# data[].attributes.body
Dejtype: Mørdej
Metode: Bage
Teknik: samle dejen, minus ælte, hvile på køl

Æggeproteinerne udnyttes som bindemiddel

Historie:
Det pæne borgerskab begyndte at gå på konditorier i sidste halvdel af 1800-tallet og der kom i denne perioder mange nye kager frem. Kagerne fik franskklingende navne, da det lød fornemt. Napoleonshatte fik sit navn i en periode lige efter Napoleons regeringstid i Frankrig. Blev første gang nævnt i kogebøger i 1956. Odense Marcipan begyndte at udsende opskrifter på kagen omkring 1930

https://www.information.dk/2007/07/konditorkager

https://www.odense-marcipan.dk/om-odense/vores-historie/

# data[].attributes.body
Teknik:
- Piske,
- brune,
- hakke,
- røre,

Metode:
- Bage
Dej:
- andre typer dej

# data[].attributes.body
Dejtype: Gærdej, med hævning på stuetemperatur. Den er æltet på røremaskine.

Teknik: Gær opløses i mælk og smør ved lillefingervarmt temperatur. Æltes i røremaskine.

Metode: Stegning/kogt i olie 180 grader.

Hævemiddel: Gær for at skabe en lidt tungere kage, som har brødkonsistens.

Historie:  Donutten stammer fra Østeuropa, hvorfra indvandrere medbragte opskriften til USA i det sene 1800-tal. Minder om en berliner. Kagen er mest udbredt i USA, hvor den bl.a. også fyldes med creme, chokolade og andre sjove ting.

Beskriv de fysisk/kemiske egenskaber, de madfunktionelle egeskaber:
Frituretilberedning hurtig tilberedning med høj varme for at få et sprødt brød hvor den er blød indeneni. Under æltningen sker der en forklistning, som skaber dejens faste struktur.

# data[].attributes.body
Dejtype:  Gærdej

Teknik: Æltning, rulning, køl/frys

Metode: bagning

Hævemiddel: Gær

Bagemetode: Bages i ovnen ved 200 grader.

Historie:
Crossiant betyder halvmåne på fransk.
Crossianter forbindes med Frankrig, men madhistorikere er enige om at de første crossianter stammer fra Ungarns hovedstad Budapest. Da osmannerne i 1686 måtte rømme Ungarn efter 150 års herredømme, skulle en af byens bagere have formet den første croissant i sejrsjubel over, at de islamiske undertrykkere var jaget på flugt. Bagværket skulle ligne en halvmåne for at fejre sejren over muslimerne.

fysisk/kemiske egenskaber:

Madfunktionelle egenskaber:

# data[].attributes.body
Dejtype:
Pisket dej
Teknik/ metode
Teknik: Sukker og æg piskes stift og de resterende ingredienser tilsættes.
Metode: Bage

Hævemiddel og bagemetode
Ægget fungerer som hævemiddel, da den binder luft, som gør at kagen hæver.

Oprindelse og historisk periode - angiv ca. årstal og begrund
En roulade er også kendt som - En schweizisk roll, Jelly Roll eller creme roll er en type svamp kage roll. Et tyndt kage lag som er fremstillet af mel, æg og sukker og bages i en meget lavvandet rektangulær bageplade. Kagen fjernes fra panden og spredes med syltetøj eller en anden form for creme.

Oprindelsen af ​​udtrykket "schweiziske roll" er uklare. Kagen opstod i Centraleuropa, men ikke i Schweiz som navnet antyder. Det synes at have været opfundet i det nittende århundrede, sammen med Battenberg, donuts og Victoria svamp.

Beskriv de fysisk/kemiske egenskaber, de madfunktionelle egeskaber
Æggets funktion i denne kage er at ægget fungerer som bindemiddel f.eks. til at holde en kagens forskellige ingredienser sammen.Der sker en denaturering, når man rører mekanisk med piskeris i kagedejen, så ændres proteinet struktur og når kagen kommer i ovnen. Ved varmepåvirkningen fra ovnen brydes strukturen i proteinerne og de foldes ud (stivner) og kagen bliver fast, altså en koagulering.
Yderligere forekommer der en skorpedannelse. Skorpedannelsen Maillard sker ved at sukker og protein reagerer med hinanden og danner dermed denne reaktion.

# data[].attributes.body
Historie:

Kræmmerhuse , vafler, krumkager og hvad man ellers har kaldt dem gennem tiderne, er alle kager, der er bagt i et kagejern. De krævede altså ikke ovn. Deres blomstringstid startede derfor i ildstedernes periode.

Teknik: piske, røre
Metode: Bage
Dejtype: Pisket dej

Hævemiddel: Ingen
Bages i ovn ved 200 grader (god varme)

# data[].attributes.body
Teknik: Samle dejen (mel, smør sukker med kærnemælk) ingen æltning.

Metode: Bage

Dejtype: Mørdej
Da dejen er en mørdej skal den ikke hæve, men den skal hvile en time i køleskab. Derefter rulles ud til trekanter, der puttes fyld på og hornene bages i almindelig ovn i ca. 20 min.

Fysisk/kemiske/madfunktionelle egenskaber: Der dannes maillard reaktion ved bagning. Sukker i dejen reager med det penslede æg (proteiner).

Historie: ? Måske har de været en del af det traditionelle sønderjydske kaffebord. I flere andre opskrifter omtales de som "farmors" så jeg gætter på kærnemælkshorn er en gammel tradition.

# data[].attributes.body
Teknik/metode/dejtype:
Teknik: Koge, røre, piske

Metode: Bage og jævne

Dejtype: Afbagt dej

Hævemiddel: Æg

Bages i ovnen ved 200 grader på (god varme).

Historie:
Historien er delvist ukendt. Kagen stammer fra Frankrig og er fra 1800-tallet.
Man bruger den samme dej til profiteroles og eclair.
I Danmark bliver den brugt som kagemand til fødselsdag.

Fysiske/kemiske/madfunktionelle egenskaber:
Æg som hævemiddel: Æggehvideproteinet binder luften. Luften hæver af varmen. Når æggehvideproteinerne koagulerer, binder det luften.

Jævne:
Vand og smør koges, hvor der tilsættes mel. Her sker der en forklistring af stivelseskornene, hvor de binder væsken og det bliver tykt – det bliver til en dej.

# data[].attributes.body
Historie:
Kringlens form skal forestille korslagte arme hen over brystet. Det var en italiensk munk der i 600-tallet opfandt bagværket, som en belønning til sine elever. Ideen blev kopieret i resten af Europa hvor den i Tyskland symboliserede held, langt liv og fremgang, og børn hang dem bl.a. om halsen til nytår.

Det blev senere i 1500-tallet bagerens symbol. Bageren fik symbolet som belønning, da de stoppede tyrkiske tropper i at angribe Wien.

Teknik/metode/dejtype:
Det er en fed gærdej, da dejen skal æltes. Den kaldes fed pga. den store tilsætning af fedtstof (smør).

Hævemiddel:
Gær.
Bag i ovnen ved 200 grader 20-30 min.

Fysisk/kemiske/madfunktionelle egenskaber:
Ægget bliver brugt som bindemiddel i dejen. Den binder smør, mel, gær og sukker sammen.
Ægget der pensles på kringlen skaber en maillard reaktion, da sukker og æg reagerer med hinanden, og skaber den brune overflade.

# data[].attributes.body
Historie: Det er ikke muligt at finde historien om sandkagen.

Teknik/metode/dejtype:

Det er en rørt dej. Hvor sukker og smør røres hvidt og skummende, hvorefter æggene tilsættes et ad gangen.

Hævemiddel og bagemetode:

Sandkagen skal ikke hæve da det er en kompakt kage. Æggene i kagen bruges som bindemiddel.

Kagen bages ved jævn varme i ca.     1 time.

Fysiske/kemiske/madfunktionelle egenskaber:

Æggene bruges som bindemiddel. Der sker en maillard reaktion i ovnen ved at æggene og sukkeret reagerer med hinanden og skaber en brun overflade på kagen.

# data[].attributes.body
I asked the maid in dulcet tone
To order me a buttered scone;
The silly girl has been and gone
And ordered me a buttered scone.

Historie: Scones kommer fra Skotland, først gang nævnt i et digt fra 1513 , blev oprindeligt bagt på en jernplade over ild. Den gang blev det lavet som en stor dej og skåret i trekanter, idag er det små runde forme.

Teknik/metode/dejtype
Dej med bagepulver, Bage, samle,
Hævemiddel og bagemetode
Bagepulver og æg
bagt i ovn ved 200 grader.

Fysiske/kemiske/madfunktionelle egenskaber
Klistrede dej, bagepulver og æg hæver, binde.