# data[].attributes.body
Xuân Tú
Đình Xuân
Huy Hoàng
Nhật Huy
Việt Quang
Kim Hoàng

# data[].attributes.headline
Đặc diểm chung và riêng của este và chất béo:

# data[].attributes.subject
Đặc diểm chung và riêng của este và chất béo:

# data[].attributes.headline
Oxi hóa không hoàn toàn, các liên kết C=C trong chất béo lỏng bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo peoxit, chất này phân hủy tạo anđehit có mùi khó chịu (hôi, khét,..) làm cho dầu mỡ bị ôi, gây hại cho người ăn.Hoặc với dầu, mỡ khi rán đã bị oix hóa một phần tạo anđehit, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy, không sử dụng lại dầu, mỡ đã rán.

# data[].attributes.subject
Oxi hóa không hoàn toàn, các liên kết C=C trong chất béo lỏng bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo peoxit, chất này phân hủy tạo anđehit có mùi khó chịu (hôi, khét,..) làm cho dầu mỡ bị ôi, gây hại cho người ăn.Hoặc với dầu, mỡ khi rán đã bị oix hóa một phần tạo anđehit, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy, không sử dụng lại dầu, mỡ đã rán.

# data[].attributes.headline
Thủy phân trong môi trường kiềm (Xà phòng hóa):

# data[].attributes.subject
Thủy phân trong môi trường kiềm (Xà phòng hóa):

# data[].attributes.body
Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3NaOH  3C₁₇H₃₅COONa + C₃H₅(OH)₃

tristearin                                   natri stearat            glixerol

Lưu ý:  - Khi thủy phân chất béo luôn thu được glixerol.

- Sơ đồ thủy phân chất béo trong dung dịch bazơ:

# data[].attributes.body
- Ở điều kiện thường, chất béo ở trạng thái lỏng hoặc rắn.

+ Chất béo lỏng: trong phân tử có gốc hiđrocacbon không no (gốc axit béo không no).

Một trong các gốc R¹, R² , R³ không no thì chất béo thuộc chất béo lỏng.

Ví dụ: (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅

+ Chất béo rắn: trong phân tử có gốc hiđrocacbon no (gốc axit béo no).

Các gốc R¹, R² , R3 đều no thì chất béo đó thuộc chất béo rắn.

Ví dụ: (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅

- Chất béo không tan trong nước. Tan tốt trong dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- Chất béo nhẹ hơn nước.

# data[].attributes.headline
Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol.

# data[].attributes.subject
Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol.

# data[].attributes.headline
Phản ứng cộng hidro vào gốc hidrocacon không no

# data[].attributes.subject
Phản ứng cộng hidro vào gốc hidrocacon không no

# data[].attributes.headline
Trong môi trường kiềm (phản ứng xà phòng hóa)

# data[].attributes.subject
Trong môi trường kiềm (phản ứng xà phòng hóa)

# data[].attributes.headline
Lỏng nhẹ hơn nước không tan trong nước, tan nhiều trong các dung môi hữu cơ.

# data[].attributes.subject
Lỏng nhẹ hơn nước không tan trong nước, tan nhiều trong các dung môi hữu cơ.

# data[].attributes.headline
Tên của este bằng tên gốc hiđrocacbon R' + tên anion gốc axit + 'at'

# data[].attributes.subject
Tên của este bằng tên gốc hiđrocacbon R' + tên anion gốc axit + 'at'

# data[].attributes.body
VD: CH3COOC2H5 ( etyl axetat)

# data[].attributes.headline
Từ công thức cấu tạo lipit đc chia thành hai loại chính:

# data[].attributes.subject
Từ công thức cấu tạo lipit đc chia thành hai loại chính:

# data[].attributes.body
+ Chất béo
+Sáp, steroid, photpholipit

# data[].attributes.headline
Lipit là một hợp chất tồn tại trong các cơ thể sống. Người ta thường gọi Lipit là chất béo nhưng chính xác hơn thì Lipit là tên gọi chung của một số hợp chất như là các este phức tạp như: chất béo, sáp, steroit, photpholipit

# data[].attributes.subject
Lipit là một hợp chất tồn tại trong các cơ thể sống. Người ta thường gọi Lipit là chất béo nhưng chính xác hơn thì Lipit là tên gọi chung của một số hợp chất như là các este phức tạp như: chất béo, sáp, steroit, photpholipit

# data[].attributes.headline
Este là sản phẩm được tạo thành khi thay nhóm –OH ở nhóm cacboxyl của axit cacboxylic bằng nhóm –OR' của ancol.

# data[].attributes.subject
Este là sản phẩm được tạo thành khi thay nhóm –OH ở nhóm cacboxyl của axit cacboxylic bằng nhóm –OR' của ancol.