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Mini éclairs

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J’ai testé différents pochages avec la douille saint honoré

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J’ai essayé de faire des brioches, mon robot a cessé de marcher avant la fin du pétrissage, je n’avais que de la T65 mais j’ai réussis quelque chose de pas trop mal je pense 😅

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Écriture au cornet

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Choux chantilly framboises

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https://padlet.com/claudettepastryteam/fn1tbbdf7ww0

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Sablé breton
Coulis de fraises
Crémé diplomate

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Beignets

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Crème mousseline pralinée, on ne s'en lasse jamais :p

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Fond de tarte : pâte sucrée cacao
Meringue aromatisée fruit de la passion

Je n'ai pas fait de ganache car je voulais que ça ait une consistance plus légère.

Pour la meringue, j'ai simplement ajouté un arôme (artificiel malheureusement) de passion. Ça vaudrait le coup d'utiliser le jus des fruits de la passion pour que le goût soit plus subtile.
Recette à améliorer

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Charlotte aux fraise BIO

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Joyeux anniversaire Camille !

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Je l’ai fait sans rodoide Ducoup je suis déçu mais bon..

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Paris Brest individuels 🌰

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Pour le plaisir !!!!!!!!!! :D

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Tiramisu version Charlotte (le diamètre de mon moule était trop grand, donc ça ressemble plutôt à une tarte... mais ce sont bien des biscuits cuillères !!)

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Au pur beurre demi-sel :)

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Découpe

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Je n'avais que du rhum pour imbiber la génoise😏

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Fraisiers individuels 🍓

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pate sucre cacao
biscuit brownie
cremeux 2 chocolat( lacte et noir)
mousse zephir caramelise

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J’ai fait un 58 en choux craquelin pour l’anniversaire de mon papa 🙂

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Merci Hélène pour la motivation et la recette

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Découpe ^^

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Tartelettes citron meringuée 🍋

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Recette fiche technique de l'école.

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Eclairs chantilly Framboises
J’ai testé j’ai fait des éclairs avec un craquelin :)

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Tarte choco framboise

pate sucre cacao
confit framboise
biscuit noisette
ganache djuanduja
mousse chocolat noir
decors en chocolat, biscuit eponge  et framboise

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J’ai un peu improvisé mais c’est un biscuit cuillère avec une bavaroise, un insert aux fruits rouges et des framboises à l’intérieur 😊

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pâte à tartiner maison
Ma pate a brioche etait beaucoup plus facile à façonner que la fois dernière (solution : petrissage plus long)

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Intérieur : crème d'amande et pralines rose

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pour le gouter !

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J’utilisais tout le reste...

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Joyeux Anniv ¿?

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Tarte passion dulcey

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Crème noisette + ganache chocolat noir (sujet cap).

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Tartelettes pommes rôties et caramel beurre salé

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Tartelettes pommes rôties et caramel beurre salé

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+ noisettes torréfiées en déco

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ça pousse au soleil !

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C'était bon selon mon copain mais petit raté écriture avec du beurre (Technique que vous nous avez envoyé). Depuis j'en ai refait en entreprise et c'était réussi !

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Et ça donne ça :)

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Macarons

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Tarte citron 🍋

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Recette sujet CAP
Niveau déco, j'ai ensuite ajouté des zestes de citrons verts car il était un peu pâle tout en blanc.

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Ma pate à brioche était extrêmement collantecollant et très difficile à façonner.
Je l'ai laissé au total 15 min au petrissage et à la fin, la pâte n'était pas du tout élastique.
De plus je ne sais pas pourquoi elles ont tendance à sécher très rapidement. Au bout de 2 jours ce n'est plus du tout moelleux !

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https://padlet.com/claudettepastryteam/fn1tbbdf7ww0

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au top

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J’ai fait des financiers avec une framboises aux milieux je n’avais pas de moule a financier je l’est ai fait dans des moules à muffins

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J’ai achetée du chocolat dulcey de chez valrhona !
J’ai hâte de testé des recettes c’est super bon

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Je l'ai décoré avec de la confiture de fraises,des fraises fraîches, du chocolat blanc et un peu de crème mousseline qui me restait ^o^

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Pigmentées naturellement avec carotte.