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Terrainnova - Sviluppo rurale - Coldiretti

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Agricoltura biologica: principi e metodo produttivo.

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Il suolo rappresenta la parte più delicata di un sistema agricolo perché deve fornire continuamente le sostanze necessarie alla nutrizione delle piante.
Nell’agricoltura biologica sono ammessi esclusivamente i concimi di natura organica, derivanti dal riciclaggio della sostanza organica di scarto umano (compost), oppure dalle deiezioni di animali allevati con metodo biologico (letame, pollina), o liberi in natura (guano). Si può concimare anche interrando vegetali presenti sul campo e coltivati appositamente (sovescio).

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Per difendere il campo dagli attacchi degli insetti ghiotti della specie coltivata poi, viene utilizzato un sistema  detto di “lotta biologica” nel quale si impiegano come “insetticidi naturali” organismi antagonisti di quelli che minacciano la coltura, come avviene nel caso di insetti “erbivori” come gli afidi, contrastati da insetti “carnivori” come le coccinelle.

In determinati casi, in mancanza di rimedi naturali, possono essere utilizzate sostanze chimiche a patto che siano derivate da molecole naturali ad esempio si usa con successo la polvere di zolfo, sostanza atossica sia per l’uomo che per l’ambiente.

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Le piante hanno il potere di trasformare l’energia della luce in energia vitale grazie al processo di fotosintesi. Per vivere quindi hanno bisogno di terra, di acqua e di luce. L’agricoltore biologico seleziona le piante preferendo quelle adatte all’ambiente della sua azienda e alla stagione in corso.

La fotosintesi
https://youtu.be/mr-dH8rAZo0

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È un metodo produttivo definito a livello comunitario dal Reg. Cee 2092/91 come “sistema globale di produzione agricola (vegetale e animale) che privilegia le pratiche di gestione piuttosto che il ricorso a fattori di origine esterna. In quest’ottica i metodi colturali, biologici e meccanici vengono impiegati di preferenza al posto dei prodotti chimici di sintesi” (Codex).

Per l’agricoltura biologica la "qualità" dei prodotti riguarda il migliore impatto ambientale, la salubrità, l’assenza di Organismi Geneticamente Modificati (OGM), e la garanzia del sistema di controllo e certificazione, infatti i prodotti biologici, sono di norma, più sani degli altri. Diverse ricerche dimostrano che il loro  valore nutritivo è spesso superiore a quello dei prodotti convenzionali.
Inoltre il metodo di produzione biologica si applica anche all’allevamento e si basa sulla cura del benessere degli animali.

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La trasformazione dei prodotti biologici

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La trasformazione dei prodotti biologici

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La trasformazione dei prodotti derivati da agricoltura o da allevamenti biologici deve rispettare determinate regole per potersi fregiare del marchio biologico sia perché le materie prime devono essere tutte certificate come biologiche sia perché le modalità di trasformazione dei prodotti seguono metodologie peculiari volte a mantenere intatte le caratteristiche degli ingredienti di base. Quindi tutte le fasi della filiera bio (raccolta, trasporto, trattamento, consegna di materie prime), vanno gestite separatamente, con contenitori e mezzi di trasporto utilizzati esclusivamente per gli alimenti bio. I processi di trasformazione sono spesso ispirati alla tradizione ma nel contempo rispettano tutte le norme igienico– sanitarie imposte dalla legislazione comunitaria.

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Rispetto all’agricoltura convenzionale l’agricoltura biologica riduce al minimo il rilascio di residui nel terreno, nell’aria e nell’acqua, conserva la naturale fertilità del suolo, salvaguarda la complessità dell’agroecosistema e la sua biodiversità, consuma meno energia.
La filosofia produttiva di un’azienda biologica non è orientata alla massimizzazione produttiva e allo sfruttamento del terreno, semmai alla qualità del prodotto oltre che alla tutela e alla valorizzazione di piante autoctone e al recupero di produzioni tipiche in via di estinzione, salvaguardando anche la salute dei lavoratori.

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I prodotti biologici in commercio debbono riportare sulla confezione la dicitura “prodotto proveniente da agricoltura biologica” e il relativo logo europeo previsto dal Reg.Ce331/2000.