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Toutes les sauces ont une base bien définie ; ces bases sont appelées SAUCES MERES ou SAUCES DE BASE. La sauce béchamel en fait partie. C'est un incontournable de la cuisine classique française.

Les sauces subissent les mêmes contraintes que les fonds :
Maintien à + 63° jusqu'à consommation
Refroidissement rapide en cellule avec enregistrement de la température (de +63° à +10° en moins de 2 heures) la conservation est limitée à 72 heures maximum à +3°.

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WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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Toutes les sauces ont une base bien définie ; ces bases sont appelées SAUCES MERES ou SAUCES DE BASE. La sauce béchamel en fait partie. C'est un incontournable de la cuisine classique française.

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Frangipane- Comment faire une frangipane maison

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Comment cuire des oeufs durs parfaitement ? - Astuce - Cuisine - Vins

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La cuisson des œufs durs ? Facile ! 10 minutes à ébullition et basta ! Seulement il existe des trucs et astuces pour cuire des œufs durs parfaitement ovales avec le jaune bien centré. Suivez le guide et à vous de jouer !