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Corte duro, Pecho de res al horno con salsa para asar 

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Corte duro, Pecho de res al horno con salsa para asar 

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Para empezar es necesario calentar el horno a 325° F, colocar la carne en una asadera, con la grasa hacia arriba; ponerle las cebollas y la salsa para asar por encima y después taparla.
Hornearla durante 2 horas, esparcir las papas y las zanahorias al rededor de la carne, luego hornear la carne durante 1 hora o hasta que esté cocida a 160°F.
Utilizar una cuchara con ranuras para pasar las papas y las zanahorias a un tazón para servir, Poner la carne en la tabla para cortar y reservar la salsa y las cebollas en la asadera. Tapar la carne para mantenerla caliente. Recoge la grasa de la salsa que se reservó; deshacerse de ella. Vertir la salsa y las cebollas en una cacerola; hervirlas a fuego alto. Revolverla de vez en cuando, mantener un hervor suave a fuego medio-bajo durante 5 min. o hasta que espese un poco. Finalmente cortar la carne contra la fibra en rebanadas finas y servirla con los vegetales y con la salsa.
https://www.myfoodandfamily.com/es-US/recipe/138340/pecho-de-res-al-horno-con-salsa-para-asar

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Corte blando (Corte de nalga) (Milanesa a la salsa napolitana)

El método de cocción usado fue al horno con una temperatura alta por un bajo tiempo de cocción. Lo primero que se realiza es la marinación de la carne lo cual es por 30 minutos , después se pasa la carne por el pan rallado y por la salsa napolitana realizada anteriormente. En esta receta, después de pasar por la salsa se realiza el sellado en un sartén y luego de este, y una vez pre-calentado el horno, se pasa la Milanesa al horno, solo se debe dejar en el horno hasta que el queso se derrita lo cual es poco tiempo en el horno y listo una vez derretido el queso esta perfecta la receta para emplatar.

https://cookpad.com/bo/recetas/4919603-milanesas-a-la-napolitana-de-carne?via=search&search_term=carne%20blanda

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Punta de Solomo al horno con salsa de mostaza, café y miel.

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Punta de Solomo al horno con salsa de mostaza, café y miel.

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Corte blando: punta de Solomo.
Como método de cocción para esta receta, se sella a fuego alto la punta de solomo en un sartén que pueda meterse al horno, primero por el lado de la grasa y luego por el resto del corte de carne. Como segundo paso, se agrega el vino tinto al sartén y finalmente se hornea a 185 grados. El tiempo varía según el término deseado; 7 minutos para término medio, de 9 a 10 minutos para término tres cuartos, y 15 minutos para un término bien cocido.
https://www.nacion.com/sabores/recetas/punta-de-solomo-al-horno-con-salsa-de-mostaza/CBQKFYIC2FDNVGLR7NGDQMPOGU/story/

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(Morrillo en salsa de panela) Son los músculos que unen el pecho por la parte posterior.  Para el proceso de cocción de este corte en la receta es necesario cortar la carne en cubos grandes y ponerlos en una olla a presión hasta que doren, de igual manera es preciso desde que obtener el colo deseado, agregar agua, sal y cocinar al rededor de 30 minutos , adicionar los diferentes elementos de la preparación y dejar cocinar  entre 20 a 25 minutos mas , esto con el fin de ablandar  y conseguir mayor ternura del corte;  esta carne que soportan mucha carga o que se ejercitan constantemente durante la vida del animal.
https://www.lamayorista.com.co/recetas/morrillo-en-salsa-de-panela

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La carrillera se encuentra de en la parte lateral de la zona maxilofacial del animal, es un musculo fuerte y duro,debido a que es ejercitado constantemente por movimiento del animal al masticar y alimentarse.

Receta: Carrilleras al vino tinto
Esta es una receta que goza de un auge de sabores predominantes , fuertes y de bastante concentración de sabor, también se representa por la suavidad en la proteína si se prepara de forma correcta.
FACTOR IMPORTANTE A TENER EN CUENTA:
Para la realización de esta receta es muy importante tener cuenta que las proteínas miofibriales por medio del calor se contraerán y también generara que el corte se pueda llegar a secar.
METODO: Braseado, este es el método indicado ya que al ser un corte duro nos permite conservar jugos y generar esta ruptura de fibras necesarias para ablandar.

Preparación de la proteína para la carrillera al vino tinto:
1. Se salpimentara el corte y también se empalma con un poco de harina ( La harina ayudara posteriormente para la contextura de la salsa).
2.El corte (Carrillera) se sella por ambos lados
3. Una vez pochadas las verduras, agregamos las carrilleras y el vino tinto. Dejamos que se evapore bien el alcohol.
------ Este es un paso muy importante que se realiza a una temperatura que puede variar entre 80 a 100 grados centigrados por un tiempo prolongado que puede presentarse en una 45 minutos o incluso una hora, este es un factor muy importante ya que así ayudaremos a suavizar y ablandar la carne sin perder tanto jugo de esta, debido a la ayuda del liquido en el cual la sumergimos para la realización de este paso.

LINK RECETA:https://recetasdecocina.elmundo.es/2019/09/carrilleras-vino-tinto-receta.html
Link de soporte:
https://dorarnosella.com/2012/04/22/cortes-duros-de-carne-guiso-tradicional-en-olla-rapida-y-al-vacio/#:~:text=Los%20cortes%20duros%20de%20carne,tipo%20de%20col%C3%A1geno%20que%20contienen.

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El método de cocción usado es a temperatura alta, usando una capa de sal gruesa y uniforme que hace las veces de horno. Se busca que el lomo forme una costra en su exterior y el interior quede muy jugoso.  De igual manera, la capa de sal, que se solidifica con la cocción le da sabor, pero no implica que el lomo quede salado. La cocción suele hacerse al carbón, directamente en las llamas del fuego.
https://cookpad.com/co/recetas/2827660-lomo-al-trapo

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RECETA , PARTIENDO DE LOS TIPOS DE CORTES DE LA CARNE DE RES

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RECETA , PARTIENDO DE LOS TIPOS DE CORTES DE LA CARNE DE RES

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1. Su nombre (deben registrarse en padlet).
2. Una foto de ustedes en clase :)
3. El tipo de corte asignado (duro o blando) y el corte específico presente en la receta (ej: lomo fino, punta de anca, cola, etc..)
4. Una explicación del método de cocción que se usa en la receta (calor seco: parrilla, horno, salteado, entre otros / calor húmedo: braseado entre otros) y su relación con el tipo de corte.
5. El vínculo o enlace a algún material externo, que permita revisar la receta y profundizar lo publicado.

EVALUARÉ SU PUBLICACIÓN, PARTIENDO DE ESOS CINCO CRITERIOS.

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Existen distintos tipos de cortes de res, que a su vez manejan distintos métodos de cocción, debido al contenido de tejido conectivo. Crearemos este padlet con la intención de compartir información y establecer distintas aplicaciones, partiendo de cortes blandos o duros.

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Existen distintos tipos de cortes de res, que a su vez manejan distintos métodos de cocción, debido al contenido de tejido conectivo. Crearemos este padlet con la intención de compartir información y establecer distintas aplicaciones, partiendo de cortes blandos o duros.

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Cada uno deberá incluir una publicación, que hable acerca de una receta o aplicación partiendo del tipo de corte asignado e ir conectando la información.