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musculo cardiaco: es un tipo de musculo estriado que comprende la capa muscular del corazón conocida como miocardio. Es capaz de realizar contracciones fuertes, continuas y rítmicas que se generan automáticamente.

musculo esquelético: El sistema musculoesquelético consta de huesos, cartílago, músculos, ligamentos y tendones. Las funciones principales del sistema musculoesquelético son el soporte del cuerpo, el aporte de movimiento y la protección de los órganos vitales. El sistema esquelético actúa el principal sistema de almacenamiento de calcio y fósforo y contiene componentes cruciales del sistema hematopoyético.

musculo liso: Es aquel tipo de tejido que comprende uno de los componentes musculares presentes en todos los órganos internos. Se puede encontrar en vasos sanguíneos y linfáticos, órgano del aparto digestivo, vejiga, útero, piel, entre otros

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Las articulaciones, en particular las articulaciones en bisagra como el hombro y la rodilla, son estructuras complejas formadas por hueso, músculos, membrana sinovial, cartílago y ligamentos, que están diseñados para soportar peso y movilizar el cuerpo a través del espacio.

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Articulación metacarpo (tarso) falángica: también conocida como articulación del menudillo, se encuentra entre el extremo distal del metacarpiano y la falange proximal, incluyendo también los huesos sesamoideos proximales. Es una articulación de tipo gínglimo que permite la flexión y extensión de la falange proximal.

Articulaciones interfalángicas proximales: se encuentran entre la falange proximal y la falange media. Estas articulaciones permiten movimientos de flexión y extensión. En la pezuña bovina, la articulación IFP es también conocida como "cuartilla".

Articulaciones interfalángicas dislates: pueden causar problemas en la locomoción y la salud del animal. Las articulaciones interfalángicas son las que unen las falanges (huesos del dedo) entre sí, y la dislocación puede ser causada por traumatismos o enfermedades crónicas.

Las articulaciones permitir el movimiento y la estabilidad del cuerpo. Permiten que el animal se desplace, cambie de posición y realice actividades como pastar o moverse dentro de un establo. También juegan un papel importante en la absorción de impactos y la protección de los huesos.

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El sistema óseo juega un papel fundamental en la generación de movimiento animal al proporcionar la base de soporte y protección para los músculos y órganos internos. Los huesos actúan como palancas, conectándose a los músculos mediante tendones, y al contraerse, estos músculos generan fuerza y movimiento en las articulaciones. 

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El sistema óseo y el movimiento animal:

Soporte y protección:

El esqueleto proporciona un marco interno que sostiene los tejidos blandos y órganos, como el cerebro, que está protegido por el cráneo.

Palancas para el movimiento:

Los huesos actúan como palancas, permitiendo que los músculos se unan a ellos a través de tendones y articulaciones, y al contraerse, los músculos generan movimiento en las articulaciones.

Articulaciones:

Las articulaciones son puntos de unión entre huesos, donde la movilidad es posible gracias a la cavidad sinovial que las lubrica.

Músculos esqueléticos:

Los músculos estriados esqueléticos se unen a los huesos y, al contraerse, producen el movimiento.

Tendones:

Los tendones son tejidos conectivos que unen los músculos a los huesos, transmitiendo la fuerza muscular para el movimiento.

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es un proceso que comienza después del sacrificio, donde el músculo se transforma en carne a través de cambios bioquímicos y físicos. Este proceso, que ocurre en la fase post-mortem, implica la degradación de las proteínas musculares, cambios en el pH y la generación de compuestos que afectan la calidad de la carne. 

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El proceso de conversión de músculo a carne bovina se puede dividir en tres etapas principales:

1. Pre-rigor:

Tras el sacrificio, el músculo pierde el aporte de oxígeno y nutrientes, lo que provoca un consumo de reservas energéticas y una acidificación que genera una tensión muscular.

2. Rigor:

El agotamiento de las reservas energéticas causa una rigidez muscular, desnaturalización de las proteínas y una reducción de la capacidad de retención de agua, lo que afecta la terneza de la carne.

3. Post-rigor:

En esta fase, la carne comienza a madurar, con la acción de enzimas que ablandan la carne, lo que mejora su terneza.

Factores que influyen en la conversión de músculo a carne:

Temperatura:

La temperatura del cuerpo influye en la velocidad de los cambios bioquímicos, afectando la calidad de la carne.

pH:

El pH del músculo disminuye después del sacrificio debido a la acumulación de ácido láctico, lo que afecta la calidad de la carne.

Enzimas:

Las enzimas presentes en el músculo juegan un papel importante en la degradación de las proteínas y en la maduración de la carne.

La calidad de la carne bovina se ve afectada por diversos factores:

Terneza:

La terneza es una de las características más importantes de la carne, y se ve afectada por la degradación de las proteínas musculares.

Sabor:

El sabor de la carne se ve afectado por la producción de compuestos volátiles durante la maduración.

Color:

El color de la carne se ve afectado por la mioglobina, que se transforma en diferentes pigmentos.

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funciona como una barrera protectora contra agentes externos, regula la temperatura corporal, y participa en la percepción sensorial. Además, la piel y el pelaje reflejan el estado de salud del animal, lo que facilita el diagnóstico temprano de enfermedades. 

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Funciones clave de la piel en animales zootécnicos:

Barrera protectora:

La piel protege al animal de la radiación solar, daños mecánicos, patógenos y toxinas, y evita la desecación.

Regulación de la temperatura:

La piel ayuda a regular la temperatura corporal a través de la sudoración y la contracción o relajación de los vasos sanguíneos.

Percepción sensorial:

La piel contiene receptores sensoriales que permiten al animal percibir el tacto, la presión, el dolor, el calor y el frío.

Reflejo del estado de salud:

El aspecto de la piel y el pelaje puede indicar problemas de salud, como infecciones, alergias, o desnutrición.

Producción de vitamina D:

La piel sintetiza vitamina D a través de la exposición a la luz solar.

Producción de pigmentos:

La piel produce melanina, que da color al pelo y la piel, y protege contra los rayos UV.

Desarrollo de bienestar animal:

La salud de la piel y el pelaje contribuyen al bienestar animal, ya que un pelaje sano y brillante refleja un buen estado de salud y confort.

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es el proceso de criar y cuidar animales para obtener productos útiles para el ser humano, como alimentos (carne, leche, huevos) y otros bienes (pieles, lana, abonos). Su funcionamiento implica una serie de etapas, desde la reproducción y el crecimiento de los animales, hasta la gestión de la alimentación, la salud y el bienestar. 

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Funcionamiento:

1. 1. Reproducción:

Se lleva a cabo a través de métodos naturales o artificiales, como la inseminación artificial, para asegurar la continuidad de la población animal.

2. 2. Crecimiento y Desarrollo:

Los animales crecen y se desarrollan a través de la nutrición, que es fundamental para su bienestar y producción.

3. 3. Alimentación:

Se debe asegurar una alimentación balanceada y adecuada a las necesidades de cada especie y etapa de producción, utilizando tanto alimentos naturales como complementos.

4. 4. Salud y Bienestar:

Es crucial para prevenir enfermedades, reducir el estrés y mejorar la productividad de los animales. Esto implica la aplicación de medidas sanitarias, como vacunación y tratamiento de enfermedades, y la implementación de prácticas de manejo que respeten el bienestar animal.

5. 5. Producción:

Se refiere a la obtención de los productos deseados, ya sean carne, leche, huevos, o cualquier otro bien animal.

6. 6. Gestión y Comercialización:

La producción animal implica la gestión de la explotación, el control de costos, la optimización de la producción y la comercialización de los productos en el mercado.

Importancia y Aplicación:

Suministro de Alimentos:

La producción animal es una fuente importante de proteínas, grasas y otros nutrientes esenciales para la alimentación humana.

Generación de Ingresos:

La ganadería genera ingresos para las familias rurales, así como para las empresas que se dedican a la producción y comercialización de productos animales.

Creación de Empleo:

La producción animal requiere mano de obra para la crianza, el cuidado y la gestión de los animales.

Desarrollo Económico:

La ganadería contribuye al desarrollo económico de las regiones donde se practica, a través de la generación de riqueza y la creación de nuevas industrias.

Sostenibilidad Ambiental:

La producción animal puede contribuir a la sostenibilidad ambiental si se aplica de manera responsable, respetando el medio ambiente y utilizando recursos de manera eficiente.

Innovación Tecnológica:

La producción animal ha sido impulsada por la innovación tecnológica, que ha permitido mejorar la eficiencia de los procesos y la calidad de los productos.