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El servicio emplatado o al plato, es el que viene ya racionado en cada plato desde la cocina. El camarero lo recoge, transporta y coloca delante del comensal, por su derechaprocurando que el anagrama del plato, quede enfrente del cliente.

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El servicio en gueridón (que es una pequeña mesa auxiliar móvil con diversos elementos de cocina y bar ) es un servicio bastante exclusivo, poco utilizado actualmente, salvo en establecimientos de alto standing o de categoría superior. La exclusividad que requiere en cuanto a personal, dedicación de tiempo y materiales le hace poco rentable en la mayor parte de los establecimientos de hostelería.

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Este tipo de servicio a la inglesa es parecido al servicio a la francesa, aunque difiere en algunas características: Los alimentos se presentan en una fuente o bandeja al comensal, al igual que en el servicio a la francesa. En el servicio a la inglesa, es el camarero el que sirve al comensal directamente desde la bandeja hasta el propio plato, utilizando para ello unas pinzas u otros utensilios como cucharas soperas.
Este servicio de mesa es adecuado para banquetes y celebraciones debido a lo práctico que resulta distribuir raciones entre muchos comensales y la rapidez del servicio. Se debe servir a todos los comensales la misma cantidad, esto tiene el problema de no dar al cliente la oportunidad de ser servido según sus deseos. El emplatado es funcional y carece de vistosidad.

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El servicio a la francesa (en francés: service à la française) es un servicio de mesa viene su origen de francia

en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, haciéndolo siempre por su izquierda.

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buffet o servicio buffet es un método de servicio empleado cuando se debe proporcionar servicio a un gran número de comensales, de modo que cada quien puede elegir, a su gusto y antojo, los alimentos que desea consumir, así como la cantidad.

La comida buffet se caracteriza, de esta manera, por la comida compuesta por platos fríos y calientes que han sido dispuesto sobre una mesa para servir a este propósito. No obstante, cuando un buffet se compone exclusivamente de platos fríos, se lo denomina como buffet froid, que en francés significa ‘buffet frío’.

Buffet, asimismo, también puede designar a la mesa o al conjunto de mesas que, en reuniones, festejos y espectáculos públicos, son cubiertas con esta clase de platos y obedecen a este patrón de autoservicio.

Hoy en día el concepto de buffet está asociado a los restaurantes “all you can eat” (todo lo que puedas comer), refectorios donde, por un precio fijo, se accede a toda la variedad de opciones del buffet.

Existen restaurantes de buffet especializados como, por ejemplo, buffet brasileño donde su fuerte es carne a la parrilla, buffet de comida asiática o buffet de desayuno donde se dispone más platos de repostería.

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Una de las principales características es que permiten al comensal elegir las cantidades. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres yacabando por el anfitríon. Se diferencia del servicio inglés que el comensal nopuede eligir las proporciones y las cantidades de cada alimento, sino se sirve encantidades iguales en general.

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El servicio gueridón incluye entre sus labores trinchar, cortar, trocear, rebanar, lonchear, flambear, pelar y, en general, cualquier tipo de preparación de platos al instante. Podemos decir, que es una pequeña cocina donde se realizan ciertos platos o preparaciones especiales para los clientes.

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Es un servicio sencillo y rápido, utilizado en lugares de escaso personal y sin grandes pretensiones. Se pueden llevar tres platos enla mano izquierda y uno en la derecha.