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Ranger les produits dans le lieu approprié en réalisant la rotation

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Ranger les produits dans le lieu approprié en réalisant la rotation

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Dans notre réserve, nous avons une grande étagère où l'on range en général des rouleaux qui sont destiné pour nous pour nos caisse, des collectors pour les vignettes que nous faisons en ce moment, des produits ménagers pour nettoyer nos caisse accompagné d'un rouleau de sopalin et d'autre cartons qui sont appart qui ne nous concerne pas (antivols).

Pour les rouleaux qui nous sont attribués, ils servent pour les imprimantes pour les tickets de caisse et une autre imprimante qui est attribués pour les bon de réduction.

Il y a de sortes de rouleau pour nos caisse: il y a les rouleaux qui sont destinés pour les tickets de caisse et d'autres rouleau qui sont attribués pour les bon de réductions qui est le duplicata.

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Maintenir l'organisation et la propreté de la réserve

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Maintenir l'organisation et la propreté de la réserve

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Le règlement intérieur est un document qui précise les obligation, en matière d'hygiène, de sécurité et de sanctions au sein de mon entreprise Intermarché Argelès-sur-Mer.

Dans l'organisation de la réserve, il y a la zone de réception où les produits entrent dans l'entrepôt. Nous avons aussi la zone de déballage qui permet d'évacuer les déchets (emballages, palettes etc.) sans croisement de circuit.

Et pour finir il y a le zone de stockage où nous stockons tout nos produit sur des étagères, des racks, des bac etc.
Il y a les règles d'hygiène des espaces de stockage. Nous débarrassons ou nous vidons, afin de les nettoyer, désinfecter et éliminer l'eau stagnante.

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J’ai effectuée l’inventaire dans le rayon « bazar » sur le secteur des livres.

Dans cette vidéo, vous pouvez me visionner en train de scanner les articles 1 par 1 avec le zébra.

Je suis aller au rayon des livres où j'ai dû tous les scanner, et d'autres produits où j'ai dû sélectionné la quantité du produit.

J’ai effectuée un rayon où il y avait quelques petits jouets avec des stylos et des petits accessoires exprès pour les enfants et je devait les scanner exactement comme les livres.

J’ai débutée l’inventaire à 4h30 jusqu’à 8h30.
Nous avons 3 inventaires à faire dans l'année dans notre entreprise. Il y a l'inventaire avant l'été qui se déroule vers juin, l'inventaire après l'été qui est vers septembre et l'inventaire après Noël qui s'effectue en janvier.

On fait cet inventaire pour éviter la perte du chiffre d’affaires entre le stock théorique (informatique) et le stock réel (dans le magasin) ainsi qu’aux produits vendus à un autre tarif.

Sa évite la démarque inconnue, c’est à dire les vols, les erreurs de caisses, les manques étiquetages, les produits disparus.

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Il y a plusieurs types d’inventaires:

Il y a l’inventaire tournant: Elle consiste à compter les référents du stock de façon périodique et l'avantage de cet inventaire est de mettre à jour régulièrement le stock ce qui évite les surstocks ou les ruptures.

Il y a l’inventaire annuel: Il consiste à compter tous les produits présents dans le magasin.

Il y a l’inventaire permanent: Il consiste à compter les stocks à chaque mouvement d’entrées ou de sorties en stocks (approvisionnement ou ventes).

Il est important de connaître le niveaux des stocks pour éviter cette perte de chiffre d'affaire de bien vérifier le stock réel qui signifie que le produit est présent en magasin et de vérifier aussi le stock théorique qui veut dire que le produit n'est pas dans le magasin mais en virtuelle qui est commandé.

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Dans mon entreprise Intermarché Argelès-sur-Mer, tout le personnel à une tenue adaptée à son poste dans notre grande entreprise.
On appelle cela des EPI qui signifie équipement professionnel individuel, qui permet de protéger le salarié contre les risques susceptibles de menacer sa santé et sa sécurité dans l'exercice de ses fonctions.

En effet, les personnes qui sont en mise en rayon sont équipées de chaussures de sécurité, d'un tee-shirt de l'entreprise suivi d'un jean qui est obligatoire.

Pour les personnels qui sont au poste de traiteur charcuterie ils ont un tablier avec des gants en latex pour l'hygiène des produits et des chaussures de sécurité en forme de sabots.

Ceux qui travaillent en poissonnerie et en boulangerie c'est les même tenue professionnels du rayon charcuterie.

Et ceux qui sont en caisse nous avons juste besoin de notre tee-shirt de l'entreprise, d'un jean et des chaussures fermés. Nous n'avons pas besoin de chaussures de sécurité.

En ce qui concerne les grands patrons de l'entreprise, ils sont habillés avec un jean, adaptés d'une chemise accompagné d'une cravate.

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Comparer le bon de commande et le bon de livraison

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Comparer le bon de commande et le bon de livraison

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Le bon de commande consiste un document qui définit et valide les modalités de la prestation commerciale entre un vendeur et un client. Il permet ainsi au fournisseur de communiquer au client toute information pour une validation de sa part, avant la conclusion proprement dite de la vente.

La signature de ce document par l’acheteur constitue la preuve de l’accord entre les deux parties. Le bon de commande reste tout de même utile pour le fournisseur, pour des raisons de traçabilité.

Le bon de livraison quant à lui, est un document réalisé par un fournisseur. Précédé d’un bon de commande, le bon de livraison accompagne toujours la livraison de la marchandise. Il récapitule toutes les informations liées au contenu même de la livraison.

Le fournisseur le remet au client au moment même où la livraison a lieu. Il atteste en effet que le client a bien réceptionné sa marchandise.

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Les outils dédiés aux procédures de réception 

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Les outils dédiés aux procédures de réception 

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Il est important de respecter différentes étapes.

Je vais dans un premier temps vérifier l’état de ma palette. Je récupère ensuite le bon livraison que je vais comparer avec mon bon de commande.

Je vais ensuite vérifier la quantité physique en fonction de mon bon de livraison.

J’utilise le zébra qui me permet de comptabiliser mes produits et ainsi de faire une mise à jour des stocks théoriques.

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Vérifier régulièrement les dates de péremption

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Vérifier régulièrement les dates de péremption

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Dans les règles d'hygiène liées aux produits, il faut vérifier régulièrement les dates de péremption.

Sur certains produits nous pouvons voir sur les photos où il y a des DLC qui veut dire "Date Limite de Consommation" qui veut dire aussi "à consommer jusqu'au...".

Et sur l'autre photo nous pouvons voir une DDM qui signifie "Date de Durabilité" qui veut dire aussi "à consommer de préférence avant le...".

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Il faut d'abord gérer les stocks au plus juste et de connaître les différents concepts du niveaux de stocks: le stock maximum correspondant à la capacité maximale de stockage.

Le stock minimum signifie, quant à lui, la consommation prévue durant le délai de livraison (ventes moyennes quotidiennes délai de livraison.)

Le stocks de sécurité est celui qui permet de faire face aux retards de livraison (vente moyenne par jour marge de retard de livraison).

Le stock d'alerte (ou point de commande), composé du stock minimum et du stock de sécurité, me permet de déterminer la quantité minimale à partir de laquelle on doit réapprovisionner.

Le stock théorique qui est le stock réel et physique où il y a les commandes déjà passées c'est à dire les livraisons prévue. Les cadences de vente et la rotation des produits l'impacte de la saisonnalité.

On détermine la quantité de produits à commander en soustrayant le stock actuel ou stock maximum.

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Vérifier les températures de stockage en réserve et en surface de vente

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Vérifier les températures de stockage en réserve et en surface de vente

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Certains produits que nous avons en magasins sont soit surgelés soit des produits frais ou des produits à température ambiante.

Pour les produits surgelés, la température et de -18°C. C'est les produits qui sont en général les crustacé, poissons, mollusques crus et cuit, les glaces etc.
Ensuite pour les produits frais, la température et entre 0 et 4°C. C'est en effet les yaourt, les produits laitiers, les œufs etc.

Et pour finir il y a les produits à températures ambiante où on peut trouver l'épicerie, les boissons, les céréales etc.
Tout les produits congelés et frais sont conservés en chambre froide pour éviter la rupture de la chaîne du froid.

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Au sein de mon entreprise Intermarché Argelès-sur-Mer, nous avons des bons de commandes que nous recevons une fois que le client à fait sa commande en ligne, nous imprimons ce bon de commande et nous allons prendre les produits en magasin.

Nous les scannons à l'aide d'un PDA qui signifie "Personal Digital Assistant" qui nous permet d'enregistrer les produits scanner afin de le mettre dans les des gros bac.

Une fois terminé, nous validons la commande et nous rangeons les produits dans un sac. Si il y a des produits frais, nous les mettons en chambre froide et pour les produits congelés, nous les mettons dans un congélateur.

Quand le client arrive sur le parking, nous l'accueillons et on lui fait part de sa commande que tout est bon, si il n'y a pas de manquants dans ses produit qu'il aurait choisi, ou des produit qu'il n'ont pas était en rayon et que nous avons choisi un autre produit à la place.

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Respecter la chaîne du froid c'est assurer la maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température, positive ou négative selon, le cas, conforme à la réglementation ou à leur étiquetage.

Le froid limite, voire stoppe, la prolifération des micro-organismes qui peuvent être à l'origine d'intoxication alimentaires.

Les acteurs de la chaîne du froid est la réglementation française et européenne s'appliquent à tous les exploitants du secteur alimentaire et offrent de sérieuses garanties de respect de la chaîne du froid aux niveaux de la fabrication, du stockage, du transport et de la distribution des produits.

Le dernier acteur est le consommateur. Il doit être vigilant lors de ses achats et du transport des produits jusqu'à son domicile.

La rupture de la chaîne du froid est la conséquence de l'élévation des températures prescrites. Toute hausse de température provoque et accélère la croissance microbienne et réduit la durée de vie du produit.

Un produit sain peut alors devenir un produit à risque, l'aspect et les qualités organoleptiques peuvent se dégrader. La date indiquée sur l'étiquette ne reste en effet valable que si la température de conservation indiquée est respectée.

Selon le type de produits réfrigérés, il y a rupture de la chaîne du froid dès que la température indiquée sur l'étiquette est dépassé. La rupture de cette chaîne implique des risques d'intoxication alimentaires.

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Prélever et rassembler les produits commandés

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Prélever et rassembler les produits commandés

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Dans mon entreprise Intermarché, nous avons un chariot de transport où l'on met les produits du magasin dedans.
Nous rassemblons les produits suivants leur catégorie, c'est à dire les produits lourds avec les produits lourds, les produits fragiles ensemble, les produits frais ensemble aussi.

En ce qui concerne les produits frais, nous les emballons dans un sac avec le nom du client avec l'heure où nous le mettons en chambre froide, et pour les produits congelés, c'est la même chose et on les met dans un gros congélateur.

Sur le bon de commande, les articles sont triés dans l'ordre du magasin.
Par exemple sur le bon de commande en premier article, c'est toujours les produits lourds (packs d'eau, packs de bière etc.), ensuite c'est les produits qui viennent dans le rayon épicerie, rayon biscuit et ainsi de suite.
Ils suivent l'ordre du circuit du magasin.

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Enregistrer et entreposer les colis destinés aux clients ou retournés

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Enregistrer et entreposer les colis destinés aux clients ou retournés

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Les canaux de vente correspondent aux interfaces entre l'entreprise et les consommateurs qui rendent le produit disponible à l'achat, par exemple: un site internet marchand, un magasin physique, le commerce mobile (M-commerce).

Il y a un mode de préparation de commandes qui consiste à prélever de manière ordonnée les produits commandés par un client dans leurs lieux de stockage pour les regrouper avant de les mettre en colis. Ce mode est le picking.

Il y a le drive en entrepôt où le préparateur réalise la commande du client dans un hangar où sont présents les produits.

Et ensuite il y a le drive picking où le préparateur qui réalise la commande du client directement dans la surface de vente.

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Pour lutter contre le changement climatique en favorisant la réutilisation et le recyclage, tous les producteurs et détenteurs de déchets dits "5 flux": (cartons/papiers, plastiques, verres, métaux, bois) et papiers de bureau sont concernés par la nouvelle obligation, entrée en vigueur le 1er janvier 2016.

Pour la revalorisation des déchets, les producteurs et les commerçants ont créé la Silve il y a 20 ans, une filiale de négoce de déchets destinée à l’origine, à valoriser les emballages carton, puis les films plastique (2004) et les caisses polystyrène (2015).

En 2016, 126 000 tonnes de cartons et 5 200 tonnes de plastique ont été collectées et valorisées auprès des 1 518 points de vente. Leur transport ne génère aucune nuisance puisque la collecte est effectuée par retour de camion de livraison.

En ce qui concerne les biodéchets, Les 1800 points de vente Intermarché de 1 500 m2 produisent en moyenne 30 tonnes de biodéchets par an.

Depuis le 1er janvier 2016, ils ont donc obligation (comme toutes les autres entreprises produisant plus de 10 tonnes de biodéchets par an) de valoriser les biodéchets sous forme de compost ou de biogaz.