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皇太后「黃瓷盤二百五十，各色瓷盤百；黃瓷

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皇太后「黃瓷盤二百五十，各色瓷盤百；黃瓷碟四十五，各色瓷碟五十；黃瓷碗百，各色瓷碗五十。」

皇后「黃瓷盤二百二十，各色瓷盤八十；黃瓷碟四十，各色瓷碟五十；黃瓷碗百，各色瓷碗五十。」

皇貴妃「白里黃瓷盤四，各色瓷盤四十；白里黃瓷碟四十，各色瓷碟十五；白里黃瓷碗四，各色瓷碗五十。」

貴妃「黃地綠龍瓷盤四，各色瓷盤三十；黃地綠龍瓷碟四，各色瓷碟十；黃地綠龍瓷碗四，各色瓷碗五十。」

嬪「藍地黃龍瓷盤二，各色瓷盤十八；藍地黃龍瓷碟四，各色瓷碟六；藍地黃龍瓷碗四，各色瓷碗四十。」

貴人「綠地紫龍瓷盤二，各色瓷盤十；綠地紫龍瓷碟二，各色瓷碟四；綠地紫龍瓷碗四，各色瓷碗十八。」

常在「綠地紅龍瓷盤二，各色瓷盤八；五彩紅龍瓷碟二，各色瓷碟四；五彩紅龍瓷碗四，各色瓷碗十。」

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清康熙青花地黃釉龍紋盤

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黃地紅蝠金團壽字紋蓋碗，清同治，

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黃地紅蝠金團壽字紋蓋碗，清同治，現藏於北京故宮博物館

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黃釉瓷

全黃釉瓷:皇帝，太后和皇后

白里黃釉瓷: 皇貴妃

黃地綠龍瓷: 妃

藍地黃龍瓷: 嬪

清光緒 黃釉暗刻雲龍紋碗

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合餐制

傢具的演變

貴族門閥的興衰

外族文化的引入

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分餐制至合食制的改變分餐制

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分餐制至合食制的改變
分餐制

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雲紋漆鼎 馬王堆漢墓

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東周銅升鼎 湖北省博物館

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東周銅升鼎 湖北省博物館

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春秋時期晉國銅鑊鼎

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國家的出現&階段觀念的強化
《禮記》上記載的：「國之大事，在祀與戎」

賦予食器等級的含義

國家祭祀的禮食之器

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鼎

集食器和灶器一身，用以烹煮或盛放肉食

祭祀，征伐，喪葬等活動中陳設的一種禮器

天子九鼎，諸侯七鼎，大夫五鼎，士三鼎

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仰韶文化

距今約五，六千年

黃河中游地區（甘肅到河南省一帶）

大河村遺址出土的彩陶砵

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大河村遺址出土的白衣彩陶

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大河村遺址出土的白衣彩陶盆

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趙匡胤：「人生苦短，白駒過隙。眾愛卿不如多積金寶，廣置良田美宅，歌兒舞女以終天年。如此，君臣之間再無嫌猜，可以兩全。」

重義輕利的眾將領，開始追求聲色犬馬、瘋狂聚斂財物

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舞伎八棱金杯
-  八棱形敛口，曲壁、平底，下接外展圈足
- 杯腹以棱面做男子浮雕，神态自然生动
指垫两侧各作浮雕状的老人头像，深目高鼻，长髯下垂，有波斯人的长相特色

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5.1) 隋唐 -瓷酒器為主、金銀酒器為輔

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5.1) 隋唐 -瓷酒器為主、金銀酒器為輔

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- 唐代白瓷的製作工藝已達到相當高的水準
- 金銀酒杯-->藝術珍品

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4.1) 魏晉 - 飄逸灑脫、不拘一格

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4.1) 魏晉 - 飄逸灑脫、不拘一格

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- 以瓷器為主, 少量玉酒器
- 造型風格愈趨生活化
- 裝飾圖案上頗有“竹林七賢”之味

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- 流觴: 木胎髹漆酒杯，橢圓形的杯身，兩側有一對耳朵形或新月形的杯柄，人們稱它為“耳杯”
- 像小船一樣沿著曲折的溪水漂浮而下，漂到誰面前，誰就拿起來一飲而盡

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酒在傳統中國扮演了十分重要的文化角色，酒杯作為最不可或缺的酒器，又怎樣倒影出社會歷史境況呢？

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魏晉南北朝期間，連年戰爭加上老莊思想大行其道，無能儒生只能逃避現實，飲酒清談。不再講究酒器華麗與否，只管有沒有酒喝。因此該時代考古挖掘名器很少。

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- 漢代漆制酒器在造型上講究簡練、輕巧、實用，形體大大減小。
- 不以酒器分社會階級，而以其精美程度衡量。

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2.4) 商周—禮樂文化體現者

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2.4) 商周—禮樂文化體現者

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商周時代，酒主要用於祭禮和供貴族享用，因此酒具不是一般日用品，而是一種重要禮器，是禮治文化的象徵。

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瓷器的種類丶材質愈見繁多
盤丶杯丶碗丶碟

貴賤的標準
食器的數量多少
材質的優劣
工藝的高低

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2.3)夏商周飲酒器：身份象徵

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2.3)夏商周飲酒器：身份象徵

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不同身分的人使用不同的飲酒器。《禮記‧禮器》「宗廟之際，尊者舉觶，卑者舉角」

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－宋朝
－ 裝筷子的盛具

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宋 耀州窯青釉刻花嬰戲紋碗 故宮博物院<

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宋 耀州窯青釉刻花嬰戲紋碗 故宮博物院

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－ 宋人使用

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宋代：瓷器的普及和食器的在地化

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宋代：瓷器的普及和食器的在地化

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宋代以後：食器以瓷器為主

碗丶盤丶瓶丶壼

食器愈分細緻

單色釉
官窯「鈞、汝丶官、哥丶定」
民窯 磁州窯

入窯一色，出窯萬彩

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宋 官窯 粉青菱花式盤 國立故宮博

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宋 官窯 粉青菱花式盤
國立故宮博物院

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「不能操觚自為」
觚的多寡 與 飲 者的身份地位、人品、酒量相關，只有 高品位的人方可用此器。

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－ 清朝文物
－ 呈圆棍状
－ 紫檀、玉、紫檀、金
－ 故國博物館

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五代越窯龍紋盤 美國大都會博物館藏

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五代越窯龍紋盤 美國大都會博物館藏

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秘色瓷

古代越州名窯(今浙江一帶）進貢朝廷的一種特製瓷器

因其製作工藝秘而不宣得名，所謂“秘色瓷”

越窯五瓣葵口秘色瓷盤 中國國家博物館

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金銀器

金銀為食器可得不死

上層社會追求的時尚

用於饋贈、賞賜、貢獻

使用者主要是皇室成員或地位顯赫的貴族

鎏金鴛鴦蓮瓣紋碗 陜西歷史博物館

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唐代食器：金銀器丶秘色瓷

海納百川

有容乃大的氣度和開放

九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來。好向中宵盛沆瀣，共嵇中散鬥遺杯。

紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗。

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－ 中國大連
－ 過千件文物
－ 由宋朝到明朝文件

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上面是一隻杯，杯中有一條雕刻而成的昂首向上的龍，酒具上繪有八條龍，故稱九龍杯。

下面是一塊圓盤和空心的底座，斟酒時，如適度，滴酒不漏，如超過一定的限量，酒就會通過「龍身」的虹吸作用，將酒全部吸入底座，故稱公道杯。

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- 玉製的餐飲工具，中國甘肅省酒泉特產
- 具有耐高溫、抗低溫的優點。斟燙酒、冷酒均不會爆裂。

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7) 清代 - 青花玲瓏瓷酒杯

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7) 清代 - 青花玲瓏瓷酒杯

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7）清代 - 素三彩瓷酒杯

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7）清代 - 素三彩瓷酒杯

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http://61.187.53.122/collection.aspx?id=2263&lang=zh-CN

https://books.google.com.hk/books?id=ieJIDwAAQBAJ&pg=PT96&lpg=PT96&dq=%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E5%8F%A4%E4%BB%A3+%E9%A4%90%E6%A1%8C%E5%99%A8%E7%9A%BF&source=bl&ots=oMcXvz499X&sig=4hRDYHF0_zxV9_5mXZ9O2VaLPEo&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwin9bG1qrreAhWI-2EKHWTOBRIQ6AEwCXoECAEQAQ#v=onepage&q=%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E5%8F%A4%E4%BB%A3%20%E9%A4%90%E6%A1%8C%E5%99%A8%E7%9A%BF&f=false

http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/0c/c6/db.html

https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=feb217783c4836baa353beb4&lemmaId=176960&lemmaId=176960&fr=qingtian

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7）清代 - 法琅彩瓷酒杯

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7）清代 - 法琅彩瓷酒杯

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7） 明代 - 鬥彩酒器

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7） 明代 - 鬥彩酒器

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7） 明代 - 青花酒器

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7） 明代 - 青花酒器

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6.1) 宋代 - 注子和注碗配套組合

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6.1) 宋代 - 注子和注碗配套組合

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- 宋代人喜歡將黃酒溫熱後飲用
- 盛有酒的注子置於注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。

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酒杯的種類繁多
平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等

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馬王堆漢墓裏出土－17厘米左右

唐代－30厘米左右

安徽元代孔廟出土－26厘米左右

明清時期的木制筷子，一般在27~30厘米

銅筷都在21~25厘米之間

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漢以前以「羮」為主，漢以後以「炒」為主

漆器的「漆」

耐潮丶耐高溫丶耐腐蝕

西漢君幸食小漆盤 馬王堆漢墓

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豆上部圓盤形丶有柄丶圈足

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豆
上部圓盤形丶有柄丶圈足
原用作盛放黍丶稷等穀物，後用於盛放醃菜丶肉醬等調味品
鑲嵌狩獵紋豆 上海博物館

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- 青銅酒器的衰落：1) 青銅弱點 - 名醫李時珍「銅器盛茶飲酒，經夜有毒。」 2) 禮樂制度的崩壞使銅的鑄造趨於開放

- 漆器的興起：普及發展並平民化

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－  祝福之禮
－  搬新家 、 新婚夫妻 、 朋友、情侶、夫妻

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祈求神靈凶物保護的心情
羊形酒杯、牛形酒杯、象形酒杯等

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－圓柱形
－另一端是四方形
－上端粗下端細

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器身:「饕餮紋」、「夔龍紋」、「鳥獸紋」、「蟬紋」
- 奴隸主貴族的尊嚴和不可侵犯
- 奴隸主階級對美好事物的嚮往和對吉祥的渴盼
- 呈現人們對美的執著追求

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－不能將筷子插入一碗米或飯
－不該旋轉筷子
－不要用筷子敲打碗盆

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簋敞口丶束頸丶鼓腹丶雙耳

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簋
敞口丶束頸丶鼓腹丶雙耳
放置煮熟的飯食
西周 直紋簋

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- 釀酒技術發展成熟
- 祭祀盛行
- 生產數量多
- 品種齊全
- 紋飾精美
- 製作精良

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陶器的出現將人類社會帶入新石器時代

開始有專用於烹調丶盛食丶進食的器具出現

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－ 四千年以前
－ 方便取得燙熱的熟食
－ 早期 「箸」 後期「櫡 」
－ 竹、木、骨、瓷、象牙、金屬、塑料等材料制作

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－ 清朝文物－ 后妃使用

－ 青白玉制成
－ 故國博物院

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最早的酒杯 - 陶制酒杯

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最早的酒杯 - 陶制酒杯

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新石器時代
山東大汶口遺址
268件(占出土器物的26.4％)

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原始型態
- 自然界中的自然物
- 貝殼、葫蘆、動物的犄角等
- 用獸角制的原始盛酒器
- 有人拿羊、牛的空角，大的蚌殼和螺殼等等

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https://kknews.cc/zh-hk/history/4vka2px.html

https://kknews.cc/zh-hk/culture/g23pvrm.html

https://kknews.cc/zh-hk/culture/og9jpao.html

http://lib.rssh.kh.edu.tw/essay/95essay/012.pdf

https://books.google.com.hk/books?id=PnTM8uUWyHEC&pg=PA63&lpg=PA63&dq=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E4%BC%A0%E7%BB%9F%E9%A4%90%E6%A1%8C%E5%99%A8%E7%9A%BF&source=bl&ots=clFtaX6pXH&sig=hrDP-CNdbJCBELE_XVcIhs_K8wU&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwiO3sSv2tDeAhXET7wKHdrJCPU4ChDoATABegQIBhAB#v=onepage&q=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E4%BC%A0%E7%BB%9F%E9%A4%90%E6%A1%8C%E5%99%A8%E7%9A%BF&f=false

《中國酒文化概論》，徐興海著，2010年出版

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食器的由來和演變
一、盛食器
二丶酒器
三、筷子