# data[].attributes.headline
formule voor het berekenen vetpercentage van de kaasmelk

# data[].attributes.subject
formule voor het berekenen vetpercentage van de kaasmelk

# data[].attributes.body
Vkm = vetpercentage kaasmelk
Em = eiwitgehalte van de melk

# data[].attributes.body
Hoe zie jij de toekomst van de kaasbereiding?
Welke duurzame ontwikkelingen zou jij willen doorvoeren in de industrie van koe tot kaas?

Resultaat
Neem mij mee in je ideeën en op welk onderdeel jij de meeste kansen ziet. Dit kan ook zijn waar jouw interesse ligt.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
download article
Kaasbehandelingslijnen, voor het plastificeren en keren van kazen en het reinigen van kaasplanken hebben uiteraard de laatste decennia een ontwikkeling doorgemaakt.
Toch staan deze systemen, qua efficiency en reinigbaarheid, nog altijd in de schaduw van de apparatuur die in kaasproductiebedrijven gangbaar is "voor het pekelbad".

Drie bedrijven, Jongia, Dero en Doeschot, ervaren ontwerper en leverancier van "food machinery" en kaasbehandelingsapparatuur in het bijzonder, hebben een systeem ontwikkeld dat deze achterstand op technologie en techniek "in een klap goed maakt".
Bij het ontwerp zijn de richtlijnen voor hygiënisch ontwerp van de EHEDG, de European Hygienic Engineering & Design Group, zo veel mogelijk gevolgd.
Ook is de lijn aanmerkelijk compacter geworden dan de traditionele systemen: het benodigde vloeroppervlak wordt met 50 tot 75% verminderd.

Slim gebruik van robots:

Voor het ontladen en beladen van boxen en voor het keren van kaas en plank worden robots ingezet. Waren robots tot nu toe vaak erg gevoelig voor corrosie en bovendien ook niet reinigbaar, in de behandelingslijnen die zij aanbieden voor met name vochtige omgevingen is met deze problemen op een kostentechnisch gunstige wijze afgerekend.

In plaats van het vormen van een obstakel in de reiniging is de robot nu omgevormd tot een buitgewoon goed te reinigen object, dat bovendien een rol in de reiniging kan spelen.

"Natte cel":

In principe zijn vocht en kaasrijping, met name rijping van Goudse, Edammer en soortgelijke kaastypen, elkaars grootste vijanden. Voor de reiniging van behandelingsmachines en zeker ook voor de reiniging van kaasplanken is water juist onontbeerlijk; in de dagelijkse praktijk wordt bij de reiniging juist te weinig water gebruikt.

In andere branches van de levensmiddelenindustrie, waar deze problematiek ook speelt, slaagt men erin "nat" en "droog" van elkaar te scheiden door het creëren van een zogenaamde natte cel. In deze natte cel is alle apparatuur dusdanig ontworpen dat voldoende water ingezet kan worden om de apparatuur inwendig en uitwendig krachtig en effectief te reinigen.

In de nieuw ontworpen behandelingslijn is ook een "natte cel" gecreëerd. Zonder dat damp en vochtige lucht in het pakhuis terechtkomen, kan de apparatuur bijna volautomatisch inwendig en uitwendig gereinigd worden. Daarbij is alle apparatuur goed reinigbaar, eenvoudig te bereiken en waar noodzakelijk snel en eenvoudig te demonteren.

Door gecompliceerde handelingen, zoals keren van kaas en plank aan de robot toe te vertrouwen, blijft de behandelingslijn zelf eenvoudig van opzet en bestaat deze hoofdzakelijk uit de kerncomponenten: plastificeermachine en plankenboener.

Automatische reiniging:

Door het toepassen van de in de voedingsmiddelenindustrie gangbare Cleaning In Place technologie, hoeft de eerder beschreven krachtige reiniging, met voldoende water, toch niet in een overmatig gebruik van water, reinigingsmiddelen en energie te ontaarden.

Sterker, door hergebruik van water en door te circuleren met behulp van krachtige pompen, kan juist op water, energie en reinigingmiddel bespaard worden.

De CIP-installatie die met de behandelingsinstallatie wordt meegeleverd, is speciaal toegesneden op de specifieke eisen die kaasbehandelingsapparatuur aan de reiniging ervan stelt. Door plankenreiniging en CIP te integreren wordt bovendien een extra slag geslagen in efficiency en operational costs.

# data[].attributes.attachment_link.description
download article Kaasbehandelingslijnen, voor het plastificeren en keren van kazen en het reinigen van kaasplanken hebben uiteraard de laatste decennia een ontwikkeling doorgemaakt. Toch staan deze systemen, qua efficiency en reinigbaarheid, nog altijd in de schaduw van de apparatuur die in kaasproductiebedrijven gangbaar is "voor het pekelbad".

# data[].attributes.attachment_link.title
10 Melkverwerking of zuivelbereiding - Melkwinning - Leerboek melkwinning

# data[].attributes.attachment_link.description
Filtreren is ook een vorm van scheiden, waarbij sommige bestanddelen een scheidingswand wel en andere de wand niet passeren. De oudste vorm van filtreren wordt al eeuwen lang gebruikt om grove vuilresten als stro en voerresten af te zonderen van melk. Tegenwoordig worden microfiltratie en ultrafiltratie toegepast in de zuivel.

# data[].attributes.body
Maak een overzicht met leeftijden en soorten kaas die er in Nederland gemaakt worden. De hierbij aan de halfharde kaassoorten.
Vergelijk je antwoord met je klasgenoten.

Keuren:
Vul het schema aan met welke zintuigen je nog meer kenmerken van de kaas zou kunnen zien.
Schrijf in je eigen woorden hoe deze kaas zou smaken. Hoe kun je de kaas nog meer herkennen?

In de les zullen er een aantal kazen zijn die je kunt proeven en bekijken. Probeer deze kazen in jouw overzicht te plaatsen.
Ook is er ruimte om je eigen kaas te beoordelen.

# data[].attributes.body
Van elke opdracht maak je een uitwerking van je plan van aanpak. Bij elke opdracht staat nog een uitwerking van je antwoorden, die deel je met de klas.
Daarna maak je een samenvatting van de feedback die je hebt gekregen.
Je sluit de opdracht af met een reflectie op je plan, het resultaat en de feedback.
Lever dit alles in bij de docent (via de ELO)

# data[].attributes.body
Donderdag 7 juni hebben we een excursie naar de kaasfabriek in Marum.
Wat maken ze daar voor kaas?
Hoe doen ze dat?
Welke apparatuur gebruiken ze?

# data[].attributes.body
Hoeveel water gaat er om in deze industrie?
Zoek uit hoeveel water er bij elke stap nodig is om 1 kg melk te maken en om 1 kg kaas te maken.
Geef ook aan waar het water voor nodig is.
Maak een massabalans en geef een rendementsgetal op basis van jou bevindingen.
Zorg voor onderbouwing van je antwoorden.

Waar zie jij mogelijkheden om dit waterverbruik te optimaliseren? Maak een plan voor de toekomst en verwerk dit in een folder/presentatie.

Bespreek de overzichten in de klas.

De duur van deze opdracht is 6 lesuren.

# data[].attributes.body
Wat is nu eigenlijk melk? Alle zoogdieren kunnen melk leveren. In Nederland is de meest gebruikte melk, die van een koe.

Beantwoord de onderstaande vragen:

Welke andere melk soorten worden er nog meer gebruikt in Nederland?

Wat is nu eigenlijk rauwe melk?

Zoek uit wat de samenstelling van  de verschillende soorten rauwe melk is .

Welke factoren hebben invloed op de samenstelling van de rauwe melk?

Maak hiervan een overzicht en presenteer je overzicht aan de klas.

De duur van deze opdracht is 4 lesuren.

# data[].attributes.body
Aan het einde van deze periode:

kun je de processtappen van de Nederlandse kaasbereiding  opnoemen.

kun je in je eigen woorden het doel van elke stap in de kaasbereiding benoemen.

weet je welk apparatuur er wordt gebruikt in de Nederlandse kaasindustrie en hoe deze wordt gebruikt.

kun je een massabalans berekenen van het proces(stap).

kun je verschillende kazen indelen naar oorsprong en leeftijd door te proeven.

kun je alternatieven aangeven voor het waterverbruik bij de melkproductie en de kaasproductie in je eigen woorden.

kun je je eigen werk beoordelen op gemaakte fouten en deze zelf verbeteren.

# data[].attributes.body
In de oudheid maakte men al kaas. Er is zeer waarschijnlijk dat dit is gekomen doordat men melk bewaarde in koeien- of paardenmagen. Tegenwoordig hebben we het proces redelijk onder controle en weten we meer van de

# data[].attributes.body
In de technologiehal gaan jullie kaas in een emmer maken. De LPT 4.3 zal dit begeleiden.
Aan het einde van de dag vul je een feedbackformulier in.

# data[].attributes.body
Welke apparatuur worden er in de Nederlandse industrie gebruikt?
Welke voorzieningen heeft een kaasfabriek nog meer nodig?

Maak een ontwerp voor jouw eigen kaasfabriek en zorg dat er een afstemming is met de hoeveelheden per apparaat.

Werk samen in een groepje en presenteer je ontwerp.

# data[].attributes.body
Maak een stroomschema van de kaasbereiding volgens de ISO 5807:1985 norm.  Vraag aan de docent welk type kaas het betreft.

# data[].attributes.body
Zoveel soorten zoveel manier om het te maken.
In  Nederland is de meest gemaakte kaas ....

# data[].attributes.attachment_link.description
Benieuwd naar hoeveel kaas er jaarlijks in Nederland wordt geproduceerd? Ontdek hier alle cijfers.

# data[].attributes.body
Inleiding:

Wat is nu eigenlijk kaas? Wat zegt de wetgeving in Nederland en de EU hierover?

Welke kaas vind jij lekker?

Hoe wordt kaas gemaakt?

Opdracht:
Beantwoord in een groepje van 3 deze vragen en maak een  hiervan een informatieblad.
Presenteer jullie antwoorden  aan de rest van de klas.

Verwachtingen:

Wees creatief.

Hou het kort en bondig.

Werk het op een eenvoudige en duidelijke manier uit, zodat ook iemand uit groep 8 het begrijpt.