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Se llamaba así a los hijos de españoles nacidos en América, quienes por el solo hecho de haber nacido en territorio colonial no gozaban del mismo poder ni privilegios que los peninsulares.

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Importancia de los roles de los Criollos 

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Importancia de los roles de los Criollos 

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Los criollos formaban parte de los sectores dominantes de la sociedad colonial, que concentraban la riqueza y el poder y tenían gran prestigio social. Estos sectores usufructuaban el trabajo forzado de indígenas y esclavos.

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Tenían poder económico y consideración social, aunque no tanto como los peninsulares. Parte de la propiedad agraria y del comercio local estaba bajo su control. Se desempeñaban también como abogados, escribanos, médicos y sacerdotes.

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Los criollos eran poseedores de tierras y por lo tanto también de esclavos, y en general sus costumbres gastronómicas diferían de las peninsulares al adaptarse a los alimentos de cultivo en suelo americano.

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A las personas que racialmente fueron el producto de mezclas de distintas razas se les denominó "castas". Este heterogeno grupo tuvo el mismo problema social que los mestizos. Si no se les podía ubicar claramente dentro de algún grupo racial, eran negados y discriminados por unos y otros.

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Los blancos ocupaban los puestos privilegiados de la estructura política y económica, mientras que los indios tenían que trabajar y pagar un tributo a la corona. Los esclavos solo vivían para trabajar.

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Las características que diferencian los distintos estratos sociales son: la raza, la religión, etc. que por accidente adquiera al nacer y con lo cuál no puede cambiar.

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Existen tres propósitos por los cuales la gente de la Nueva España crearon los cuadros de castas, el primero era para inmortalizar a las personas.