ricas comían su puls con huevos, queso y miel, y ocasionalmente, carne y pescado.