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IL RUOLO DELLO CHEF

Prodotti scenografici, che sorprendono non solo nell'aspetto ma anche nel gusto: con la loro forma tridimensionale, infatti, la pasta 3D si presta a farce più elaborate e complesse, in grado di elevare l'esperienza sensoriale, conferendo maggiore consistenza al morso. Soprattutto, delle specialità che restituiscono al cuoco il ruolo di protagonista assoluto: sarà infatti la scelta degli abbinamenti, contrasti, cura dei dettagli dello chef a rendere speciale ogni formato. “Attualmente, abbiamo iniziato diverse collaborazioni con chef professionisti, ma per il momento non possiamo rivelare altro”.

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I PREZZI E LE RICETTE

I prezzi? 57.90 euro per un vassoio da 22 pezzi di Kalpis, 31.90 per 12 pezzi di Salix, 25.90 per 12 di Vortipa. “Il costo è elevato, ma bisogna tenere a mente che l'intero processo è artigianale, per cui richiede una grande manodopera”. Tutta la pasta viene stampata in 3D e poi surgelata fresca e, per ogni formato, il sito offre degli spunti per ricette originali e gustose. Lo Snowflake, per esempio, che ricorda un fiocco di neve, viene adagiato su una crema di zucca e cosparso di pistacchi, mentre la sfera viene farcita con crema di burrata, acqua di pomodoro e pomodorini confit, ma c'è anche la variante con crema di asparagi e cialdine di parmigiano.

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Una sorta di hub innovativa che si propone di sostenere quei prodotti alimentari tipici della dieta mediterranea, dalla pasta ai prodotti da forno, reinterpretati in maniera contemporanea e pensati per andare incontro alle diverse esigenze del momento. Sempre con un occhio di riguardo verso la sostenibilità ambientale.
A breve, ci sarà inoltre la possibilità di ordinare una forma speciale creata ad hoc, così da accontentare anche le esigenze di chef e consumatori più esigenti. Qualsiasi sia il formato desiderato, i designer al servizio di BlueRhapsody (“nome pensato per coniugare il colore simbolo di Barilla e il mondo della musica, dell'armonia e dell'arte”) realizzeranno una pasta cucita su misura, disponibile anche in diversi colori ottenuti attraverso ingredienti naturali.

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Si chiama BluRhapsody ed è un nuovo brand impegnato a realizzare formati di pasta 3D dal design innovativo, a partire da semole pregiate e lavorazioni artigianali. A supportare il progetto, Blu1877, braccio di Venture Capital del Gruppo Barilla dedicato a promuovere nuove idee imprenditoriali nel settore gastronomico.

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Un prodotto che non ha tardato a riscuotere successo, fin dai primi esperimenti e prototipi, e che ora è ufficialmente disponibile sullo shop online del brand: “È una pasta particolare, che si rivolge ancora a un pubblico di nicchia: la tecnica per produrla richiede tempo e non siamo ancora pronti per il grande mercato”.  Sei i formati disponibili, anche se il brand ha assicurato che la gamma verrà presto ampliata con specialità sempre più originali.

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In occasione della serata inaugurale di domenica 10 giugno, dalle 18,00 alle 20,00, ci sarà una cerimonia di apertura con buffet di benvenuto in cui BluRhapsody offrirà ai partecipanti una degustazione di due tra i suoi più amati formati di pasta 3D interpretati, come ormai di consuetudine, dallo chef stellato Roberto Rossi: Kalpis e Sfera. Kalpis, con la sua scenografica forma di anfora antica, sarà resa ancora più incredibile dall’appariscente ricetta con cui verrà presentata agli ospiti: sarà infatti un prezioso vaso che racchiude un piccolo giardino, il tutto ottenuto tramite una base di crema di piselli decorata con germogli colorati. Più austera, ma altrettanto sorprendente, la presentazione di Sfera, farcita con una delicata crema alla carbonara e guarnita con pancetta croccante, in un’autentica esplosione di sapore.

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Si può senza dubbio affermare che oggi il Bocuse d’Or rappresenti la massima espressione di ricerca ed innovazione all’interno della gastronomia mondiale. Ed è proprio in questo affascinante contesto che BluRhapsody, che ha fatto dell’innovazione e della ricerca dell’eccellenza il proprio emblema, esporrà alcune delle sue spettacolari creazioni di formati di pasta 3D. Attraverso uno stand organizzato come vera e propria galleria d’arte sarà, infatti, presentata una selezione dei suoi progetti, pensati proprio per stimolare la creatività degli chef di più alto livello