# data[].attributes.body
La evaporación viene del latín evaporatio “Acción y efecto de emitir vapor”. Una definición clara para el concepto de evaporación en el área de la ingeniería es aquel que la describe como una operación unitaria que consiste en suprimir la cantidad de agua contenida en un soluto en disolución, mediante vaporización o ebullición, de forma que al volatilizarse el líquido, se genera un soluto más concentrado en la solución remanente.

# data[].attributes.body
Concentrar una disolución consistente en un soluto no volátil y un solvente volátil

El producto de interés en una evaporación es el líquido concentrado, mientras que el vapor se condensa y se desecha. No obstante ocurre lo contrario en la destilación de agua, cuando el agua salubre se evapora para obtener un producto libre de sólidos, útil para la alimentación de calderas, consumo humano u otro tipo de procesos con requerimientos más concretos

# data[].attributes.body
Fue en 1802 uno de los mayores eventos para el desarrollo de la teoría de evaporación. Dalton, recapitula sus observaciones sobre las mezclas de gases y contribuye con las tablas de presión de vapor saturado en función de la temperatura. Él en su ensayo reúne algunas de las teorías propuestas por otros autores a finales del siglo 18. Algunas de ellas son:

Algunos fluidos se evaporan mucho más rápido que otros.

La cantidad evaporada es directamente proporcional a la superficie expuesta, todas las demás circunstancias igual.

Un aumento de temperatura en el líquido se acompaña de un aumento de la evaporación, no directamente proporcional.

La evaporación es mayor donde hay una corriente de aire que donde el aire está estancado.

La evaporación del agua es mayor cuanto menor es la humedad previamente existente en la atmósfera, todas las demás circunstancias son las mismas.

# data[].attributes.body
Desde la antigüedad el hombre empleo este tipo de operación para la obtención de sal a partir de la evaporación de agua marina, proceso que se mantiene vigente aún en la actualidad. La industria azucarera, así como la industria de alimentos impulsaron el desarrollo tecnológico de procesos de evaporación, esto provocado por el fuerte consumo de los productos que comercializan este tipo de industrias.

# data[].attributes.headline
FACTORES BÁSICOS QUE AFECTAN LA EVAPORACIÓN

# data[].attributes.subject
FACTORES BÁSICOS QUE AFECTAN LA EVAPORACIÓN

# data[].attributes.body
La rapidez con que se transfiere el calor.

La cantidad de calor requerido para evaporar.

La temperatura máxima permisible del líquido.

La presión a la que se lleva a cabo la evaporación.

Los posibles cambios en el producto concentrado, tanto químicos como físicos que afectan la calidad nutritiva y sensorial.

La elevación en el punto de ebullición de la solución que se da sobre todo en las soluciones muy concentradas.

# data[].attributes.body
La evaporación tiene lugar equipos denominados evaporadores, los cuales en primera instancia se pueden clasificar como de: Contacto directo y contacto indirecto.

# data[].attributes.body
Para mejorar la eficiencia del proceso se suele hacer vacío en el equipo de evaporación, de manera que se produzca la ebullición a temperaturas más bajas y se previene la descomposición de materia orgánica.

El punto de ebullición de la solución que se evapora es muy importante y está regido por la presión de trabajo y por la concentración de la solución que aumenta la temperatura de ebullición

Con frecuencia la ebullición se emplea junto con la cristalización, fenómeno que se da cuando la solución se sobresatura.

# data[].attributes.body
La transferencia de calor se hace a través de las paredes de tubos metálicos que separan el medio de calentamiento de la disolución, previniendo el mezclado.

Son los más usados pues evitan la contaminación de la disolución.

# data[].attributes.headline
Evaporadores calentados por vapor o evaporadores sencillos

# data[].attributes.subject
Evaporadores calentados por vapor o evaporadores sencillos

# data[].attributes.body
Recipientes semiesféricos, con un doble fondo para la circulación del vapor y se utilizan en procesos por lotes y para bajas producciones.

Pueden ser operar de forma abierta o cerrada dependiendo si la operación ocurre a presión atmosférica o de vacío.

Se utilizan en la industria cervecera, preparación de ciertas proteínas, leche condensada, jugos de frutos, etc.

El doble fondo o chaqueta puede ser sustituido por serpentines.

Si el proceso lo requiere también se pueden dotar de agitadores para acelerar el tiempo de operación

# data[].attributes.body
El empleo de haces de tubos horizontales, verticales o inclinados obedece a la necesidad de aumentar la superficie de calefacción sin aumentar demasiado el volumen del aparato.

Se emplean para soluciones poco viscosas, esto se debe a que se produce acumulación de incrustaciones dentro de los tubos, los cuales presentan gran dificultad en su mantenimiento.
Las principales características de funcionamiento de un evaporador tubular calentado con vapor de agua son la capacidad y la economía.

La capacidad se define como el número de libras de agua evaporada por hora.

La economía es el número de libras vaporizadas por libra de vapor vivo que entra en la unidad

# data[].attributes.body
Uno de los evaporadores más empleados es el de calandria. Consiste en un cuerpo cilíndrico en cuya parte inferior lleva el haz de tubos formando la cámara de calefacción con dos placas perforadas a cuyos agujeros se acoplan los tubos por donde circula el líquido a concentrar. Los tubos se calientan exteriormente con vapor de agua.

# data[].attributes.body
Evaporador de tubos largos verticales con circulación natural y con circulación forzada:
Ver imagen:

V vapor de calefacción

R recirculación

W vapores producidos

A alimentación

C condensados

S salida del producto concentrado

G purga de aire y gases.

B bomba.

# data[].attributes.body
Los vapores que salen del evaporador llevan una cantidad importante de calor que puede reutilizarse en otro aparato similar, en el que también se trata la misma disolución. Esto se denomina evaporación de doble, triple o múltiple efecto según el número de aparatos reunidos. La circulación de la solución a concentrar puede hacerse en forma directa, en contracorriente o mixta.

# data[].attributes.headline
Evaporadores trabajando en circulación directa o en paralelo.

# data[].attributes.subject
Evaporadores trabajando en circulación directa o en paralelo.

# data[].attributes.body
1. Barderas, A., & Obaya, A. (2015). Operaciones Unitarias para Industria Alimentaria (Un enfoque basado encompetencias). Obtenido de Universidad Nacional Autónoma de México.

2. Brutsaert, W. (1982). Chapter 2. History of the Theories of Evaporation — A Chronological Sketch [Capítulo 2. Historia de la teoría de la evaporación - Línea temporal]. En Environmental Fluid Mechanics (Vol. 1, págs. 12-36). Cornell University: Springer, Dordrecht. Obtenido de https://doi.org/10.1007/978-94-017-1497-6_2

3. Felder, R., & Rosseau, R. (2004). Capítulo 6. Sistemas multifásicos. En Principios elementales de los procesos químicos (3ra ed., págs. 237-278). Mexico, D.F.: Limusa Wiley.

4. Ibarz, A., & Barbosa, G. (2005). Capítulo 19. Evaporación. En Operaciones Unitarias en la Ingienería de Alimentos (págs. 631-658). Madrid: Ediciones Mundi-Prensa.

5. McCabe, W., Smith, J., & Harriott, P. (1998). Sección 3. Transmisión de Calor y sus Aplicaciones. En Operaciones Unitarias en Ingeniería Química (4ta ed., págs. 482-520). Madrid: McGraw-Hill.

6. Raffino, M. (22 de julio de 2020). Concepto de destilación. Recuperado el 25 de noviembre de 2020, de Concepto.de: https://concepto.de/destilacion/