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Parce qu'il n'y a pas que Haribo dans la vie, et que le savoir-français s'exprime aussi dans la confiserie, focus sur les mignonnes sucreries artisanales de nos régions : bêtises de Cambrai, pastilles de Vichy et dragées de Verdun devraient vous rappeler votre enfance !

Les pastilles de Vichy

Ce petit bonbon mentholé était à l'origine un médicament : fabriqué avec des sels minéraux de la ville de Vichy elle-même, il était (l'est d'ailleurs toujours) destiné à faciliter le transit intestinal !

Le calisson d'Aix

Melon confit, poudre d'amandes et écorces d'orange : cette gourmandise du sud est toujours aussi prisée des Français et des touristes. La légende prétend qu'au XVIIème siècle, on pensait que le Calisson avait le pouvoir de protéger de la peste. Nous, ce qu'on pense, c'est que si c'était vrai ça se saurait !

Les Violettes de Toulouse

Emblème de la ville de Toulouse, la fleur de violette séchée est utilisée dans la fabrication de ces bonbons artisanaux qui rappellent un autre temps.

Les Bêtises de Cambrai

La Bêtise de Cambrai doit sa popularité à son goût bien sûr, mais aussi à son nom qui nous rappelle que sa recette a été inventée par erreur, comme beaucoup de grands succès culinaires (dont le Carambar).

Les dragées de Verdun

Bizarrement, la dragée, synonyme de festivités (baptême, mariage ...) nous vient d'une ville tristement célèbre : mais il faut savoir qu'elle a été inventée en 1220, et que réputation est depuis devenue mondiale !

Les Babeluttes de Lille

Un caramel ? Oui, mais pas un caramel ordinaire ! Ce bonbon originaire de Lille cache un ingrédient très typique de sa région : la vergeoise, un sucre brun tiré de la betterave.

La Pastille du Mineur

Un bonbon noiraud, comme un mineur couvert de charbon. Il ne contient pas de réglisse, mais uniquement des extraits naturels d'eucalyptus, menthe et anis étoilé. C'est pour dissuader les ouvriers d'allumer des cigarettes dans la mine et ainsi prévenir les risques d'explosion que la Pastille du Mineur a été inventée au milieu du 20ème siècle.

Les Berlingots de Carpentras

C'est en cuisant à très haute température du sirop de fruits confits et en y ajoutant quelques notes de menthe poivrée que l'on obtient ce bonbon translucide. Les stries, elles, sont formées par une pâte blanche de sucre ajoutée à la préparation, pour un look rayé hyper tendance.

Le Coussin de Lyon

Reconnaissables entre mille grâce à leur étonnante couleur vert pâle, ces bonbons cachent bien leur ganache au chocolat. Parfumées à la liqueur de curaçao et à l'orange amère, ils ont leur petit caractère !

Il ne vous reste plus qu'à faire un tour de France de la confiserie (et rien ne vous interdit non plus de vous arrêter à l'usine Haribo) !

DÉCOUVREZ ENCORE PLUS D'ACTU FRENCHY !

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Parce qu'il n'y a pas que Haribo dans la vie, et que le savoir-français s'exprime aussi dans la confiserie, focus sur les mignonnes sucreries artisanales de nos régions : bêtises de Cambrai, pastilles de Vichy et dragées de Verdun devraient vous rappeler votre enfance !

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ALIMENTATION - Si vous adorez les bonbons gélifiés du type oursons, crocodiles, fraises Tagada ou encore Schtroumpfs, voilà un clip qui lèvera complètement le voile sur l'ingrédient actuellement utilisé par les industriels pour leur donner cette texture de gomme qui vous plaît tant: la gélatine.

Dans la très grande majorité des cas, cette substance est d'origine animale. Un élément que beaucoup découvrent par hasard en regardant la composition de leurs sucreries préférées. Mais toujours est-il qu'entre lire la mention aseptisée "gélatine animale (porc)" et savoir comment cette dernière est obtenue, il y a une différence.

C'est exactement cette distance entre le produit fini et son origine que la réalisatrice belge Alina Kneepkens a voulu effacer en montrant aux consommateurs comment les bonbons gélifiés étaient fabriqués. Sa vidéo mise en ligne le 25 août remonte la chaîne à reculons en partant de la dégustation d'une de ces sucreries pour revenir jusqu'aux cochons parqués dans un élevage.
" Découvrez ci-dessous ce clip (qui fait uniquement l'impasse sur l'étape de l'abattage) visionné près de 700.000 fois en une semaine:

Pour les végétariens, certains croyants ou simplement celles et ceux que cette gélatine ne régalerait pas, il existe des sucreries sans viande. L'amidon, l'agar-agar ou la gomme gellane sont parfois utilisés dans certains bonbons pour obtenir une texture similaire.

Haribo, numéro un de la vente de sucreries gélifiées en Europe, est conscient des enjeux qu'il y a à présenter à ses consommateurs quelques alternatives. L'entreprise liste notamment sur son site ses produits sans gélatine de porc: on y retrouve principalement les différents Dragibus, mais aussi les Langues acides et une des déclinaisons des Bouteilles cola.

Lire aussi :" Petit guide à l'usage de ceux qui veulent remplacer les produits laitiers " BLOG - Il est urgent de légaliser l'abattage à la ferme " Pour suivre les dernières actualités en direct sur Le HuffPost, cliquez ici " Tous les matins, recevez gratuitement la newsletter du HuffPost " Retrouvez-nous sur notre page Facebook

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Ce qu'il se cache derrière la fabrication des bonbons à la gélatine va vous passer l'envie d'en manger

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ALIMENTATION - Si vous adorez les bonbons gélifiés du type oursons, crocodiles, fraises Tagada ou encore Schtroumpfs, voilà un clip qui lèvera complètement le voile sur l'ingrédient actuellement utilisé par les industriels pour leur donner cette texture de gomme qui vous plaît tant: la gélatine.

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Jetez un oeil sur vos emballages alimentaires, vous ne serez pas déçu. La gélatine animale est partout.

Utilisée comme additif, elle porte les numéros E428 ou E441. Si vous ne trouvez pas de numéros, vérifiez la liste des ingrédients de la recette. La mention " gélatine " est affichée, sans plus de précisions ? Bingo. Dans 95 % des cas, il s'agit bien de gélatine de porc. Un ajout pas dangereux pour la santé qui n'est cependant ni halal, ni casher, et ne convenant ni aux régimes végétariens, ni végétaliens. Les industriels s'en servent comme épaississant, stabilisant ou agent texturant... dans bien des produits. Un moteur de recherche existe sur Open food facts.

Les bonbons

L'ajout de gélatine porcine dans les confiseries gélifiées afin de leur donner de la consistance est une pratique répandue. Le champion d'Europe de la vente de bonbons, le géant allemand Haribo, l'assume en le spécifiant sur son site internet. Oursons, fraises Tagada, crocodiles... Ils en contiennent presque tous. Le groupe français Carambar et ses barres "goût fruits" ne font pas exception.

En outre, cette gélatine se glisse dans les préparations de crème glacée, pâte à tartiner, gâteau à la crème, sauce de plats cuisinés, pizza...
Des traces sont également détectables dans des jus de fruits, de la bière ou du vin, puisque certains industriels en ajoutent dans les cuves afin de clarifier leurs préparations.

Les produits light

Plus étonnant, la gélatine de porc se retrouve dans de nombreux produits allégés. Là où les industriels ont retiré le gras pour qu'ils soient moins caloriques, ils ajoutent de l'eau additionnée de cet agent afin de garantir une texture onctueuse agréable et fondante en bouche. Yaourts, mousses, beurres, fromages... Au rayon frais, la plupart d'entre eux renferment de la gélatine de porc, que ce soit le panier 0 % de Yoplait ou la mousse Taillefine de son concurrent Danone.

Les vaccins

Incroyable, mais vrai. Dans la composition des vaccins se trouvent des stabilisants qui vont maintenir leur qualité de leur fabrication à leur utilisation. Selon la Direction générale de la santé, certains de ces stabilisants sont bien fabriqués à partir de gélatine d'origine porcine. Cinq vaccins sont concernés en France : le ProQuad, le Varivax, le Zostavax, le Fluenz Tetra et le M-M-RVAXPRO. Ce dernier, utilisé contre la rougeole, les oreillons et la rubéole, fait d'ailleurs partie des vaccins recommandés pour les enfants, rappelle Le Monde.

Les médicaments

A l'instar des vaccins, certains médicaments sont concernés, surtout ceux se présentant sous forme de gélule ou de capsule, les analgésiques et les cachets de type " multivitamines ". Pour se faire une idée, une liste non exhaustive est disponible sur la base de données vidal.fr.

Les cosmétiques

Quant aux produits cosmétiques, seule la mention " gelatin " figure sur les contenants. Elle peut être présente dans le gel pour les cheveux, shampooing, crème de soins, fond de teint... Plus surprenant, certains dentifrices en comportent, tels que le " Haleine pure " de Signal ou le " Soin essentiel blancheur" de Sanogyl. Le groupe Unilever, qui possède la première marque et a revendu la seconde, propose sur son site internet de consulter la composition de ses produits.

Les pellicules photos

Enfin, la gélatine entre dans la composition des pellicules et du papier pour photos argentiques. Elle est nécessaire à la réalisation de la couche photosensible qui va servir de matrice pour les impressions.

Repères

Gélifiant et gélatine

Dans la famille des gélifiants, on distingue deux catégories : la gélatine, d'origine animale, et les alternatives végétales : l'agar-agar (E406), l'amidon (E1401), le carraghénane (E407), la gomme xanthane (E415), la gomme de Guar (E412), la pectine... Pour être sûr de ne pas ingérer de produit issu d'un animal, il faut privilégier le terme " gélifiant " réservé aux texturants d'origine végétale par la législation.

Sur l'étiquette

Préféré au bœuf (spectre de la maladie de la vache folle) ou au poisson (plus cher à produire), le porc est utilisé pour la fabrication de la gélatine dans 95 % des cas. La législation n'oblige pas les fabricants à préciser sur l'étiquette son origine, selon la répression des fraudes. Ainsi, bien souvent, seule la mention " gélatine " apparaît au lieu de " gélatine porcine ".

Fabrication

La gélatine de porc est fabriquée par l'hydrolyse du collagène issu de la peau, des os ou des tendons des animaux. Après avoir été réduits en purée, ces morceaux de carcasses sont bouillis dans de l'acide chlorhydrique selon une recette ancestrale et des règles très strictes de fabrication. La substance obtenue est solide, transparente ou légèrement jaune, et ne possède ni goût, ni odeur.

Par V. M. M. | Publié le 16/08/2017 à 09:10 |

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Pourquoi la gélatine de porc est partout

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Jetez un oeil sur vos emballages alimentaires, vous ne serez pas déçu. La gélatine animale est partout. Utilisée comme additif, elle porte les numéros E428 ou E441. Si vous ne trouvez pas de numéros, vérifiez la liste des ingrédients de la recette. La mention " gélatine " est affichée, sans plus de précisions ?

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Le sucre, ce nouveau poison - Manger sainement - Au quotidien - Extenso

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On dit depuis longtemps que le gras est l'ennemi à abattre dans la guerre à l'obésité. Cependant, depuis quelques années, plusieurs études s'intéressent...

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Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.

Confiserie à Sacramento, Californie.

Un bonbon est une confiserie, généralement aromatisée avec divers goûts sucrés et salés ou légèrement acides. Les bonbons sont vendus au poids en vrac ou conditionnés en sachet, emballés individuellement ou non. Le bonbon est un marché mondial lucratif et représente une récompense pour l'enfant qui en est la principale cible.

On peut mettre les bonbons dans une bonbonnière (ou drageoir) ou dans un bocal pour les conserver.

Le mot " bonbon " est constitué d'une répétition de " bon ", et ne s'écrit donc pas selon la règle générale, c'est-à-dire avec un " m " devant le " b ".

La quantité de sucre dans un bonbon varie selon les recettes et l'expertise de l'artisan bonbonnier. Les fabricants de sucreries utilisent plusieurs couleurs et textures dans la confection de leurs bonbons.

Les bonbons traditionnels par pays

Les bonbons sont souvent très colorés et prennent régulièrement des formes fantaisistes.

Des bonbons sont offerts lors de certaines fêtes, comme à Noël ou à la Saint-Nicolas.

Pour Halloween, les enfants viennent sonner de portes en portes, déguisés en monstres pour en collecter.

À Pâques ce sont le plus souvent des chocolats qui sont offerts.

Bar à bonbons

Un bar à bonbons est une table sur laquelle on dispose plusieurs variétés de bonbons, de différentes couleurs et de différentes formes.

Le tout est souvent présenté dans des sacs en plastique.

Les bars à bonbons sont régulièrement montés dans des évènements où un repas est servi, afin que les invités puissent y prendre leur dessert.

Plusieurs entreprises œuvrant dans le domaine de la confiserie offrent des services de montage de bar à bonbons.

Ingrédients principaux

Les ingrédients principaux entrant dans la composition des bonbons sont :

Ces ingrédients sont utilisés dans la confection des bonbons industriels ; on trouve d'autres composants dans les confiseries plus traditionnelles comme les violettes.

Notes et références

Articles connexes

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Un bonbon est une confiserie, généralement aromatisée avec divers goûts sucrés et salés ou légèrement acides. Les bonbons sont vendus au poids en vrac ou conditionnés en sachet, emballés individuellement ou non. Le bonbon est un marché mondial lucratif et représente une récompense pour l'enfant qui en est la principale cible.

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L'histoire du sucre et le parcours des bonbons et confiseries, de la découverte de la canne à sucre à celle du sucre de betterave.

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FRANCE 2

franceinfo France Télévisions

Le marché des friandises ne connaît pas la crise en France. 221 800 tonnes de bonbons ont été vendues en 2014. "Un secteur porté par les bonbons gélifiés, ces bonbons élastiques en croissance de 4,4% cette même année", souligne Julie Beckrich en plateau. Les Français consomment en moyenne 3,3 kilos par an, soit les neuvièmes consommateurs au monde, loin derrière la Suède où on en mange plus du double : 7,7 kilos par personne et par an.

Des spécialités régionales

Les bonbons fabriqués par la marque allemande Haribo sont les plus vendus, même si la marque franco-belge Lutti lui oppose une forte résistance. "On mise aussi beaucoup sur les spécialités régionales : la bergamote de Nancy, la bêtise de Cambrai, le caramel breton, mais aussi sur l'innovation. Un confiseur dans le Nord, Verquin, se démarque sur ce terrain-là, avec des bonbons qui piquent. On appelle ça 'les têtes brûlées', et les enfants en raffolent", conclut la journaliste de France 2.

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Consommation : les bonbons, un marché qui ne connaît pas la crise

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franceinfo France Télévisions Le marché des friandises ne connaît pas la crise en France. 221 800 tonnes de bonbons ont été vendues en 2014. "Un secteur porté par les bonbons gélifiés, ces bonbons élastiques en croissance de 4,4% cette même année", souligne Julie Beckrich en plateau.

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Les bonbons sont-ils dangereux pour la santé ?

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Une centaine de sucreries contiendraient du dioxyde de titane, possiblement cancérigène...

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La France a bien aidé le géant allemand HARIBO pour créer ses bonbons.

Dans les 5 meilleurs ventes de bonbons en France, il n'y a que des fabrications HARIBO... mais toutes ces confiseries ne sont pas allemandes pour autant.

5ème des ventes : les chamallows

On les appelle "marshmallows" en Amérique.

Jusqu'en 1987, cette marque appartenait au groupe Français Ricqlès-Zan, la maison mère n'était autre que l'entreprise Vittel dans les Vosges.

A partir de 1987, l'activité confiserie de Vittel est vendue à l'allemand HARIBO qui va mettre la main sur les chamallows mais aussi les dragibus et les car-en-sac.

La publicité des chamallows dans les années 80 est restée célèbre

L'actrice de cette publicité est Juliette Binoche !

4ème des ventes : les HARICROCO
Ils sont lancés par HARIBO en France au tout début des années 80.
A l'époque, ils s'appellent "Hari" tout court.

Des crocos que l'on accueille volontiers dans les placards

Ces bonbons étaient destinés au marché américain... mais devant le succès aux USA, Haribo va aussi les tester en France... presque 40 ans après, ils sont toujours là.

3ème des ventes : les Schtroumpfs

Inventés en 1981 en France qui est alors en pleine folie "Schtroumpfs".

A cette époque, Dorothée chante le générique du dessin animé Schtroumpfs qui passe dans récré A2 sur Antenne 2, il y a des verres à moutarde "Schtroumpfs" et pratiquement tous les produits pour enfants surfent sur cette vague, pourquoi pas les bonbons ?!

Un parc Schtroumpfs va même ouvrir ses portes à Maizières Les Metz, les petits hommes bleus ont quitté la Moselle mais les bonbons sont toujours là alors que la Schtroumpfs mania n'est plus vraiment d'actualité en France !

Les bonbons Schtroumpfs sont aromatisés à la framboise.

Ils sont bien reconnaissables

2ème des ventes : les dragibus

Comme pour les chamallows, les dragibus étaient français avant le rachat de l'activité confiserie de Vittel par Haribo en 1987.

Les allemands n'étaient pourtant pas très fans de ces dragées qu'ils considéraient comme trop "dures" mais les chiffres de vente en France ont toujours été considérables.

Dans les années 80, les DRAGIBUS étaient beaucoup plus petits que ceux des années 2000.

Haribo lance dans les années 2000, les Dragibus Soft, beaucoup plus gros et beaucoup plus susceptibles de plaire au public allemand : aujourd'hui, les gros Dragibus ont remplacé les petites billes que l'on connaissait jusque là.

Les "petits" Dragibus, qui disparaissent au profit des "gros" Dragibus

1er des vente : les fraises tagada
La fraise tagada est purement française même si elle va naître dans le giron du groupe HARIBO.
La première fois que les Français entendent le nom Haribo, c'est au début des années 60.

Pour s'implanter dans notre pays, la marque rachète une petite confiserie à Marseille et crée "Haribo France", une filiale qui va avoir beaucoup d'autonomie par rapport à la direction allemande de la marque.

Les bonbons sont donc fabriqués en France et les équipes ont une grande liberté pour inventer ce qu'elles veulent.

C'est ainsi qu'en 1967, les équipes Françaises inventent la fraise Tagada : les allemands n'y croient pas du tout mais ils laissent faire !

C'est un succès énorme... en France (alors qu'en Allemagne... on en voit beaucoup moins que chez nous).

Pourquoi "tagada" ?

La fraise s'appelle ainsi car le créateur du bonbon était alsacien... et il avait entendu l'expression " tagada tsoin tsoin " dans les cabarets qu'il fréquentait.

On a donc échappé au pire !

Voilà qui devrait faire la semaine !

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La France a bien aidé le géant allemand HARIBO pour créer ses bonbons. Dans les 5 meilleurs ventes de bonbons en France, il n'y a que des fabrications HARIBO... mais toutes ces confiseries ne sont pas allemandes pour autant. On les appelle "marshmallows" en Amérique.