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Importancia de la Higiene de los alimentos 

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Importancia de la Higiene de los alimentos 

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¿Qué son las buenas prácticas de higiene alimentaria?

Las Buenas Prácticas de Higiene, son todas las medidas y condiciones necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos a través toda la cadena alimentaria, es decir, en todos los procesos desde el campo o producción primaria hasta el momento en que llega a la mesa del consumidor y es ingeridad.

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Descripción detallada.

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Las Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) son una realidad.

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Después de tener buenas prácticas de fabricación / Manufactura, ¿es seguro mi alimento?

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Después de tener buenas prácticas de fabricación / Manufactura, ¿es seguro mi alimento?

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Se describe como un 95 % de probabilidad de que un alimento sea seguro, si procuramos cumplir las BPM. El resto de este porcentaje corresponde a otras variables.

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Existen innumerables guías sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos, hoy solo veremos aquellas respaldadas por las Normas y Decretos de Panamá.

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Normas y regulaciones que rigen las BPM - A nivel de Panamá. 

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Normas y regulaciones que rigen las BPM - A nivel de Panamá. 

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En Panamá, las BPM están reguladas por:

La Autoridad de Protección al Consumidor y Defensa de la Competencia (ACODECO),

El Ministerio de Salud (MINSA) y el Ministerio de Comercio e Industria (MICI).

Estas entidades establecen los requisitos que las empresas deben cumplir para obtener una licencia de funcionamiento.

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Las BPM son reguladas por organizaciones como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos. Estas organizaciones establecen estándares y directrices que las empresas deben seguir para garantizar la calidad y seguridad de los productos fabricados.

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Elementos Claves de las BPM en la Industria Alimentaria (Ejemplos)

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Elementos Claves de las BPM en la Industria Alimentaria (Ejemplos)

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1.       Higiene personal.

2.       Control de plagas.

3.       Limpieza y desinfección.

4.       Control de temperatura y puntos clave del proceso.

5.       Control de materia prima.

6.       Documentación.

7.       Control y mantenimiento de edificios.

8.       Trazabilidad de productos y retiro de mercancía

9.       Control de alérgenos

10.   Seguridad del agua

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La higiene personal es fundamental para prevenir la contaminación de los alimentos. Los manipuladores deben mantener una buena higiene personal y seguir las prácticas adecuadas.

Las áreas de producción y equipos deben mantenerse limpios y sanitizados para prevenir la contaminación de los alimentos.

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Las plagas, como roedores, insectos y aves, pueden contaminar los alimentos y transmitir enfermedades. Es crucial implementar un programa efectivo de control de plagas.

Las áreas de producción y equipos deben mantenerse limpios y sanitizados para prevenir la contaminación y con mantenimiento preventivo evidenciado.

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Verificación y protección de los alimentos de agentes causantes de alergias.

Preparación para recalls y trazabilidad de productos.

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Resumen:                                                                             ¿Es posible comer de manera segura?                                                            Por supuesto que sí.                            

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Resumen:                                                                             ¿Es posible comer de manera segura?                                                            Por supuesto que sí.                            

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Implementa buenas prácticas de manufactura y corrija las deficiencias en materia de seguridad alimentaria.

Si comes fuera de casa con frecuencia, sigue estas recomendaciones:

- Utiliza únicamente restaurantes aprobados por el MINSA.

- Consume tus alimentos lo más calientes posible.

- Evita comer en lugares donde no veas que haya lavado de manos disponible para los preparadores.

- Si los alimentos están a temperatura ambiente, pregunta.

- Lávate siempre las manos.

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Felicidades por su padlet.

Prof. Loo