# data[].attributes.body
La utilización de los excedentes de exportación del banano (Musa cavendish) para la obtención de un producto de valor agregado como es el jarabe de glucosa.

# data[].attributes.body
HIDRÓLISIS DE ALMIDÓN

# data[].attributes.body
CUANTIFICACIÓN DE ALMIDÓN

# data[].attributes.body
Solubilización del almidón:
Durante el proceso de elaboración de jarabe de glucosa se emplea un proceso de solubilización adicional con autoclave con el objeto de garantizar una mayor solubilización del almidón, haciéndolo susceptible al ataque enzimático para la formación de glucosa

# data[].attributes.body
Reacción de hidrólisis con α-amilasa :
muestran que la absorbancia de las muestras sometidas a hidrólisis con α-amilasa permanecen constantes hasta 60 minutos después de haber iniciado la misma, luego de lo cual la absorbancia desciende hasta llegar a un valor asintótico a los 120 minutos de iniciada la reacción. La menor absorbancia del producto hidrolizado refleja la menor presencia de almidón debido a que este ha sido degradado dando como resultado la formación de dextrinas. El valor asintótico de absorbancia a los 120 minutos indica que es el tiempo en el cual la mayor parte del almidón habrá sido hidrolizado a dextrinas por acción de la α- amilasa.

# data[].attributes.body
De acuerdo a los datos obtenidos en este trabajo se concluye que la materia prima, banano Musa cavendish, es un buen recurso para la obtención de jarabe de glucosa con rendimientos del proceso de 90,14% respecto al almidón presente en el banano. Con el objeto de mejorar la calidad del jarabe obtenido se debería emplear un proceso de decoloración con carbón activado u otro.

# data[].attributes.body
Materiales

Musa cavendish: banano utilizado

Estado de maduración: verde (escala de 1 y 2 según Soto)

Todos los reactivos utilizados fueron de grado analítico

# data[].attributes.body
INTRODUCCIÓN

# data[].attributes.body
Selección del banano:
Se encontró que el estado de madurez del banano debe encontrarse en un grado máximo de 2 para que su contenido de almidón sea elevado. Esto corresponde a un banano que tiene como máximo 1,2 grados Brix

# data[].attributes.body
Previo a la hidrólisis se prepara al sustrato, mediante lavado y secado usando ácido nítrico al 0.3%  y agua potable.

# data[].attributes.body
Cromatografía de permeación en gel:
La muestra resultante del tiempo óptimo de la hidrólisis con α-amilasa, esto es 120 minutos, fue evaluada mediante cromatografía de permeación en gel con el objeto de ver el tamaño de las dextrinas resultantes de la hidrólisis. La Figura 2 muestra 3 picos claramente identificados que eluyeron a los tiempos de 150, 180 y 225 minutos. Estos picos corresponden a dextrinas de 11, 10 y 9 unidades de glucosa