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2 Años como Supervisor de Super Carnes m
3 Años En el Instituto Tecnologico de Tequila
Actualmente en el Tecnologico Mario Molina Campus Puerto Vallarta

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Tacos al PastorIngredientes1 kilo de bistec de cabeza de lomo de puerco cortados a la mitad5 piezas de chile guajillo seco desvenado y limpio, en polvo (para la marinada)1/2 taza de pasta de achiote (para la marinada)1/4 de taza de vinagre (para la marinada)3 cucharadas de jugo de naranja agria (para la marinada)1 cucharadita de polvo de ajo (para la marinada)1 pizca de pimienta (para la marinada)1 pizca de orégano seco (para la marinada)3 pizcas de sal (para la marinada)1 paquete de tocino ahumado (200 g)1 pieza de piña pelada y descorazonadaPreparación:-Precalienta el horno a 190° C.-Mezcla todos los ingredientes de la marinada y agrega a la carne. Marina por 20 minutos.-En una charola para horno, coloca la carne una sobre otra para simular el trompo. Entre capas coloca de 3 a 4 tiras de tocino según el tamaño. Repite hasta terminar con toda la carne.-Inserta un palo de madera grueso en el centro para sostener la carne. Reserva.-Corta un cubo grueso de la piña e insértalo hasta arriba del palo de madera para que se sostenga. El resto de la piña pícala en rebanadas delgadas. Reserva.-Hornea el trompo de carne y voltea constantemente para que la cocción sea pareja. Una vez que esté cocida, retira y deja reposar unos minutos.-Sirve y acompaña con tortillas de maíz, salsas y la piña.

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Tacos al PastorIngredientes1 kilo de bistec de cabeza de lomo de puerco cortados a la mitad5 piezas de chile guajillo seco desvenado y limpio, en polvo (para la marinada)1/2 taza de pasta de achiote (para la marinada)1/4 de taza de vinagre (para la marinada)3 cucharadas de jugo de naranja agria (para la marinada)1 cucharadita de polvo de ajo (para la marinada)1 pizca de pimienta (para la marinada)1 pizca de orégano seco (para la marinada)3 pizcas de sal (para la marinada)1 paquete de tocino ahumado (200 g)1 pieza de piña pelada y descorazonadaPreparación:-Precalienta el horno a 190° C.-Mezcla todos los ingredientes de la marinada y agrega a la carne. Marina por 20 minutos.-En una charola para horno, coloca la carne una sobre otra para simular el trompo. Entre capas coloca de 3 a 4 tiras de tocino según el tamaño. Repite hasta terminar con toda la carne.-Inserta un palo de madera grueso en el centro para sostener la carne. Reserva.-Corta un cubo grueso de la piña e insértalo hasta arriba del palo de madera para que se sostenga. El resto de la piña pícala en rebanadas delgadas. Reserva.-Hornea el trompo de carne y voltea constantemente para que la cocción sea pareja. Una vez que esté cocida, retira y deja reposar unos minutos.-Sirve y acompaña con tortillas de maíz, salsas y la piña.

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Pollo con ejotesIngredientes 1 diente de ajo2 piezas de cebollita cambray3 jitomates2 cucharadas de aceite de oliva1/2 pieza de pechuga de pollo2 limonespimienta negra molida al gusto1 hoja de laurel400 gramos de ejotessal al gustoPreparaciónCocer la pechuga en una olla honda con agua y un poquito de sal durante 25 minutos, dejar enfriar y deshebrar. Cortar los ejotes en tres partes. Picar finamente el ajo y las cebollas cambray y reservar. Cortar los jitomates en cuadros pequeños. Calentar el aceite en un sartén, agregar el ajo y la cebolla picados y sofreír durante 3 minutos. Agregar los ejotes y cocer a fuego bajo por 5 minutos o hasta que tengan un color verde brillante. Añadir el jitomate picado, la pechuga deshebrada, la hoja de laurel, el jugo de limón, pimienta y sal. Continuar cociendo durante 15 minutos a fuego bajo, moviendo constantemente. Retirar la hoja de laurel y servir.

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Pollo con ejotesIngredientes 1 diente de ajo2 piezas de cebollita cambray3 jitomates2 cucharadas de aceite de oliva1/2 pieza de pechuga de pollo2 limonespimienta negra molida al gusto1 hoja de laurel400 gramos de ejotessal al gustoPreparaciónCocer la pechuga en una olla honda con agua y un poquito de sal durante 25 minutos, dejar enfriar y deshebrar. Cortar los ejotes en tres partes. Picar finamente el ajo y las cebollas cambray y reservar. Cortar los jitomates en cuadros pequeños. Calentar el aceite en un sartén, agregar el ajo y la cebolla picados y sofreír durante 3 minutos. Agregar los ejotes y cocer a fuego bajo por 5 minutos o hasta que tengan un color verde brillante. Añadir el jitomate picado, la pechuga deshebrada, la hoja de laurel, el jugo de limón, pimienta y sal. Continuar cociendo durante 15 minutos a fuego bajo, moviendo constantemente. Retirar la hoja de laurel y servir.

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BIRRIA DE RES
Ingredientes:
-3 piezas de chile guajillo
-4 dientes de ajo
-Sal de mar (sal gruesa)
-1 raja de canela entera
-1 trozo de jengibre fresco
-1 kilogramo de pecho de res
-10 piezas de pimienta gorda
-3 piezas de chile morita
-4 piezas de chile cascabel
-2 piezas de laurel
-2 piezas de chile ancho
-1 cucharita de orégano seco
Modo de Preparación:
Asar sobre el comal los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel, dando vuelta con unas pinzas hasta que estén tostados. Retirar a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas.
Colocar un poco de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos asados machacados, pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal de mar (sal gruesa)
Untar todas las piezas de carne con salsa hasta que queden cubiertas y encima bañar con la salsa sobrante. Tapar y dejar marinando en el refrigerador toda la noche.
Colocar dos tazas de agua en una vaporera junto con las hojas de laurel. Colocar la carne dentro de la olla vaporera sin que toque el agua.
Tapar y cocer a lumbre bajita durante 3 horas o hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso fácilmente. Es posible que requiera agregar agua, es muy importante que no se reseque.
Una vez que esté cocida, cortar la carne en trozos pequeños.
Servir en platos hondos con el jugo que soltó la carne dentro de la vaporera. Si se quiere más picosa se le puede agregar una salsa de chile cascabel o alguna salsa de botella.