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Llevado por los europeos al continente americano en 1625

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Comercializado por Oriente próximo, Asia y Europa antes de su éxito en América debido a los esclavos.

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Bebida ceremonial consumida por los aztecas en determinados actos religiosos. Después surgió la idea de mezclarlo con azúcar después de molido.

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Se empleaba en forma de harina para la elaboración de gachas, polentas.

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La quina, la zarzaparrilla y otras

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Su asimilación en la cocina popular costo al principio, debido a que era considerada comida para animales (como los cerdos).

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Siglo XVI - De origen indígenoamericano. Al principio no fue bien recibido, pero a pagartir de este siglo se aseguró que tenía virtudes curativas.

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Tardo en extenderse como condimento o como base para para dulces pero para el siglo XVII, era ya indispensable y estaba presente en los principales manjares.