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•110 g d’œufs
•40 g de jaunes d’œuf
•60 g de poudre d’amandes
•50 g de poudre de pistache
•88 g de sucre
•63 g de blancs d’œuf
•50 g de sucre
•50 g de farine

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•Préchauffez le four à 200°C.

•Fouettez ensemble pendant près de 15 min les œufs, les jaunes d’œufs, les poudres d’amande et de pistache, et les 88 g de sucre.

•Montez en neige les blancs d’œuf en incorporant petit à petit les 50 g de sucre.

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Incorporez les blancs en neige à l’appareil précédent (mélangez délicatement à la maryse).

•Étalez la moitié de l’appareil sur du papier sulfurisé dans un moule de 22 x 22. Enfournez 10 à 12 min.

•Réservez et faites de même avec l’autre moitié d’appareil à biscuit joconde et réservez.

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https://www.youtube.com/watch?v=9sJPO4Bw4ws

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•750 g de lait entier
•60 g de poudre à crème
•130 g de sucre
•1 œu
•1 gousse de vanille
•8 g de rhum de cuisin
•De la poudre de pistache
•Des pistaches concassées
•Des framboises

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Fouettez ensemble l’œuf, le sucre et la poudre à crème.
•Faites chauffer le lait avec la vanille coupée en 2 et grattée.
•Laissez infuser 10 min, refaites chauffez, versez sur le mélange d’œuf, fouettez ensemble et reversez dans la casserole.
•Faites chauffer, sans dépasser, à 83°C et jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière
•Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en dés.
•Versez le rhum et refaites cuire à feu doux pendant 5-10 min.
•Filmez au contact et réservez au réfrigérateur

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https://www.youtube.com/watch?v=YX_YKZ-CPVo

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•Chablonnez une face de chacun des carrés de biscuit joconde.
•Dans un cadre de 22 x 22 cm, déposez le premier carré de biscuit joconde, face chablonnée sur le dessus.
•Répartissez une 1ère couche de framboises.
•Étalez dessus la moitié de la crème pâtissière.
•Répartissez un peu de poudre de pistache, de pistaches concassées et une 2ème couche de framboises.
•Étalez La 2ème moitié de crème pâtissière.
•Déposez le second carré de biscuit joconde avec la face chablonnée vers le bas.
•Démoulez et décorez à votre guise.