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⭐ Tortilla de patatas con cebolla | Tortilla española de la Carmen ⭐

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Cuando se habla de la tradicional de Madrid, no puede faltar el popular "Cocido Madrileño", una de las recetas más conocidas y representativas de la gastronomía española.

Se trata de un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos, además de tener verduras, carnes, tocino y algún embutido. Requiere bastante tiempo de preparación y sus ingredientes aportan bastantes calorías, por lo que un cocido caliente como almuerzo, se consume especialmente en la temporada del invierno, para combatir el frío.

La forma de servirlo es en los que tradicionalmente se conoce como "vuelcos" y se trata de presentar por separado los ingredientes ya cocidos en tres servicios distribuidos de la siguiente manera: El primero contiene el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes; el segundo los garbanzos junto con las verduras y patatas y el tercero, las carnes. En los diferentes restaurantes de la actualidad lo sirven en dos vuelcos, primer plato, sopa y el segundo garbanzos y carne.

Origen del cocido madrileño

No existe documentación que evidencie su origen, lo que se conoce es que es un plato creado empíricamente a través de la experiencia de las generaciones, que lo fueron transformando con el paso del tiempo, hasta lo que es en la actualidad.

De lo que sí habla la historia es que originalmente era consumido solo por las clases más bajas, por lo que se puede decir que su origen fue muy humilde. Poco a poco fue llegando a las clases altas, debido a su inclusión en los diferentes menús de los restaurantes.

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Se le compara con el "cocido montañés" o el "cocido maragato", así como con otros cocidos y potajes que se preparan en España, y algunos conocedores del tema culinario lo consideran una evolución del plato árabe "cous-cous", otros de la "olla podrida" y otros de la "adafina" hebrea.

Receta del cocido madrileño

Con el tiempo se han realizado variedades de este plato, por lo que en la actualidad existen muchos tipos de cocido con la misma tradición, que se sirven por todo el país como el cocido andaluz o el cocido lebaniego, entre otros.

Pero como lo importante es la tradición, a continuación, la receta para preparar en casa uno de los platos más representativos de la cocina española:

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos

600 gramos de morcillo o jarrete de ternera

300 gramos de falda de ternera

Un cuarto superior de gallina o pollo

Un chorizo

Una morcilla (opcional)

Un buen trozo de panceta fresca

Medio repollo grande o uno pequeño

1-2 puerros

3-4 zanahorias

3-4 patatas

Un hueso de jamón

Un hueso de rodilla de ternera

Un hueso de espinazo salado

Un hueso de caña blanco

Sal

Fideos

Preparación del cocido madrileño:

La noche antes de la preparación se deben dejar los garbanzos en remojo, y en unas doce horas estarán listos para iniciar el cocido.

Escurrir bien los garbanzos, y lavar en el grifo los huesos y las carnes a emplear en la receta.

Se colocan los huesos y las carnes en la olla donde se va a preparar el cocido madrileño, se cubren con agua fría y se pone al fuego.

Cuando el agua comience a hervir, se baja un poco la intensidad del fuego y se va quitando la espuma que se va acumulando en la parte superior. Mientras tanto se van colocando los garbanzos ya escurridos a cocinar en otra olla, hasta dejarlos tiernos.

Se sacan los huesos de la olla y se agrega el repollo cortado en dos trozos, el puerro, las patatas las zanahorias. En otra olla aparte se colocan el chorizo y la morcilla, a los que previamente se le debió pinchar, para que se desgrasen.

Después de cocinar los ingredientes unos cuarenta minutos, se va sacando el caldo para servir como primer plato, después de colar y colocar un punto de sal.

Una vez desgrasados el chorizo y la morcilla, se escurren bien y se agregan a la olla principal, con el resto de los ingredientes.

Terminada la cocción, se sirve en tres partes; primero el caldo agregándole fideos, segundo, los garbanzos acompañados con las verduras (se pueden aliñar con aceite y vinagre) y en el tercer plato se sirven las carnes, chorizo y morcilla.

¿Te atreverías a preparar en casa este tradicional y exquisito plato de la gastronomía madrileña? Si tienes algún secreto para la preparación del cocido madrileño compártelo en los comentarios. Si te gustó la información compártela en tus redes sociales para que todos tus amigos y conocidos sepan cómo preparar el plato más representativo de Madrid. Somos InmigrantesEnMadrid.com
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El delicioso cocido madrileño: Su origen y cómo prepararlo

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Cuando se habla de la tradicional de Madrid, no puede faltar el popular "Cocido Madrileño", una de las recetas más conocidas y representativas de la gastronomía española. Se trata de un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos, además de tener verduras, carnes, tocino y algún embutido.

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Recetas de paella valenciana, paella mixta y más información sobre éste plato de arroz.

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La primera receta de paella valenciana, conocida antes como arroz a la valenciana, aparece en un manuscrito del siglo 18. A finales del mismo siglo, se trataba ya de un plato conocido en el territorio español.

El nombre de paella lo recibió este plato debido a la sartén en la que es elaborado. El nombre valenciano de ésta sartén es paella que viene de la palabra latina patella. Este arroz a la valenciana o paella es originario de la marjal de la Albufera de Valencia. Los primeros platos de paella fueron elaborados con ingredientes de la marjal. Anguila, judías verdes y caracoles fueron unos de los ingredientes. A falta de éstos ingredientes en las demás regiones se introdujeron nuevos ingredientes a la paella cómo la carne de conejo y pollo. Ocasionalmente se usó también carne de pato (en las cercanías de la Albufera). La paella valenciana tal cómo se conoce hoy en día se hace con carne de conejo y de pollo. El arroz usado para la paella valenciana es cultivado en la provincia de Valencia en grandes campos de arroz cómo es el caso del arroz bomba, el más utilizado para la elaboración de paellas.

La paella se expandió en todo el territorio español en el que se pueden encontrar diferentes recetas de paella. Las recetas más conocidas son la receta de paella valenciana y la receta de paella mixta (carne y mariscos). Pero también existen recetas con coliflor, berenjenas y otros ingredientes.

Tradicionalmente se cocina la paella sobre fuego con leña. Para ello se suele usar leña de pino. Cómo la elaboración de una paella valenciana conlleva muchos preparativos, se trata de un plato que se prepara sobre todo en días festivos o fines de semana con la família o amigos. Casi en desuso está la tradición de comer la paella diréctamente de la sartén usando una cuchara de madera. A principios del siglo 20 la paella se expandió en todo el mundo y es hoy conocida como el plato nacional de España.

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La primera receta de paella valenciana, conocida antes como arroz a la valenciana, aparece en un manuscrito del siglo 18. A finales del mismo siglo, se trataba ya de un plato conocido en el territorio español. El nombre de paella lo recibió este plato debido a la sartén en la que es elaborado.

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Para empezar aclararemos que la palabra fabes viene del Bable, un dialecto Asturiano que determina definitivamente el nombre de este plato.
Porque platos con alubias hay muchos, pero Fabada Asturiana solo hay una.
No es fácil saber a ciencia cierta desde que momento de la historia el hombre empieza a comer "fabes".

Hay datos que apuntan con certeza a que ya en el siglo XVI se cultivaban y consumían en Asturias.

Para hacer nuestra deliciosa Fabada Asturiana la variedad que se emplea es la denominada "de la Granja" o "del Cura". Sus propiedades suaves y mantecosas hacen que sea la más apropiada para este plato.

En Asturias se dedican aproximadamente unas 2500 hectáreas para el cultivo de este magnifica legumbre.

Es difícil también saber en qué momento de nuestra historia aparece la fabada.
Al igual que muchos otros de los guisos que tenemos en esta nuestra maravillosa tierra, los ingredientes que la componen nos indican que tiene un origen humilde.
Posiblemente nace en el siglo XVIII, aunque no hay pruebas definitivas. Se la ha relacionado también con un plato francés que se denomina "Cassoulet del Langedoc". Este pudo haber sido traído a España a través de los peregrinos del camino de Santiago.
Parece ser que, aunque la fabe es un producto rural, el nacimiento de la Fabada Asturiana ocurre en las ciudades.
En la primera novela de Leopoldo Alas Clarín, "La Regenta" (1884-1885) no se hace ninguna referencia a este plato. Y eso a pesar de que dicha narración es una obra realista que ahonda en las costumbres de la Asturias en aquella época.

No obstante encontramos hacia el año 1884 referencias escritas sobre la fabada en el diario Gijonense "El Comercio". Pero cómo no describe la receta no es determinante.

La literatura culinaria y los investigadores expertos en datan el nacimiento de la fabada Asturiana en un momento indeterminado entre el siglo XIX y el XX.

Así, la primera referencia escrita de la que tenemos conocimiento (1913) es de Dña. Emilia Pardo Bazán en su libro "La Cocina Española Antigua". En el mismo detalla que los ingredientes son las fabes, el tocino y la morcilla. También explica que la cocción debe hacerse a fuego lento y procurando que las fabes no queden duras.

Por tanto, muchos expertos en la materia apuntan a que la receta de la Fabada Asturiana de hoy en día nace en el siglo XX. Y se ha convertido en estandarte de la cocina tradicional Asturiana traspasando fronteras gracias a la difusión que los emigrantes han hecho de ella.
No nos cabe duda de que una buena Fabada puede competir con cualquier plato de alta cocina.
En El Burladero de Juncal la servimos desde hace tiempo y con gran éxito todos los viernes.

A veces junto a cachopos o envidias con Cabrales, o alguna otra combinacion de sabores Asturianos. Y como no, de postre arroz con leche casero. Todos nuestros clientes salen sonriendo y preparados para el fin de semana.
Receta e ingredientes de la auténtica Fabada Asturiana (las cantidades dependerán del número de comensales)
-Fabes de "La Granxa" o "del Cura"

-Tocino de Panceta

-Una morcilla

-Un Chorizo

-Lacón

-Cebolla, laurel, ajo, azafrán, perejil y sal
PREPARATIVOS
En primer lugar, se deben dejar la fabes a remojo toda una noche, como mínimo 10-12 horas.

Transcurrido ese tiempo, se escurren y se reservan aparte.

Posteriormente colocaremos en el fondo de la olla toda la carne, encima los dientes de ajo picados, la cebolla pelada y entera (para que no se deshaga), el laurel y por ultimo las fabes.
COCCION
Cubrimos todo con agua y lo ponemos a fuego fuerte. Una vez que el agua rompa a hervir y ayudándonos de una espumadera, retiraremos toda la espuma que se produce por la cocción de la carne y que básicamente es grasa.

Quitarla concienzudamente hará que el guiso sepa mejor y sea más ligero (dentro de lo "ligero" que pueda ser una fabada...)

Una vez hayamos retirado esta grasa, bajaremos la intensidad del fuego para que vaya cociéndose lentamente, o como se suele decir, que se haga "a su amor" o al "chup-chup".

El tiempo estimado de cocción de la Fabada Asturiana viene a ser de entre dos y tres horas, dependiendo de la dureza del agua.
SECRETOS
No obstante, aún nos quedan un par de tareas para hacer mientras se acaba el guiso. Una de ellas es romper la cocción (o asustarla) añadiéndole a la olla un poco de agua fría. Con dos o tres veces será suficiente.

El otro paso importante durante la cocción es el apartado de azafrán. Lo primero que haremos será tostarlo, para lo cual lo machacamos, lo colocamos en un trozo de papel de aluminio y o bien lo metemos en el horno unos minutos o lo calentamos con un mechero por debajo del papel de aluminio. Hecho esto, lo añadimos a la olla.

Es de suma importancia durante la cocción no remover los ingredientes con cucharas de madera, espátulas o similares, ya que esto puede romper la fina piel de la fabe y estropear el plato.

Es mejor hacerlo removiendo la olla. Otro truco interesante si vemos que el caldo ha quedado demasiado líquido es coger 2 o 3 fabes, "espachurrarlas" con unas cucharas y añadirlo al guiso, lo cual lo espesara y le dará la consistencia propia de una buena Fabada Asturiana.
PREPARACIONES FINALES
Finalmente, solo nos quedara probarlas, rectificarlas de sal y ponerlas en un plato. Hay diferentes opiniones a la hora de presentarlas en la mesa. Hay quien lo hace separando el "Compagno" (ósea las piezas de carne) por un lado y las fabes por otro, pero eso depende de los gustos del cocinero y/o el comensal.

En cualquier caso esto va a dar un poco lo mismo porque, una vez que nos llegue el olor de la fabada, lo único en que pensaremos será en comérnosla.
Si durante la lectura de este Post has sentido nostalgia de Asturias, te ha entrado hambre y quieres comerte una fabada espectacular, contacta con nosotros y haz tu reserva para el próximo viernes. Te esperamos..!

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Curiosidades: Historia de la fabada Asturiana - El Burladero de Juncal

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Para empezar aclararemos que la palabra fabes viene del Bable, un dialecto Asturiano que determina definitivamente el nombre de este plato. Porque platos con alubias hay muchos, pero Fabada Asturiana solo hay una. No es fácil saber a ciencia cierta desde que momento de la historia el hombre empieza a comer "fabes".

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La tarta de Santiago es un postre típico de Galicia, una de las delicias de la gastronomía gallega que nos podemos encontrar al llegar a Santiago y con la que recuperar fuerzas después del largo camino hecho.

Según la tradición, se ofrecía como refrigerio a los peregrinos que llegaban a Santiago de Compostela.

Historia de la Tarta de Santiago

Esta tarta de almendras, ahora conocida como la tarta de Santiago, y mencionada por primera vez en 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto Carrero a la Universidad de Santiago, se llamaba entonces "torta real".

Las primeras recetas confiables provienen de las notas de Luis Bartolomé de Leybar y datan de 1838, con el título "tarta de almendra" .

Lo que certifica su originalidad, es el diseño de la Cruz de Santiago de Compostela.

El origen de la cruz de Santiago representada en su superficie, se remonta a 1924 cuando la repostería más grande de Santiago de Compostela, Casa Mora, concibió la decoración y comenzó a decorar la tarta con lo que se convertiría en su sello: la cruz de Santiago, símbolo de una antigua orden monástica y militar fundada en el siglo XII en el Reino de León y convertida en dinástica en 1482.

La Orden (pero también la tarta) debe su nombre al patrón de España y Galicia, Santiago el Mayor, Santiago Apóstol, bajo cuyos auspicios los cristianos de Galicia y Asturias comenzaron, en el siglo IX, a combatir a los musulmanes de España.

Desde el 3 de marzo de de 2006 la tarta de Santiago puede presumir de ser un producto DOP (Denominación de Origen Protegida).

La receta

El sabor característico y la composición de esta tarta es una mezcla equilibrada de almendras, azúcar y huevos; cuando se corta, su interior tiene un color dorado y su textura es ligeramente esponjosa.

Por lo general se acompaña con un vino de dulce de postre, servido frío.

La Tarta de Santiago se puede comprar todo el año en la mayoría de las pastelerías de Galicia y en las áreas por donde pasa el Camino de Santiago Compostela, aunque su poducción tradicional es en el mes de julio (cuando es la fiesta de Santiago Apóstol, el 25 de julio) y en las primeras semanas de agosto .

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La tarta de Santiago es un postre típico de Galicia, una de las delicias de la gastronomía gallega que nos podemos encontrar al llegar a Santiago y con la que recuperar fuerzas después del largo camino hecho. Según la tradición, se ofrecía como refrigerio a los peregrinos que llegaban a Santiago de Compostela.

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1. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Freír las papas y la cebolla durante 15 minutos. Agregar el chorizo y cocinar durante 5 minutos más, o hasta que las papas se hayan suavizado y el chorizo esté cocido. Sazonar con sal y pimienta a gusto.

2. Batir los huevos en un bowl grande. Incorporar las papas y cebollas, y mezclar bien.

3. Calentar una cucharada de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Agregar la mezcla de huevos en la sartén y deja cocinar, sin revolver, durante 10 minutos. Colocar un plato grande sobre la sartén e invertir. Pasar la tortilla al plato. El lado cocido debe estar dorado y hacia arriba. Cuidadosamente deslizar la tortilla a la sartén y cocinar el otro lado de 5 a 10 minutos.

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3 cucharadas de aceite de oliva

4 papas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas

1 cebolla blanca, picada

225 g de chorizo en trocitos

5 huevos

Sal y pimienta a gusto

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1. Mezcla agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y polvo para hornear en una cacerola pequeña. Calienta hasta que hierva y forme espuma. Retira del fuego y vierte sobre la harina en un tazón. Revuelve bien con una cuchara de madera hasta tener una masa firme.

2. Llena la churrera (o manga pastelera con duya de estrella ancha) con la masa, y presiona con tus manos para eliminar el aire.

3. Calienta 1 litro de aceite de oliva en un sartén hondo o work. Forma churros de entre 15 y 20 centímetros de largo. Fríe en el aceite caliente hasta que estén dorados. Evita saturar el sartén de churros.

4. Retira los churros dorados del aceite y escúrrelos en toallas de papel. Colócalos sobre un platón y espolvoréalos con azúcar blanca.

5. Disfruta tus churros acompañados de chocolate caliente o café.

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Prepara en casa la versión española de los churros que tanto te gustan y disfrútalos con una taza de chocolate caliente.

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500 mililitros de agua

500 gramos de harina de trigo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharada de polvo para hornear

1 litro de aceite de oliva, para freír

Azúcar blanca, para espolvorear

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2. Cocido madrileño

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1. Paella

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La cocina española es parte de la cocina mediterránea, aunque con sus propias características la cocina española utiliza mucho el aceite de oliva, especias diversas y muchas verduras.

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¿Cuáles son las características de la comida española?

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¿Cuáles son las características de la comida española?