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La gastronomía de Perú se localiza principalmente en sus tres regiones geográficas: la Costa, la Sierra y la Selva Amazónica.

La cocina de la costa se enfoca en productos marinos, la sierra en platos andinos con tubérculos y carnes, y la selva ofrece ingredientes exóticos como el plátano y frutas amazónicas.

Lima, como capital, es el epicentro gastronómico que fusiona las tradiciones de todas las regiones con influencias diversas, convirtiéndola en un destino culinario de primer nivel.

El Arroz chaufa es resultado de la fusión de la comida china y peruana, nacido de la inventiva de inmigrantes chinos que usaban sobras de arroz.

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Zona de andina y de la sierra

El Cuy chactado es un plato andino que consiste en un cuy frito y apanado, con la peculiaridad de ser "chactado" o aplastado antes de freírlo.

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Regional en todo Perú

El Pollo a la brasa fue creado en Lima en los años 50, sazonando un pollo marinado en la técnica de rostizado.

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Zona de la costa y sierra

El Ají de gallina tiene origen español en el Manjar Blanco, adaptado en Perú con ají amarillo y pecoranas.

https://www.youtube.com/watch?v=jAglpVTpZi8

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La gastronomía chilena es diversa, marcada por las culturas indígenas, el legado español y las influencias europeas, con platos típicos que incluyen la empanada de pino, el pastel de choclo, la cazuela, las humitas y los mariscos como las machas a la parmesana y el caldillo de congrio.

También destacan preparaciones de la cocina ancestral como el curanto en Chiloé y la huatia en el norte.

Empanada de pino: Una de las más populares, rellena de carne picada, cebolla, huevo duro, aceitunas y pasas. Región norte y sur.

La empanada llegó a Chile con la colonia española, pero su relleno clásico de carne, cebolla, huevos y pasas se adaptó a los ingredientes locales.

Significado:

"Pino" deriva del término mapuche "pinu" o "pirru", que se refiere a la carne picada y cebolla usada como relleno. Se dice que Inés de Suárez fue una de las primeras en preparar estas empanadas en Chile.

https://www.youtube.com/watch?v=gqfVtnK8Rj4

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Humitas: Preparación a base de choclo molido, similar al pastel de choclo, pero envuelto en hojas de choclo y cocido al vapor o hervido.

Zona sur y norte

Origen:

Derivan de las preparaciones indígenas andinas y del Imperio Inca, como el tamal o la humita de maíz.

Elaboración:

Son una preparación a base de maíz molido, que se cocina y se consume en la zona central de Chile, especialmente en la época del verano.

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Pastel de choclo: Un pastel de maíz tierno con una base de pino, pollo y carne. Zona central y campo.

Origen: Es una fusión de la cocina incaica con la española. El choclo (maíz tierno), de origen incaico, se une al pino de carne español.

Elaboración:

El pino se cubre con una mezcla de choclo molido y se hornea hasta que la superficie queda dorada y dulce, a menudo con trozos de pollo, huevo y pasas.

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Cazuela: Un caldo contundente con trozos de carne (ave o vacuno), verduras y tubérculos. Zona sur

Origen:

La cazuela es un plato que también representa la mezcla de culturas, combinando productos de la tierra con carnes y legumbres introducidas por los españoles.

Elaboración:

Es un guiso caldoso que suele llevar trozos de carne de res o ave, además de verduras y el maíz nativo.

https://www.youtube.com/watch?v=QmyMDn_DRH8

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Región:

Todo el país, especialmente las provincias pampeanas y zonas rurales. Es común en reuniones familiares en la Pampa, la región Metropolitana, y las provincias del sur.

Historia:

El asado se convirtió en símbolo nacional por la abundancia de ganadería vacuna en Argentina. La inmigración europea (especialmente de España e Italia) influyó también en técnicas de cocción y acompañamientos.

Ingredientes: cortes de carne vacuna, chorizos, morcillas, achuras, acompañamientos como chimichurri.

Enlaces: https://www.youtube.com/watch?v=VS-3ulvC9wM

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Región: Todo el país

Historia:

Las empanadas tienen un origen antiguo: “pastelones” medievales en Europa; en Argentina fueron adaptadas en cada región (Salta, Tucumán, Córdoba) con rellenos locales.

Ingredientes: masa de trigo, rellenos de carne, verduras, huevo, aceitunas, etc. Las versiones difieren según la región.

Enlaces: https://www.gastronosfera.com/tendencias/cocina-argentina-historia-evolucion-y-platos-imprescindibles

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Región:

Las arepas se preparan en todo el país, siendo un alimento cotidiano en todas las regiones.

Historia:

La arepa tiene raíces indígenas, pues antes de la llegada española, las comunidades autóctonas ya preparaban pan de maíz.

Ingredientes: harina de maíz precocido, agua, sal; puede rellenarse con reina pepiada (pollo + aguacate), carne, queso, etc.

Enlaces:https://chifadukang.com/es/blog/mejores-platos-venezuela/?

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Región: El pabellón criollo se asocia especialmente con las regiones centrales, pero lo encontrará en todo Venezuela.

Historia:

El pabellón criollo se consolidó como símbolo nacional al conjuntar ingredientes representativos (arroz, caraotas, carne mechada, plátano) que reflejan el mestizaje cultural.

Ingredientes: arroz blanco, caraotas negras, carne mechada, tajadas de plátano maduro.

Enlaces:https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Venezuela?

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Región: La hallaca es tradicional durante la temporada navideña y muy popular en la región central y costas.

Historia: La hallaca es un tamal tradicional navideño que combina influencias indígenas, españolas y africanas, con ingredientes como pasas, aceitunas, carnes mixtas, envuelta en hoja de plátano.

Ingredientes: masa de maíz con relleno de carnes mixtas (res, cerdo, pollo), vegetales, alcaparras, pasas, aceitunas; envuelta en hoja de plátano

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Región: propia de la región Paisa (departamentos de Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío)

Historia: La bandeja paisa es una evolución del “plato montañero” antioqueño que combinaba arroz, frijoles y carne para alimentar a quienes realizaban trabajos agrícolas en zonas montañosas.

Ingredientes: frijoles, arroz blanco, carne molida, chicharrón, huevo frito, plátano maduro frito, chorizo antioqueño, arepa, hogao, morcilla, aguacate.

Enlaces: https://lasorquideasrest.com/uncategorized/la-bandeja-paisa-una-historia-por-descubrir-en-el-paladar/

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Región: originaria del Tolima, también extendida Huila y a zonas centrales del país.

Historia: La lechona proviene de la tradición española del asado de cerdo, adaptada en Colombia como plato festivo; inicialmente consumido por clases altas, se volvió popular en celebraciones religiosas y comunitarias.

Ingredientes: cerdo entero relleno con arroz, arvejas y especias; cocinado largas horas hasta quedar dorado y jugoso. Se sirve acompañado de arepas o insulso.

Enlaces: https://lacasadelalechona.com/historia-de-la-lechona/

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Región: Belo Horizonte / estado de Minas Gerais.

Historia: La feijoada brasileña es un guiso de frijoles negros con diversos cortes de cerdo y verduras; su versión “a la brasileña” aparece ya en fuentes del siglo XIX en Recife y se consolidó como plato social y festivo en ciudades como Río de Janeiro.

Ingredientes: frijoles negros, diferentes cortes de cerdo (costilla, chorizo, tocino, etc.), farofa, arroz blanco, kale (o couve a la portuguesa) y rodajas de naranja; se sirve como comida de mediodía y suele ser de consumo comunitario.

Enlaces: https://youtu.be/0wOyK8JYyZ8

Jennifer Lee. (2023, 1 abril). Brazilian Cuisine – A Delicious Blend of Cultures and Flavours. Recuperado de https://jenniferangelalee.com/food-history-blog/category/BRAZIL

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Región: Belo Horizonte / estado de Minas Gerais

Historia: panecillo hecho con harina de yuca (o almidón de tapioca) y queso; típico de Minas, con influencias indígenas (uso de la yuca) y adaptación local en la época colonial.

Ingredientes: harina de yuca (polvilho), queso (queijo minas o similar), huevos, leche; es un pan pequeño, crujiente por fuera y alveolado/ligeramente elástico por dentro.

Enlaces: https://polyglotpetra.com/15-traditional-brazilian-dishes/

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Región: Porto Alegre / Rio Grande do Sul

Historia: el churrasco tiene raíces gauchas (gaúchos) que asaban carne en parrillas y espetos sobre fuego abierto; con el tiempo se profesionalizó en las churrascarias y se difundió a todo Brasil.

Ingredientes: grandes cortes de carne vacuna asados sobre brasas, sal gruesa simple; en churrascarias se sirven en rodizio (corte y servicio en mesa).

Enlaces: https://share.google/Wh8XpQzxKQYYgeeFG

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Región: La habana

Historia: la ropa vieja (carne deshebrada en salsa) tiene raíces en la cocina española (con versiones históricas que remontan a la península Ibérica y relatos vinculados a la comunidad sefardí); fue adoptada y adaptada en Cuba hasta convertirse en uno de sus platos emblemáticos.

Ingredientes: carne de res cocida y deshebrada (generalmente falda), pimientos, cebolla, tomate, especias; se sirve con arroz blanco y plátanos fritos.

Enlaces:https://youtu.be/77hSVskFLO0

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Región: Pinar del río

Historia: el asado de cerdo es símbolo de celebraciones (Navidad, fiestas comunales); en Cuba se marina el lechón y se asa lentamente hasta dorar la piel.

Ingredientes: lechón entero o piezas grandes, marinados (cítricos, ajo, comino), asado a fuego lento; se sirve en fiestas y reuniones familiares.

Enlaces: https://share.google/1q9gGhPu5ujHb98Oi